Kuhinjski noževi

Trebam li nož u modernoj kuhinji, ako postoji ogromna količina kućanskih aparata? A činjenica da se u trgovinama prodaju sve vrste rezova, setovi već rezanog povrća i sjeckanog mesa na male komade, čini se da obični kuhinjski nož predmet uopće nije potreban. Međutim, svaka ljubavnica koja se poštuje reći će da je potreban nož, a po mogućnosti ne jedan. Što su kuhinjski noževi? Razmislimo.

do sadržaja ↑

Kada kupiti nož?

Okolnosti koje prisiljavaju osobu da ode u trgovinu hardverom zbog noža mogu biti vrlo različite. Ručka se slomila, na oštrici su se pojavili urezi - prilično dobri razlozi za nadogradnju kuhinjskog arsenala. Osim toga, takav predmet može biti izvrstan dar i za žene i za muškarce. Važno je pravilno odabrati.

do sadržaja ↑

Muški nož

Ako predstavnik jačeg spola voli kuhati i pravi takav pilaf da mu ližete prste, sigurno će mu se svidjeti kuharski nož. Vjerojatno ste ovaj proizvod vidjeli na slici u nekoj knjizi u kojoj je kuhar jedan od glavnih likova. Ovo je napredan nož od nehrđajućeg čelika, dug od 20 do 25 cm (najčešće 21 cm - ova sečiva smatra univerzalnom).

Ovo je doista nož za sve - oni mogu rezati povrće i meso, no ne samo to. Po želji, takav alat može i pravilno odbiti komade. A ako je alat vlasnički, a izdala ga je jedna od svjetski poznatih tvrtki, poput Zwilling J.A. Henckels ili Wusthof - čovjek će jednostavno biti polaskan takvim prepoznavanjem svojih kulinarskih sposobnosti.

do sadržaja ↑

Poklon nož za žene

Lijepa dama bit će zadovoljna i udobnim nožem. Samo biste trebali odabrati nešto minijaturnije, s oštricom duljine 13-16 cm. Za većinu kuhinjskih poslova prilično je prikladna, štoviše, lakša je od noža za kuhanje. Važno je da je čelik dobre kvalitete, a ručka udobna.

do sadržaja ↑

Što su noževi?

Čak i ako ne volite posebno kuhati, ali pripremate nešto jednostavno, vjerojatno ste primijetili da su noževi različiti. Oblik, duljina i širina noža, veličina ručke razlikuju se.

Koji su noževi najbolji za kuhinju? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, razgovarajmo o tome što oni jesu i zašto su potrebni. U bilo kojoj trgovini možete pronaći kuhinjski alat:

• kuharski nož;
• za kruh:
• za ljuštenje povrća i voća;
• sjekirski nož;
• za rezanje mesa s kostiju;
• za kobasice i sir;
• za ribu:
• za gljive.

I to nisu svi, već samo najpopularniji predstavnici „kraljevstva noža“.

Važno! Njihove kantice iz kantine namijenjene maslacu, pašteti i drugoj mekoj hrani nisu se našle na ovom popisu - imaju oštrice srednje duljine, nisu previše oštre, a vrh je zaobljen.

Pripadnost kuhara

Nož za kuhanje je univerzalni alat. Prikladna ručka, široka oštra lopatica, dobra ravnoteža - sve će to učiniti kuhanje zanimljivim i ugodnim zadatkom.

Nož za kruh ili servir

Ovaj alat ima veliku ručku, dugu valovitu ili nazubljenu oštricu. Širina je jednaka duž cijele duljine noža.

Važno! Takav nož lako se nosi s mekim i ustajalim kruhom, oni mogu rezati lisnato kolače, povrće i voće.

Obično je duljine 20-25 cm i po svom izgledu podsjeća na pilu - sječivo mu je nazubljeno (ponekad može biti i valovito).

Važno! Prilikom odabira takvog noža obratite pažnju na veličinu zuba.

Nož za ljuštenje

Možete i nasjeckati češnjak i obaviti neki drugi posao. Ovo je kratki nož - duljina oštrice je samo 8-10 cm. Ima oštar vrh, veliku ručku, glatku reznu površinu.

Važno! Postoji i sorta za krumpir i mrkvu - zaobljena površina, a u njoj je razmak s oštrim rubom.

sjekirica

Takav je alat dizajniran za rezanje mesa i sjeckanje kostiju. Ima čvrst, udoban rukohvat i široku oštricu. Ponekad se čekić nalazi s druge strane oštrice, što omogućava ne samo sjeckanje, već i tukli meso. Ručka može biti drvena i metalna. Ako trebate odabrati takav nož za kuhinju, imajte na umu da je druga opcija prikladnija - neće letjeti u najnepovoljnijem trenutku.

Za rezanje mesa

Ovo je pištolj srednje duljine s uskom oštricom savijenom do vrha. Drška ima širu oštricu, rezna površina je potpuno glatka, bez ikakvih valova i zuba.

Za sir i kobasice

Oštrica ovog predmeta je, naprotiv, široka, ponekad čak i vrlo široka (na primjer, nalaze se kvadratni noževi od sira). Površina rezanja je ravna, na njoj nema uboda.

Za ribu

Elegantna sitnica je fleksibilna i prilično tanka oštrica, širina je ista po cijeloj dužini. Rezna površina je izrezana.

Za gljive

Gljive, naravno, možete očistiti bilo kojim nožem, ali entuzijastični ljubitelji „tihog lova“ više vole poseban alat - kratki plastični nož s tvrdom četkom na dršci. Takvim četkom vrlo je prikladno očistiti uljne šešire, kao i ukloniti sve vrste igala iz drugih gljiva.

do sadržaja ↑

Kuhinjski trio

Svaka domaćica opremi svoju kuhinju kako želi. To se odnosi i na noževe - može ih biti desetak ili dvije, ili samo nekoliko. Ali najmanji set koji svi trebaju imati je takozvani "kuhinjski trio".

Ova je tvrtka dizajnirana za rezanje širokog spektra proizvoda. Komplet uključuje:

• kuharski nož;
• ozubljenim noža;
• nož za ljuštenje povrća.

Važno! Možete ih kupiti i zajedno i odvojeno - kako tko voli. Kit ima svoje prednosti:

• materijal iste kvalitete;
• cjelokupni dizajn;
• kit će koštati manje od nekoliko predmeta odvojeno.

do sadržaja ↑

Čelik ili keramika?

Dvadeset i prvo stoljeće je pobjednička povorka keramike. U kuhinji opremljenoj najnovijom tehnologijom može se naći doslovno svugdje. Staklokeramičke ploče za kuhanje izuzetno su popularne, kao i kuhinjski sudoperi. Pa nije li logično ako je druga oprema izrađena od istog materijala?

Pitajući se kako odabrati kuhinjski nož, domaćica će sigurno razmisliti - ali trebam li pokušati s keramičkim? Ovaj materijal ima svoje prednosti i nedostatke.

Stvarčice

Keramičke oštrice izrađene su od cirkonija. Ovo je prilično tvrd materijal koji dobro drži oštrenje.

Važno! Keramički nož ostaje oštar deset puta duže od čeličnog noža.

Postoje i druge pogodnosti:

• minimalno porozna struktura, tj. pri kuhanju nema miješanja ukusa - nakon što usitnite češnjak, lopatica je dovoljna da se malo isprati:
• gustoća materijala - nož se lako pere;
• oštrica, naravno, ne hrđa;
• nož se ne magnetizira ili oksidira;
• lakoća - keramički nož je mnogostruko lakši od čeličnog, tako da se ruke manje umaraju.

kontra

Dovoljni su i nedostaci takvih proizvoda:

• sam materijal je krhak, pa je malo vjerojatno da ćete s njim moći rezati smrznuto meso;
• takav alat ne može biti univerzalan;
• keramički noževi su skuplji od čelika;
• teško da ga možete izoštriti vlastitim rukama.

Važno! Možete, kao eksperiment, kupiti jedan ili dva ova noža za razne male operacije, ali pod uvjetom da imate nekoliko dobrih čeličnih noževa.

do sadržaja ↑

Pogledajte svoj stari nož

Odlučivši se razdvojiti starim nožem, pažljivo ga pogledajte. Najbolje je odabrati kuhinjski nož sličan izvođenju uobičajenih radnji. Ako je alat relativno nov, ali se odlučite kupiti drugi, razmislite zašto. Možda niste zadovoljni s:

• težina - prevelika ili obrnuto;
• duga ili prekratka oštrica;
• pojava hrđe ili činjenica da nož ne drži dobro oštrenje;
• neudobna ručka;
• trlja pipke;
• nedovoljna širina - proizvodi se ne režu do kraja.

Važno! Moguće su i druge mane koje treba izbjegavati prilikom kupnje novog noža.

do sadržaja ↑

Tip čelika

Dobri kuhinjski noževi izrađeni su od kvalitetnog čelika. Materijal je vrlo važan, jer ovisi o tome koliko dugo će se nož oštriti, hoće li biti prekriven hrđom ili ne. Čelik se razlikuje, ali češće se od ostalih koristi nekoliko vrsta za proizvodnju kuhinjske opreme:

• visoko ugljični nehrđajući čelik;
• ugljični čelik;
• obični nehrđajući čelik;
• čelik s dodatkom kroma;
• čelika s dodatkom kroma i vanadijuma.

Kako se svi razlikuju:

• Najpopularniji materijal je čelik s visokim udjelom ugljika. Dobri kuhinjski noževi izrađeni od ovog materijala savršeno se oštre i održavaju lijep izgled - dugo ostaju sjajni. Takvi noževi su malo skuplji od njihovih kolega izrađenih od ugljičnog čelika i običnog nehrđajućeg čelika, ali razlika u cijeni se isplaćuje s kamatama.
• Ugljični ili ugljični čelik dobro se oštri, ali ovaj se materijal brzo potamni. Obični nehrđajući čelik je sjajan, ali je prilično mekan materijal, pa se oštrica potamni brže od alata izrađenih od čelika s visokim ugljikom i ugljikom. Naoštrite takve oštrice jednom mjesečno i pol
• Izvrsne su oštrice izrađene od čelika uz dodatak kroma ili kroma i vanadija. U prodaji možete pronaći i noževe izrađene od čelika s dodatkom molibdena.

Važno! Možete saznati od kojeg materijala je napravljen nož prema natpisu na pakovanju ili iz knjižice, koji će renomirani proizvođač sigurno priložiti uz proizvod.

do sadržaja ↑

Pogledajte oštricu

Najvažniji element je oštrica. Kako odabrati nož za kuhinju? Naravno, kako ne biste kasnije trpjeli, oštriti površinu za rezanje nakon svakog kuhanja.

Važno! Idealna opcija je nož s otvorenom petom, odnosno oštrica je izoštrena od vrha do pete. Ovo je važno za očuvanje površine rezanja prilikom rezanja čvrste hrane ili sječenja kostiju. Kuharski noževi najčešće se izrađuju sa zatvorenom petom.

Također imajte na umu:

• po debljini lopatice - što je bolje, to je bolje;
• na glatkoću lopatice - mora odgovarati svrsi, to jest, površina noževa za kuhanje je glatka, za druge može biti nazubljena, zaobljena ili valovita;
• na obradi stražnjice - ne bi trebao trljati.

oštrenje

Naravno, ako su to dobri kuhinjski noževi, površina za rezanje trebala bi biti apsolutno glatka - bez udubljenja, čipsa ili drugih nedostataka. Izuzetak je nož za kruh, gdje je rub s klinčićima.

Važno! Najbolje kada je linija oštrenja neprekidna od vrha do ručke. Osim toga, dobar europski alat za rezanje uvijek će imati dvostrano oštrenje.

Obratite pažnju na takve trenutke:

• Površina noža. Podloga treba biti bez ogrebotina, hrapavosti i drugih neugodnih sitnica. Ravna površina ukazuje na homogenost materijala.
• Metoda oštrenja. Što se tiče metode oštrenja, onda je s dobrim noževima laserski. Može se razlikovati mat maticama. Takvi alati dugo ostaju oštri.
• Nož noža. Kvalitetni nož ima vrlo malo učvršćivača - pričvršćeni su samo tanjuri na osovinu. Zakovice bi se trebale dobro prilijepiti i ne smije se povući.

Važno! Nož dobrog proizvođača uvijek se vadi iz paketa, tako da ga možete vidjeti.

do sadržaja ↑

Ispitujemo kvaku

Ovo je vrlo važan detalj! Dobar kuhinjski alat ima oštricu i ručku izrađenu od jednog komada čelika. Dio koji padne na dršku (nosač) pričvršćen je s dvije ploče.Takav pištolj je dobro uravnotežen.

Važno! Obratite pažnju da li je ručka čvrsta i koliko je jaka. Tamo gdje su dijelovi povezani, ne bi trebalo biti praznina. Dobri noževi ne pokazuju tragove zavarivanja.

Pokrivni materijal ne bi trebao klizati, uključujući i kada se masnoća stegne na njemu. Tipično se za te dijelove koristi drvo ili guma. Ali možete se susresti i plastični i kompozitni.

do sadržaja ↑

Provjera ravnoteže

Nož se može uravnotežiti na različite načine:

• s teškim stiskom;
• s teškim nožem;
• s dijelovima približno jednakim težinama.

Ovdje je teško dati savjet - odaberite onaj koji je vama prikladniji. Najprije procijenite nož koji želite zamijeniti i razmislite je li vam ugodno u ravnoteži ili želite da drška ili oštrica budu teži. Također uzmite u obzir sljedeće okolnosti:

• veličina ruku
• omjer duljine noža i ručke.

Važno! Za veliku ruku treba vam veliki nož. S velikim nožem možete brže rezati hranu, ali mali je sigurniji.

do sadržaja ↑

Europski i japanski - u čemu je razlika?

U ovom slučaju govorimo o kuharskim noževima. Oni mogu biti:

• Europska;
• japanska;
• proizveden u Japanu po europskim standardima.

U obzir uzimamo da ćemo pripremiti:

• Za europska jela prikladniji je europski nož - u svakom slučaju, rezanje mesa je za njih vrlo prikladno. Za takav alat rezni je rub zaobljen, a oštrenje je na obje strane.
• Japanski nož ima jednostrano oštrenje, debelu stražnjicu, ravan ili gotovo ravan rezni rub. To je prilično teško izoštriti. Općenito, takav je nož pogodan za one koji često kuhaju japanska jela. Možete kupiti takav alat, ali ne bi trebao biti jedini.
• Poznavatelji kulinarstva vrlo su visoko hibridi - noževi europskog stila proizvedeni u Japanu. Ovi alati cijenjeni su zbog visokog kvaliteta čelika. Međutim, briga o takvim proizvodima mora biti vrlo pažljiva.

do sadržaja ↑

Malo o firmama

Svi koji vole proizvode kuhinjske alate. Međutim, postoje tvrtke koje se time bave desetljećima, pa čak i stoljećima, i pokazale su se vrlo dobro. Tradicionalno, u Njemačkoj se izrađuju kvalitetni noževi.

Wusthof drezack

To su alati izrađeni od kaljenog ugljičnog čelika. Noževi ne zahrđaju i dugo vremena zadržavaju ručno brušenje.

Zwilling J. A. Henckels

Zwilling je jedan od lidera u ovom žanru. Noževi su izdržljivi, s ručnim oštrenjem, ne korodiraju. Naravno, nož i nož izrađeni su od jednog komada, kako to zahtijevaju najstroži standardi.

Victorinox

Švicarska je također poznata po svojim proizvodima. Čeliku se ne dodaje samo ugljik, već i molibden, silicij, mangan. Prema tome - noževi su čvrsti, dobro drže oštrenje i ne zahrđaju.

Sabatier

Elegantan, uistinu francuski nož s okruglom podlogom i tankom ručkom. Pogodno za rezanje različitih proizvoda.

GLOBALNA

Jedna od hibridnih opcija je japanski nož europskog stila. Vrlo kvalitetan molibden-vanadij čelik. Ovi noževi traju vrlo dugo i otporni su na koroziju.

do sadržaja ↑

Kako postupati s noževima?

Čini se da je dovoljno komplicirano - dovoljno je da ih očistite. Ali to nije dovoljno. Potrebno je pravilno skladištiti alate, tada oni ne samo da će dugo trajati, već će ugoditi i oku. I trebate to učiniti, pridržavajući se ovih pravila:

1. Trebate posebno postolje za noževe - ili magnetski držač.
2. Pazite da se lopatice ne trljaju i da se ne udaraju jedna o drugu.
3. Kupite prave ploče - najbolje drvene ili plastične. Staklene i kamene ploče tupim noževima tupim noževima.
4. Ako ste ipak kupili keramički nož - čuvajte ga u posebnom kovčegu.
5. Noževi se moraju odmah obrisati - ne smiju se namakati, baš kao što bi ih jednostavno trebalo zaboraviti u sudoperu.
6. Pranje velikih noževa u perilici posuđa nije dobra ideja, negativno utječe na oštrenje.
7. Pokušajte ne zagrijavati noževe - da biste pomiješali sadržaj tave, morate imati posebnu lopaticu.

Važno! Nikada ne biste trebali štedjeti na alatima, uključujući i one u kuhinji. Ako vam se cijena čini prekomjernom - nemojte se uznemiriti. Kvalitetan nož nije jeftin, ali trajat će dugo.

do sadržaja ↑

Snimke dionica

Sada znate sve što trebate za odabir najkvalitetnijih kuhinjskih noževa. Dakle - ne morate ih mijenjati svaki mjesec za nove i izoštriti ih nakon svake pripreme večere. Od sada će postupak kuhanja za vas postati brži, ugodniji i sigurniji.