Coffee Turk: ¿cómo elegir?

A pesar de la aparición de una gran cantidad de cafeteras y cafeteras, los verdaderos gourmets aún prefieren hacer una bebida en Turk. El café preparado en cezve (café turco) tiene un aroma increíble y revela completamente todas las cualidades gustativas de esta bebida divina. Hoy en día, los empresarios venden muchas variedades de cezve, que difieren en forma, volumen y material, por lo que a muchos compradores les resulta difícil determinar qué turco es el mejor para preparar café. Hoy nuestro tema es: Turco para el café: cómo elegir el mejor, ¿a qué criterios debo prestar especial atención al elegir?

al contenido ↑

¿Quién inventó el turco?

Por primera vez, los nómadas africanos utilizaron nómadas especiales. El primer utensilio de café estaba hecho de cobre y era una olla estrecha con un pico. El nombre de dicho contenedor también era diferente: "dalla". Los platos eran muy convenientes para el transporte y para hacer una pequeña cantidad de café.

Importante! La bebida vigorizante se consumió por primera vez en Etiopía. Más tarde, el hábito de beber café emigró a la región del Yemen moderno, y desde allí a Turquía a través del estrecho.

Los ciudadanos turcos apreciaron la conveniencia de los platos para una bebida estimulante y la mejoraron un poco. Estrecharon el cuello para que el café no se derramara sobre las brasas y conservara su aroma, además de alargar el mango. Entonces aparecieron los primeros "cezves" (del árabe literalmente "carbón quemado"), que los habitantes de Turquía tomaron prestados y, con la cabeza en alto, los llevaron a Europa del Este.

Hoy en día, los cezves se utilizan en todo el mundo para hacer café "en el este" o "en turco". Para los verdaderos conocedores de una bebida estimulante, hoy le diremos cómo elegir un turco para preparar café y le presentaremos las reglas básicas para preparar una bebida.

al contenido ↑

¿Por qué exactamente un turco?

Aquellos de ustedes que estén interesados ​​en que Turk es mejor para preparar café, probablemente sepan que el sabor de la bebida depende no solo de la calidad y variedad de los granos, sino también de los platos en los que se preparará.

Cezva afecta el sabor del café de la siguiente manera:

• Se mantiene la fuerza (densidad) del café. La fuerza de la bebida se ve afectada no solo por la cantidad de café utilizado, sino también por el momento de su preparación. Es el tiempo de cocción que depende del material para hacer los utensilios de café. Por ejemplo, el cobre conduce bien el calor y le permite calentar uniformemente la bebida.
• El sabor es más saturado, debido al hecho de que la espuma permanece durante la cocción, lo que ayuda a retener los aceites de café. Debido a la forma estrecha de los turcos, el café sube y se detiene lentamente cuando se prepara a un cierto nivel, donde se forma la espuma. Debajo de la “tapa” formada, se preserva el sabor de la bebida, por lo que el turco es ideal para preparar café.

al contenido ↑

¿Cómo elegir un turco para preparar café?

Entonces, hemos identificado los criterios más importantes para la selección de los turcos.

Material de producción

Hoy en día, los turcos hechos de metal, cerámica e incluso cristal de roca están representados en el mercado. Qué turco es mejor comprar: le diremos a continuación, presentando las ventajas y desventajas de cada material.

Forma

El turco debe tener una forma cónica, una garganta estrecha y un fondo ancho:

• La garganta de los turcos debe ser 2-3 veces más estrecha que la parte inferior.Una garganta estrecha crea un corcho, que se forma debido a la acumulación en la superficie de una película densa.
• El corcho no permite que la bebida hierva rápidamente y evita la evaporación de sustancias aromáticas. Por lo tanto, el sabor y el aroma de la bebida se conservan.
• El fondo ancho le da al cezve la oportunidad de calentarse mejor y ser más estable.
• La forma cónica contribuye, entre otras cosas, al rápido asentamiento de los posos de café y su separación de la espuma.

Espesor de la pared

Cuanto mayor es el grosor de las paredes del cezve, mayor es su transferencia de calor y más aromático es el café preparado en él. Idealmente, el grosor de la pared debe ser de aproximadamente 1,5 mm.

Importante! Un fondo demasiado grueso y paredes delgadas pueden indicar que el turco no es sólido, sino que está soldado de láminas separadas.

Pluma

Debe ser lo suficientemente largo y estar colocado en ángulo para proteger su mano de las quemaduras durante la preparación de la bebida. El mango debe estar hecho de materiales con baja conductividad térmica, es decir, no debe calentarse:

• Un árbol para un bolígrafo es una buena opción, pero con el tiempo, especialmente con un contacto prolongado con el agua, puede perder su forma (se seca o se hincha). El mango de madera puede aflojarse con el tiempo debido a la deformación. Pero, por otro lado, siempre se puede reemplazar un mango de madera.
• La mejor opción es una pluma de metal con baja conductividad térmica.
• Las manijas de plástico también tienen un lugar, pero cuando se calientan exudan un olor desagradable y con el uso prolongado pueden derretirse.

Importante! Un plato con mango de plástico es más fácil de reemplazar con una cafetera, en la que la bebida no huele a plástico.

Volumen

Los productos tienen un volumen diferente: de 100 ml (para 1-2 tazas) a 600 ml (para 8-10 tazas). La capacidad y el número de porciones se indican en la parte inferior del cezve. Sin embargo, debe recordarse que cuanto más pequeño es el turco, más sabroso es el café.

Importante! El volumen óptimo de cezve es de 100-150 ml. Por supuesto, es más difícil preparar café en tales platos, pero el sabor es único.

al contenido ↑

¿Qué material es mejor para el café turco?

El material para la fabricación de los turcos se usa de manera muy diferente. Consideremos cada uno de ellos con más detalle.

Aluminio

Este es el material más económico y práctico. Los turcos de aluminio son bastante fáciles de cuidar, la única condición es no tratar de limpiar el recubrimiento de los aceites esenciales de café en el interior. Le da a la bebida aroma y rico sabor.

Solo puedes cocinar un tipo de café en aluminio, de lo contrario los sabores se mezclarán. En general, el aluminio conduce bien el calor, pero a altas temperaturas el metal puede reaccionar con la bebida. Por lo tanto, la calidad del café en aluminio turco es muy dudosa. Además, los turcos hechos de aluminio se ven imposibles de representar y son más adecuados para una cafetería que para un hogar.

Cobre

¿Qué turco es mejor para el café? - Cobre! Este es el mejor y más popular material. El cobre tiene una alta conductividad térmica y solo es superado por la plata en estos indicadores.

Las principales ventajas de un turco de cobre:

• calentamiento uniforme;
• durabilidad
• hermosa apariencia;
• precio razonable

Importante! El cobre cezve tiene solo un inconveniente: cuando se calienta, el metal libera sustancias nocivas que pueden afectar negativamente la salud humana. Por lo tanto, el interior del cobre Turk debe estar recubierto con un metal especial para alimentos, por ejemplo, estaño o cuproníquel. Para opciones exclusivas, a menudo se usa plata.

Es necesario lavar el cobre cezve con mucho cuidado, sin el uso de limpiadores abrasivos, para no destruir la capa protectora.

Latón

Esta aleación de cobre y zinc a menudo se usa para hacer turcos. Se caracteriza por una mayor resistencia y durabilidad. Los cezves de latón son excelentes para preparar café en turco, pero desde el interior estos platos deben cubrirse con una capa de estaño o plata.

Acero inoxidable:

• El material tiene baja conductividad térmica, por lo que los utensilios de cocina de acero inoxidable se calientan de manera desigual.Pero el café preparado en turco a partir de acero inoxidable no pierde su sabor, ya que el metal no reacciona con la bebida.
• Puedes hacer café de diferentes variedades en tal cezve.
• El metal no absorbe olores y no se forma una capa oscura sobre él.
• Los turcos del acero inoxidable son un poco más de aluminio, pero se ven más presentables.

Importante! Si al elegir un producto, no puede decidir qué Turco es mejor que el cobre o el acero inoxidable, entonces dé preferencia al cobre, ya que el acero inoxidable solo se calentará desde abajo debido a la baja conductividad térmica del metal, lo que significa que los aceites de café se quemarán. Como resultado, el sabor de la bebida en tales platos puede verse afectado.

Plata

Ventajas de los utensilios de plata:

• durabilidad
• hermosa apariencia;
• alta conductividad térmica;
• Respetuoso del medio ambiente.

Importante! Los turcos de plata no mejoran el sabor del café, por lo tanto, es mejor usarlos como decoración.

Arcilla Yixing

El turco de arcilla china tiene un alto costo, ya que el material es bastante raro y no es barato.

Propiedades:

• Los turcos de arcilla son porosos, pasan perfectamente el aire y saturan la bebida con oxígeno. El café en Yixing cezve resulta mucho más sabroso, ya que la arcilla se calienta y se enfría muy lentamente.
• La arcilla turca Yixing tiene resistencia y dureza.

Importante! Entre las deficiencias, se pueden distinguir las siguientes: solo se puede preparar un tipo de café en arcilla cezve, ya que el material poroso absorbe instantáneamente el sabor y el aroma de la primera bebida. Además, la arcilla arcillosa no se puede limpiar con productos químicos.

Cerámica:

• La arcilla con aditivos y varios estabilizadores es un material quebradizo, pero menos poroso.
• La cerámica de cerámica tiene paredes gruesas que no absorben los olores y se lavan bien.
• Cezve cerámico adecuado para cualquier tipo de café. La bebida en tal turco es de muy alta calidad y rica.
• La cerámica permite que pase el aire, por lo que el café está saturado de oxígeno durante la preparación, lo que tiene un efecto beneficioso sobre su sabor.

Importante! En general, la opción de cerámica para uso doméstico es bastante buena. Pero si elige qué turco es mejor: cobre o cerámica, entonces el cobre cezve parece preferible.

Pero si eres un amante del café principiante y no estás listo para gastar una buena suma en un buen turco de cobre, entonces obtén uno de cerámica y practica.

Contras:

• Uno de los inconvenientes es la fragilidad. Los platos de cerámica pueden romperse fácilmente si se manejan de manera incorrecta.
• Una bebida en un plato de cerámica hierve muy rápido y, si no tiene tiempo para retirar los platos de la estufa a tiempo, no podrá disfrutar de una bebida vigorizante.
• La conductividad térmica de los platos de cerámica es mucho peor que la del cobre. Por lo tanto, no se recomienda preparar café con gas en un turco así; es mejor usar arena para este propósito.

Importante! En caso de una fuerte diferencia de temperatura, los platos de cerámica pueden agrietarse, por lo que no los enfríe con agua fría.

China

También es cerámica, pero más frágil y delgada. Los turcos de porcelana son ecológicos, seguros y adecuados para preparar cualquier tipo de café. El café elaborado en un turco tiene un gran aroma y no tiene sabor metálico.

Roca de cuarzo y cristal

El material es caro y raro. La opción exótica, un cristal cezve, se mostró bastante bien desde el lado práctico. Aunque no es tan bueno como el cobre, no es peor que la cerámica. Los turcos de cristal no temen al fuego abierto y son muy hermosos, pero golpean fácilmente. Por lo tanto, es mejor comprar un producto como regalo para un gran conocedor del café que sepa exactamente cómo manejarlo.

al contenido ↑

¿Qué turco es mejor comprar para casa?

Resumiendo lo anterior, podemos concluir que el mejor turco para preparar café es:

• Hecho de cobre, plata o cerámica. El cobre retiene su aroma perfectamente, la plata tiene un efecto antibacteriano y la cerámica satura la bebida con oxígeno y evita que los aceites delicados se quemen.
• El volumen de cezve no debe exceder los 150 ml.En un recipiente más grande, cocinar algo digno no funcionará. Para una gran cantidad de porciones, es mejor comprar una cafetera.
• En cuanto al mango, debe ser de madera o metal. El mango debe estar fijado de forma correcta y segura, preferiblemente con 2 pernos y colocado en ángulo.
• Al comprar cezve, preste atención a la integridad del diseño. Utensilios metálicos de alta calidad fabricados en chapa maciza. En el caso de los utensilios sellados, es probable que los lugares de soldadura se quiebren con el tiempo, por lo que ese turco no vivirá mucho tiempo.

Consejos:

• Los turcos con asas extraíbles son muy convenientes en la carretera, ya que son fáciles de poner en una bolsa de viaje.
• Al comprar un producto, preste atención a la ubicación del mango; su propósito depende de ello. El turco con un mango muy largo está diseñado para preparar café a la parrilla. Un turco con un mango alto es conveniente para preparar café en la arena.
• Si eliges un turco para cocina de inducción, entonces los productos de cerámica, metal y cuarzo no le convienen. Aunque muchos fabricantes producen discos especiales para Turk, gracias al cual puede hacer café en una estufa de inducción en metal o cerámica. Es mejor usar turcos especiales para cocinas de inducción.

Importante! Al elegir productos, preste atención al fondo, cuyo diámetro debe ser de 8 cm. Los turcos con un fondo más ancho o más estrecho no son adecuados para cocinas de inducción, ya que el fondo estrecho "no ve", y en el caso de uno ancho, no solo el fondo turco se calienta, sino que y superficie de la placa.

• Al comprar un producto, preste atención al pico en el cuello con el que es conveniente verter la bebida en la taza. Algunos fabricantes producen cezve con boquillas en ambos lados. Esto es conveniente para los zurdos.

al contenido ↑

Copper Turk Care

Cezva - platos universales. Puedes preparar café sobre arena, carbón, una hoguera y sobre la estufa. Pero antes de preparar una bebida, se debe preparar un turco después de la compra. Para hacer esto:

1. Enjuague bien el turku con agua sin detergentes.
2. Si el recipiente necesita ser desinfectado, agregue unas rodajas de limón al agua y prende fuego a los platos. Llevar el agua a ebullición.
3. Después de la desinfección, vierta el café terminado en el turco para que obstruya los poros más pequeños del material y bloquee el camino a otras sustancias menos aromáticas.
4. Las dos primeras cervezas de la bebida son mejores para verter.

Después de haber preparado el turco para la operación, no olvide las reglas para cuidarlo:

• Enjuague los platos con agua después de su uso.
• Retire la placa con una esponja suave. No use un cepillo de hierro para este propósito, ya que puede dañar la superficie.
• Use solo refrescos o agua acidificada con limón para lavar.
• Si el cobre ha perdido su brillo con el tiempo, utilice "masa de vinagre" para limpiarlo. Con una mezcla de harina y vinagre, cubra el turku afuera y deje que la masa se seque. Después: retire el producto con una esponja suave.
• Para restaurar el brillo del metal, use una solución de suero y cloruro de sodio: 1 cucharada. cucharada de sal en 1 taza de suero. Seque la franela en la solución y limpie los lados oscuros del producto.

al contenido ↑

¿Cómo preparar café en un turco?

El mejor café para los turcos es Arábica. Puede comprar granos para hacer una bebida en cualquier tienda, y para hacer un café sabroso, saludable y fragante, siga nuestras recomendaciones:

• Es necesario moler el café inmediatamente antes de la preparación; de lo contrario, su aroma desaparecerá rápidamente.
• El café debe estar finamente molido. El tiempo de preparación de la bebida y su saturación dependen de esto.
• Para café, use solo agua limpia y filtrada.
• Antes de preparar la bebida, caliente el recipiente colocando varios cristales de sal en el fondo. Esto es necesario para que el aroma del café se manifieste mejor durante el proceso de cocción.
• Para 150 ml de agua, use 2 cucharaditas de café molido (posible con un portaobjetos).
• Vierta agua en el turco solo después de que el recipiente se caliente con café.El agua debería llegar a la parte más estrecha del turco.
• Prepare café a la temperatura más baja. Si usa un fuego fuerte, el sabor de la bebida se verá afectado y pequeñas partículas de café flotarán en la superficie.
• Retire el turco del fuego tan pronto como la espuma comience a aparecer en la superficie. Después de eso, vuelva a poner el turku en la estufa, espere hasta que la espuma vuelva a aparecer. Repita el procedimiento hasta tres veces.
• Vierta el café en una taza tibia solamente. En él, el café se enfriará por más tiempo, lo que significa que las partículas pequeñas tendrán tiempo de asentarse en el fondo.

al contenido ↑

Material de archivo

Como dijo Winston Churchill: "El café es una bebida personal". Esperamos que nuestros consejos y trucos lo hayan ayudado a elegir un recipiente para una bebida tan personal y estimulante. ¡Beba café lentamente, disfrutando cada sorbo, para detener al menos un poco el tiempo que ya está corriendo rápidamente!