Kako očistiti ribu?

Najneugodniji postupak kuhanja je čišćenje ribe od ljuskica. Upravo iz tog razloga mnoge domaćice odbijaju kuhati jela od mamaca, a muški ribari više vole sam ribolovni postupak nego čišćenje ribe. Iako je danas izumljeno puno uređaja i metoda, još uvijek je relevantno pitanje kako očistiti ribu da vaga ne leti oko kuhinje.

do sadržaja ↑

Zašto su nam potrebne vage i zašto je na ribama?

U uobičajenom obliku za nas, ljuske su se pojavile na ribama mamaca prije otprilike 50 milijuna godina, a prije toga sve su ribe mamaca bile prekrivene moćnom školjkom. Na primjer, sturgeoni još uvijek imaju lance koštanih šiljaka kao podsjetnik na svoje drevno podrijetlo.

Tijekom evolucije postalo je jasno da je vaga još uvijek učinkovitija od karapa, jer je zahvaljujući njemu živa mamac postala puno plastičnija i aktivnija. S vremenom se na vagama počeo isticati sloj sluzi, što je ponekad povećavalo brzinu kretanja ribe. Isti sloj sluzi štiti ih od raznih grabežljivaca i bakterija.

Važno! Nisu sve vrste živih mamaca ima vage: iverka, skuša, som ne postoji uopće, pa ovu ribu ne treba čistiti od ljuskica. Najmoćniji karapaš je u zanderu, oganju, krstašu i običnom šaranu. Vaga živog mamca raste po ovom principu: iz starog, gornjeg, donjeg, mladog raste. Vaga može čak odrediti starost ulovljene ribe.

do sadržaja ↑

Kako očistiti ribu od vaga - opća pravila?

Nudimo vam nekoliko savjeta koji će vam pomoći da lako očistite ribu od ljuskica:

1. Prvo pravilo koje preporučujemo pridržavati se čišćenja ribe mamaca odmah nakon ulova. Najbolja opcija je izravno na rezervoaru. Cijeli ulov mora se odmah očistiti, odnijeti kući i odložiti na čuvanje ili kuhati.
2. Neposredno prije čišćenja, kako se ne bi ozlijedili, odrežite sve peraje osim repa.
3. Nož za čišćenje trebao bi biti kvalitetan, jer loš nož ima hrapave ruke.
4. Nakon čišćenja živog mamca potrebno je izdubiti i odsjeći glavu.

do sadržaja ↑

Metode čišćenja

Vage s ribe možete ukloniti na različite načine i sve će one biti ispravne. Stoga se usredotočite na osobne sklonosti i koncept praktičnosti kako biste pronašli najbolji način za brzo čišćenje ribe od ljuskica.

Pod vodom

Ribu mamaca slabe ljuskice, poput žohara, teško je očistiti, jer sve vage lete po kuhinji. Stoga preporučujemo da u umivaonik ili umivaonik povučete malo vode i takvu ribu očistite pod vodom - u ovom slučaju vage se neće razdvojiti.

Pomoću rerne

Preporučujemo čišćenje riba mamaca s tvrdom vagom pomoću standardne kuhinjske rerne (po mogućnosti četverostrane). Počnite trljati ribu od repa do glave. Karapace će se spustiti lako i teško će se raspršiti.

Oljuštite kipućom vodom

Takve vrste mamaca kao štuka, smuđ, štuka itd. Lako se čiste od ljuskica ako se kuhaju kipućom vodom. Da biste to učinili, dovedite vodu u spremnik do vrenja i umočite ribu u nju. Vrijeme završetka ovisi o svježini ribe mamaca, kao i o njezinoj vrsti, a može biti u rasponu od 30 sekundi do 2 minute. Nakon postupka paljenja izvadite živi mamac i pod mlazom tekuće vode uklonite svu ljusku.

Važno! Nemojte prekomjerno izlagati ribu pod kipućom vodom, jer će se u protivnom vage ostaviti zajedno s gornjim slojem ribljeg mesa.

Prije čišćenja ribe prije soljenja

Neke vrste živih mamaca, na primjer, veš, za brzo čišćenje, preporučujemo navečer lagano sol i ujutro ostavite na hladnom. Nakon ovog soljenja, orah se mnogo lakše čisti.

Zamrzavanje ribe prije čišćenja

Mnogo je lakše preraditi živi mamac i očistiti ga od školjki, ako ga zamrznete u zamrzivaču preko noći. Izvadite ribu sat vremena prije čišćenja i stavite je u sudoper. Nakon još sat vremena možete očistiti živi mamac. Luk će se tijekom tog vremena odmrznuti, ali riba će i dalje biti smrznuta.

Korištenje učvršćenja

Danas se u prodaji nalaze posebni noževi i rešetke za čišćenje ribe, kao i posebne ploče s kopčom na jednom kraju. Princip rada uređaja je sljedeći: rep mamaca je stegnut stezaljkom, a riba je na ploči za rezanje. Pomoću posebnog noža ili rerne možete vrlo brzo očistiti svježu ribu od ljuskica.

Najjednostavniji skaler za ribu možete učiniti vlastitim rukama:

1. Na drveni blok prikupi komad kositra.
2. Izbušite rupe u limenci s oštrim zarezima.

Važno! Od limenke možete napraviti rešetku, ako na dnu napravite nekoliko rupa. Druga je mogućnost zalijepiti 2-3 kapice piva na dasku.

Korisni savjeti:

• Najteže je očistiti prostirku ili pertu. Preporučujemo obrezivanje šiljastih peraja prije postupka, a zatim stavite ribu u hladnu vodu nekoliko minuta. Vilicom i nožem napravite brazde protiv rasta vaga, to će pojednostaviti vaš rad.
• Svaka se riba može lako očistiti ako je ubačen štapić u usta dok se ne zaustavi.
• Rep zakucajte glavom na dasku na kojoj će se riba očistiti. Držeći prste za oči, ispružite mamac do „mrvice“. Proces čišćenja bit će mnogo učinkovitiji.
• Ribu očistite velikim nožem. Što je nož veći, to je lakše uklanjanje ljuskica.
• Prilikom čišćenja morske ribe urežite kožu iza glave i ogulite je od ljuske.
• Za čišćenje ribe koristite zasebnu posebnu ploču za rezanje. Ne zaboravite na miris ribe, koji se čvrsto jede na daskama za rezanje. Stoga preporučujemo da na nju stavite novinu presavijenu nekoliko puta ili paket. Ova metoda će vas spasiti ne samo od neugodnog mirisa ploče, već će vam omogućiti i brzo uklanjanje radnog mjesta.
• Mala riba može se lako očistiti od ljuskica ako ih prelijete solju i utrljate u ruke. Nakon postupka čišćenja, isperite mamac pod jakim mlazom tekuće vode.
• Postoje slučajevi kada preostala ljuska samo poboljšava okus jela. Na primjer, kuhana neolupljena mala riba zadržava više hranjivih sastojaka. Učinite isto s ribom koja će se kuhati na pari ili pirjati. Tijekom takve toplinske obrade, riba u ljusci ne gubi aromu. U tom slučaju očistite ga neposredno prije posluživanja: ljusku uklonite kožom.

Važno! Ne možete očistiti orah od ljuske ako je kuhana ili dimljena. Za prženje je ljusku ukloniti kožom.

do sadržaja ↑

Kako očistiti krupnu ribu - upute:

1. Napravite posebnu dasku za sjeckanje.
2. Pokrijte ga vrećicom ili novinama presavijenim nekoliko puta.
3. Ribu isperite pod mlazom hladne vode, očistite je od sluzi i krhotina.
4. Stavite ribu na dasku i držeći glavu lijevom rukom, oštrim nožem ostružite vagu, počevši od repa.

Važno! Nož držite pod malim kutom kako se vaga ne bi raspršila u svim smjerovima.

5. Pažljivo odrežite repnu peraju.
6. Odrežite dorzalnu peraju (uz ljuske), dok kraj peraje držite palcem.
7. Nožem probodite kožu u blizini glave i napravite rez na anusu. Odrežite trbuh od glave do repa.
8. Podignite gornju polovicu ribe i očistite sav sadržaj (žlicom ili nožem).
9. Odvojite bijeli film koji prolazi grebenom ribe. Uklonite svu krvavu masu ispod nje.
10. Očistite crveno-smeđi film sa zidova trbuha.
11. Odrežite glavu ribi.

Važno! Ako želite napustiti glavu, onda trebate očistiti škrgice, ukloniti njihove unutrašnjosti kako riba ne bi gorčila.

12. Izrežite 2 trbušne peraje.
13. Isperite ribu pod tekućom hladnom vodom.
14. Izrežite ga na komade.
15. Sve crijevo i riblji otpad stavite u plastičnu vrećicu i bacite u kantu.

Važno! Neke domaćice to rade: drobeći ribu, kuhaju i tek tada uklanjaju ljuske zajedno s kostima i kožom. Očistite filete ostavljene za jelo.

do sadržaja ↑

Snimke dionica

Nadamo se da ćete uz pomoć naših savjeta i trikova lako pripremiti ukusno jelo od bilo koje ribe, a čišćenje od ljuske neće vam oduzeti mnogo vremena i truda. Dobar apetit!