Kako oštriti noževe musatom?

Unatoč obilju suvremene tehnologije - prerađivači hrane, blenderi, brusilice za meso, niti jedna kućanica u kuhinji ne može bez rezanja noževa. Bilo koji kuhar složit će se s tvrdnjom da kod rada u kuhinji tijekom rezanja i rezanja proizvoda nema više neugodnog faktora nego tupim alatom, jer se rad pretvara u muku. Kako oštriti noževe musatom - svaki kuhar trebao bi znati, bez obzira na dužinu usluge, jer tijekom radnog dana, običan kuhar upravlja vrhom noža oko 200 puta. Zato su ljudi iz ove profesije vrlo pažljivi i izbirljivi prema izboru musata. On postaje isti osobni odnos okusa i navika kao i izbor samog oštrice.

do sadržaja ↑

Što je musat?

Musat je riječ posuđena iz turskog jezika koja označava poseban uređaj za oštrenje ili uređivanje noža, čiji dizajn sadrži šipku.

Musat je čelična traka zaobljenog oblika. Može biti u obliku uskog cilindra ili fasetirane trake s dva lica. U principu, po izgledu i funkcijama, musat je sličan fileu.

Važno! Švicarski proizvođač proizvodi oko 50 vrsta musata. Najčešći i tradicionalniji je okrugli čelični musat. Alat za oštrenje trebao bi biti mnogo tvrđi od noža, stoga se u proizvodnji alata za oštrenje koriste posebno jaki kromirani vanadij čelik.

primjena

Musat je jezgra s drškom, o kojoj kuhar vozi oštricu. Pružajući nož odozdo prema dolje, od drške do samog vrha, odgrizava se od vrha noža mikroskopski fragmenti čelika koji su se nakupili tijekom rezanja, sječenja hrane.

do sadržaja ↑

Odaberite musat

Duljina baklje treba biti manja od duljine radnog štapa otpada.

Profesionalni kuhari koriste uglavnom okrugli čelični musat od 18 do 30 cm. Površina alata je srednje veličine zrna. Ako se pitate kako pravilno naoštriti noževe smećem, najbolji je alat s oštrinom duljine 18-20 cm.

Važno! U idealnom slučaju, ako je čep brusilice za 5 cm duži od vrha oštrice.

do sadržaja ↑

vrste

Da biste pravilno oštrili noževe musatom, trebali biste ih razlikovati. Glavna klasifikacija uređaja je onako kako je namijenjeno:

• Musati kao oruđe za uređivanje već naoštrene oštrice;
• Musat - šipke za oštrenje noževa.

Proizvodi se izrađuju od raznih materijala jer imaju različitu funkciju:

• oštri igle oguliti metal s ruba vrha, oštriti ga u akutni kut;
• alati za presvlačenje - samo očistite naoštreni rub oštrice od metalnog nazubljenog ruba i ispravite neravnine ruba.

Važno! Keramička ili “dijamantna” šipka - dizajnirana za oštrenje noža. Takav alat u kuhinji ne koristi se tijekom rada. Stakleni ili čelični alati namijenjeni su oblačenju. Takav je alat dizajniran za rad u kuhinji.

Razmotrite vrste otpada prema materijalu za proizvodnju.

Dijamantne šipke

"Dijamantni" odvodi su čvrste krhotine od čelika, čija je površina prekrivena sintetičkim dijamantnim pijeskom. Zašto ne prirodni dijamantni pijesak?

Prvo, sintetički dijamanti su jeftiniji, a drugo, umjetni dijamanti imaju jednaku veličinu, što je od velike važnosti za visokokvalitetno oštrenje.

Prednosti dijamantskog otpada:

1. "Dijamantne" čelične šipke su ovalnog oblika i zbog toga se smanjuje pritisak u mjestu oštrenja. Čak i ako naoštrite oštricu, pokazujete previše sile, ionako se utor na vrhu rezača neće rezati, "dijamantni" čelik će ukloniti samo metalni sloj s oštrice. Uz pomoć dijamantskog šljokica možete čak i napraviti novu oštricu na vrlo istrošenom oštricu, a obični okrugli musat teško može napraviti takav posao.
2. Oštrica nakon obrade "dijamantskim" musatom vrlo se lako i brzo oštri. Dovoljno ih je jednom izvesti na uređaju za oštrenje i to je sve - alat je spreman za rad.
3. Kao rezultat oštrenja dijamantskom šipkom, vrh se ne troši.
4. "Dijamantni" musat je vječno sredstvo koje ne zahtijeva njegu. Jedini uvjet koji se morate pridržavati nije da pohranjujete olovo s drugim tvrdim predmetima i ne perite ga u perilici posuđa.

Keramički premaz

Muškat s keramičkim premazom, kao i "dijamant", koristi se za oštrenje i brušenje vrha. Keramičke šipke su okrugle ili ovalne.

Prednosti alata:

• Superhard.
• Nakon obrade, rezni rub baklje je manje abrazivan i glatkiji.
• Keramički olovka prikladna za oštrenje mesarskog alata.

do sadržaja ↑

Kako oštriti noževe musatom?

Pomoću alata brusite alat glatkom reznom oštricom. Noževi s valovitim ili nazubljenim rubom, jezgra se mogu zaoštriti samo ako je rezni rub oštrice gladak s jedne strane. Prilikom oštrenja, rezna ivica oštrice se izravnava, a metal se ne uklanja.

Važno! Musat ne oštećuje oštricu, što znači da se može koristiti za oštrenje maksimalnog broja puta, na primjer, profesionalci oštriti alat prije svake uporabe.

Najefikasniji rezultat postiže se pravilnom uporabom šipke. Slijedite donji slijed kako biste pravilno oštrili noževe s musatom:

1. Pokrijte ručnikom.
2. Musat stavite na ručnik strogo uspravno (vrh musata treba biti naslonjen na površinu koja ne klizi).
3. Uzmite oštricu u drugu ruku i, držeći točku pod kutom od 15-20 stupnjeva, rezač povucite odozgo prema dolje, daleko od vas prema sebi.
4. Oštrivši jednu stranu oštrice, izvedite isti postupak s druge strane reznice koja se obrađuje - od baze do vrha oštrice.
5. Rezna oštrica dobit će bivšu oštrinu nakon 3-6 pokreta na olovku. Kada koristite dijamantni ili keramički otpad, dovoljno je provesti 1 put sa svake strane oštrice.

Važno! Oštri bez snažnog pritiska na musat. U procesu bi trebala sudjelovati cijela ruka, ne savijajte zglob.

Uređivanje već oštre oštrice događa se na sljedeći način: najlakšim dodirom, izmjenjujući desnu i lijevu stranu oštrice, povucite 2-4 puta duž jezgre smeća.

Važno! Prilikom uređivanja, veći broj prolaza lopaticom duž osi pogoršava vrh noža.

do sadržaja ↑

Kako odrediti oštrinu rezne ivice?

Da biste bili sigurni da ste pravilno brusili noževe musatom i očekivani rezultat je postignut, provjerite oštrinu ruba oštrice sljedećim metodama:

1. Korištenje dlaka na vratu. Namjestite vrh noža pod pravim kutom prema kosi i laganim pomicanjem povucite oštricu. Tupa oštrica kliznut će bez prepreka, a oštra oštrica pomaknut će se s malim trenjem, kao da udara u kosu.
2. Koristeći list novina. Pokušajte izrezati list novina po težini. Oštra oštrica će se bez problema nositi s takvim zadatkom.

do sadržaja ↑

Korisni savjeti:

• Oštrene sile trebaju biti ravnomjerno raspoređene.
• Oštrica i muskat moraju se međusobno dodirnuti oštricom.
• Obje strane noža trebaju se naizmjenično obraditi šipkom. Ne možete nekoliko puta provesti prvo na jednoj strani, a zatim na drugoj.
• Koristite metalne ostatke samo za oštrenje, a za oštrenje i brušenje koristite osovinu s dijamantskom i keramičkom presvlakom.
• Ako vam je teško odrediti kut nagiba ruba noža, obratite se proizvođaču ili specijaliziranoj trgovini.
• Prilikom oštrenja budite oprezni i usredotočeni, jer je to nesigurno.
• Nakon oštrenja i provjere oštrine, rezač isperite toplom vodom bilo kojim sredstvom za čišćenje, a zatim obrišite na suho. Dovoljno je da sam muskat nakon postupka obrišete vlažnim ručnikom bez dlaka.
• Da biste bili sigurni da niste preblizu držanju točke ili je previše okomita na mjesto oštrenja, označite naoštreni rub baklje olovkom od filca ili mekom jednostavnom olovkom. Ako lopaticu pomičete duž alata pod pravim kutom, crni dio ruba ravnomjerno će nestati.
• Točka s nazubljenim ili valovitim rubom izoštrena je s glatke strane pod nultim kutom oštrenja duž cijele duljine oštrice. Kretanja bi trebala biti što glatnija.

do sadržaja ↑

Snimke dionica

Ako želite uvijek imati dobro raspoloženje tijekom kuhanja u kuhinji, a noževi su uvijek u izvrsnom stanju, onda ne zaboravite na vrijeme izoštriti svoje alate koristeći izvrsne musate.