Kako kalcinirati kotlić od lijevanog željeza?

Jedan od lidera u pripremi gotovo svake tople hrane, posebno jela iz srednje Azije, je kava. Zbog osobitosti njegove izrade i strukture, guste posude od lijevanog željeza stvaraju jedinstvene uvjete za pripremu bilo kojeg jela. Osim toga, možete koristiti kotlu čak i na štednjaku, barem u ruskoj peći, barem na lomači. Međutim, nakon kupnje pribora od lijevanog željeza ne možete odmah pokrenuti gastronomsko čarobnjaštvo - morate pripremiti jela. Danas ćemo vam reći kako kalcinirati kotao od lijevanog željeza i zašto pripremiti pribor za prvu upotrebu.

do sadržaja ↑

Zašto peći kazan od lijevanog željeza?

Potreba za ovim postupkom objašnjava se postupkom izrade proizvoda. Zdjela se u određenom obliku od lijevanog željeza, a kako bi proizvod lako izašao iz kalupa, gusto je preliti tehničkim uljem. Osim toga, ulje je neophodno za zaštitu posuđa od stvaranja hrđe, jer je lijevano željezo legura željeza s malim postotkom ugljika, što znači da je takav materijal podložan koroziji.

Naravno, takvo mazivo ne daje hrani ni okus ni ugodan miris, niti dobro. Suprotno tome, ostaci motornog ulja s unutarnje strane kotla učinit će hranu neupotrebljivom i nejestivom. Stoga je postupak kalciniranja lijevanog željeza od vitalnog značaja. Srećom, to se može učiniti vrlo jednostavno. Od sretnog vlasnika kotla potreban je samo oprez i točno pridržavanje uputa.

U nastavku ćemo vam predstaviti kako pripremiti kazan za njegovu prvu upotrebu bez viška i oštećenja skupih jela.

do sadržaja ↑

Kako i gdje kalcinirati kotlu od lijevanog željeza?

Nema sumnje da se treba riješiti industrijskog podmazivanja, upravo iz tog razloga lijevano željezo je kalcinirano. Metodologija postupka prilično je jednostavna: potrebno je povećati temperaturu materijala na vrijednost pri kojoj tvorničko mazivo počinje sagorjeti i pretvara se u dim i čađu. Dim će prirodno izaći, a čađa se lako ispere toplom vodom.

Važno! Možete se uključiti u proces, kako na ulici tako i kod kuće. Naravno, bolje je provesti postupak kalciniranja posuđa na ulici, ali ako to nije moguće, morat ćete otvoriti sve prozore kod kuće i uključiti kapuljaču, jer će biti osjetljiv miris izgorjele masti.

Postoje dva načina kalciniranja kotlića od lijevanog željeza kod kuće:

• Plinski plamenik. Postavite posuđe na maksimalnu toplinu. Materijal će se brzo zagrijati, a tvornička mast brzo će izgorjeti, tvoreći ugljični monoksid. Nakon što se kava potpuno zagrije i ulje izgori, ostavite posuđe da se potpuno ohladi (na sobnu temperaturu). Zatim temeljito operite kotlu.
• Peć. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, a može i veća. Stavite kašu na lim za pečenje. Ostavite posuđe tri sata. Za to vrijeme tvornička mast će izgorjeti. Nakon što se kotao ohladi, operite ga i koristite prema uputama.

Detaljnije ćemo u nastavku govoriti o procesu kalcinacije.

Ako odlučite kalcinirati kotlić od lijevanog željeza na ulici, možete koristiti u tu svrhu:

• Roštilj.
• Koster.
• Peć.
• Drugi izvor topline, daje potrebnu temperaturu u žarištu topline i plamena.

Važno! Ne brinite za lijevano željezo, jer ga je nemoguće rastopiti na lomači, ali mazivo će u potpunosti izgorjeti. Međutim, ne zaboravite na sigurnost: budite oprezni s otvorenom vatrom i uklonite posuđe s vatre, koristite uske držače za lonce ili nekoliko puta presavijene krpe.

do sadržaja ↑

Kako kalcinirati kotlu? - Uputa za djelovanje

Da biste izbjegli razne incidente i pretjerivanja, strogo slijedite upute:

1. Isperite novu kotlu toplom vodom iznutra i izvana.
2. Odvodite suvišnu vlagu.
3. Stavite posuđe na vatru.
4. Pričekajte dok kotao ne počne pušiti i neugodno miriše. To znači da je temperatura dovoljna da se mast izgori.
5. Peći posuđe dok tamne mrlje ne nestanu s površine.

Važno! Potrebno je izgarati motorno ulje dok se dim ne zaustavi iz kotla.

6. Ugasi vatru.
7. Nakon što se suđe ohlade, uklonite ih iz izvora topline.
8. Nakon što se kotlić ohladi, ali je još vruć, navlažite papirnati ručnik (krpu) u biljnom ulju i obrišite površinu od čađe.
9. Suhu kašu osušite suhom.
10. Kistom nanesite gustu ulje na unutrašnjost glačala. U tu svrhu možete koristiti laneno ili sezamovo ulje. Nije pogodna za hranu, već upravo za obradu jela.
11. Stavite kotlu na srednje jake vatre i zagrijte dok se ne počne pušiti. Pazite da se uljni film ravnomjerno položi. Četkajte kapljice.

do sadržaja ↑

Kako pripremiti kotlu za prvu upotrebu sa soli?

Suština ove metode je adsorpcijska svojstva natrijevog klorida. Natrijev klorid jedina je anorganska komponenta koju čovjek koristi za hranu.

Koristite sol na sljedeći način:

1. Operite kotlu toplom vodom.
2. Zapalite vatru.
3. U posudu izlijte paketić grube soli.
4. Kalcinska sol tri sata (ne više), povremeno miješajući. Za to vrijeme, sol apsorbira suvišnu vlagu i štetne spojeve tvorničkih maziva.
5. Ugasite vatru.
6. Pričekajte da se suđe ohlade i odbacite sol.
7. Operite kotlu od čestica čađe.

Važno! Nakon prvog postupka kalcinacije (sa ili bez soli - nije važno) potrebna je još jedna upotreba biljnog ulja. To je potrebno tako da ulje formira zaštitni film za sprečavanje korozije metala.

do sadržaja ↑

Kalcinacija ulja

Dakle, kava više ne puši. No, da bi se osigurala daljnja jednostavnost održavanja posuđa i spriječila korozija, potrebno je provesti još jednu kalcinaciju, koristeći već biljno ulje.

Postupite na sljedeći način kako biste pravilno kalcinirali kotlu od lijevanog željeza i osigurali mu dug radni vijek:

1. U ohlađenu posudu ulijte 400-700 ml ulja - ovisno o volumenu posuđa.
2. Nalijte ulje po cijeloj unutarnjoj površini kotla.
3. Zapalite vatru i postavite srednju snagu na plamenik.
4. Zagrijte kotlu uljem 30 minuta, povremeno ga okrećući tako da ulje prekriva sve zidove. Za potpuno prekrivanje površine uljem koristite četkicu ili poseban papir. Ulje mora prodrijeti čak i u pore vrućeg željeza kako bi oblikovalo najtanji premaz, što će spriječiti daljnje sagorijevanje hrane.
5. Ocijedite ulje.
6. Obrišite ohlađenu površinu ubrusom ili krpom.

Važno! Nakon obrade posuđa, u njemu prokuhajte vodu, ako možete napraviti čaj s tom vodom, onda ste učinili sve kako treba.

Ako vam veličina pećnice dopušta, kalupite kalup uljem u njemu. Ova metoda je dulja, ali manje dimna:

1. Zagrijte pećnicu na 180-200 stupnjeva i ostavite posuđe 3 sata.
2. Kako bi spriječili da ulje prodre na dno pećnice, zaštitite ga folijom.
3. Možete prekriti kotlu uljnom čađom u nekoliko slojeva (3-4).
4. Zamotajte papirnatim ručnikom na četkicu i ulijte 10 grama ulja u kotlu.
5. Utrljajte ulje preko zidova i stavite drugi ciklus.

Važno! Na 180 stupnjeva ciklus može trajati 5 sati, a na 250 stupnjeva trideset minuta. Ciklus se smatra dovršenim ako sljedeći sloj izgubi ljepljivost.

do sadržaja ↑

Kako se brinuti za pribor od lijevanog željeza?

Postoji nekoliko važnih temeljnih točaka, čije poštivanje će omogućiti upotrebu običnog kotla od lijevanog željeza dugi niz godina i pretvoriti ga u alat za reprodukciju kuhinjskih remek-djela.

Pravila za njegu posuđa od lijevanog željeza:

1. Nemojte koristiti deterdžente za čišćenje kotla. Uništavaju zaštitnu mast. Dovoljno je isprati kotlu nakon upotrebe čistom, toplom vodom, a ostatke hrane uklonite mekom spužvom ili najlonskom krpom.
2. Ne perite pribor od lijevanog željeza metalnim četkama. Lijevano željezo izuzetno je osjetljivo na mikrodomanje. Vlaga se može akumulirati u ogrebotinama i pukotinama, što će naknadno dovesti do korozije.
3. Ne bacajte posuđe i pažljivo ih preuredite s mjesta na mjesto. Pažljivo rukujte s priborom od lijevanog željeza, unatoč činjenici da je kava vrlo teška, još je krhka i tijekom pada može puknuti ili puknuti.
4. Izbjegavajte nagle promjene temperature tijekom upotrebe posuđa. Strogo je zabranjeno ulijevanje hladne vode u vruću kotlu, jer se od takvog rukovanja može rasprsnuti.

Savjet:

1. Ako je kava zahrđala nakon dugotrajnog skladištenja, očistite je tvrdom spužvom ili brusnim papirom. Zatim operite i ispecite. Nakon takvih postupaka, kava će biti dobra kao nova.
2. Nakon kuhanja i čišćenja posuđa, površinu kotla podmažite biljnim uljem, koristeći krpu ili nauljeni ubrus.
3. Ako je lijevano željezo izvana prekriveno debelim slojem čađe, uklonite plak starim nožem ili lopaticom. Ako postoji takva prilika, tada za tu svrhu koristite pješčenjak. Ona brzo i pažljivo uklanja sloj gorenja i ne oštećuje materijal. Nakon obrade, isperite kotlu u toploj vodi i kalcinirajte je uljem.
4. Da biste se riješili mirisa u kotliću, stavite ga na vatru i pecite sa soli 30-40 minuta, redovito miješajući i raspoređujući ga po površini. Nakon obrade, uklonite sol, ostavite da se lijevano željezo ohladi i obrišite njegovu unutarnju površinu salvetama. Zatim zagrijajte lonac i premažite biljnim uljem pomoću četke ili papira.

do sadržaja ↑

Kako pripremiti aluminijsku kotlu za prvu upotrebu?

Aluminijski kotao košta manje od kolega od lijevanog željeza i puno je lakši. Aluminijski pribor zagrijava se vrlo brzo i hladi se jednako brzo, tako da neće biti odgađajućeg učinka, kao kod pribora od lijevanog željeza. Aluminij je tvar s niskim talištem, stoga je potrebno pripremiti kazan za prvu upotrebu s oprezom. Sam postupak kalcinacije mora se provesti na srednjoj temperaturi.

Važno! Svrha kalciniranja aluminijskog kotla je stvaranje filma oksida na površini. Nakon ovog postupka, besplatni aluminij neće moći ući u hranu niti reagirati s bilo kojim sastojkom.

Metode kalcinacije

Sljedeće metode se koriste za pripremu aluminijskog kotla za prvu upotrebu:

• Otvoreni plamen. Možete kalcinirati jela vani na vatri ili kod kuće na štednjaku, ali uz jedan uvjet - vatra bi trebala biti ispod prosjeka. Za požar koristite sirovo drvo za ogrjev koje neće dati visoku proceduru. Trajanje kalcinacije nije više od 1,5 sati. Osim toga, aluminijski pribor mora se nadzirati tijekom obrade. U protivnom, riskirate da ne izgori, nego topi kotao.
• Soli. Princip obrade isti je kao i kod posuđa od lijevanog željeza, ali uvjeti su isti - niska toplina, trajanje postupka je 1,5 sata. Sol bi trebala biti kremasto smeđa nakon obrade. Nakon postupka kalcinacije sol izbacite.
• Biljno ulje ili životinjska mast. Pegle od lijevanog aluminija ne hrđaju, jer u leguru nema željeza.Stoga se metoda korištenja ulja može preskočiti. Jedini uvjet je da površinu premažete nauljenom ubrusom ili krpom kako se hrana u budućnosti ne bi opekla.

Važno! Ako želite koristiti biljno ulje za kalcinaciju, tada provedite postupak na isti način kao s analogom od lijevanog željeza, ali na laganoj vatri i ne više od 1,5 sata.

Pravila za njegu i skladištenje aluminijskog spremnika:

1. Ne perite aluminijske posuđe s abrazivnim proizvodima ili metalnim krpama. U protivnom ćete oštetiti sloj aluminij-oksida, posuđe će početi gorjeti, a metal će ući u hranu.
2. Operite posuđe u toploj vodi odmah nakon kuhanja. Ako je hrana suha, koristite klasične tekuće deterdžente ili sapun za pranje rublja i meku spužvicu. Nakon toga - ponovno zagrijte posuđe i namažite biljnim uljem.
3. Nikada ne perite kotlu u perilici posuđa.
4. Spremnik čuvajte na suhom i dobro prozračenom mjestu.
5. Prije skladištenja temeljito osušite lonac i otvorite poklopac.
6. Ako je hrana izgorjela, onda posuđe stavite na vatru, ulijte vodu i dodajte nekoliko žlica soli i sode. Otopinu kuhajte 20-30 minuta. Isperite tekućom vodom mekom spužvom.
7. Nakon čišćenja redovito namažite kašu uljem.

do sadržaja ↑

Kako odabrati kotlu?

Proizvođači nude 3 vrste jela koja se mogu nazvati kotlićima:

• Kotlovi od lijevanog željeza. Ovo je teško i masivno jelo. Potrebno je kalciniranje. Trajat će dovoljno dugo, a što češće kuhate u takvoj kotlini, to bolje. Dobar kotao se s vremenom samo popravlja.
• Aluminijske kotliće. Nakon prvog kuhanja površina posuđa prekriva se filmom koji hranu štiti od gorenja, a hranu od štetnih metala. Taj se film ne smije slomiti. Ova vrsta posuđa savršena je za električne štednjake, jer se aluminijski kazan zagrijava brže od ostalih.
• Kava s neljepljivim premazom. Posuđe tradicionalnog oblika, slično tavi. Nedostatak takvih jela je nestabilnost premaza. S vremenom se film može pokvariti i probiti.

Kada birate kotao za obitelj, kupite ga s malom maržom, na primjer:

• za kuhanje za 4-6 osoba odaberite kavu od 7-8 litara;
• ako ćete koristiti posuđe za prijem gostiju, kupite lijevano željezo velikog volumena.

Mjesto kuhanja također utječe na izbor: ako kuhate kod kuće, onda kupite posuđe s ravnim dnom kako bi kava mirno stajala na štednjaku.

Važno! Kada kupujete posuđe, obavezno pregledajte unutarnju površinu zbog oštećenja, pukotina i znakova zavarivanja. Ako se prilivi i dalje obrađuju brusilicom ili brusilicom, tada su pukotine ili tragovi pokušaja zavarivanja očigledni nedostatak. Ako puknete jedanput, onda ispucajte u drugom. Tako da je bolje odbiti takvu kupnju.

do sadržaja ↑

Snimke dionica

I na kraju: ne spremajte hranu u kazan od lijevanog željeza, već je jedite odmah, uz dobar apetit i dobro raspoloženje!