Hogyan kalcinálhatunk egy öntöttvas üstöt?

Szinte bármilyen meleg étel, különösen a közép-ázsiai ételek készítésének egyik vezetője az üst. A vastag öntöttvas edények gyártásának és szerkezetének sajátosságai miatt egyedi feltételeket teremtenek bármilyen étel elkészítéséhez. Ezenkívül az üst még a kályhán is használható, legalább az orosz kályhában, legalább a tétnél. Öntöttvas edények vásárlása után azonban nem azonnal indíthatja el a gasztronómiai boszorkányságot - el kell készítenie az ételeket. Ma elmondjuk Önnek, hogyan kell kalcinálni egy öntöttvas üstöt, és miért kell elkészíteni az edényeket az első használathoz.

a tartalomhoz ↑

Miért sütött öntöttvas üst?

Ennek az eljárásnak a szükségességét a termék előállításának módszere magyarázza. Egy üstöt bizonyos formában öntünk öntöttvasból, és annak érdekében, hogy a termék könnyen kijönhessen az öntőformából, sűrűn öntik műszaki olajjal. Ezen túlmenően olajra van szükség az ételek védelméhez a rozsdaképződés ellen, mivel az öntöttvas kis ötvözetű vas ötvözete, ami azt jelenti, hogy az ilyen anyag korróziónak van kitéve.

Természetesen egy ilyen kenőanyag nem ad az ételnek sem kellemes illatot, sem jó hatást. Éppen ellenkezőleg, a motorolaj maradványai az üst belsejében az ételt használhatatlanná és nem fogyaszthatóvá teszik. Következésképpen létfontosságú az öntöttvas kalcinálására szolgáló eljárás. Szerencsére ez meglehetősen egyszerűen megtehető. Az üst boldog tulajdonosától csak óvatosság és az utasítások pontos betartása szükséges.

Az alábbiakban bemutatjuk Önnek, hogyan lehet az üstöt előkészíteni első használatához anélkül, hogy a drága ételek túlzott mértékűek és sérülnének.

a tartalomhoz ↑

Hogyan és hol kalcinálható egy öntöttvas üst?

Nem kétséges, hogy meg kell szabadulni az ipari kenéstől, ezért az öntöttvas kalcinálódik. A folyamat módszertana meglehetősen egyszerű: meg kell növelni az anyag hőmérsékletét olyan értékre, amelyen a gyári kenőanyag égni kezd, füstré és kormgá alakul. A füst természetesen kijön, és a korom meleg vízzel könnyen lemosható.

Fontos! Vegyen részt a folyamatban, mind az utcán, mind otthon. Természetesen jobb az ételek kalcinálását az utcán, de ha ez nem lehetséges, akkor otthon minden ablakot ki kell nyitnia, és be kell kapcsolnia a motorháztetőt, mivel a kiégett zsír szaga észrevehető lesz.

Kétféle módon kalcinálhat egy öntöttvas üstöt otthon:

• Gázégő. Állítsa az edényeket maximális hőre. Az anyag gyorsan felmelegszik, és a gyári zsír gyorsan kiég, szén-monoxidot képezve. Miután az üst teljesen felmelegszik és az olaj kiég, hagyja az edényeket teljesen lehűlni (szobahőmérsékletre). Ezután alaposan mossa le az üstöt.
• Sütőben. Melegítse elő a sütőt 200 fokra, és magasabb is lehet. Helyezzen egy üstöt egy sütőlapra. Hagyja az edényeket három órán keresztül. Ez idő alatt a gyári zsír kiég. Miután az üst lehűlt, mossa le és használja az utasításoknak megfelelően.

Részletesebben az alábbiakban fogunk beszélni a kalcinálási folyamatról.

Ha úgy dönt, hogy öntöttvas üstöt kalcinál az utcán, akkor erre felhasználhatja:

• Barbecue.
• Koster.
• Sütőben.
• Egy másik hőforrás, amely megadja a szükséges hőmérsékletet a hő és a láng fókuszában.

Fontos! Ne aggódjon az öntöttvas miatt, mivel lehetetlen megolvasztani azt a téttel, de a kenőanyag teljesen kiég. Ne felejtse el azonban a biztonságot: legyen óvatos nyílt tűzzel, és az edényeket a tűzről távolítsa el szoros tartókkal vagy többször összehajtogatott ruhával.

a tartalomhoz ↑

Hogyan kalcináljuk az üstöt? - Útmutató a cselekvéshez

A különféle események és túlzott események elkerülése érdekében szigorúan kövesse az utasításokat:

1. Öblítse le az új üstöt meleg vízzel belülről és kívül.
2. Szívja le a felesleges nedvességet.
3. Tegye az edényeket a tűzre.
4. Várja meg, amíg az üst füstölni kezd és kellemetlen szaga lesz. Ez azt jelenti, hogy a hőmérséklet elegendő a zsír elégetéséhez.
5. Az edényeket hevítse addig, amíg a sötét foltok el nem tűnnek a felületről.

Fontos! A motorolajat el kell égetni addig, amíg a füst meg nem lép az üstből.

6. Tegye ki a tüzet.
7. Az edények lehűlése után vegye ki őket a hőforrásból.
8. Miután az üst lehűl, de még mindig meleg, nedvesítse meg a papírtörlőt (kendő) növényi olajban és törölje le a felületet a koromtól.
9. Szárítsa meg az üstöt.
10. Vigyen fel egy vastag olajat a vas belsejére kefével. Erre a célra lenmag vagy szezám olaj használható. Nem alkalmas ételhez, hanem ételek feldolgozásához.
11. Tegye az üstöt közepes hőre és melegítse addig, amíg a füst el nem kezd. Ügyeljen arra, hogy az olajfólia egyenletesen feküdjön. Tisztítsa meg a cseppeket.

a tartalomhoz ↑

Hogyan készítsünk egy üstöt sóval történő első felhasználásra?

Ennek a módszernek a lényege a nátrium-klorid adszorbeáló tulajdonságai. A nátrium-klorid az egyetlen szervetlen alkotóelem, amelyet az ember ételként használ.

Használjon sót az alábbiak szerint:

1. Mossa meg az üstöt meleg vízzel.
2. Készítsen tüzet.
3. Öntsön egy csomag durva sót az üstbe.
4. Kalcináljuk sót három órán keresztül (nem több), alkalmanként keverve. Ezen idő alatt a só felszívja a felesleges nedvességet és a gyári kenés káros vegyületeit.
5. Kapcsolja ki a tüzet.
6. Várja meg, amíg az edények lehűlnek, és dobja el a sót.
7. Mossa ki az üstöt koromrészecskéktől.

Fontos! Az első kalcinálási eljárás után (sóval vagy anélkül - nem számít) növényi olajjal kell még egy-egy. Ez azért szükséges, hogy az olaj védőfóliát képezzen a fém korróziójának megakadályozására.

a tartalomhoz ↑

Olaj kalcinálás

Tehát az üst már nem dohányzik. De az edények további könnyű karbantartása és a korrózió megelőzése érdekében újabb kalcinálást kell végezni, már növényi olajjal.

Az öntöttvas üst megfelelő kalcinálásához és hosszú élettartamának biztosításához tegye a következőket:

1. Öntsön 400-700 ml olajat a lehűtött üstbe - az edények térfogatától függően.
2. Az olajat terítse az üst teljes belső felületére.
3. Gyújtsunk meg tüzet és állítsunk közepes erőt az égőre.
4. Hevítsük az üstöt olajjal 30 percig, időről időre forgatva, hogy az olaj az összes falat lefedje. Ecsettel vagy speciális papírral fedje le teljesen a felületet olajjal. Az olajnak még a forró vas pórusaiba is be kell hatolnia, hogy kialakuljon a legvékonyabb bevonat, amely megakadályozza az étel további égését.
5. Engedje le az olajat.
6. Törölje le a lehűtött felületet szalvétával vagy ruhával.

Fontos! Az edények feldolgozása után forraljon vizet benne, ha ezzel a vízzel teát készíthet, akkor mindent jól csinált.

Ha a sütő mérete megengedi, akkor az üstöt olajjal kalcináljuk. Ez a módszer hosszabb, de kevésbé füstös:

1. Melegítse elő a sütőt 180-200 fokig, és hagyja hagyni az edényeket 3 órán át.
2. Hogy megakadályozza az olaj bejutását a sütő aljába, fóliával védje.
3. Az üstöt többrétegű (3-4) rétegben is be lehet takarni az olajkorommal.
4. Tekerje papírtörülközőt a kefére, és öntsen 10 gramm olajat az üstbe.
5. Dörzsöljük az olajat a falakon és tegyük egy másik ciklust.

Fontos! 180 fokos hőmérsékleten egy ciklus 5 órát, 250 fokon pedig harminc percig tarthat. A ciklus akkor tekinthető teljesnek, ha a következő réteg elveszíti tapadását.

a tartalomhoz ↑

Hogyan kell gondozni az öntöttvas edényeket?

Számos fontos alapvető szempont van, amelyek betartása lehetővé teszi egy rendes öntöttvas üst használatát évekig, és eszközévé válik a konyhai remekművek reprodukciójához.

Öntöttvas edények gondozási szabályai:

1. Az üst tisztításához ne használjon mosószert. Megsemmisítik a védőzsírt. Használat után elegendő öblíteni az üstöt tiszta, meleg vízzel, és puha szivaccsal vagy nylonmosókendővel eltávolítani az élelmiszermaradványokat.
2. Ne mossa le az öntöttvas edényeket fémkefékkel. Az öntöttvas rendkívül hajlamos a mikrokárosodásra. A nedvesség felhalmozódhat karcolásokban és repedésekben, ami később korrózióhoz vezet.
3. Ne ejtse le az edényeket, és óvatosan helyezze át őket helyről a másikra. Óvatosan kezelje az öntöttvas edényeket, mivel annak ellenére, hogy az üst nagyon nehéz, még mindig törékeny és esés közben repedhet vagy repedhet.
4. A főzőedény használata közben kerülje a hirtelen hőmérsékleti változásokat. Szigorúan tilos hideg vizet önteni egy forró üstbe, mivel az ilyen kezelés során felrobbanhat.

tippek:

1. Ha az üst hosszú távú tárolás után rozsdásodik, tisztítsa meg kemény szivaccsal vagy csiszolópapírral. Ezután mossuk és süssük. Az ilyen eljárások után az üst ugyanolyan jó lesz, mint az új.
2. Az edények főzése és tisztítása után mindenképpen kenje meg az üst felületét növényi olajjal, ronggyal vagy olajozott szalvétával.
3. Ha az öntöttvasat vastag koromréteg borítja kívülről, akkor távolítsa el a plakkot egy régi kés vagy spatula segítségével. Ha van ilyen lehetőség, használjon erre a célra egy homokfúvót. Gyorsan és óvatosan eltávolítja az égő réteget, és nem károsítja az anyagot. A feldolgozás után öblítsük le az üstöt meleg vízben, majd olajjal kalcináljuk.
4. Az üst illatától való megszabaduláshoz tegye a tűzre, és sóval süsse 30–40 percig, rendszeresen keverve és a felületen eloszlatva. A feldolgozás után távolítsa el a sót, hagyja lehűlni az öntöttvasat, és törölje le a belső felületét szalvétákkal. Ezután melegítse az edényt, és kefével vagy papírral kefével növényi olajjal tisztítsa meg.

a tartalomhoz ↑

Hogyan lehet előkészíteni az alumínium üstöt első használathoz?

Az alumínium üst olcsóbb, mint az öntöttvas társa, és sokkal könnyebb. Az alumínium edények nagyon gyorsan felmelegednek és ugyanolyan gyorsan lehűlnek, tehát nem lesz zavaró hatás, mint az öntöttvas edényeknél. Az alumínium alacsony olvadáspontú anyag, ezért az üstöt első felhasználásig óvatosan kell előkészíteni. Maga a kalcinálási eljárást közepes hőmérsékleten kell elvégezni.

Fontos! Az alumínium üst kalcinálása azzal a céllal, hogy oxidréteget hozzon létre a felületen. Ezt az eljárást követően a szabad alumínium nem tud bejutni ételbe vagy reakcióba lépni egyetlen összetevővel sem.

Kalcinációs módszerek

Az alumínium üst első használatához a következő módszereket kell felhasználni:

• Nyílt láng. Az ételeket kültéri tűzön vagy otthon a tűzhelyen kalcinálhatja, de egy feltétellel - a tűznek átlag alatt kell lennie. Tűz esetén nyers tűzifát használjon, amely nem eredményez magas eljárást. A kalcinálás időtartama nem haladhatja meg a 1,5 órát. Ezen felül a feldolgozás során az alumínium edényeket is ellenőrizni kell. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy nem ég, hanem megolvad a kazán.
• Sót. A feldolgozási elv ugyanaz, mint az öntöttvas edényeknél, de a feltételek ugyanazok - alacsony hő, az eljárás időtartama 1,5 óra. A sónak feldolgozás után krémesbarnanak kell lennie. A kalcinálás után dobja el a sót.
• Növényi olaj vagy állati zsír. Az alumíniumöntvény nem rozsdásodik, mivel az ötvözetben nincs vas.Ezért az olajat használó módszer kihagyható. Az egyetlen feltétel: a felületet olajozott szalvétával vagy ruhával bevonni, hogy az étel a jövőben ne égessen.

Fontos! Ha növényi olajat akar kalcinálni, akkor az eljárást ugyanúgy hajtja végre, mint az öntöttvas analógját, de alacsony hőn, legfeljebb 1,5 órán keresztül.

Az alumínium üst gondozására és tárolására vonatkozó szabályok:

1. Ne mossa le az alumínium edényeket csiszolóanyaggal vagy fémmosókendővel. Ellenkező esetben megsérül az alumínium-oxid réteg, az edények égni kezdenek, és a fém belekerül az élelmiszerbe.
2. A főzés után azonnal mossa le az edényeket meleg vízben. Ha az étel száraz, használjon klasszikus folyékony mosószert vagy mosószappant és puha szivacsot. Után - melegítse újra az edényeket, és kenje meg növényi olajjal.
3. Soha ne mosson egy üstöt mosogatógépben.
4. Az üstöt száraz és jól szellőző helyen tárolja.
5. Tárolás előtt alaposan szárítsa meg az edényt, és nyissa ki a fedelet.
6. Ha az étel égett, akkor tegye az edényeket a tűzre, öntsen vizet és adjon hozzá néhány evőkanál sót és szódat. Forraljuk az oldatot 20-30 percig. Öblítsen folyó vízzel puha szivaccsal.
7. Tisztítás után rendszeresen kenje meg az üstöt olajjal.

a tartalomhoz ↑

Hogyan válasszuk ki az üstöt?

A gyártók 3féle ételt kínálnak, amelyeket üstnek nevezhetnek:

• Öntöttvas üst. Ez egy nehéz és hatalmas étel. Kalcinálásra van szükség. Elég sokáig tart, és minél gyakrabban főz egy ilyen üstben, annál jobb. Egy jó üst csak idővel javul.
• Alumínium üst. Az első főzés után az edények felületét egy fóliával borítják, amely megvédi az égetést az égéstől, az ételt a káros fémtől. Ezt a filmet nem szabad törni. Az ilyen típusú edények kiválóan alkalmasak elektromos kályhákhoz, mivel az alumínium üst gyorsabban melegszik, mint mások.
• Üveg tapadásmentes bevonattal. Hagyományos alakú ételek, hasonlóak a serpenyőhöz. Az ilyen edények hátránya a bevonat instabilitása. Idővel a film romolhat és kipirulhat.

Amikor egy családnak egy üstöt választ, vásároljon egy kis tartalékkal, például:

• főzéshez 4-6 fő számára válasszon egy 7-8 literes üstöt;
• Ha ételeket fog használni a vendégek fogadására, akkor vásároljon nagy mennyiségű öntöttvasat.

A főzés helye is befolyásolja a választást: ha otthon főz, akkor vásároljon sima fenekű edényeket, hogy az üst állandóan álljon a tűzhelyen.

Fontos! Tányérok vásárlásakor ellenőrizze, hogy a belső felület nem elakad-e, nincs-e repedés és hegesztési nyoma. Ha a beáramlásokat még mindig őrlik darálóval vagy köszörűkorongokkal, akkor nyilvánvaló hiba a repedések vagy a hegesztési kísérlet nyomai. Ha egyszer repedt, akkor a másodikban repedhet. Tehát jobb, ha visszautasít egy ilyen vásárlást.

a tartalomhoz ↑

Stock mozgókép

És végül: ne tároljon ételt öntött üstben, hanem azonnal fogyasztja el, jó étvágya és jó hangulata alatt!