Treba li pasterizirano mlijeko kuhati?

Činjenicu da je mlijeko korisno ljudi su znali u davnim vremenima.

Kao i činjenica da se ovaj proizvod prilično brzo pokvari. Mnogi vole piti nemasno mlijeko. Stoga su osmislili mnoge načine njegove obrade, što omogućava produljenje roka trajanja. Svaki narod ima takve metode, bez obzira na to koje se mlijeko životinja konzumiralo na određenom mjestu. Posebno su popularne pasterizacija i vrenja. No, je li potrebno kuhati pasterizirano mlijeko kod kuće? Sada ćemo o tome razgovarati.

do sadržaja ↑

Zašto je mlijeko vrijedno?

Koje je mlijeko bolje pasterizirano ili nepasterizirano? Mlijeko je emulzija, to jest mješavina raznih korisnih tvari. Sadrži u velikim količinama bjelančevine, masti, ugljikohidrate, elemente u tragovima, vitamine - ukratko, sve što je potrebno za rast i razvoj. A kako drugačije? Uostalom, namjera je, prije svega, hraniti novorođenčad - dojenčad, telad, djecu, ždrebance i sve ostale sisavce.

Međutim, mlijeko je korisno i za odraslu osobu te ga uopće nije slučajno da ga propisuju osobama s raznim bolestima.

Važno! Za dijabetičare je vrlo važno da mlijeko sadrži laktozu - mliječni šećer, koji se čudesno apsorbira čak i u slučajevima kada redoviti šećer krv pretvara u sirup i blokira živčane završetke.

Ako osoba redovito konzumira mlijeko, manje je vjerojatnost da će mu slomiti kosti, vjerojatno neće patiti od ispiranja kalcija. Mlijeko također štiti od mnogih drugih bolesti.

Važno! Oni koji ne mogu podnijeti puno mlijeko koristit će fermentirane mliječne proizvode, kao i razne derivate mlijeka s bifidobakterijama.

do sadržaja ↑

Što je mlijeko?

U modernom svijetu velika većina ljudi kupuje mlijeko u trgovini. To rade ne samo mještani, već i seljani. I vrlo je korisno znati kakav je proizvod na šalteru.

Vučeno mlijeko koje nije prošlo nijednu preradu ne može se naći u trgovinama. Čak i u specijaliziranim. Mlijeko možete vidjeti tamo:

• u staklenim ili plastičnim bocama;
• u plastičnim vrećicama;
• u kartonskim kutijama raznih oblika.

Mlijeko koje ide u prodaju može biti:

• pasterizirano;
• Trajno;
• sterilizirano;
• homogenizira;
• za ionsku izmjenu;
• za piće;
• utvrđeno;
• rastopljeni;
• s kavom ili kakaom;
• krema.

Važno! Pasterizirano, sterilizirano i pečeno mlijeko, kao i vrhnje, postoje u gotovo svim trgovinama. Ostale su vrste mnogo rjeđe.

pasterizovan

Pasterizacija se provodi na dva načina:

• zagrijavanje na 60 ° C sat vremena;
• zagrijavanje na 80 ° C 30 minuta.

Pasterizirano mlijeko obično se prodaje u plastičnim vrećicama, ali ponekad i u bocama.

Važno! Prema standardima, njegov rok trajanja je od 3 do 5 dana, a zatim mlijeko postane kiselo. Ispada jogurt. Ipak, na pakiranju možete vidjeti dulji rok trajanja - o čemu svjedoči i sami, pogodite sami: najvjerojatnije su tijekom pasterizacije dodane umjetne tvari kako bi se spriječilo kvarenje proizvoda.

Kiselo-mliječni proizvodi dobiveni prirodnim putem iz mlijeka iz trgovina nisu uvijek prikladni za hranu. Međutim, u svakom slučaju, za pasterizirane derivate mlijeka, okus će biti kiseo.

Tijekom pasterizacije ubijaju se razni mikrobi i gljivične spore, iz čega možemo zaključiti da pasterizirano mlijeko ne treba kuhati. Proizvod zadržava većinu svojih korisnih svojstava, pa se ova metoda obrade smatra najboljom ne bez razloga.

Važno! Ultra-pasterizacija - zagrijavanje na višu temperaturu i dulje vrijeme. Taj se postupak može smatrati prijelaznim na sterilizaciju, samo se konzervansi ne dodaju u proizvod. Rok trajanja se povećava na šest mjeseci.

Tvornička pasterizacija

Mlijeko se pasterizira pomoću posebnih crpki opremljenih mjeračima protoka:

1. Mlijeko se pročišćava od nečistoća.
2. Mlijeko se stavlja u poseban privremeni spremnik.
3. Posebna pumpa usmjerava tekućinu u jedinicu za pasterizaciju.
4. Tekućina se zagrijava na 45 ° C.
5. Mlijeko se pumpa u separator, gdje se odvaja vrhnje.
6. Normalizirano mlijeko ulazi u sljedeću jedinicu, gdje se vrši homogenizacija.
7. Proizvod se ponovo šalje u jedinicu za pasterizaciju i zagrijava na 85 ° C.
8. Mlijeko se hladi - za to se između ploča za pasterizaciju lansira hladna voda.
9. Pasterizirano mlijeko se stavlja u specijaliziranu posudu, a zatim se pakira i šalje u hladnjak.

steriliziran

Zakuhano mlijeko, zašto se to dogodilo? Sterilizacija se događa na višoj temperaturi - mlijeko se dovede do vrenja. Naravno, ova metoda obrade omogućuje vam da se nosite sa svim bakterijama. Međutim, vitamini se također uništavaju, a kako bi produkt bio svježiji, u njega se često dodaju konzervansi.

Važno! Mlijeko se može čuvati mnogo duže od pasteriziranog mlijeka, a kad se skuha, ne dobiva se jogurt. Ono što je ostalo u tetrapaku u hladnjaku ima gorak okus i gnjevan miris.

Nažalost, nisu se svi proizvođači strogo pridržavali tehnologije. Ima slučajeva da se pod krinkom pasteriziranog ili steriliziranog mlijeka prodavalo rekonstituirano od osušenog mlijeka.

Važno! Ne možete dodati mlijeko antibioticima, ali nažalost, neki proizvođači to rade kako bi se učinkovitije nosili s bakterijama. Gotovo je nemoguće razlikovati takav lažni od kvalitetnog proizvoda.

do sadržaja ↑

Ostale vrste mlijeka

Vrste poput homogenizacije, izmjene iona ili mlijeka s dodatkom kakaa ili kave ne nalaze se svugdje. Mnogi kupci nisu ni svjesni svog postojanja.

homogenizovati

Oznaka "homogenizirana" iznenađuje mnoge. U međuvremenu, u ovoj definiciji nema ništa iznenađujuće. Takvo označavanje znači da je proizvod homogen. Masti u proizvodnji razbijaju se i ravnomjerno raspoređuju u cijeloj masi.

Važno! Ovo je sasvim dobro mlijeko, ali vrhnje neće uspjeti.

Ova metoda obrade predložena je 80-ih godina prošlog stoljeća. Dugo se vjerovalo da ako osoba često konzumira takav proizvod, plakovi se lijepe na stijenke krvnih žila, jer se tijekom homogenizacije stvara poseban enzim. Takvo piće nije se preporučalo osobama sklonim kardiovaskularnim bolestima. Međutim, sada je ovo mišljenje odbijeno.

za ionsku izmjenu

U takvom proizvodu kalcij, koji je bogat običnim mlijekom, zamjenjuje kalijem ili natrijom. Ovo se mlijeko uglavnom koristi za pripremu hrane za bebe.

Piće, bez masti, obogaćeno

Zašto takvo čudno ime, jer se svako mlijeko može nazvati pitkim. Zapravo, ovo je obično kuhano mlijeko, bez dodatnih sastojaka. Upravo su ga kuhali u tvornici.

Mlijeko s kavom

Mlijeko s dodatkom kave i kakaa ne nalazimo tako često. Prije dodavanja dodatnih komponenti, proizvod se sterilizira ili pasterizira.Velika količina masti uklonjena je iz nemasnog proizvoda - to se vrši pomoću separatora. Masni dio je krema.

rastopljen

Na kraju, pečeno mlijeko, koje se pasterizira na višoj temperaturi - 95 ° C, a zatim se ostari tri do četiri sata u proizvodnim spremnicima.

do sadržaja ↑

Trebam li kuhati mlijeko?

Prokuhajte sirovo mlijeko, naravno, trebate iz više razloga:

• može sadržavati bakterije opasne po ljude;
• krave mogu imati parazite koji se prenose zajedno s mlijekom.

No, je li potrebno kuhati pasterizirano mlijeko? To nije potrebno jer su tijekom pasterizacije opasne bakterije i gljivice već uginule. Međutim, u nekim slučajevima se takvo mlijeko kuha, na primjer:

• produžiti rok trajanja;
• koristiti za hranu za bebe;
• ako je proizvod zamrznut.

Trebam li djetetu kuhati pasterizirano mlijeko i zašto?

Za hranu za bebe najbolje je koristiti pasterizirano mlijeko, jer ne sadrži konzervanse, a u skladu s tim - ne izaziva dijatezu i druge alergijske manifestacije.

Važno! Na takvom proizvodu možete kuhati žitarice od 6-7 mjeseci, a kravlje mlijeko već možete davati kao piće jednogodišnjoj bebi.

Činjenica je da se tijekom pasterizacije ne uklanjaju svi mikroorganizmi - neki od njih imaju film koji se ne raspada pri temperaturi od 60 ° C. Ti mikrobi mogu biti potpuno sigurni za odraslu osobu, ali dječje je tijelo osjetljivo na njih.

smrzavanje

Za produljenje roka trajanja ponekad se koristi metoda poput zamrzavanja. Tijekom vremena u kojem se proizvod nalazi u vašem zamrzivaču, neće izgubiti svoja korisna svojstva - a sačuvat će ih i prilikom odmrzavanja.

Važno! Možete ga zamrznuti samo jednom, a nakon odmrzavanja potrebno je prokuhati.

do sadržaja ↑

Mogu li pasterizirati mlijeko kod kuće?

Tekućinu možete pasterizirati čak i kod kuće - ako, primjerice, imate priliku kupiti seosko kravlje ili kozje mlijeko. Trebate:

• velika tava;
• lijevak;
• nekoliko boca ili limenki s uskim kapicama;
• hladnjak.

Važno! Posudu prije postupka potrebno je jako dobro oprati, a bolje je sterilizirati staklenke ili boce, kao što se obično radi s konzerviranjem.

Redoslijed kućne pasterizacije:

1. Ulijte mlijeko u tavu.
2. Dovedite da prokuha.
3. Cool.
4. Izlijte u staklenke.
5. Zatvori čvrsto ..
6. Stavite u hladnjak na donju policu ili na drugo hladno, tamno mjesto.

Važno! Tako obrađeno mlijeko ostat će svježe oko tjedan dana.

do sadržaja ↑

Prokuhajte mlijeko

Vrelište nije previše komplicirano, ali odgovorno i zahtijeva pažnju. Konzerva mlijeka:

• bježati;
• izgorjeti.

Za kuhanje vam treba;

• velika posuda - staklo ili nehrđajući čelik;
• tanjure;
• drvena žlica na dugoj ručki.

Važno! Posuđe je vrlo važan element:

• U emajl posudi mlijeko vrlo često gori, pa je bolje koristiti čelik ili aluminij.
• Također su prikladni vatrostalni stakleni ili keramički spremnici.
• Bolje je ako je tava s debelim dnom.

Koliko dugo kuha?

Prokuhajte mlijeko vrlo kratko, ali cijelo ovo vrijeme ne biste trebali napustiti štednjak:

1. Isperite tavu.
2. Na dno stavite obrnuti tanjur.
3. Ulijte u mlijeko.
4. Stavite lonac na vatru.
5. Pričekajte kuhanje.
6. Kuhajte 2-3 minute, uklonite pjenu i promiješajte.

Kad prokuha, možete dodati šećer po stopi od 1 žličicu po 1 litri. To će povećati rok trajanja proizvoda.

Važno! Pjena se uklanja samo tijekom vrenja - kad se mlijeko ohladilo, film nije potrebno uklanjati, jer u njemu ostaje mnogo korisnih tvari.

do sadržaja ↑

Što se ne smije učiniti?

Postoji nekoliko uobičajenih pogrešaka koje su napravile mlade domaćice. Neke stvari nije moguće učiniti:

1. Zagrijte mlijeko nekoliko puta.
2. Nakon što prokuha ostavite u otvorenoj tavi.
3. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici.

Važno! Pribor za skladištenje treba biti vrlo čist.

do sadržaja ↑

Određujemo kvalitetu

Kada kupujete seosko mlijeko, pitajte domaćicu za certifikat od veterinara. Ovo pitanje je neće iznenaditi jer svaki vlasnik krave treba redovito pokazivati ​​životinju liječniku i uzimati mlijeko na analizu. Takav certifikat svojevrsni je certifikat kvalitete.

Skladište mlijeka bi, u teoriji, trebalo zadovoljiti standarde, ali to se ne događa uvijek. Kvalitet možete provjeriti sami:

1. U prozirnu čašu ili staklenku ulijte malo mlijeka i dodajte nekoliko kapi prehrambenog octa - ako se pojave mjehurići, u mlijeku postoje štetni aditivi.
2. U čašu s tekućim proizvodom dodajte par kapi joda - ako pocrni, to znači da u njemu ima škroba.
3. Umočite lakmus test u čašu - ako pocrni plavo, u tekućini ima sode, a ako pocrveni - kisele nečistoće.

do sadržaja ↑

Snimke dionica

Sada ste sami shvatili treba li pasterizirano mlijeko kuhati i saznali ste za druge načine prerade takvog proizvoda kako biste produžili njegov rok trajanja. Nastojte dati prednost provjerenim proizvodima renomiranih proizvođača kako biste samo koristili svom zdravlju.