Koji je kazan bolje odabrati?

Od davnina se hrana kuhala u hemisfernim posudama u središnjoj Aziji. Pilaf i šurpa bili su izuzetno ukusni. Sada su takva jela izuzetno popularna u Europi i Americi. Pripremaju ne samo tradicionalna orijentalna jela, već i juhe, pomfrit, žitarice. Koji je kazan bolje odabrati i gdje vidjeti njihove kritike i ocjene tvrtke? O tome će se govoriti u našem članku.

do sadržaja ↑

Gdje ćete kuhati?

Pitanje je daleko od praznog hoda, jer o njemu ovisi oblik vašeg kotla. Priprema se u takvim jelima:

• na lomači;
• na plinskoj peći;
• u pećnici;
• u ruskoj peći.

Važno! U stara vremena, azijski nomadi kuhali su se, naravno, na lomači. Stoga su njihove kotle bile u obliku hemisfere, bez ravnog dna. Ako ćete slijediti njihov primjer, trebat će vam posuda potpuno istog oblika.

U svim ostalim slučajevima dno bi trebalo biti ravno. Ne možete staviti drugi na štednjak ili u pećnicu.

do sadržaja ↑

Castd od lijevanog željeza - koji je proizvođač bolji?

Polukružne posude s debelim zidovima danas proizvode mnogi proizvođači kuhinjskog pribora. Među njima ima vrlo poznatih, čiji su proizvodi prilično pristojni. U mnogim je slučajevima upravo robna marka presudna u odabiru, ali kupovina kotla je izuzetak.

Koji je kazan bolje odabrati:

• Najbolja hemisferna jela prave se tamo gdje se koriste od davnina, to jest u srednjoj Aziji. A najprihvatljivija opcija je kupnja kotla, na čijim je žigom napisano da je izrađen u Tadžikistanu ili Turkmenistanu.
• Takva se jela proizvode i u Rusiji. Možete kupiti prilično jeftine proizvode od malo poznatih tatarskih ili sjevernokavkaskih proizvođača.
• No, kineske kotliće su jeftine, ali se ne razlikuju u prihvatljivoj kvaliteti. Stoga, ako računate na dugotrajnu upotrebu takvih jela, bolje je odabrati kotlu iz prve dvije proizvodne zemlje.

do sadržaja ↑

Koji je kazan bolji?

Odgovor na ovo pitanje je jednostavan - najbolje od svega je kava u kojoj se priprema najukusniji pilaf. Da, ali kako ga pronaći? Okrugli kotao možete kupiti u gotovo svakoj trgovini, kao i tamo gdje prodaju robu za ljetne stanovnike i turiste.

Izbor je dovoljno velik, ali postoje karakteristike na koje svakako treba obratiti pažnju:

• materijal;
• debljina stijenke;
• volumen;
• dno;
• prisutnost pokrova.

Mi ćemo se pozabaviti svim tim detaljnije kako bismo razumjeli koji je kazan bolje odabrati.

do sadržaja ↑

materijal

Izbor materijala je najvažniji trenutak! Činjenica je da različiti metali imaju različitu toplinsku vodljivost. Razlikuju se u drugim kvalitetama:

• snaga;
• sposobnost deformiranja;
• sposobnost oksidacije.

Važno! Od davnina su istočni narodi pravili jela od lijevanog željeza. A sada su to najbolje kotlići koji posjeduju sve potrebne kvalitete za kuhanje pilava ili pečenja.

Ali u prodaji možete pronaći proizvode iz drugih materijala:

• bakar;
• aluminij;
• emajlirani čelik;
• neljepljivi materijali.

Lijevano željezo

Ovaj metal se lako zagrijava, dugo zadržava toplinu. Ako su zidovi dovoljno debeli, hrana se hladi vrlo sporo. U posudama od lijevanog željeza sadržaj se zagrijava ravnomjerno. Pored toga, ako postoji pouzdan poklopac, kuhanje se intenzivno koristi u kuhanju, što se obično ne može postići u drugoj posudi.

Lijevano željezo ima samo nekoliko nedostataka:

• krhkost;
• velika težina;
• sposobnost hrđe;
• ne baš elegantan izgled.

Možete se nositi s mnogim nijansama:

1. Kad se dobro rukuje, pribor od lijevanog željeza ne služi ni godinama, već stoljećima. Do danas arheolozi pronalaze nalazišta drevnih nomada, gdje postoji takvo posuđe, i sasvim je moguće ga koristiti. Ali potrebno je pažljivo skladištiti kotlove od lijevanog željeza kako masivni predmeti ne padaju odozgo, niti se cijede sa strana.
2. Što se tiče izgleda, uopće nije potrebno izložiti takav kotao bočnoj ploči. Može se u potpunosti spremiti u ormar, pokazujući se gostima strogo u pravo vrijeme. Ali ako je kuhinja uređena u orijentalnom etničkom stilu, takva će jela postati vrlo vrijedan ukras interijera.

Važno! Lijevano željezo, nažalost, hrđa. Ali to se može izbjeći ako se pravilno pripremi za prvu upotrebu, a zatim redovito na poseban način obradi u vatri.

bakar

Posude za bakar danas se koriste relativno rijetko. Ovaj je materijal osjetljiv na koroziju, a svi su spojevi bakra toksični. Stoga se bakreni pribor mora redovito i temeljito čistiti.

Što se tiče prednosti bakrenog kotla u odnosu na onaj od lijevanog željeza, gotovo da i nema. Ovaj se materijal, naravno, brže zagrijava, ali održava temperaturu lošijom. Dakle, nije moguće dobro rotirati sadržaj.

aluminijum

Lagan i vrlo jeftin materijal. Zbog toga ga uglavnom cijene uglavnom oni koji često moraju ići na planinarenje. Nema drugih prednosti aluminijskih kotlova.

Važno! Ovaj metal, poput bakra, izvrsno provodi toplinu, to jest, brzo se zagrijava i brzo hladi. Za orijentalna jela ovo je kontraindicirano.

Osim toga, aluminij vrlo dobro drži svoj oblik. Najmanji pritisak - a sada kotao nema hemisferni oblik, već je svojevrsna zgužvana kanta.

Emajlirani čelik

Čelik je po svojim svojstvima blizak željezu. Istina, posuđe je izrađeno od emajliranog čelika, a caklina je vrlo slabo sposobna izdržati previše topline. Počinje puknuti i lučiti, što ni na koji način ne doprinosi kvaliteti pripreme.

Ovaj materijal ima i druge nedostatke:

• prilično velika težina;
• tamo gdje je caklina oštećena, pojavljuje se hrđa;
• upotreba pare je otežana zbog previše dobre toplinske vodljivosti.

Premazi protiv ljepljenja

Čini se da ovo čudo tehnologije može bilo koji bojler učiniti savršenim. No, sve se pokazalo potpuno pogrešno. U takvim jelima, naravno, hrana ne gori. No, dugotrajno izlaganje visokim temperaturama dovodi do oštećenja samog premaza. Počinje se eksfolirati, komadići prelaze u hranu, što ni na koji način ne doprinosi poboljšanju ukusa.

Općenito, u proizvodnji hemisfernih kotlova za lijevano željezo zasad nema alternative. Stoga, pitanje nije "kako odabrati kotlu", već "kako odabrati kotlu od lijevanog željeza".

do sadržaja ↑

volumen

Kako odabrati dobar kotao za veliku ili, naprotiv, vrlo malu tvrtku? U prodaji možete pronaći kotlove najrazličitijih veličina:

• minijaturne;
• srednja;
• veliki;
• divovi.

Mi biramo prikladan kotao na temelju naših ciljeva:

• Najmanji modeli dizajnirani su za 3-7 litara. U njima možete kuhati, na primjer, kašu, slatki pilaf ili napraviti pečenje za nekoliko ljudi.
• Posude srednje veličine - od 8 do 15 litara. To je već dovoljno za kuhanje pilafa, recimo, za tri ili četiri.
• Velika posuda - od 15 do 20 litara, divovska - 25 litara.

Ima ih više, ali se ne koriste kod kuće, već u kafićima ili restoranima orijentalne kuhinje.

Važno! Kako izračunati veličinu? Ako trebate odabrati najbolju kotlu za pripremu pilava za društvo, pomnožite približni broj ljudi s dva i dodajte još par litara kako biste sadržaj bojlera mogli slobodno miješati. Dakle, grupi od osam osoba trebat će kava s volumenom od najmanje 18 litara, ali po mogućnosti 20 litara.

do sadržaja ↑

Debljina stijenke

Koliko će se jelo pokvasiti ovisi o ovoj karakteristici.Postoji samo jedan kriterij: što je deblji zid, to je bolje.

Važno! U prodaji ćete naći ne baš kvalitetne kineske modele debljine 3 mm ili čak i manje. Ova opcija vam definitivno neće odgovarati, kava se dobiva gotovo iz folije.

Prava srednjoazijska posuđa ima debljinu stijenke od najmanje 4-5 mm. Ovo je idealna opcija: prikladno je kuhati, a bojler nije previše težak. Deblji zidovi mogu poboljšati kvalitetu jela, ali kava može postati jednostavno preteška.

do sadržaja ↑

Budite oprezni!

A sada ste odabrali najbolji kotlić, koji vam se čini kako vam potpuno odgovara - i njegov je oblik prikladan, i veličina je savršena, a izrađen je od najkvalitetnijeg lijevanog željeza koji se ikada može naći na svijetu. Ali uzmi si vremena za dobivanje novca. Ne budite lijeni i pažljivo pregledajte površinu.

Lijevano željezo - neravni materijal. Uvijek postoje hrapavosti na površini, lagane izbočine itd. Ali nešto ne bi trebalo biti tamo:

• velike udubine;
• pukotine;
• ogrebotine.

Važno! Ako ih primijetite, znači da su jela bila pogrešno spremljena ili transportirana, a tijekom kalcinacije ili čak prvog kuhanja imat ćete izuzetno neugodna iznenađenja.

do sadržaja ↑

Pokrivanje i ostale sitnice

Poklopac je apsolutno neophodna stvar. Bolje ako je uključen. Međutim, ako je u svim ostalim aspektima kotao zadovoljan vama, ali nema poklopca za to, ne brinite. Može se kupiti zasebno - na primjer, prozirno. Oni mogu biti:

• stakla;
• silikon.

Važno! Zapravo su takvi poklopci dizajnirani za tave, ali ako je potrebno, pogodni su i za kotlić.

Bolje je kupiti u istoj trgovini, jer ćete morati pokušati sa tim stvarima:

1. Poklopac mora čvrsto zatvoriti kotao.
2. Može biti ili nešto većeg promjera ili nešto manjeg promjera.

Važno! Modna opcija su silikonske kape, koje su dizajnirane za 2-3 veličine. Važno vam je da osigurate da para ne izlazi iz kotla tijekom kuhanja, a silikon je upravo savršen za to.

Bolje je ako je kotao opremljen s dva poklopca. Jedna se postavlja gore, a druga, ako je potrebno, negdje na sredini.

do sadržaja ↑

Ostali "pribor"

Vjerojatno imate kuhinjsko posuđe potrebno za pripremu orijentalnih jela. Ako ga iz nekog razloga još niste stekli, vrijeme je da se pobrinite za to. Pored samog kotla, trebate:

• daske za sjeckanje;
• oštri noževi;
• metalna žlica s prorezom;
• drvene klinove.

Ploče za sjeckanje trebaju biti nekoliko. To zahtijevaju osnovna higijenska pravila.

Važno! Sirovo meso se ne može rezati na istoj ploči kao kuhano ili povrće. Identične ploče najbolje su označene.

U kući bi trebalo biti nekoliko noževa. Naravno, nož za kuhanje prikladan je za sve, ali je prikladnije ako postoji nož s dugom tankom oštricom i kratkom.

do sadržaja ↑

Priprema kotla od lijevanog željeza

I tako je kupljena željena posuda. Je li moguće odmah početi kuhati dugo očekivani pilaf ili je potrebno učiniti nešto drugo? Prije svega, budite strpljivi. Neće trebati toliko.

Kavez se mora kalcinirati na ovaj način:

1. Operite kotao toplom vodom.
2. Uklonite plak - odstupit će sam od sebe, a u ekstremnim slučajevima može se ukloniti mekom spužvom.
3. Stavite kotlu na slabu vatru.
4. Pričekajte da se dim rasprši i šištanje prestane.
5. Ulijte suncokretovo ulje - otprilike 0,5 l, ako je posuda velika.
6. Zagrijavajte dok lijevano željezo ne počne crveni.
7. Nagnite kotao tako da ulje bude ravnomjerno raspoređeno po svim zidovima.
8. Uklonite posudu s vatre i ostavite da se ohladi.
9. Izlijte ulje, ostatke uklonite ubrusom.

Važno! Ovaj postupak se mora povremeno ponavljati. Ne rade ništa slično s kotlovima iz drugih materijala:

• bakar - periodično očišćen:
• emajlirano, aluminijsko i neljepljivo - operite blagim deterdžentima.

do sadržaja ↑

Briga o kotlu od lijevanog željeza

Takva jela ne trebaju posebnu njegu. Naravno, nakon svakog kuhanja, kava se mora oprati. Ne možete koristiti:

• tvrdi krpe;
• abrazivne paste;
• noževi i drugi oštri predmeti.

U kidanju spaljene hrane apsolutno nema potrebe. Prvo, u takvom bojleru hrana izgara samo ako ste je dugo ostavili na jakoj vatri. I drugo, čak se i spaljene kore uklanjaju na potpuno drugačiji način - na vrlo jednostavan način:

1. Napunite kotlu vodom.
2. Pričekajte nekoliko sati ako ima puno zaostalih ostataka.
3. Izlijte vodu i bojlerom operite mekom spužvom.

do sadržaja ↑

Snimke dionica

To je sva mudrost u vezi s tim kako odabrati najbolji kazan i ubuduće ga pravilno paziti kako bi uživali u aromatičnoj hrani. Iskoristite ove savjete u praksi i tada će vam biti vrlo jednostavno postati pravi kuhar orijentalne kuhinje.