Melyik üst jobb választani?

Az ókor óta az ételeket félgömb alakú edényekben főzték Közép-Ázsiában. A Pilaf és a Shurpa rendkívül finom volt. Az ilyen ételek ma rendkívül népszerűek Európában és Amerikában. Nem csak a hagyományos keleti ételeket készítik, hanem leveseket, krumplit, gabonaféléket is. Melyik üstöt válasszuk jobban, és hol nézhetem meg véleményüket és a cég értékelését? Ezt a cikkünkben tárgyaljuk.

a tartalomhoz ↑

Hol fogsz főzni?

A kérdés messze nem áll tétlen, mert az üst formája attól függ. Ilyen ételekben készítve:

• a tét;
• egy gáztűzhelyen;
• a sütőben;
• az orosz kályhában.

Fontos! Az ókorban az ázsiai nomádok természetesen főztek. Ezért üstjeik féltekének voltak, lapos fenek nélkül. Ha követed példájukat, akkor pontosan ugyanolyan alakú edényre lesz szükséged.

Minden más esetben az alj sík legyen. Nem helyezhet újat a tűzhelyre vagy a sütőbe.

a tartalomhoz ↑

Öntöttvas üst - melyik gyártó a jobb?

A vastag falakkal rendelkező félkör alakú edényeket ma sok konyhai eszköz gyártója gyártja. Közülük nagyon híres, akiknek termékei nagyon tisztességesek. Sok esetben a márka döntő szerepet játszik a kiválasztásban, de az üst vásárlása kivétel.

Melyik üst jobb választani:

• A legjobb félgömb alakú ételeket abban az esetben készítik, ahol az ősi idők óta használják, vagyis Közép-Ázsiában. És a legmegfelelőbb lehetőség egy üst vásárlása, amelynek bélyegzőjén az olvasható, hogy Tádzsikisztánban vagy Türkmenisztánban készült.
• Ilyen ételeket Oroszországban is gyártanak. Meglehetősen olcsó termékeket vásárolhat kevéssé ismert tatár vagy észak-kaukázusi gyártóktól.
• A kínai üstök azonban olcsók, de elfogadható minőségükben nem különböznek egymástól. Ezért, ha számít az ilyen ételek hosszú távú használatára, akkor jobb választani az üstöt az első két gyártó országból.

a tartalomhoz ↑

Melyik üst jobb?

A válasz erre a kérdésre egyszerű: a legjobban az a főzőkanna, amelyben a legfinomabb pilafot készítik. Igen, de hogyan lehet megtalálni? A kerek kazánt szinte bármilyen üzletben meg lehet vásárolni, valamint ahol nyári lakosok és turisták számára árut árulnak.

A választás elég nagy, de vannak olyan jellemzők, amelyekre mindenképpen oda kell figyelni:

• anyag;
• falvastagság;
• kötet;
• alsó;
• fedél jelenléte.

Mindezekkel részletesebben foglalkozunk, hogy megértsük, melyik üst jobb választani.

a tartalomhoz ↑

anyag

Az anyag megválasztása a legfontosabb pillanat! A helyzet az, hogy a különféle fémek hővezető képessége eltérő. Más tulajdonságokban különböznek egymástól:

• szilárdság;
• deformációs képesség;
• oxidációs képesség.

Fontos! Az ókorban a keleti népek öntöttvasból készítettek edényeket. És most ezek a legjobb üstök, amelyek rendelkeznek az összes szükséges tulajdonsággal a pelyhe vagy sült főzéséhez.

De az értékesítés során más anyagokból is megtalálhat termékeket:

• réz;
• alumínium;
• zománcozott acél;
• tapadásmentes anyagok.

Öntöttvas

Ez a fém könnyen melegszik, hosszú ideig megtartja a hőt. Ha a falak elég vastagok, az élelmiszer nagyon lassan lehűl. Öntöttvas edényekben a tartalmat egyenletesen melegítik. Ezenkívül, ha van megbízható fedél, a főzéshez intenzíven használnak gőzt, amelyet általában nem lehet más tartályban elérni.

Az öntöttvasnak csak néhány hibája van:

• törékeny;
• nehéz súly;
• rozsdaképesség;
• nem túl elegáns megjelenés.

Sok árnyalattal foglalkozhat:

1. Jól kezelve az öntöttvas edények még évekig sem szolgálnak, hanem évszázadok óta. A mai napig a régészek megtalálják az ókori nomádok helyszíneit, ahol vannak ilyen ételek, és teljesen lehetséges használni. Az öntöttvas kazánokat azonban óvatosan kell tárolni, hogy a hatalmas tárgyak ne essenek felülről, és ne nyomódjanak össze az oldalról.
2. Ami a megjelenést illeti, egyáltalán nem szükséges ilyen kazánt kitenni az oldalsó fedélzetre. Teljesen tárolható a szekrényben, szigorúan a megfelelő időben mutatva a vendégek számára. De ha a konyhát keleti etnikai stílusban díszítik, akkor az ilyen ételek nagyon méltó dekorációvá válnak a belső terekben.

Fontos! Öntöttvas sajnos rozsda. Ez elkerülhető, ha megfelelően előkészítik az első felhasználásra, majd rendszeresen, speciális módon, tűzön dolgozzák fel.

réz

A réz edényeket manapság viszonylag ritkán használják. Ez az anyag hajlamos a korrózióra, és minden rézvegyület mérgező. Ezért a réz edényeket rendszeresen és alaposan meg kell tisztítani.

Ami a réz üstnek az öntöttvashoz viszonyított előnyeit illeti, szinte nincsenek. Ez az anyag természetesen gyorsabban felmelegszik, de a hőmérsékletet is rosszabbnak tartja. Tehát nem lehet jól elforgatni a tartalmat.

alumínium

Könnyű és nagyon olcsó anyag. Ezért elsősorban azok értékelik, akiket gyakran túrázni kell. Az alumínium üstnek nincs más előnye.

Fontos! Ez a fém, mint a réz, figyelemre méltóan vezet hőt, azaz nagyon gyorsan felmelegszik és gyorsan lehűt. A keleti ételek esetében ez ellenjavallt.

Ezen felül az alumínium nagyon rosszul tartja alakját. A legkisebb nyomás - és most az üstnek nincs félgömb alakja, hanem egyfajta gyűrött vödör.

Zománcozott acél

Az acél tulajdonságai közel vannak az öntöttvashoz. Igaz, hogy az edények zománcozott acélból készülnek, és a zománc nagyon rosszul képes ellenállni a túl sok hőnek. Repedés és hámlás kezd, ami semmilyen módon nem járul hozzá az előkészítés minőségéhez.

Ennek az anyagnak más hátrányai vannak:

• elég sok súly;
• ahol a zománc sérült, rozsda jelenik meg;
• a gőz használata nehéz a túl jó hővezető képesség miatt.

Tapadásmentes bevonatok

Úgy tűnik, hogy ez a technológia csodája bármilyen kazánt tökéletes lehet. De minden kiderült, hogy teljesen rossz. Ilyen ételekben az ételek természetesen nem égnek. A hosszú ideig tartó magas hőmérsékletnek való kitettség maga a bevonatot károsítja. Nyúlni kezd, a darabok ételbe kerülnek, ami semmilyen módon nem járul hozzá az íz javulásához.

Általában az öntöttvas félgömb alakú kazánok gyártásában eddig nincs alternatíva. Ezért nem az a kérdés, hogy „hogyan válasszunk ki egy üstöt”, hanem „hogyan válasszunk ki egy öntött üstét”.

a tartalomhoz ↑

kötet

Hogyan válasszunk ki egy jó üstöt egy nagy, vagy éppen ellenkezőleg, egy nagyon kicsi céghez? Az eladó a legkülönfélébb kazánokat kínálja:

• miniatűr;
• közeg;
• nagy;
• óriások.

Megfelelő üstöt választunk a céljaink alapján:

• A legkisebb modelleket 3-7 literes palackra tervezték. Ezekben főzhet például zabkást, édes süllőt vagy süthet néhány ember számára.
• Közepes méretű ételek - 8-15 liter. Ez már elegendő a pilaf főzéséhez, mondjuk, három vagy négy főzéshez.
• Egy nagy edény - 15-20 liter, óriás - 25 liter.

Van még, de nem otthon, hanem a keleti konyhák kávézóiban vagy éttermeiben használják őket.

Fontos! Hogyan lehet kiszámítani a méretet? Ha ki kell választania a legjobb üstöt a pilaf készítéséhez a társaság számára, szorozzuk meg a hozzávetőleges ember számát kettővel, és adjunk hozzá még néhány liter literet, hogy a kazán tartalma szabadon keverhető legyen. Így nyolc emberből álló csoportnak legalább 18 liter, de lehetőleg 20 liter térfogatú üstre lesz szüksége.

a tartalomhoz ↑

Falvastagság

Ez a tulajdonság függ attól, hogy az étel mennyire fog kifogni.Csak egy kritérium van: minél vastagabb a fal, annál jobb.

Fontos! Akcióban nem túl jó minőségű kínai modellek találhatók, amelyek vastagsága 3 mm vagy még kevesebb. Ez az opció biztosan nem felel meg Önnek, az üst szinte fóliából készül.

A valódi közép-ázsiai ételek falvastagsága legalább 4-5 mm. Ez egy ideális lehetőség: kényelmes főzni, és a kazán nem túl nehéz. A vastagabb falak javíthatják az edény minőségét, de az üst egyszerűen túl nehéz lehet.

a tartalomhoz ↑

Legyen óvatos!

És most kiválasztotta a legjobb üstöt, amely úgy tűnik, hogy teljes mértékben megfelel Önnek - alakja megfelelő, mérete tökéletes, és a legmagasabb minőségű öntöttvasból készül, amely valaha is megtalálható a világon. De szánjon rá időt a pénz megszerzésére. Ne légy lusta, és ellenőrizze alaposan a felületet.

Öntöttvas - egyenetlen anyag. Mindig vannak érdesség a felületen, enyhe dudorok stb. De valami nem lehet ott:

• nagy horpadások;
• repedések;
• karcolásoktól.

Fontos! Ha észreveszi őket, ez azt jelenti, hogy az edényeket helytelenül tárolták vagy szállították, és a kalcinálás vagy akár az első főzés során rendkívül kellemetlen meglepetések várják Önt.

a tartalomhoz ↑

Fedél és egyéb tüskék

A fedél feltétlenül szükséges dolog. Jobb, ha tartalmazza. Ha minden más szempontból az üst elégedett veled, de nincs rá fedél, ne aggódjon. Külön megvásárolható - például átlátszó. Ezek lehetnek:

• üveg;
• szilikon.

Fontos! Valójában az ilyen fedõket serpenyõkhöz tervezték, de szükség esetén egy üsthez is alkalmasak.

Sokkal jobb ugyanabban a boltban vásárolni, mert ezt a dolgot ki kell próbálni:

1. A fedélnek szorosan be kell zárnia a kazánt.
2. Lehet kissé nagyobb átmérőjű vagy kissé kisebb.

Fontos! Divatos lehetőség a szilikon kupakok, amelyeket 2-3 méretre terveztek. Fontos az Ön számára, hogy főzés közben a gőz ne kerüljön ki a kazánból, és a szilikon csak tökéletesen ehhez megfelelő.

Jobb, ha az üst két fedéllel van felszerelve. Az egyik az emeleten van, a másik szükség esetén valahol a közepén helyezkedik el.

a tartalomhoz ↑

Egyéb „kiegészítők”

Valószínűleg van a keleti edények készítéséhez szükséges konyhai eszközök. Ha valamilyen okból még nem kapta meg, itt az ideje, hogy vigyázzon rá. Maga az üst mellett az alábbiakra van szüksége:

• vágódeszkák;
• éles kések;
• fém kanál;
• fa fogók.

A vágódeszkáknak többnek kell lenniük. Ezt az alapvető higiéniai szabályok előírják.

Fontos! A nyers hús nem vágható ugyanarra a táblára, mint a főtt vagy a zöldség. Az azonos táblákat a legjobban meg lehet jelölni.

Több kést kell lennie a házban. Természetesen a séf kés mindenhez használható, de sokkal kényelmesebb, ha van egy hosszú vékony és egy rövid kés.

a tartalomhoz ↑

Öntöttvas üst előkészítése

És így megvásárolták a kívánt edényt. Lehet-e azonnal elkezdeni főzni a régóta várt pilafot, vagy valami mást kell tennie? Először is légy türelmes. Nem fog ennyi.

Az üstöt így kell kalcinálni:

1. Mossa le a kazánt meleg vízzel.
2. Távolítsa el a lepedőt - önmagában eltávozik, és szélsőséges esetekben puha szivaccsal távolítható el.
3. Helyezze az üstöt alacsony lángon.
4. Várja meg, amíg a füst eloszlik, és a sziszegés véget ér.
5. Öntsön be napraforgóolajat - kb. 0,5 l, ha az edény nagy.
6. Melegítsük addig, amíg az öntöttvas meg nem pirul.
7. Döntse a kazánt úgy, hogy az olaj egyenletesen oszlik meg az összes falon.
8. Távolítsa el az edényt a tűzről és hagyja lehűlni.
9. Öntsük ki az olajat, és távolítsuk el a maradékot szalvétával.

Fontos! Ezt az eljárást rendszeresen meg kell ismételni. Más anyagból készült üsttel semmit sem csinálnak:

• réz - időszakosan tisztított:
• zománcozott, alumínium és tapadásmentes - mossa enyhe tisztítószerekkel.

a tartalomhoz ↑

Öntöttvas üst gondozása

Az ilyen ételek nem igényelnek különös gondot. Természetesen minden főzés után az üstöt meg kell mosni. Nem használhatja:

• kemény mosókendők;
• csiszolópaszták;
• kések és más éles tárgyak.

Az égetett ételek szakadásához nincs szükség. Először: egy ilyen kazánban az élelmiszer csak akkor ég ki, ha nagyon hosszú ideig magas hőn hagyta. Másodszor, még az égett héjakat is teljesen más módon távolítják el - nagyon egyszerű módon:

1. Töltsön meg egy üstöt vízzel.
2. Várjon néhány órát, ha sok maradék beragadt.
3. Öntsön ki a vizet, és mossa le a kazánt puha szivaccsal.

a tartalomhoz ↑

Stock mozgókép

Ez az összes bölcsesség abban, hogy hogyan válasszuk ki a legjobb üstöt, és a jövőben hogyan gondoskodjunk róla az aromás ételek élvezetéről. Használja ezeket a tippeket a gyakorlatban, és akkor nagyon egyszerű lesz neked igazi keleti konyhafőzővé válni.