Kuinka teroittaa veitset musatilla?

Huolimatta nykyaikaisen tekniikan runsaudesta - ruoanvalmistuslaitteista, tehosekoittimista ja lihamyllyistä - yksikään keittiössä oleva kotiäiti ei voi tehdä ilman leikkuuterää. Kuka tahansa kokki on yhtä mieltä väitteestä, että keittiössä työskennellessä ärsyttävämpi tekijä kuin tylppä työkalu ei ole, koska työ muuttuu kärsimykseksi. Kuinka teroittaa veitset musatilla - minkä tahansa kokin tulisi tietää, palvelun pituudesta riippumatta, koska tavallinen kokki hallitsee työpäivän aikana veitsen kärkeä noin 200 kertaa. Siksi tämän ammatin ihmiset ovat erittäin tarkkaavaisia ​​ja nirso musatin valintaan. Hänestä tulee sama henkilökohtainen maku- ja tottumussuhde kuin itse terän valintaan.

sisältöön ↑

Mikä on musat?

Musat on turkkilaiselta kieltä lainattu sana, joka merkitsee erityistä lapojen teroittamista tai muokkaamista varten tarkoitettua laitetta, jonka muotoilu sisältää sauvan.

Musat on pyöreä muotoinen teräsliuska. Se voi olla kapean sylinterin tai kahdella pinnalla varustetun viistetyn liuskan muodossa. Periaatteessa ulkonäöltään ja toiminnoiltaan musat on samanlainen kuin tiedosto.

Tärkeää! Sveitsiläinen valmistaja tuottaa noin 50 musaattityyppiä. Yleisin ja perinteisin on pyöreä teräsmehu. Teroituksen työkalun tulisi olla paljon kovempaa kuin veitsen, siksi teroittamisen työkalun valmistuksessa on käytettävä erityisen vahvaa kromi-vanadiiniterästä.

hakemus

Musat on kahvainen ydin, josta kokki ajaa terää. Venyttämällä veistä ylhäältä alas kahvasta itse kärkeen, hän harjaa veitsen kärjestä mikroskooppisia teräspalasia, jotka kertyivät leikkaamisen aikana, pilkkomalla ruokaa.

sisältöön ↑

Valitse musat

Taskulampun pituuden tulisi olla pienempi kuin roskan työntötangon pituus.

Ammattikokit käyttävät pääasiassa pyöreää teräsmustetta, jonka pituus on 18-30 cm. Työkalun pinta on keskikokoinen. Jos mietit kuinka teroittaa veitset roskilla oikein, sinulle sopii parhaiten työkalu, jonka teroituspituus on 18-20 cm.

Tärkeää! Ihannetapauksessa, jos jauhatustyökalun tappi on 5 cm pidempi kuin terän kärki.

sisältöön ↑

tyypit

Veitsien teroittamiseksi oikein musatilla sinun tulee erottaa ne. Laitteen pääluokittelu on tarkoitettu:

• Musati työkaluna jo teroitetun terän muokkaamiseen;
• Musat - sauvat veitsien teroittamiseen.

Tuotteet on valmistettu eri materiaaleista, koska ne suorittavat eri toiminnon:

• teroitustapit kuorivat metallin kärjen reunasta, teroittaen sen terävään kulmaan;
• siistityökalut - puhdista vain terän teroitettu reuna metallihammastetusta reunasta ja korjaa reunan epätasaisuus.

Tärkeää! Keraaminen tai “timantti” sauva - suunniteltu terien teroittamiseen. Tällaista keittiön työkalua ei käytetä käytön aikana. Lasista tai teräksestä valmistetut työkalut ovat sidottamiseen. Tällainen työkalu on suunniteltu toimimaan keittiössä.

Harkitse valmistusmateriaalin jätetyyppejä.

Timanttitangot

Diamond-johtimet ovat kiinteä kromattua terästä, jonka pinta on peitetty synteettisellä timanttihiekalla. Miksi ei luonnollista timanttihiekkaa?

Ensinnäkin, synteettiset timantit ovat halvempia, ja toiseksi, keinotekoisilla timanteilla on sama koko, jolla on suuri merkitys korkealaatuiselle teroitukselle.

Timanttijätteen edut:

1. ”Timantti” teräs sauvat ovat muodoltaan soikeat ja tästä johtuen paine hiomapisteessä laskee. Vaikka teroittaisit terää, kohdistat liian paljon voimaa, leikkurin kärjessä olevaa uraa ei kuitenkaan leikata, ”timanttiteräs” poistaa vain metallikerroksen leikkuureunasta. Diamond-kynän avulla voit tehdä uuden leikkuureunan erittäin kuluneelle terälle, ja tavallinen pyöreä musaatti tuskin selviää tällaisesta työstä.
2. Terä on käsitelty timanttilihaksella käsittelyn jälkeen helposti ja nopeasti. Riittää, kun ne johdetaan teroituslaitteella molemmin puolin kerran ja se on kaikki - työkalu on valmis toimimaan.
3. Timanttitangolla tehdyn teroituksen seurauksena kärki ei kulu.
4. Diamond-musat on ikuinen työkalu, joka ei vaadi hoitoa. Ainoa edellytys, joka sinun on täytettävä, ei ole lyijyn säilyttäminen muiden kovien esineiden kanssa, äläkä pese sitä astianpesukoneessa.

Keraaminen pinnoite

Muscat keraamisella pinnoitteella sekä ”timantilla” käytetään sekä kärjen teroittamiseen että hiontaan. Keraamiset tangot ovat pyöreitä tai soikeita.

Työkalun edut:

• Superhard.
• Käsittelyn jälkeen taskulampun leikkuuterä on vähemmän hankaava ja sileämpi.
• Keraaminen kynä, joka sopii lihakaupan työkalun teroittamiseen.

sisältöön ↑

Kuinka teroittaa veitset musatilla?

Työkalun avulla jauhataan työkalu, jolla on sileä terä. Veitset, joilla on aaltoileva tai sahalaitainen reuna, ydin voidaan teroittaa vain, jos terän leikkuureuna on sileä toisella puolella. Teroitettaessa terän leikkuureuna on tasainen, eikä metallia poisteta.

Tärkeää! Musat ei vahingoita leikkuureunaa, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää teroittamaan enimmäismäärä, esimerkiksi ammattilaiset teroittavat työkalun ennen jokaista käyttöä.

Tehokkain tulos saadaan sauvaa käytettäessä oikein. Noudata alla olevaa jaksoa teroittaaksesi veitset kunnolla musatilla:

1. Peitä pyyhe.
2. Aseta musat pyyhelle tiukasti pystyssä (rypäleen kärjen tulee olla luistamattomalla pinnalla).
3. Ota terä toisaalta ja pitämällä kärkeä 15-20 asteen kulmassa, vedä leikkuri ylhäältä alas, poispäin itseäsi kohti sinua.
4. Kun olet teroittanut terän toisen puolen, suorita sama toimenpide koneistettavan leikkurin toisella puolella - terän pohjasta terän kärkeen.
5. Leikkuureuna saavuttaa entisen terävyytensä kynän 3-6 liikkeen jälkeen. Kun käytetään timantti- tai keraamisia roskia, riittää, että vietät yhden kerran terän molemmille puolille.

Tärkeää! Teroita ilman voimakasta painetta musakalle. Koko käden tulisi olla mukana prosessissa, älä taivuta ranteesi.

Jo terävän terän muokkaaminen tapahtuu seuraavasti: Vedä kevyimmällä kosketuksella terän oikeaa ja vasenta puolta vuorotellen 2–4 kertaa jätteen ydintä pitkin.

Tärkeää! Muokkauksen aikana suurempi määrä kulkuja terän kanssa akselia pitkin veitsen kärkeä pahentaa.

sisältöön ↑

Kuinka määrittää terän terävyys?

Varmista, että jauhaat veitset oikein musaalla ja odotettu tulos on saavutettu, tarkista terän reunan terävyys seuraavilla menetelmillä:

1. Käpälän hiukset. Sijoita leikkurin kärki suorassa kulmassa hiusten suhteen ja pyyhkäise terä alas pienellä liikkeellä. Tylsä terä liukuu ilman esteitä, ja terävä terä liikkuu pienellä kitkalla, ikään kuin lyö hiuksia.
2. Sanomalehden käyttäminen. Yritä leikata arkki sanomalehteä painon mukaan. Terävä terä selviää sellaisesta tehtävästä ilman ongelmia.

sisältöön ↑

Hyödyllisiä vinkkejä:

• Teroitusvoimat tulisi jakaa tasaisesti.
• Terän ja musatin on koskettava toisiaan leikkuureunalla.
• Veitsen molemmat puolet tulisi valmistaa vuorotellen tangolla. Et voi viettää useita kertoja ensin yhdeltä puolelta ja sitten toiselta.
• Käytä metallihiukkasia vain teroittamiseen ja käytä timanttipinnoitettua ja keraamisesti päällystettyä akselia teroittamiseen ja hiomiseen.
• Jos sinun on vaikea määrittää terän reunan viistokulma itse, ota yhteys valmistajaan tai erikoisliikkeeseen.
• Kun teroitat, ole varovainen ja keskittynyt, koska tämä on vaarallinen liiketoiminta.
• Teroituksen ja terävyyden tarkistuksen jälkeen huuhtele leikkuri lämpimällä vedellä millä tahansa puhdistusaineella ja pyyhi sitten kuivaksi. Riittää, että itse musat pyyhitään toimenpiteen jälkeen kostealla pyyhkeellä ilman nukkaa.
• Varmista, että et ole liian lähellä kärjen pitämistä tai että se on liian kohtisuorassa teroituskohtaan nähden, merkitse taskulampun teroitettu reuna huopakynällä tai pehmeällä yksinkertaisella kynällä. Jos siirrät terää työkalua pitkin oikeassa kulmassa, reunan musta osa katoaa tasaisesti.
• Kärki, jossa on hammastettu tai aaltoileva reuna, teroitetaan sileältä puolelta nolla-teroituskulmassa leikkuureunan koko pituudella. Liikkeiden tulee olla mahdollisimman sujuvia.

sisältöön ↑

Arkistofilmit

Jos haluat aina olla hyvällä tuulella keitettäessä ruokaa ja veitset ovat aina erinomaisessa kunnossa, älä unohda teroittaa työkalujasi hyvissä ajoin erinomaisilla musaateilla.