Pravila za čišćenje masnih gljiva kod kuće

Vraćajući se iz "tihog lova", ljudi donose kući nekoliko košara s gljivama. Kako se ovaj ukusni i zdravi proizvod ne bi pokvario, mora ga se što brže preraditi i pripremiti. Da biste to učinili, morate znati kako očistiti ulje kod kuće. Ako se ovaj posao obavlja pravilno, tada će pripremljeni šumski darovi postati nezamjenjivi sastojak mnogih jela.

Osnovna pravila

Leptir je cjevasta jestiva gljiva iz porodice Poletovy. Ime je dobio po masnoj koži na šeširu, koja vrši zaštitnu funkciju. Ova gljiva često postaje objekt "tihog lova". Ljudi ga cijene zbog izvrsnog ukusa i prisutnosti velikog broja tvari korisnih za tijelo.

Prije nego što započnete obradu prikupljenih darova šume, morate proučiti osnovna pravila ovog rada. Među njima su sljedeći:

1. Prvi korak nakon prikupljanja trebao bi biti vizualni pregled. Obavezno pazite da košarica sadrži jestivu gljivu, a ne njen otrovni sastojak (lažni maslac). Dobru gljivu možete prepoznati po žuto-smeđoj kapi koja je prekrivena slojem sluzi. Ovaj masni zaštitni sloj treba se lako oguliti.
2. Najbolje je započeti s čišćenjem u šumi. Da biste to učinili, protresite gljive i uklonite ljepljive biljne krhotine (trava, lišće, iglice i ostalo) sa njihove površine. Nakon toga, odrežite dno nogu.
3. Crvene primjerke treba ukloniti iz ukupne mase gljiva, jer mogu pokvariti čak i najkvalitetnije šumske darove.
4. Oguljene gljive moraju se kuhati što je brže moguće. U suprotnom će potamniti i izgubiti neka od svojih korisnih svojstava.
5. Zabranjeno je skladištenje sirove nafte 12 i više sati. Stoga, vraćajući se iz "tihog lova", morate ih odmah započeti obrađivati.
6. Često sakupljene gljive ostaju vlažne čak i nakon dužeg transporta. Takva se situacija može dogoditi u slučajevima kada su sakupljeni odmah nakon kiše. Brzo sušenje ulja pomoći će njihovom postavljanju na bilo koji papir (poput novina).
7. Da biste očistili većinu vrsta gljiva bez problema, moraju se natopiti u vodi nekoliko sati. Međutim, takva je operacija zabranjena za provođenje ulja. Imaju poroznu strukturu s efektom spužve. Ako se u njih upije puno vode, tada će daljnja obrada biti neugodan test za ljude.

Koraci čišćenja

Čitav postupak prerade ulja konvencionalno je podijeljen u 3 stupnja. Na svakom od njih berač gljiva mora obaviti nekoliko obaveznih operacija koje će mu omogućiti da bolje pripremi sakupljene „trofeje“ za kuhanje.

Uklanjanje sluzi

Najteži posao je uklanjanje sluzi. Ne zna svaki ljubitelj maslaca zašto ga ukloniti i kako izvesti ovaj posao. Sluz je zaštitni sloj gljiva, stoga sadrži mnogo mikroorganizama koji mogu naštetiti ljudskom zdravlju. Uz to se u njemu mogu nakupiti toksini, prljavština i prašina.

Uklonite sluz s površine kapka na sljedeći način:

1. U malu posudu ulijte 1 litru vode.
2. U njega se dodaju 4 žlice. l. ocat.
3. Spremnik se postavlja na štednjak i na laganoj vatri dovede svoj sadržaj do vrenja.
4. Nakon toga, ulje se stavlja u tavu i drži se u kipućoj vodi ne više od 20 sekundi.
5. Nakon određenog vremena gljive se uklanjaju žlicom proreza.
6. Stavljaju se pod hladnu vodu i odmah počinju trljati šešir spužvom. Ako se sve pravilno izvrši, uljem se lako može isprati ne samo sluz, već i film.

Ako ne postoji želja za zagrijavanjem šume, tada se može upotrijebiti alternativna metoda uklanjanja sluzi. Koristit će i ocat, koji će ubrzati rad.

postupak:

1. U prikladnoj posudi pomiješajte 3 žlice. l. ocat s 1,5 litre vode.
2. U dobivenoj otopini vlaži se spužva.
3. Ona temeljito trlja svoj šešir.
4. Kada je uklonjena sva sluz, gljive se stavljaju u hladnu vodu.
5. Nakon otprilike 5 minuta uklanjaju se i isperu u slanoj vodi.

Liječenje nogu

Stručnjaci preporučuju čišćenje svježeg ulja. To će uvelike pojednostaviti rad i sačuvati sve korisne tvari u gljivama. Najlakši korak čišćenja je liječenje nogu.

Ispravan redoslijed postupaka:

1. Nožem pažljivo izrežite dno (oko 1 cm od velikog uzorka i 5 mm od malog).
2. Okrenite gljivu i pogledajte mjesto posjekotine. Ako su na njemu vidljiva trula ili crvena područja, uklanja se isti dio nogu.
3. Nakon toga, uzmite nož tankom oštricom i polako istrljajte film s dna gljive. U ovom slučaju sigurno se premjestite iz šešira u bazu.

Skidanje šešira

Postoji nekoliko desetaka dokazanih metoda uklanjanja filma iz ulja. Izbor jednog od njih ovisi o veličini šumskih darova i predviđenoj varijanti njihove pripreme.

Algoritam postupaka za različite slučajeve:

1. Warka. Ako se u juhu dodaju ulja, onda ih se mora temeljito oprati i sluz ukloniti s njihove površine. Nakon toga, rubovi šešira izrezani su oštrim nožem, nježno zalijepite film i polako ga uklonite. Gljive se ponovno operu i namoče u kipuću vodu.
2. Vruće je. U ovom će slučaju postupak čišćenja biti sličan prethodnom. Jedina razlika bit će potreba za uklanjanjem spužve, koja će nakon prženja postati tvrda i neugodnog okusa. Pažljivo ga čiste nožem, pokušavajući ne oštetiti šešir.
3. Mariniranja. U većini slučajeva ova metoda kuhanja ne uključuje toplinsku obradu. Zbog toga morate kapicu gljive očistiti što je moguće bolje. Započnite rad s uklanjanjem sluzi. Zatim nožem pažljivo uklonite svjetlosni film. Važno je potpuno očistiti ovaj dio, jer može groznicu pokvariti tijekom procesa kiselosti. Nakon toga, ulje se utrlja mekom krpom i ispere hladnom vodom.
4. Sušenje. Za ovu metodu pripreme dovoljno je obrisati šešir spužvom. Ako želite ukloniti film, tada morate koristiti istu metodu koja se koristi prije kuhanja gljiva.
5. Freeze. Ova metoda berbe ulja za zimu postupno dobiva na popularnosti. Da biste ih pripremili, film morate ukloniti iz šešira. Učinite to komadom mekog tkiva. Trljaju površinu gljiva sve dok bijeli dio kapice ne postane vidljiv. Pripremljena ulja se ne isperu vodom, već se odmah stave u plastične vrećice ili plastične posude i stave u zamrzivač.

Jednostavni načini

Gotovo sve metode čišćenja ulja vrlo su jednostavne. Zbog toga u posao mogu biti uključeni ne samo odrasli berači gljiva, već i adolescenti.

Najlakši i najbrži način čišćenja ulja je korištenje kipuće vode. Kratkotrajna toplinska obrada smanjit će ljepljivost kože i učiniti je gušću. Zahvaljujući tome, bit će bolje držati korak s šeširom, što će znatno pojednostaviti čišćenje.

Algoritam postupaka:

1. Voda se sipa u široku tavu.
2. Spremnik se postavlja na štednjak i očekuje da prokuha tekućina.
3. Za to vrijeme se ulje sortira i stavi u drugar.
4. Nakon toga se umoče u kipuću vodu i zadrže tamo oko 30 sekundi. Važno je da vruća voda u potpunosti prekriva gljive.
5. Leptiri se izvade iz kipuće vode, malo ohlade i očiste.

Postoji nekoliko alternativnih opcija koje će vam također omogućiti postizanje željenog rezultata. Jedno od njih je kuhanje na pari, što će dati isti učinak, ali gljive držite suhim.

Metoda soli najbolje se koristi u slučajevima kada je vjerojatno da će se neke gljive ispostaviti kao crvi. Zahvaljujući soli, insekti unutar ulja isplivaju na površinu, a njihove ličinke padaju na dno spremnika.

Koraci čišćenja:

1. U posudu se ulije hladna voda.
2. Njemu dodajte kuhinjsku sol u omjeru 150 grama po litri.
3. U dobivenu otopinu umoče se gljive.
4. Nakon nekoliko minuta tekućina se ocijedi.
5. Od šešira i nogu ogulite kožu.
6. Ulje se ispere tekućom vodom da se ukloni zaostala fiziološka otopina.

Čišćenje suhe gaze relevantno je usred sezone gljiva, kada nema puno vremena za preradu velike količine ulja. Metoda se temelji na tehnici koja uključuje upotrebu gaze.

Neophodne radnje:

1. Uzmite komad suhe gaze i preklopite ga na pola.
2. Tkanina pokriva kapu gljive.
3. Prsti nježno pokupe film.
4. Gljiva se pritisne na gazu i nekoliko puta drži na njoj. Kao rezultat tih akcija, koža će ostati na tkanini.
5. Slično tome, očistite noge od ulja.

U većini slučajeva berači gljiva koriste oštar nož. Ova metoda ne zahtijeva nikakve pripremne radnje ili upotrebu dodatnih uređaja.

Korak po korak upute:

1. Uzmi mali nož oštrim i tankim nožem.
2. Uz njegovu pomoć otkidaju film na šeširu.
3. Kora se polako povlači na suprotni rub pokušavajući spriječiti pukotinu.
4. Noga gljive je obrezana.
5. Na njega se nanosi nož noža i površinski se sloj struga pažljivim pokretima.
6. Vrhom noža uklonite spužvasti dio ispod poklopca.

U svakom je domu papirnati ručnik. Uz njegovu pomoć ne možete samo ukloniti prljavštinu s različitih površina, već i očistiti ulje. Jedini nedostatak ove metode je velika potrošnja maramica. Jedan komad je dovoljan da ogulite 2 velike gljive.

Slijed postupaka:

1. Papirnati ručnik presavijen je u 4 sloja.
2. Nakon toga stavlja se na kapu gljive.
3. Uložak se lagano pritisne i ostavi nekoliko desetaka sekundi.
4. Za to se vrijeme mokri iz sluzi koja se nalazi na površini kapka i lijepi se na gljivicu.
5. Nježno povucite papir prazan. Ako se sve napravi ispravno, onda će se odvojiti s filmom.

Korisni savjeti

Uljne gljive smatraju se jednom od najukusnijih gljiva. Kako ih ne biste pokvarili, potrebno je pravilno očistiti i slijediti sva pravila kuhanja. Početnicima će u tome pomoći preporuke iskusnih berača gljiva.

Korisni savjeti:

1. Postupak čišćenja trebao bi započeti s vrha poklopca, postupno se pomičući prema dnu. Tek nakon završetka ovog rada počinju obrađivati ​​noge gljive.
2. Ne perite ulje prije obrade. Inače, prljavština će prodrijeti do gljivice i riješiti se vrlo teško.
3. U procesu prženja koža postaje hrapava i daje jelu gorak okus. Zbog toga ga je neophodno očistiti prije termičke obrade.
4. Ako prikupljeno ulje nije moguće odmah očistiti, tada ih morate brzo staviti u hladnjak. Ne treba zaboraviti da svježe gljive možete čuvati na hladnom samo nekoliko sati.
5. Da biste pojednostavili postupak uklanjanja filma iz šešira, potrebno ga je podmazati biljnim uljem. Ovaj proizvod također štiti ruke od prljavštine.
6. Nakon čišćenja ulje na vašim rukama će potamniti. Da biste vratili njegov bivši izgled, ruke morate oprati limunovim sokom ili razrijeđenim ocatom. Alternativa bi bila upotreba gumene rukavice. Oni će malo komplicirati postupak čišćenja, ali će zadržati kožu prstiju i ruku privlačnom.
7. Stručnjaci preporučuju ljuštenje samo suhih gljiva.Stoga prije početka rada namažite ulje na prozorskom prozoru tako da mogu biti izloženi suncu.
8. Najbolje je kupiti ili prikupiti malo ulja. Imaju gušće folije, pa postupak čišćenja neće trajati puno vremena.

Da biste očistili maslac za kuhanje jela, morate znati nekoliko važnih tajni. Oni će vam pomoći brže i učinkovitije dovršiti posao, očuvajući sva korisna svojstva gljiva.