Valkoinen etikka mitä se on 🥝 miltä se näyttää, käyttö, koostumus, miten se eroaa tavallisesta

Etikka on yksi vanhimmista tuotteista, joita ihmiset käyttävät ruoanlaitossa kastikkeiden, marinaattien ja suolakurkkujen valmistukseen. 3000 vuotta sitten ihmiset huomasivat, että jos rypäleviiniä ei tukkeudu kypsennyksen jälkeen, niin se muuttuu muutaman viikon kuluttua hapanksi ja muuttuu yllättävän emäksiseksi tuotteeksi - valkoiseksi etikkaksi. Vastaavaa menetelmää viinietikan saamiseksi käytetään tähän päivään. Tämä on erityisen ihanaa maustettaville ranskalaisille, jotka keittävät valkoista etikkaa kotona muiden valmisteiden ohella, kutsuen sitä “vinaigreksi”, joka tarkoittaa “hapan viiniä”.

sisältöön ↑

Etikan historia

Etikka, jolla on merkityksetöntä vaikutusta nykyaikaiseen ruokavalioon, on ollut tärkeä ja monipuolinen rooli aiemmin. Tähän päivään asti säilyneet tuoteviitteet ovat yli 5000 vuotta vanhoja. Etikka mainitaan ensimmäistä kertaa Babylonista, jossa sen asukkaat vaativat mausteita ja yrttejä, ja niitä käytettiin paitsi mausteena, myös säilöntäaineena. Hieman myöhemmin roomalaiset legionäärit, jotka tekivät sotilaallisia kampanjoitaan ympäri maailmaa, tapasivat etikkaa Egyptissä. Roomalaisilla oli oikeus desinfioida vesi etikalla, ja he lisäsivät myös vettä janoonsa sammuttaakseen veden.

Tärkeää! Yksi Egyptin kuningatar Cleopatraa koskevista myytteistä sanoo, että hän joi viiniä liuottamalla siihen helmiä. Uskottiin, että tällainen eliksiiri antoi hänen pysyä aina nuorena ja kauniina. Helmiä ei tietenkään voida liuottaa viiniin, mutta etikassa se on helppoa. Todennäköisesti kuningatar käytti tätä tuotteen ominaisuutta. Toisaalta on mahdotonta juoda väkevää etikkaa, joka voi liuottaa helmiä, koska mahalaukun limakalvojen lisäksi myös ruokatorvi kärsii. Todennäköisesti tämä on myytti.

hakemus

Etikan käyttö eri kulttuureissa oli erilaista:

1. Muinaisen Rooman asukkaat havaitsivat tuotteensa käyttävän. He käyttivät etikkaa säilytäkseen vihanneksia, hedelmiä, lihaa, kalaa ja siipikarjaa.
2. 5. vuosisadalla eKr Esimerkiksi, suuri tutkija Hypocrates mainitsi etikkaa lääketieteellisessä työssään, osoittaen sen voimakkaana lääkkeenä erilaisten tartuntatautien torjumiseksi.
3. Raamatussa mainitaan myös etikan ominaisuudet, jotka voivat desinfioida haavat ja sammuttaa janoon.

Tärkeää! Valitettavasti vain vähän tiedetään ajasta, jolloin tämä ihmeellinen tuote ilmestyi IVY-maiden alueelle. Vain 1700-luvulla tuotteesta tehtiin kirjallinen maininta Domostroyssa, jossa kirjoitettiin tuotteen valmistusohje: ”Pane etikka parhaasta viruksesta, pidä se varovasti ja lämpimänä, kosketa vain puhtaaseen ... Hauta vähintään 4 viikon ajan liesiin, laita sisään etikka, hunajamelassi dimeillä ja vähän herneitä ja vehnäkakku. Voit lisätä tammen kuorta, karpaloita ja joskus laittaa rautaa. ”

sisältöön ↑

Lajivalikoima: mikä on etikka?

Jotkut ihmiset käyttävät sanaa "etikka" kuvitellaksesi pullon valkoista tislattua tuotetta. Mutta itse asiassa tuotetta on monia lajikkeita. Niin tapahtui, että sana “etikka” viittaa ehdottomasti kahteen erilaiseen tuotteeseen:

1. Yhtä niistä kutsutaan pöytä- tai alkoholietikkaksi ja se on veteen laimennettua etikan olemusta. Tämä tuote saadaan pääasiassa synteettisillä menetelmillä.
2. Toista tuotetta kutsutaan luonnolliseksi etikaksi, ja se saadaan käymällä erilaisia ​​alkoholijuomia, esimerkiksi käymismehuja, viiniä, oluttavietettä, siideriä jne. Yksi lajikkeista on vain valkoinen etikka.

Tärkeää! Koska Venäjällä ei ole kielletty synteettisen, toisin sanoen pöytäetikan, käyttöä ruokailutarkoituksiin. Siksi 99% etikkatuotteista sisältää laimennettua synteettistä etikkahappoa. Esimerkiksi Ranskassa, Bulgariassa, Yhdysvalloissa ja monissa muissa maissa pöytäviinin käyttö on kielletty.

Asumme tarkemmin luonnon etikan lajikkeissa.

Ruoka etikka

Tämä tuote on alkoholia sisältävien nesteiden käymisen tulosta. Näiden nesteiden hapettuminen johtuu etikkabakteerin (Acetobacter aceti) tuottamista entsyymeistä.

Etikkahapon lisäksi lopputuotteessa ovat seuraavat hapot:

• Sitruunahappo.
• Omena-.
• Dairy.
• Ascorbic.

Sekä pektiinit, aldehydit, esterit ja muut orgaaniset yhdisteet, jotka antavat ruoka-etikalle miedon maun ja miellyttävän aromin.

Tärkeää! Ruokaetikan vahvuus on 4–6%, toisin kuin ruokalan, jonka vahvuus on 6–9%. Ruokaetikassa luonnollinen saostuma on mahdollista, jota synteettisissä aineissa ei ole. Tuotteen kustannukset ovat sen täysin luonnollisen alkuperän vuoksi 1,5-2 kertaa korkeammat kuin pöytäetikan kustannukset.

Viinietikka

Viinin käymisellä saatua tuotetta kutsutaan viinietikkaksi. Etikkahappopitoisuus siinä on 5-6%. Etikan lisäksi tuote sisältää erilaisia ​​viinin orgaanisia happoja, estereitä, aldehydejä ja käymistuotteita.

Viinietikkalajit:

1. Klassisen viinietikan valmistukseen käytä punaisia ​​Bordeaux-viinejä, kuten Cabernet, Merlot ja muut. Punaisen etikan saamiseksi viiniä vanhennetaan tammitynnyreissä pitkään, joten tuotteella on ainutlaatuinen maku ja tuoksu. Käytä etikkaa pehmentämään siipikarjan lihaa, sianlihaa muhennosta valmistettaessa.
2. Ns. Espanjalainen etikka valmistetaan Andalusian sherryn perusteella. Tuote kypsyy myös tammitynnyreissä - vähintään 12 vuotta. Espanjan etikka on meripihkanväristä ja puumaista.
3. Hienostunut ja herkkä tuoksu sekä mieto maku, valkoisista lajikkeista valmistettu etikka on kuuluisa. Tällainen valkoinen etikka osoittautuu paljon mukavammaksi, maistuu paremmin kuin punainen. Sillä on voimakas viinin tuoksu ja mausteinen happea. Voit lisätä valkoista etikkaa mihin tahansa ruokaan, mutta se on erityisen hyvä salaattien pukeutumiseen lihaa keitettäessä. Käytä mausteita ja hedelmien säilyttämistä.

Tärkeää! Tietysti voit tehdä viinietikkaa kotona, mutta se tulee olemaan heikko muistutus todellisesta tuotteesta. Kuumenna kuiva viini tulipalon päällä (estäen sen kiehumista), kunnes se kiehuu kolme kertaa. Lisää vähän sokeria valmistettuun sakeutettuun nesteeseen. Käytetystä viinistä riippuen saat tällä tavalla punaista tai valkoista etikkaa.

Hedelmäetikka

Tämän tyyppinen tuote on valmistettu hapanhedelmämehuista, samoin kuin muun tyyppisestä etikasta, lisäämällä niihin hedelmäuutteita. Maustamista käytetään pääasiassa:

• juomien valmistus;
• kastikkeet salaatit, viinit;
• hapankaali keitto, boršsi;
• luomalla erilaisia ​​mausteita, majoneesia.

Tärkeää! Tuotetta käytetään myös hedelmien ja vihannesten säilömiseen.

Hedelmäetikka

Tuote saadaan hedelmäviinistä käymisellä. Hedelmä- ja marjaetikka sisältää enintään 1% alkoholia ja hiukan yli 4% etikkahappoa. Ero tämän tyyppisten mausteiden välillä ainutlaatuisessa aromissa. Tämän tyyppinen omenaviinietikka on niin suosittu. He tekevät siitä siideriä, ja sillä on sellainen tuote, jolla on miellyttävä rikas kultainen sävy ja hiukan makea maku.Käytä mausteita keittoissa, haudutetuissa vihanneksissa, vihannespatoissa, salaateissa. Tämä mauste antaa tuotteille lievän happamuuden ja raikkaan aromin.

Tärkeää! Luonnollisesti puhdasta omenaviinietikkaa on valitettavasti vaikea löytää myymälähyllyiltä. Periaatteessa valmistajamme käsitteessä “omena” tarkoittavat ”on omenoita”, ja ulkomaiset edulliset analogit eivät eroa kotimaisesta tuotannosta. Jos haluat ostaa sen on luonnollista omenaviinietikkaa, valitse sitten huolellisesti.

Maltietikka

Tuote valmistetaan oluttamismenetelmällä käymisen avulla, kuten kaikki luonnolliset etikat. Maustamisessa on vaaleanruskea tai olki keltainen väri. Mallastuotteella on pehmeä, miellyttävä maku ja luonnollinen tuoksu.

Etikkahappopitoisuus tuotteessa on vähintään 5-6%. Isossa-Britanniassa tämä on suosituin laji. Sitä käytetään täydennykseksi perinteisen ruuan - kalan siruilla - keittämisessä. Jos löydät myytävänä purkitettuja tuotteita, joissa on ruskeaa marinaattia, niin tiedä, että valmistuksessa käytettiin malta etikkaa.

Tärkeää! Markkinoillamme on valitettavasti pääasiassa keinotekoista tuotetta, joka on paljon halvempaa kuin luonnollinen mallasvaihtoehto. Se on valmistettu etikkahaposta, vedestä sekä karamelliliuoksesta värin saamiseksi.

Valkoinen etikka

Älä sekoita luonnollista valkoista etikkaa laimennetun etikkahapon kanssa vedessä, jota monet usein sisältävät valkoisena etikkana. Luonnollinen valkoinen etikka on sama mallastuote, vain kuorittu. Sitä käytetään marinaattien valmistukseen mausteilla. Käytetään pääasiassa hedelmien säilömiseen.

Riisietikka

Tätä tuotetta käytetään useimmiten luomaan hienoja kulinaarisia reseptejä Aasian, Kiinan, Japanin ja Korean ruokia. Tällainen neste saadaan riisinjyvistä, minkä vuoksi sillä on hienostunut tuoksu ja makea maku.

Väri voi olla joko vaalea tai tumma - riisin lajista riippuen. Tuote infusoidaan usein mausteilla tai makeutetaan. Tämä on yksi vähiten vahvoista lajeista. Aasian maissa sitä käytetään salaateissa, tomaattikastikkeissa ja lihassa.

Tärkeää! Aasian maissa on yhtä tapana laimentaa etikka vedellä ja ottaa se virvoitusjuomana.

Ruokoetikka

Tämä tyyppi on yleinen Indonesiassa ja Filippiineillä. Sen valmistuksen perusta on sokeriruoko. Se on erittäin herkkä maku ja makea viimeistely.

Balsamic tai Balsamic Etikka

Tämä tuote on erityinen paikka gourmereiden keskuudessa, ja ammattikokit pitävät sitä parhaaksi etikkana erilaisten ruokien keittämisessä, vaikka muinaisina aikoina sitä käytettiin vain lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Palsamituotteen saamiseksi on tarpeen puristaa kypsyneitä rypäleitä, kunnes virna saadaan, sitten suodattaa vierre ja säilyttää säiliöissä erittäin alhaisissa lämpötiloissa. Tämä on tarpeen käymisen estämiseksi. Yksi osa vierrestä tiivistetään kolmannekseen tilavuudesta, ja toisesta osasta valmistetaan viini, joka sitten fermentoidaan etikkaksi. Keitetyt tuotteen molemmat osat kaadetaan lehtikuusi tynnyreihin, joissa käymisprosessi jatkuu. Vasta valmistettua etikkaa kaadetaan tietyn ajan kuluttua tietyn muodon tammitynnyreihin, joissa on erityiset ilma-aukot. Tällaisissa astioissa raaka-aineet kestävät pitkään, kunnes muodostuu vain balsamietikkaan ominainen maku ja haju.

Lopputuote on tumma paksu neste, jolla on harmoninen tuoksu ja ainutlaatuinen makea-hapan maku. Etikkahappopitoisuus siinä on 6%. Tuote pullotetaan yksinomaan erityismuodossa oleviin lasipulloihin.

Tärkeää! Tällaisen etikan tuotanto on samanlainen kuin kuuluisten viinimerkkien luominen. Suosituimpien valmistajien joukossa ovat muinaiset yritykset, joiden toiminta kattaa yli sata vuotta. Samoin kuin viini, balsamityyppistä etikkaa voidaan tuottaa tummista ja valkoisista rypälelajikkeista.

Viime aikoina tätä tuotetta käytettiin vain aristokraattien ja rikkaiden kypsentämiseen. Ne maustettiin ruokalajeilla vain erityisen juhlallisissa tilanteissa, käyttämällä pieniä annoksia (tippoja) ennen tarjoilua, jotta aromi ei katoa. Muinaisina aikoina balsamietikka esitettiin lahjana - aivan kuten kalliit hajusteet.

Tärkeää! Valitettavasti tämä tuote on väärennetty, jopa virallisesti. Väärenteen määrittäminen on mahdollista vain hinnalla. Tuotteen hinta on erittäin korkea: alkaen 10 dollaria / 50 ml, joten tutkia huolellisesti ostetun tuotteen koostumus. Muista, että väärennökset sisältävät yleensä 6% etikkahappoa ja 30% rypälemehua.

sisältöön ↑

Varastointisäännöt

Ei riitä, että vain tiedät, mikä on valkoinen etikka. Jotta valkoinen etikka tai muu etikka säilyttäisi maunsa ja ominaisuutensa mahdollisimman pitkään, säilytä se oikein:

1. Ihanteellinen tähän tarkoitukseen, kaappi, joka on kaukana useista lämmönlähteistä, mukaan lukien kaasuliesi, akku jne.
2. Älä säilytä mausteita jääkaapissa.
3. Sulje injektiopullo tällä nesteellä niin tiukasti kuin mahdollista.
4. Tuotteen säilytysastian tulisi olla lasia, koska muovisäiliö voi muuttua ajan myötä ja metallisäiliö voi hapettua, mikä vaikuttaa negatiivisesti mausteen tuoksuun ja makuun.

sisältöön ↑

Mikä on valkoinen etikka?

Valkoinen etikka on yksi yleisimmistä, joten asumme siihen hiukan enemmän. Erota valkoviini ja alkoholietikka:

1. Ensimmäinen tuote on valmistettu valkoisen rypäleen viinistä ja sitä käytetään liha-, kalaruokien keittämiseen, samoin kuin marinade- tai salaattikastikkeeseen.
2. Valkoinen alkoholietikka on valmistettu etyylialkoholista. Sillä on korkea happamuus ja sitä käytetään laajalti kotitekoisten säilöntävalmisteiden, säilöntäesineiden valmistukseen sekä kotona yleisenä puhdistusaineena.

Tarkastele tuotteiden laajuutta, kukin erikseen.

Valkoviinietikka

Valkoviinietikan käyttö pieninä määrinä parantaa merkittävästi jo valmistetun kulinaarisen aromin, maun ja kuluttajan ominaisuuksia ja voi tuoda konkreettisia hyötyjä ihmiskeholle. Kaikki tämä johtuu tuotteen vitamiini-mineraalikoostumuksesta, koska valkoviinihampuri sisältää suuren määrän luonnollisia orgaanisia happoja, samoin kuin vitamiineja ja mineraaleja.

Viinivalkea etikkaa käytetään ominaisuuksiensa vuoksi perinteisessä lääketieteessä seuraavien sairauksien hoidossa:

• Suolojen laskeuma.
• Kihti.
• Krooninen väsymys.
• Lämpö.

Tärkeää! Valkoviinietikan kaloripitoisuus on 14 kilokaloria, ja proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien energiasisältö on 0%, 0%, 169%.

sisältöön ↑

Viinietikkareseptit

Viinivalkuainen etikka on ihanteellinen aineosa monille kulinaarisille mestariteoksille. Tarjoamme sinulle mielenkiintoisia reseptejä, joissa valmistetaan ruokia, joista voit helposti tarkistaa tämän lausunnon paikkansapitävyyden.

Kiinalainen sianliha appelsiinilla

6 annoksen valmistamiseksi tarvitset:

1. Sianliha, 1 kg.
2. Oranssi, 3 kpl
3. Soijakastike, 100 ml.
4. Porkkana, 1 kpl.
5. Oliiviöljy, 100 ml.
6. Ruokosokeri, 2 tl.
7. Luonnollinen hunaja, 2 rkl. l.
8. Jauhettua mustapippuria, 1 g.
9. Maissitärkkelys, 5 rkl. l.
10. Cayenne-pippuria, 0,5 g.
11. Viinietikka, 100 ml.

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa sianliha paloiksi, mutta älä lyö mitään.
2. Leikkaa jokainen pala poikki, kuten yleensä tehdään naudanlihan stroganoffille.
3. Poista kuori yhdestä oranssista.
4. Purista mehu kuoritusta hedelmästä. Tarvitset noin yhden kupin vastapuristettua mehua. Jos mehua ei ole tarpeeksi, käytä toista appelsiinia.
5. Kuori toinen appelsiini iholta ja membraaneista ja vapauta massa veitsellä.
6. 5 rkl. l. sekoita soijakastike 5 rkl. l. viinietikkaa ja ½ kuppia vastapuristettua appelsiinimehua.
7. Lisää valmistettuun liuokseen 2,5 rkl. l. tärkkelys (mieluiten maissi).
8. Sekoita kaikki huolellisesti, sinun pitäisi saada puna-ruskea neste.
9. Aseta liha keitetyssä marinaadissa 30 minuutiksi huoneenlämpötilaan.
10. Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi - aivan kuten kokki ranskalaisia.
11. Valmista seuraava kastike: sekoita 5 rkl. l. soijakastike, 2,5 rkl. l. tärkkelys, 0,5 rkl. appelsiinimehu, 5 rkl. l. viinietikka.
12. Lisää marinaadiin hunajaa ja 2 rkl. l. sokeri.
13. Mausteen lisäämiseksi lisää vähän kuivattua cayenne-pippuria. Voit käyttää tavallista punaista tai mustaa pippuria lisäämällä maun mukaan.
14. Kaada kasviöljyä (3-4 rkl. L.) paksujen seinien paistinpannuun ja lämmitä se.
15. Pane liha kerrokseen pannuun.
16. Paista liha erissä kerroksessa.
17. Pane liha ulos pannusta.
18. Kaada lisää öljyä puhtaaseen paistinpannuun ja paista porkkanaa noin 5 minuuttia.
19. Lisää appelsiinifilee ja kuori porkkanoihin, sekoita kaikki ja lämmitä 2 minuuttia.
20. Lisää liha paistinpannuun aineosien kanssa ja kaada valmis kastike. Hauduta lihaa 3-5 minuuttia.
21. Sammuta astia ja laita se lautaselle.

Tärkeää! Kypsennysaika, pois lukien lihan marinointi, on vain 10-15 minuuttia.

Rypälesalaatti

Yhden annoksen valmistamiseksi tarvitset:

• Salaattilehdet - 30 g.
• Viinirypäleet - 10 g.
• Sipulit - 1 kpl.
• Venäläinen juusto - 10 g.
• Kasviöljy - 1 tl.
• Sinappi - 2 g.
• Viinietikka - 2 ml.
• Suola - 3 g.
• Mustapippuria, jauhettua - 1 g.

Keittämismenetelmä:

1. Pese salaatinlehdet ja ravista vesi niistä.
2. Repi lehtiä käsin suuriksi paloiksi.
3. Poista rypäleen marjat oksasta, pese ja kuivaa

Tärkeää! Valitse siemenettömät rypäleet, ja jos niitä ei ole, leikkaa marjat puoliksi ja poista siemenet niistä.

4. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaisiin.

Tärkeää! On parempi käyttää salaattikastiketta, mutta jos otit valkoisen sipulin, kaada se ensin kiehuvalla vedellä.

5. Raasta juusto karkealla raastimella.
6. Yhdistä salaatti, viinirypäleet, sipulit ja juusto ja laita salaattikulhoon.
7. Sekoita sinappi, etikka, kasviöljy, suola ja pippuri ja lyö.
8. Kaada keitetyt salaattikastikkeet ja jääkaapissa 20 minuuttia.

Tärkeää! Etikka voidaan korvata sitruunamehulla.

Salaatti on valmis. Bon ruokahalua!

Tärkeää! Yksi teelusikallinen sisältää 5 grammaa tuotetta, 1 rkl. l. - 15 g.

sisältöön ↑

Valkoisen alkoholietikan käyttö jokapäiväisessä elämässä

Valkoista etikkaa voidaan käyttää lian puhdistamiseen melkein kaikkialla, marmori- ja kivipinnoita lukuun ottamatta. Tässä on muutama suositus ja vinkkejä sen käyttämiseen:

• Sekoita itsepäiset tahrat matosta, sekoita etikka ja vesi tasavertaisesti. Kaada liuos ruiskutuspistooliin ja käsittele lika. Poista 2 minuutin kuluttua itsepäinen lika matosta. Pyyhi tahra tarvittaessa puhtaalla vedellä.
• Puhdista kalkin suihku sekoittamalla 100 ml etikkaa 1 litraan vettä. Aseta suihkupää tuloksena olevaan liuokseen 15 minuutiksi, ja kaikki epäpuhtaudet katoavat jälkeämättä.
• Tukkeutumisesta päästämällä kaada 200 g soodaa saniteettiputken reikään ja kaada 200 ml pöytäetikkaa (esilämmitä). 5 minuutin kuluttua huuhtele kuumalla vedellä.

Tärkeää! WC: n desinfioimiseksi kaada 400 ml valmistetun liuoksen yläpuolelle ja jätä se yön yli. Huuhtele huolellisesti aamulla.

• Ruosteesta pääsee eroon, kostuta ruostunut pultti tai lukitse etikalla.
• Sekoita 2 rkl kromiosien puhdistamiseksi. l. suola 1 rkl. l. etikka, ja sitten puhdistetaan keitetyllä tuotteella ja antaa kiiltoa metallipinnalle.
• Poista kalkki kattilasta 100 ml: lla etikkaa ja sekoitettuna veteen. Jätä liuos kattilaan yön yli ja kaada neste aamuisin, keitä vesi kerran ja huuhtele vedenkeitin huolellisesti vedellä.
• Sekoita suola ja etikka yhtä suuriin osiin päästäksesi eroon teetä ja kahvia kupille jättämästä plakista. Puhdista astiat valmistetulla tuotteella.
• Puhdista tahra linoleumista levitä etikkaa likaan ja pese 10 minuutin kuluttua tahra ruokasoodalla.
• Hintamerkkien ja etikettien jäljet ​​poistetaan helposti tuotteella kostutetulla kankaalla.
• Voit poistaa epämiellyttävät hajut mistä tahansa huoneesta, etenkin keittiöstä, välttämättömän mausteen avulla. Lisää pieni etikka veteen ja keitä liesi.
• Yleispuhdistimen valmistamiseksi kaikissa tilanteissa: sekoita 50 g ruokasoodaa, 1 tl. etikkaa ja 1 tl. astianpesuaineet.

sisältöön ↑

Arkistofilmit

Toivomme, että saatujen tietojen avulla voit käyttää erilaisia ​​etikkaa omiin tarkoituksiin ja käyttää niitä paitsi mausteina kastikkeiden, salaattien ja säilöntäesineiden valmistukseen myös kotitalouksien tarpeisiin.