Hogyan élesíthetem a késeket musattal?

A modern technológia sokasága ellenére - élelmiszer-feldolgozók, turmixgépek, húsdarálók, egyetlen konyhai háziasszony sem tudja megkésni késeket. Bármely szakács egyetért azzal az állítással, hogy nem létezik zavaróbb tényező, ha a konyhában dolgozik a darabolás és darabolás során, mint egy tompa szerszámmal, mert a munka gyötrelmet jelent. Hogyan kell élesíteni a kést musattal - minden séfnek tudnia kell, függetlenül a szolgálat időtartamától, mivel a munkanap során a hétköznapi séf körülbelül 200-szor szabályozza a kés hegyét. Ez az oka annak, hogy ebben a szakmában az emberek nagyon figyelmesen és válogatottan választják meg a musat. Ugyanazzal a személyes ízlési és szokási viszonnyal válik, mint maga a penge.

a tartalomhoz ↑

Mi a musat?

A Musat egy török ​​nyelvből kölcsönzött szó, amely a pengék élezéséhez vagy szerkesztéséhez szolgáló speciális eszközt jelöl, amelynek kialakítása tartalmaz egy botot.

A Musat lekerekített acélcsík. Lehet keskeny henger vagy két oldalú, csiszolt csík formájában. Alapvetően megjelenésében és funkciójában a musat hasonló egy fájlhoz.

Fontos! A svájci gyártó mintegy 50féle musat gyárt. A leggyakoribb és a hagyományos a kerek acél pézsma. Az élező szerszámnak sokkal nehezebbnek kell lennie, mint a késsel, ezért az élező szerszám gyártásakor különösen erős króm-vanádium acélt használjon.

kérelem

A Musat egy fogantyúval ellátott mag, amelyen a szakács pengét hajt. A kést fentről lefelé a fogantyútól egészen a hegyéig nyújtva meg fogja távolítani a kés végétől a mikroszkópos acéldarabok, amelyek felhalmozódtak a darabolás, aprítás során.

a tartalomhoz ↑

Válasszon musat

A fáklya hosszának kevesebbnek kell lennie, mint a hulladék munkahengerének.

A szakmai szakácsok elsősorban 18-30 cm hosszú, kerek acélból készült muskot használnak, a szerszám felülete közepes szemcseméretű. Ha azon gondolkodik, hogyan kell élesen vágni a késeket szemetettel, akkor a legmegfelelőbb egy 18-20 cm-es élezőhosszú szerszám.

Fontos! Ideális esetben, ha az őrlőszerszám csapja 5 cm-rel hosszabb, mint a penge vége.

a tartalomhoz ↑

típusok

A kések musattel való megfelelő élezéséhez különbséget kell tennie közöttük. Az eszköz fő osztályozása a következő:

• Musati mint eszköz egy már élesített penge szerkesztéséhez;
• Musat - rudak a kés élezéséhez.

A termékeket különféle anyagokból készítik, mivel eltérő funkciót látnak el:

• az élező csapok a fémhéjból hámozzák le a fémet, éles szögbe hegyezzék;
• megmunkáló szerszámok - csak tisztítsa meg a penge élesített szélét a fém fogazott béren kívüli oldalról, és javítsa ki a széle egyenetlenségét.

Fontos! Kerámia vagy „gyémánt” rúd - pengék élezésére tervezték. A konyhában egy ilyen szerszámot nem használnak működés közben. Üveg vagy acél szerszámok az öltözködéshez. Egy ilyen szerszám a konyhában való működésre lett kifejlesztve.

Vegye figyelembe a hulladék típusát a gyártás anyagában.

Gyémánt rudak

A „gyémánt” vezetékek szilárd krómozott acélhulladékok, amelyek felületét szintetikus gyémánthomok borítja. Miért nem természetes gyémánthomok?

Először is, a szintetikus gyémántok olcsóbbak, másodszor, a mesterséges gyémántok azonos méretűek, amelyek nagy jelentőséggel bírnak a jó minőségű élezésnél.

A gyémánthulladék előnyei:

1. A „gyémánt” acélrudak ovális alakúak, és ennek következtében csökken az nyomás az őrlési ponton. Még a penge élezésekor is túl sok erőt gyakorol, a maró hegyén lévő horonyt nem vágják le, a „gyémánt” acél csak a fémréteget távolítja el a vágóélről. A „gyémánt” tollal még egy nagyon kopott pengére is új vágóélt készíthet, és a szokásos kerek muska aligha képes ilyen munkát elvégezni.
2. A penge a „gyémánt” musáttal történő feldolgozás után nagyon könnyen és gyorsan éleződik. Elegendő, ha egyszer mindkét oldalán végzi őket az élező eszközön, és ennyi is - a szerszám készen áll a működésre.
3. A gyémánt rúddal történő élezés eredményeként a hegy nem kopik el.
4. A „Gyémánt” musat örök eszköz, amely nem igényel ápolást. Az egyetlen feltétel, amelynek eleget kell tennie, az, hogy a vezetéket ne tárolja más kemény tárgyakkal, és ne mossa le a mosogatógépben.

Kerámia bevonat

A kerámia bevonattal ellátott Muscat és a „gyémánt” egyaránt használható az élezéshez és a hegy csiszolásához. A kerámia rudak kerek vagy oválisak.

Szerszám előnyei:

• Szuperkemény.
• A feldolgozás után a fáklya vágóéle kevésbé koptató és simább.
• Kerámia ceruza hentes szerszám élezéséhez.

a tartalomhoz ↑

Hogyan élesíthetem a késeket musattal?

Szerszám használata egy sima vágóélű szerszám csiszolásához. Hullámos vagy fogazott széllel rendelkező kés, a mag csak akkor élesíthető, ha a penge vágóéle sima az egyik oldalon. Élezéskor a penge vágóéle kiegyenlítődik, és a fém nem kerül eltávolításra.

Fontos! A Musat nem károsítja a vágóélt, ami azt jelenti, hogy a maximális számú élesítésre használható, például a szakemberek minden használat előtt élezik a szerszámot.

A leghatékonyabb eredményt a rúd megfelelő használatával érik el. A kés megfelelő élesítéséhez kövesse az alábbi sorrendet:

1. Fedjük le a törülközőt.
2. Helyezze a muskot egy törülközőre egyenesen egyenesen (a muska hegyének csúszásmentes felületre kell támaszkodni).
3. Másrészt vegye be a pengét, és tartva a pontot 15-20 fokos szögben, húzza fel a vágót fentről lefelé, magától maga felé.
4. A penge egyik oldalának élezése után végezze el ugyanezt az eljárást a megmunkálandó maró másik oldalán - az alapról a penge hegyére.
5. A vágóél korábbi élességét megkapja a ceruza 3-6 mozgatása után. Gyémánt vagy kerámia törmelék használatakor elegendő, ha egy időt a kés mindkét oldalán költenek.

Fontos! Élesítse a musat erős nyomása nélkül. Az egész kéznek részt kell vennie a folyamatban, ne hajlítsa meg a csuklóját.

Egy már éles penge szerkesztése az alábbiak szerint történik: a legkönnyebb érintéssel, a penge jobb és bal oldalának váltakozva, húzza 2-4-szer a szemét magját.

Fontos! Szerkesztés esetén a késnél nagyobb számú áthaladás a tengely mentén rontja a kés hegyét.

a tartalomhoz ↑

Hogyan lehet meghatározni a vágóél élességét?

Annak ellenőrzése érdekében, hogy a késeket muszáttal helyesen őrölte-e, és a várt eredményt elérték-e, ellenőrizze a pengék élességét a következő módszerekkel:

1. A mellkasának haját használva. Helyezze a vágóhegyet derékszögben a hajhoz, és enyhén mozogva húzza le a pengét. Az unalmas kés akadályok nélkül csúszik, és egy éles penge kis súrlódással mozog, mintha a hajat ütné.
2. Újságlap használatával. Próbáljon darabolni egy újságlapot súly szerint. Egy éles penge minden probléma nélkül meg fogja birkózni egy ilyen feladattal.

a tartalomhoz ↑

Hasznos tippek:

• Az élező erőket egyenletesen kell elosztani.
• A pengének és a musatnak meg kell érnie egymást a vágóélnél.
• A kés mindkét oldalát váltakozva kell megmunkálni egy rudakkal. Először nem tölthet többször az egyik, aztán a másik oldalon.
• Csak az élezéshez használjon fémhulladékot, élezéséhez és csiszolásához gyémánt bevonatú és kerámia bevonatú tengelyt használjon.
• Ha Önnek nehéz meghatározni a penge szögének ferde szögét, keresse fel a gyártót vagy a szaküzletet.
• Az élezésnél legyen óvatos és koncentrált, mivel ez nem biztonságos üzlet.
• Az élezés és az élesség ellenőrzése után öblítse le a vágógépet meleg vízben bármilyen tisztítószerrel, majd törölje szárazra. Elég önmagában a musat törölni nedves törlőkendővel, az eljárás után.
• Annak biztosítása érdekében, hogy ne álljon túl közel a ponthoz, vagy hogy túl merőleges legyen az élezőpontra, jelölje meg a fáklya élesebb szélét filctollral vagy puha, egyszerű ceruzával. Ha a pengét a szerszám mentén, derékszögben mozgatja, az él fekete része egyenletesen eltűnik.
• A fogazott vagy hullámos széllel rendelkező pontot a sima oldalról nullázó szögben élezzük a vágóél teljes hossza mentén. A mozgásoknak a lehető leg simábbnak kell lenniük.

a tartalomhoz ↑

Stock mozgókép

Ha azt szeretné, hogy mindig a jó hangulatban legyen, amikor a konyhában főzik, és a kések mindig kiváló állapotban vannak, akkor ne felejtsük el, hogy időben élesítsük szerszámaikat kiváló musat segítségével.