Hogyan élesíthetem a késeket?

A 21. századi konyhát nemcsak elegáns bútorok, modern eszközök, hanem kiváló minőségű konyhai eszközök különbözik meg. A háziasszony készletének egyik fő alkotóeleme, amelyet senki sem tud megtenni anélkül, hogy az összes turmixgép, húsdaráló, élelmiszer-feldolgozó ellenállna, a kés darabolása. Jól élesített kés nélkül a főzés unalmas eseménygé válik. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell a késeket élesen beállítani, és milyen eszközöket és eszközöket használnak ehhez.

a tartalomhoz ↑

Miért unalmasak a kések?

Az ősi tárgy - kés - alakja és célja nem változott sok évezreden át. Még mindig éles pengéből és kényelmes fogantyúból áll. Csak a gyártás és a dekoráció anyagában különböznek egymástól. Ezért a kés élezésének elve minden modellnél azonos.

Fontos! A kés még az ősi szlávok között nemcsak fontos tárgy volt a háztartásban, hanem megóvta őket a gonosz szellemektől is, részt vett különféle összeesküvésben és esküben. A gyermeknek bemutatott kés a felnőttkor felé való áttérést szimbolizálta. Minden apa megmutatta a fiának, nem csak a kés kijavításának módját, hanem azt is, hogyan kell kezelni, hogyan kell neki fedelet készíteni. És manapság a kések nem oldódnak fel a konyhai környezetben, azokat összegyűjtik és a konyha fontos részévé teszik, szokatlan tartók és alátétek vásárlásával. Egyetlen tűzhely és lapocka sem érdemel ilyen figyelmet. A konyhai kések megfelelő élezése minden tulajdonos számára tiszteletbeli kérdés, mert nem hiába mondják: „A konyhában lévő éles kések jó tulajdonosok a házban”.

A kés elveszíti élességét a penge súrlódásakor egy szilárd tárgy felületén. Vágáskor az acél mikroszkopikus részecskéi lehullanak a pengéről. Egyszerűen fogalmazva, a pengét egyszerűen törli, ami oka annak a kérdésnek, hogy hogyan kell a késeket megfelelően élezni.

A kés tompításának általános okai:

1. Ha gyakran darabolja a húst, amelyben csontok vannak, akkor a pengét szinte naponta meg kell élezni.
2. A kőlapokra termékeket vágó tulajdonosok szerszámai gyakran unalmasak vágódeszka használata nélkül. Ezért annak érdekében, hogy ne később szerkessze a kést, használjon egy plakettet. A penge számára a legoptimálisabb a fa deszka. Üveg, kerámia, műanyag tompa a pengét.
3. Ha késeket használ kemény tárgyak derékszögű vágására, akkor a kés sokkal gyorsabban tompul.

Fontos! A kés dőlésszöge az acél keménységétől függ - minél keményebb a penge, annál nagyobb az élezés szöge.

a tartalomhoz ↑

Kinek kell élesíteni a késeket és hogyan?

A modern konyhaiparban a kések, valamint a szerszámok biztonságos tárolása nagy figyelmet kapnak. Egy egész iparág dolgozik különféle hegyezők gyártásán - az egyszerű lemeztől a csúcstechnológiás elektromosgá.

Fontos! Az összes sztereotípia ellenére, hogy csak a férfiakat kell foglalkoztatni a szerszámélezésben, minden nő megbirkózhat ezzel a kérdéssel. Az általános automatizálás évszázada elválasztott minket a kézi munkától, mivel sok dolgot megrendelhetünk speciális műhelyekben, vagy készen is vásárolhatunk. A késélezés azonban az egyik olyan készség, amelyet mindenkinek elsajátítania kell, csak azért, mert:

• ez a készség mindig segít a darabolószerszámok tökéletes állapotában tartásában, anélkül, hogy pénzt és időt költene a darálóval való utakra;
• Megtakaríthat új eszközök szokásos vásárlásán;
• ez a készség mások szemében felmagasztal téged.

a tartalomhoz ↑

Mielőtt elkezdené

Mindenekelőtt két fogalmat kell megkülönböztetnie: a penge élezése és kiegyenesítése. Csak miután megértette, mire van szüksége pontosan, ideje elkezdeni megoldani a kések helyes élezésének kérdését.

Penge szerkesztése

Szerkesztés - a penge apró finomítása a jobb élesség elérése érdekében. Szerkesztést kell alkalmazni, ha a kés nem túl unalmas. Szerkesztéshez:

• köszörűkő;
• homokpapír;
• rendes kerámia tányér;
• musat - egy speciális szerszám, amely hasonló a kerek fájlhoz (késekkel együtt).

A penge élezése

Az élezés alaposabb és fárasztóbb munka a pengével. Akkor használja, ha a szerszám végül elvesztette az élességet.

Fontos! A kés később élezése jobb, ha nem, amikor salátát kell aprítania. A kiváló minőségű és egységes élezés időt és türelmet igényel. Sietve sérüléseket is okozhat.

Élezéshez:

• köszörűkő;
• csiszológép;
• speciális elektromos hegyezők;
• gyémánthegyezők.

a tartalomhoz ↑

Határozza meg az élezés szögét

Nem csak alaposan meg kell ismernie a kések megfelelő élezésének technológiáját. Az élezési szög nagyon fontos a konyhai késeknél: ahhoz, hogy az élezés egyenletes legyen, a szögnek a teljes művelet során változatlannak kell lennie.

Amikor megkérdezik, milyen szöget kell élezni, a szakértők általában 20-25 szöget javasolnak a penge és a darálókő síkja, vagy bármilyen más koptató anyag között. Gyémánthegyező esetén, valamint egyéb elektromos és speciális eszközök használatakor be kell tartani a gyártó ajánlásait.

Fontos! Nagyon sok eszköz van a kések megfelelő élezéséhez. Melyik eszköz lesz relevánsabb és kényelmesebb az Ön számára, válassza ki a sajátját, annak alapján, hogy a konyhai asszisztensek milyen gyakran unalmasak, és mennyire ügyesen kezeli a speciális berendezések használatát.

a tartalomhoz ↑

köszörűkő

A kiváló minőségű köszörűszer szinte örökkévalóság. Egy bár vagy daráló évekig szolgálhat, generációról generációra átadva. Bizonyára a konyhaszekrényének tartályában van egy bár, amelyet a nagyapád hagyott el.

A késeket a legegyszerűbb élesíteni. Ezenkívül ez a legkényelmesebb és sokoldalúbb mód, mivel nemcsak a szokásos városi konyhában, hanem egy vidéki házban is használható kemping kiránduláshoz.

Fontos! Egy ilyen szerszám nagyon kompakt, és a kések megfelelő élezésével való tudás nem egy titkos és bonyolult eszköz.

Ragaszkodjon a bárhoz egyszerű ajánlásokkal:

1. A kéznél lévő munka során kívánatos, hogy ne egy, hanem két kerekes csonka legyen. Az elsőnek - finomszemcsés szerkezetűnek, a másodiknak - durva szeműnek kell lennie. Az egyik köszörűkövet használja az őrléshez, a másik az élezéshez.
2. A kés élezése előtt nedvesítse meg a pengét vízzel (vagy speciális ásványolajjal).

Az alábbiak szerint élesítse a késeit rúddal:

1. Helyezze a blokkot az asztalra vízszintesen (a kőnek a helyes geometriai formátumúnak kell lennie, és laposnak kell lennie).
2. Fogja meg a kést a fogantyúnál. Helyezze a második kéz ujjait a pengére.
3. Lassan és egyenletesen mozgassa a kést a csiszolószerszám felett a késsel, a 20-25 dőlésszög megfigyelésével. Tegye egy irányba, például magától.
4. Kezelje a penge mindkét oldalát 5-7 percig.

Fontos! A kés élesebbé tétele érdekében rögzítse a keresztirányt egy sima felületre, mindig ugyanazt a dőlésszöget szem előtt tartva. Helyezze a pengét keresztirányban. Javasoljuk, hogy a rudazat felületét néhány csepp olajjal nedvesítse meg, hogy az éles legyen, és a pengét vízzel.

További titkok

A rudak különböző formájúak és különböző szemcseméretűek.Minél nagyobb a szemcsék, annál több fémet távolítanak el a pengéből. Az élezés gyorsan, de meglehetősen durva lesz.

Ezért ajánlott:

• Először élesítse a kést egy durva szemű rúddal, majd használjon finomszemű rúdot.
• Szükség van kétszeres hangmérleg használatára, ismételt élezés után bármilyen bőrterméket használjon, például egy régi övet, amelynek hátsó része hasonlít szarvasbőr. Egy ilyen tárgy optimálisan biztosítja a penge köszörülését.
• Csiszolja meg a pengét a morzsák eltávolítása érdekében.
• A felületnek hibátlannak és simanak kell lennie. Ez élesebb tartósságot biztosít.

Fontos! Jó megoldás egy univerzális rudazat, amelynek lapjai különböző szemcseméretűek

a tartalomhoz ↑

Mechanikus hegyezők

Az eszközöket a konyhai kések és a háztartási ollók élezésére használják. Az előnyök között szerepel a könnyű használat és az alacsony költség.

Fontos! Ha a kést ezzel a módszerrel élesíti, az élezés minősége nem magas: a penge nagyon gyorsan éles lesz, de gyorsabban is tompul, ezért használjon más módszereket sport- és vadászkésekhez.

eszköz

A hagyományos mechanikus hegyező eszköz olyan fém körökkel rendelkezik, amelyek bevágásokkal vannak ellátva. A köröket műanyag vagy fém tokba telepítik.

Fontos! Ennek a készüléknek a fajtái közül a legjobb a késekhez használt gyémánthegyező, vagyis a korongokra permetezett gyémánt. Ezzel minimális erőfeszítéssel elérhető a legjobb élezés.

Húzza le a kést egy hegyezővel

A kés élesítésével a kés helyes élezése nagyon egyszerű:

1. Helyezze be a pengét a szerszám nyílásába, és húzza maga felé.
2. Ismételje meg a műveletet többször, amíg a penge kívánt élessége meg nem történik.

a tartalomhoz ↑

Elektromos hegyezők

Az elektromos szerszámok egyre népszerűbbek, mert a mechanikus „társaikkal ellentétben” az elektronikus eszközök minőségi módon élezik és csiszolják a késeket, nemcsak a konyhához, hanem a vadászathoz és a sporthoz is. Ugyanakkor automatikusan meghatározzák az élezés optimális szögét, és mind egyenes, mind hullámos pengékhez felhasználhatók.

Fontos! Csavarhúzókhoz és ollókhoz elektromos darálót is használnak.

kérelem

Ez a készülék hasznos azoknak a háziasszonyoknak, akiknek sok különféle kése van a konyhában.

Az elektromos hegyező használata nagyon egyszerű:

1. Kapcsolja be a készüléket.
2. Helyezze be a pengét a nyílásba.
3. Vigye őket oda-vissza néhányszor.

nyalánkság

Az elektromos hegyező gyorsan visszaállíthatja még egy nagyon tompa pengét is, és évente kiváló állapotban tarthatja a szerszámokat. Ha a késeket megfelelő módon élezi elektromos darálóval, kiváló élvonalbeli minőséget kap.

Az egyetlen mínusz az, hogy nem lesz képes élesíteni a szerszámot a szükséges élességgel, mivel a műszereket az élezés univerzális formájára alakították ki. Korábban az ilyen eszközöket éttermekben, kávézókban használták, ma ezek mindenki számára elérhetők.

Fontos! Az elektromos hegyező nagy ajándék a háziasszony számára: egy ilyen eszköz segítségével mindig nagyszerű formában tudja tartani a szerszámát anélkül, hogy külső segítséghez fordulna.

a tartalomhoz ↑

Musatov

Ezeket a szerszámokat, hasonlóan a kerek fájlokhoz, a kés vágóélének kiegyenlítésére tervezték. A musat segítségével támogassa a penge élességét élezés nélkül.

Fontos! Külön megvásárolható, vagy a konyhai készlettel együtt szállítható.

A leggyakrabban használt musat a folyamatosan használt konyhai kések készítésére használják.

Készülék és típusok

A Musat egy acélcsík, két oldallal: funkciójában fájlra emlékeztet. Különböző típusú musat létezik:

• csiszolt;
• gyémánt;
• kerek;
• kerámia;
• fém gyakran bevágásokkal.

Élesítse a kést musattel

Az otthoni kés megfelelő élezéséhez musat segítségével:

1. Helyezze a szerszám végét az asztalra.
2. Húzza az eszközt többször a pengével.
3. Végezzen műveleteket többször, a penge oldalának megváltoztatásával.

Fontos! Az élezés optimális szöge 20-25 fok a „fájl” síkjához képest.

a tartalomhoz ↑

Hogyan élesítheti a kést szerszámok nélkül?

Ha olyan helyzetben találja magát, amikor nincs kéznél szerszám, például túrázáskor vagy távol, és a penge élezése „élet és halál kérdése”, használjon egyszerű kéziszerszámot tippeink segítségével:

1. A kés bármilyen kővel élesíthető, beleértve a cementtömböt vagy a téglát is: mozgassa a pengét körökben a kő felületén vagy a „hegyező” szélén, a helyes szög betartásával. Az eljárás ugyanaz, mint egy kövekkel történő munkavégzésnél.
2. Frissítheti az unalmas pengét csiszolópapírral.
3. A kerámia edények hátulját kés késélesebbé teszik otthon. A kerámia egy kicsit nehezebb, mint a fém, tehát ez a módszer nem később, mint egy tömbnél segít a penge élezésében, de egy ilyen eljárás nagyságrenddel több időt vesz igénybe.

a tartalomhoz ↑

Hogyan lehet felmérni a penge élességét?

A kést meg kell élezni, amíg az élesvé nem válik. Több módon ellenőrizheti, mennyire sikerült megbirkóznia a feladattal.

1. módszer

A pengeélesség ellenőrzésének legegyszerűbb és legbiztonságosabb módja egy darab papír darabszám szerinti vágása. Az éles penge könnyen vághat papírt. Az élezés akkor tekinthető ideálisnak, ha a penge tökéletesen lapos vonalra vágja a papírt, vagy levágja a haját a kezéből.

2. módszer

Konyhai igényekhez a gyengébb élezés szintén megfelelő. Ebben a helyzetben ellenőrizheti bármilyen zöldség vagy gyümölcs élességét. Például fektesse a pengét egy paradicsomra, és óvatosan húzza maga felé nyomás nélkül. Ha a penge éles, akkor a penge könnyen belép a zöldségbe.

3. módszer

A élességet szabad szemmel is értékelheti: hozza a penge fényét. Ha a penge hosszában vakító, akkor ez azt jelzi, hogy tompa szakaszok vannak a pengén.

4. módszer

Az élezés helyességét egy függőleges helyzetben rögzített egyszerű menet tudja felmérni: egy éles kés könnyen vághatja ezt a szálat.

a tartalomhoz ↑

Kés típusok, amelyek nem igényelnek élezést

Ha nem akarja gondolkodni arról, hogyan később élesítse a késeket otthon, szerezzen önélező eszközöket.

Mágneses rétegek

Az ilyen típusú kés nem élesíthető egy egyszerű ok miatt - a mágneses ötvözet a penge speciális fémrétegének része. Egy ilyen termék felülete hosszú ideig éles marad.

Fontos! A konyhai kés élezése mágneses ötvözettel a felületi réteg deformálódásához, a gyors kopáshoz és a penge élességének elvesztéséhez vezet.

Kerámia kések

Az ilyen háztartási cikkek kerámiaból készülnek, és speciális gépeken csiszolják. Pozitív minőség a keménység (a penge képes vágni a legkeményebb tárgyakat).

Fontos! A kés pengéje kissé rosszabb, mint a gyémántmal bevont modell. A kerámia hátránya a relatív rugalmasság. A kés könnyen törhető és a penge meghajlik. Az ilyen kés magasságból a földre esése megegyezik a penge kalapáccsal történő ütésével.

Fogazott kések

A fogazott szerszámok kemény kopásálló acélból készülnek, így fokozott szilárdsággal és védettséggel deformálódnak. Az ilyen termékek sokkal jobban vágják a sajtokat és a kolbászt, de nem minden terméket vágnak kényelmesen ilyen pengékkel.

Fontos! Lehetetlen élesíteni ezeket a késeket saját kezével, mivel a fogak megsérülnek és egyenletességük megsérül. A kerámia vagy fogazott kések élezéséhez professzionális élezőgépek ajánlottak. Ezt a módszert speciális műhelyekben vagy kések gyártására szolgáló gyárakban használják..

a tartalomhoz ↑

Hasznos tippek:

1. Bár a késélezés férfi foglalkozás, reméljük, hogy tippeinknek és trükköinknek köszönhetően bármely nő képes megbirkózni ezzel a folyamattal.
2. Annak elkerülése érdekében, hogy ne sérüljön meg, és a penge helyesen élezzen, végezze el gondosan és lassan az összes tevékenységet.

a tartalomhoz ↑

Stock mozgókép

Rengeteg elméleti ismerete van a kések és más éles tárgyak megfelelő élezéséről. Javasoljuk, hogy alkalmazza őket a gyakorlati ismeretek megszerzésére. Reméljük, hogy annak ellenére, hogy a kések élezése „férfi feladat”, tanácsunkat követve, bármely lány megbirkózhat egy ilyen feladattal.