Cuchillos de cocina

¿Necesito un cuchillo en una cocina moderna, si hay una gran cantidad de electrodomésticos? Y el hecho de que todo tipo de cortes se vendan en tiendas, conjuntos de vegetales ya cortados y carne picada en trozos pequeños, parece hacer que un cuchillo de cocina ordinario sea un objeto innecesario. Sin embargo, cualquier amante respetuosa dirá que se necesita un cuchillo, y preferiblemente no uno. ¿Qué son los cuchillos de cocina? Vamos a resolverlo.

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¿Cuándo comprar un cuchillo?

Las circunstancias que obligan a una persona a ir a la ferretería por un cuchillo pueden ser muy diferentes. El mango se rompió, aparecieron muescas en la cuchilla, buenas razones para actualizar el arsenal de la cocina. Además, dicho artículo puede ser un gran regalo tanto para mujeres como para hombres. Es importante elegirlo correctamente.

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Cuchillo masculino

Si al representante del sexo fuerte le encanta cocinar y hace tal pilaf que le lames los dedos, seguramente le gustará el cuchillo del chef. Probablemente haya visto este producto en la imagen de un libro donde el cocinero es uno de los personajes principales. Este es un cuchillo de acero inoxidable fuerte, de 20 a 25 cm de largo (con mayor frecuencia 21 cm, este tamaño de hoja se considera universal).

Este es realmente un cuchillo para todo: pueden cortar verduras y carne, sin embargo, no solo la cortan. Si lo desea, dicha herramienta puede y vencer adecuadamente las piezas. Y si la herramienta es patentada y lanzada por una de las compañías de fama mundial, como Zwilling J.A. Henckels o Wusthof: un hombre simplemente se sentirá halagado por tal reconocimiento de sus habilidades culinarias.

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Cuchillo de regalo para mujer

Una bella dama también estará feliz con un cuchillo cómodo. Solo usted debe elegir algo más en miniatura, con una hoja de 13-16 cm de largo. Para la mayoría de los trabajos de cocina es bastante adecuado, además, es más ligero que un cuchillo de cocinero. Es importante que el acero sea de buena calidad y que el mango sea cómodo.

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¿Qué son los cuchillos?

Incluso si no eres particularmente aficionado a la cocina, pero estás preparando algo simple, probablemente hayas notado que los cuchillos son todos diferentes. La forma, la longitud y el ancho de la cuchilla, el tamaño del mango difieren.

¿Qué cuchillos son los mejores para la cocina? Para responder a esta pregunta, hablemos de lo que son y por qué son necesarios. En cualquier tienda puedes encontrar utensilios de cocina:

• cuchillo de cocinero;
• para pan:
• para pelar verduras y frutas;
• cuchillo de hacha;
• para cortar carne de huesos;
• para salchichas y queso;
• para peces:
• para setas

Y esto no es todo, sino solo los representantes más populares del "reino de los cuchillos".

Importante! Sus homólogos de cantimplora destinados a la mantequilla, el paté y otros alimentos blandos no figuraban en esta lista: tienen cuchillas de longitud media, no demasiado afiladas, y la punta es redondeada.

Afiliación del chef

El cuchillo de chef es una herramienta universal. Un mango conveniente, una cuchilla ancha y afilada, un buen equilibrio: todo esto hará que cocinar sea una tarea interesante y agradable.

Cuchillo de Pan o Serrador

Esta herramienta tiene un mango grande, una hoja larga ondulada o dentada. El ancho es el mismo en toda la longitud de la cuchilla.

Importante! Tal cuchillo hace frente fácilmente a pan blando y rancio, pueden cortar pasteles de hojaldre, verduras y frutas.

Por lo general, tiene una longitud de 20-25 cm y su apariencia se asemeja a una sierra: su hoja es dentada (a veces también puede ser ondulada).

Importante! Al elegir dicho cuchillo, preste atención al tamaño de los dientes.

Cuchillo de pelar

También puedes picar ajo y hacer otro trabajo. Este es un cuchillo corto: la longitud de la hoja es de solo 8-10 cm. Tiene una punta afilada, un mango grande y una superficie de corte lisa.

Importante! También hay una variedad para papas y zanahorias: una superficie redondeada, y en ella hay un espacio con un borde afilado.

Hacha

Dicha herramienta está diseñada para cortar carne y cortar huesos. Tiene un agarre resistente y cómodo y una cuchilla ancha. A veces, un martillo se encuentra en el otro lado de la hoja, lo que permite no solo cortar, sino también golpear la carne. El mango puede ser de madera y metal. Si necesita elegir un cuchillo para la cocina, tenga en cuenta que la segunda opción es más conveniente: no se irá en el momento más inoportuno.

Para cortar carne

Esta es una pistola de longitud media con una hoja estrecha doblada hacia la punta. El mango tiene una cuchilla más ancha, la superficie de corte es completamente lisa, sin ondas ni dientes.

Para queso y salchichas.

La hoja de este artículo es, por el contrario, ancha, a veces incluso muy ancha (por ejemplo, se encuentran cuchillos de queso cuadrados). La superficie de corte es recta, no tiene muescas.

Para peces

Una cosita elegante es una cuchilla flexible y bastante delgada, el ancho es el mismo en toda la longitud. La superficie de corte tiene muescas.

Para setas

Los hongos, por supuesto, se pueden limpiar con cualquier cuchillo, pero los ávidos fanáticos de la "caza silenciosa" prefieren una herramienta especial: un cuchillo corto de plástico con un cepillo rígido en el mango. Con tal cepillo es muy conveniente limpiar los sombreros de aceite, así como eliminar todo tipo de agujas de otros hongos.

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Cocina trio

Cada ama de casa equipa su cocina como a ella le gusta. Esto también se aplica a los cuchillos: puede haber una docena o dos, o solo unos pocos. Pero el conjunto más pequeño que todos necesitan tener es el llamado "trío de cocina".

Esta compañía está diseñada para cortar una amplia variedad de productos. El kit incluye:

• cuchillo de cocinero;
• serreitor
• cuchillo para pelar verduras.

Importante! Puede comprarlos juntos y por separado, como a cualquiera le guste. El kit tiene sus ventajas:

• material de la misma calidad;
• diseño general;
• un kit costará menos de unos pocos artículos por separado.

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¿Acero o cerámica?

El siglo XXI es una procesión victoriosa de la cerámica. En la cocina equipada con la última tecnología, se puede encontrar literalmente en todas partes. Las placas de vitrocerámica son extremadamente populares, al igual que los fregaderos de cocina. Entonces, ¿no es lógico si otro equipo está hecho del mismo material?

Después de preguntarse cómo elegir un cuchillo de cocina, la anfitriona seguramente pensará, pero ¿debería probar la cerámica? Este material tiene sus ventajas y desventajas.

Pros

Las cuchillas de cerámica están hechas de circonita. Este es un material bastante duro que se mantiene bien afilado.

Importante! Un cuchillo de cerámica permanece afilado diez veces más que un cuchillo de acero.

Hay otros beneficios:

• Estructura mínimamente porosa, es decir, al cocinar, no se mezclan los sabores: después de picar el ajo, la cuchilla es suficiente para enjuagar ligeramente:
• densidad del material: el cuchillo es fácil de lavar;
• la cuchilla, por supuesto, no se oxida;
• el cuchillo no está magnetizado ni oxidado;
• ligereza: un cuchillo de cerámica es muchas veces más ligero que uno de acero, por lo que las manos se cansan menos.

Contras

Las desventajas de tales productos también son suficientes:

• el material en sí es frágil, por lo que es poco probable que pueda cortar carne congelada con él;
• tal herramienta no puede ser universal;
• los cuchillos de cerámica son más caros que el acero;
• difícilmente puedes afilarlo con tus propias manos.

Importante! Puede, por supuesto, como un experimento comprar uno o dos de estos cuchillos para varias operaciones pequeñas, pero siempre que tenga algunos buenos cuchillos de acero.

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Mira tu viejo cuchillo

Habiendo decidido separarse de un cuchillo viejo, míralo con cuidado. Es mejor elegir un cuchillo de cocina similar para realizar las acciones habituales. Si la herramienta es relativamente nueva, pero decide comprar otra, piense por qué. Puede que no estés contento con:

• el peso es demasiado grande o viceversa;
• cuchilla larga o demasiado corta;
• la aparición de óxido o el hecho de que el cuchillo no retiene bien el afilado;
• mango incómodo;
• frota el pico;
• Ancho insuficiente: los productos no se cortan hasta el final.

Importante! Puede haber otras desventajas que se deben evitar al comprar un cuchillo nuevo.

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Tipo de acero

Los buenos cuchillos de cocina están hechos de acero de calidad. El material es muy importante, porque depende de cuánto tiempo el cuchillo seguirá afilando, si estará cubierto de óxido o no. El acero es diferente, pero con mayor frecuencia que otros, se utilizan varios tipos para la fabricación de equipos de cocina:

• acero inoxidable de alto carbono;
• acero al carbono;
• acero inoxidable ordinario;
• acero con la adición de cromo;
• acero con la adición de cromo y vanadio.

¿Cómo difieren todos ellos?

• El material más popular es el acero con alto contenido de carbono. Los buenos cuchillos de cocina hechos de este material mantienen el afilado perfectamente y mantienen una apariencia hermosa: permanecen brillantes durante mucho tiempo. Tales cuchillos son un poco más caros que sus contrapartes de acero al carbono y acero inoxidable ordinario, pero la diferencia en el precio vale la pena con el interés.
• El carbono o el acero al carbono mantienen bien el afilado, pero este material se atenúa rápidamente. El acero inoxidable ordinario es brillante, pero es un material bastante blando, por lo que la cuchilla se desafila más rápido que las herramientas hechas de acero con alto contenido de carbono y carbono. Afilar tales cuchillas una vez al mes y medio
• Las cuchillas excelentes están hechas de acero con la adición de cromo o cromo y vanadio. A la venta también puede encontrar cuchillos de acero con la adición de molibdeno.

Importante! Puede averiguar de qué material está hecho el cuchillo, de acuerdo con la inscripción en el paquete o en el folleto, que un fabricante acreditado seguramente adjuntará al producto.

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Mira la cuchilla

El elemento más importante es la cuchilla. ¿Cómo elegir un cuchillo para la cocina? Por supuesto, para no sufrir más tarde, afile la superficie de corte después de cada cocción.

Importante! La opción ideal es un cuchillo con un talón abierto, es decir, la cuchilla se afila desde la punta hasta el talón. Esto es importante para preservar la superficie de corte al cortar alimentos sólidos o cortar huesos. Los cuchillos de chef se hacen con mayor frecuencia con un talón cerrado.

Por favor también tenga en cuenta:

• por el grosor de la cuchilla, cuanto más, mejor;
• la suavidad de la cuchilla - debe corresponder al propósito, es decir, la superficie de los cuchillos de cocina es lisa, para otros - puede ser dentada, redondeada u ondulada;
• sobre el procesamiento del trasero: no debe frotar.

Afilado

Por supuesto, si estos son buenos cuchillos de cocina, la superficie de corte debe ser absolutamente lisa, sin abolladuras, astillas u otros defectos. La excepción es el cuchillo de pan, donde el borde es con clavos.

Importante! Mejor cuando la línea de afilado es continua desde la punta hasta el mango. Además, una buena herramienta de corte europea siempre tendrá un afilado a doble cara.

Presta atención a esos momentos:

• Superficie de la cuchilla. La superficie debe estar sin rasguños, asperezas y otros detalles desagradables. Una superficie plana indica homogeneidad del material.
• Método de afilado En cuanto al método de afilado, con buenos cuchillos es láser. Se puede distinguir por muescas mate. Dichas herramientas permanecen afiladas durante mucho tiempo.
• Montaje de cuchilla. Un cuchillo de calidad tiene muy pocos sujetadores: solo se unen las placas al vástago. Los remaches deben quedar ajustados y no retroceder.

Importante! Siempre se saca del paquete un cuchillo de un buen fabricante, para que pueda verlo.

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Examinamos el mango

Este es un detalle muy importante! Una buena herramienta de cocina tiene una cuchilla y un mango hechos de una sola pieza de acero. La parte que cae sobre el mango (vástago) está sujeta por dos placas.Tal arma está bien equilibrada.

Importante! Preste atención a si el mango es sólido y qué tan fuerte es. Donde las partes están conectadas, no debe haber huecos. Los buenos cuchillos no muestran marcas de soldadura.

El material de cobertura no debe deslizarse, incluso cuando la grasa se adhiere a él. Por lo general, se utiliza madera o caucho para estas partes. Pero puedes encontrar tanto plástico como compuesto.

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Verificar saldo

El cuchillo se puede equilibrar de diferentes maneras:

• con un fuerte agarre;
• con una cuchilla pesada;
• con partes aproximadamente iguales en peso.

Es difícil dar consejos aquí: elija el que sea más conveniente para usted. Primero, evalúe el cuchillo que desea reemplazar y piense si se siente cómodo con su equilibrio o si desea que el mango o la hoja sean más pesados. También considere las siguientes circunstancias:

• tamaño del brazo
• relación de la cuchilla y la longitud del mango

Importante! Para una mano grande necesitas un cuchillo grande. Con un cuchillo grande, puede cortar los alimentos más rápido, pero uno pequeño es más seguro.

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Europeo y japonés: ¿cuál es la diferencia?

En este caso, estamos hablando de cuchillos de chef. Pueden ser:

• Europeo
• Japonés
• Hecho en Japón por los estándares europeos.

Tenemos en cuenta que prepararemos:

• Para los platos europeos, un cuchillo europeo es más conveniente; en cualquier caso, cortar carne es muy conveniente para ellos. Para una herramienta de este tipo, el filo es redondeado y el afilado está en ambos lados.
• El cuchillo japonés tiene un afilado unilateral, una culata gruesa, un filo recto o casi recto. Es bastante difícil de afilar. En general, dicho cuchillo es adecuado para quienes a menudo cocinan platos japoneses. Puedes comprar una herramienta así, pero no debería ser la única.
• Los conocedores culinarios hablan muy bien de los híbridos: cuchillos de estilo europeo hechos en Japón. Estas herramientas son muy apreciadas por su acero de alta calidad. Sin embargo, el cuidado de tales productos debe ser muy cuidadoso.

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Un poco sobre firmas

Todo el que ama produce utensilios de cocina. Sin embargo, hay compañías que han estado haciendo esto durante décadas e incluso siglos, y se han demostrado muy bien. Tradicionalmente, los cuchillos de calidad se fabrican en Alemania.

Wusthof drezack

Estas son herramientas hechas de acero al carbono endurecido. Los cuchillos no se oxidan y retienen el rectificado manual durante mucho tiempo.

Zwilling J.A. Henckels

Zwilling es uno de los líderes en este género. Los cuchillos son duraderos, con afilado manual, no se corroen. Por supuesto, la cuchilla y el vástago están hechos de una sola pieza, como lo requieren los estándares más estrictos.

Victorinox

Suiza también es famosa por sus productos. No solo se agrega carbono, sino también molibdeno, silicio, manganeso al acero. En consecuencia, los cuchillos son sólidos, se afilan bien y no se oxidan.

Sabatier

Un elegante cuchillo verdaderamente francés con una base redonda y un mango delgado. Conveniente para rebanar diferentes productos.

Global

Una de las opciones híbridas es un cuchillo japonés de estilo europeo. Acero de molibdeno-vanadio de muy alta calidad. Estos cuchillos duran mucho tiempo y son resistentes a la corrosión.

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¿Cómo manejar cuchillos?

Parece que lo complicado es suficiente, es suficiente para mantenerlos limpios. Pero esto no es suficiente. Es necesario almacenar adecuadamente las herramientas, entonces no solo durarán mucho tiempo, sino que también agradarán la vista. Y debe hacer esto, siguiendo estas reglas:

1. Necesita un soporte especial para cuchillos, o un soporte magnético.
2. Asegúrese de que las cuchillas no se froten y no se golpeen entre sí.
3. Compre las tablas correctas: la mejor madera o plástico. Los tableros de piedra y vidrio embotan tus cuchillos muy rápidamente.
4. Si todavía compró un cuchillo de cerámica, guárdelo en un estuche especial.
5. Los cuchillos deben limpiarse de inmediato; no deben empaparse, así como simplemente deben olvidarse en el fregadero.
6. Lavar los cuchillos grandes en un lavavajillas no es una buena idea, afecta negativamente el afilado.
7. Trate de no calentar los cuchillos: para mezclar el contenido de la sartén, debe tener una espátula especial.

Importante! Nunca debe ahorrar en herramientas, incluidas las de cocina. Si el precio le parece excesivo, no se alarme. Un cuchillo de calidad no es barato, pero durará mucho tiempo.

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Material de archivo

Ahora ya sabes todo lo que necesitas para elegir los cuchillos de cocina de mejor calidad. Entonces, no tiene que cambiarlos todos los meses por otros nuevos y agudizarlos después de cada preparación de la cena. A partir de ahora, el proceso de cocción será más rápido, más agradable y más seguro para usted.