Ácido cítrico: propiedades, beneficios, uso doméstico

En la cocina de cualquier ama de casa, siempre puedes encontrar ácido cítrico, que se refiere a ácidos orgánicos y es un conservante natural. El ácido cítrico se usa tanto para fines domésticos como industriales. Cómo se elabora el ácido cítrico, así como sus propiedades, posibles usos: todo esto lo aprenderá de este artículo.

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Propiedades y beneficios

El ácido cítrico o suplemento alimenticio E330 es una sustancia cristalina. El aditivo E330 es blanco, fácilmente soluble en agua, etanol y escasamente soluble en éter dietílico.

Historia de ocurrencia

El ácido fue aislado por primera vez del jugo de limones verdes por un químico farmacéutico de Suecia, Karl Scheele, en 1784. La fórmula molecular del ácido cítrico es С6Н8О7, y sus sales y ésteres se llaman citratos. Por su acción, E330 es un antioxidante sintético o natural.

Importante! El aditivo E330 está muy extendido en la naturaleza y se encuentra en bayas, agujas y tallos de cultivos de tabaco, así como en todos los cítricos. Las frutas inmaduras de limón y vid de magnolia china se distinguen por un alto contenido de antioxidantes.

Propiedades útiles

El complemento alimenticio E330 es ampliamente utilizado en la cocina, la cosmética e incluso en la industria del petróleo y el gas, debido a sus propiedades, a saber:

• Buena solubilidad
• Seguridad para el medio ambiente.
• Baja toxicidad.
• Buena combinación con otros elementos químicos.
• Tiene valiosas propiedades curativas:
  • Participa en procesos metabólicos en el cuerpo que le dan a ⅔ la energía corporal necesaria.
  • Ayuda a limpiar el cuerpo de sustancias nocivas, toxinas y sales.
  • Efecto positivo en el sistema digestivo: regula la acidez, mejora el sabor.
  • Mejora la vista.
  • Aumenta la inmunidad.
  • Quema carbohidratos.
  • Elimina toxinas a través de las células de la piel.
  • Tiene valiosas propiedades antitumorales.
  • Promueve un aumento de calcio en el cuerpo.
  • Normaliza la actividad de los sistemas psico-neuro.

Importante! Todas las organizaciones de control de alimentos conocidas incluyen el antioxidante mencionado en la clase de seguro para la salud. En el CIS, E330 está incluido en la lista de aditivos alimentarios permitidos.

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El uso de ácido cítrico.

Es bastante difícil enumerar todas las formas específicas de usar este polvo. Pero es posible identificar áreas y áreas de uso.

Industria alimentaria

El suplemento alimenticio E330, así como sus sales: citrato de potasio, citrato de sodio y citrato de calcio, se usan como un aditivo aromatizante, así como un conservante y regulador de la acidez.

Los aditivos alimentarios E330-E333 se agregan a una amplia variedad de productos alimenticios y son los acidificantes más populares. El ácido cítrico no solo le da a los productos un sabor agrio agradable, sino que también los protege de los efectos dañinos de los metales pesados, es decir, actúan como antioxidantes. Esta propiedad es especialmente valiosa en la producción de bebidas, panadería y confitería.

Importante! Este aditivo aromatizante no solo da frescura a las bebidas alcohólicas y no alcohólicas carbonatadas, no carbonatadas, sino que también es un regulador de la acidez.

El aditivo E330 se utiliza como uno de los componentes del polvo de hornear en la fabricación de productos de panadería y confitería.Combinado con álcalis (por ejemplo, bicarbonato de sodio), el aditivo E330 reacciona violentamente con la liberación de dióxido de carbono. Gracias a esta prueba, se da esplendor y ligereza.

Las propiedades del aditivo alimentario permiten su uso para la producción de productos tales como:

• Salsa de tomate
• Mayonesa
• Jalea
• Salsas
• Mermeladas
• Alimentos enlatados: carne, verduras, pescado.
• Salsa
• Quesos procesados.
• Alimentos Congelados.
• Confitería
• Conservas de frutas y bayas.
• Tés fríos
• Bebidas tónicas.
• Bebidas Secas.
• Vitaminas efervescentes.
• Bebidas para el deporte.
• Bebidas carbonatadas y no carbonatadas.
• Bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Importante! El ácido cítrico se utiliza como conservante para aumentar la vida útil de los productos. Debido a sus propiedades, es indispensable en el ambiente doméstico cuando se cosechan vegetales, frutas, bayas, ensaladas, etc. para el invierno.

Cosmeticos

El aditivo E330 es una parte integral de muchas preparaciones cosméticas: lociones, elixires, cremas, fijadores para el cabello, champús, etc.

Las valiosas propiedades cosméticas de este antioxidante incluyen:

• La capacidad de apretar los poros dilatados de la piel.
• Propiedades de blanqueamiento (despigmentante).
• Fortalece las uñas.

Consejos de aplicación:

1. Para eliminar las pecas, las manchas de la edad, use una solución de polvo ácido concentrado al 2-3% o jugo de limón fresco. La piel después de aplicar este antioxidante no solo estará limpia, sino que también adquirirá un tono mate.
2. Para fortalecer tus uñas, usa este polvo, disolviéndolo con ácido láctico o málico.

Importante! No use ácido cítrico con demasiada frecuencia, para no provocar el ablandamiento de la uña.

Use y aplique este suplemento dietético con precaución, como:

• El polvo seco, así como su solución demasiado saturada, puede provocar irritación de la piel en personas con piel sensible.
• La inhalación de un polvo ácido seco causa irritación en el tracto respiratorio.
• En caso de contacto con los ojos, el antioxidante causa irritación severa.
• La ingesta excesiva de suplementos alimenticios E330 puede dañar el esmalte dental.
• Un solo uso de una gran cantidad del suplemento puede provocar tos e irritación de la mucosa gástrica.

En la vida cotidiana

El ácido cítrico se usa en el hogar, no solo en la cocina, sino también en otros casos. Por ejemplo:

1. Se usa para tratar dolores de garganta. Prepare una solución de ácido cítrico al 30% y haga gárgaras cada 30 minutos durante el día.

Importante! En ausencia de polvo seco, use para el tratamiento 2-3 rodajas de limón fresco sin cáscara. Echando un poco la cabeza hacia atrás, disuélvalas lentamente para que el jugo envuelva las paredes de la garganta. Se recomienda repetir el procedimiento cada hora hasta que se alivien los síntomas dolorosos.

2. Se usa para limpiar la tetera de la báscula. Proceda de la siguiente manera:
   • Vierta agua en el hervidor ligeramente por encima de la placa que no se ha asentado en las paredes.
   • Añadir 30 g de ácido cítrico.
   • Hervir la solución.
   • Drene el agua con ácido cítrico y escamas que se hayan desprendido de las paredes.
   • Hervir una tetera con agua limpia.

Importante! Realice el procedimiento de descalcificación según sea necesario.

3. Para limpiar la plancha de la escala:
   • Disuelva 25 g del producto en un vaso de agua.
   • Vierta la solución preparada en el tanque de hierro.
   • Encienda la plancha a la temperatura máxima.
   • Limpie el aparato presionando el botón de vapor.
   • Después de la limpieza, realice el mismo procedimiento con agua limpia varias veces.
4. Utilizado para limpiar plata:
   • Disuelva 20 g de ácido cítrico en 1 litro de agua.
   • Vierta la solución en el recipiente.
   • Coloque artículos de plata (cadenas, anillos, monedas, platos, etc.) en un recipiente.
   • Hervir los productos en solución.
   • Después de la limpieza, enjuague la plata con agua corriente y seque.
5. Utilizado en la preparación de una solución nutritiva para rosas cortadas:
   • Disuelva 40 g de azúcar y 0.2 g de ácido cítrico en un litro de agua.
   • Pon rosas en la solución.

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¿Cómo hacer ácido cítrico?

Los limones y las naranjas fueron las principales fuentes del suplemento alimenticio E330, que se produjo principalmente en Italia. A mediados del siglo XIX, las primeras plantas de ácido cítrico cristalino comenzaron a operar en Italia. Más tarde, plantas similares comenzaron a operar en California, India occidental y las islas hawaianas.

Durante mucho tiempo, se obtuvo un polvo valioso de la biomasa de limón o pelusa, pero fue muy improductivo, ya que solo uno contiene 5-8% de ácido en un limón, y de hecho, el mundo usa 400 millones de toneladas de aditivo E330 cada año. Por lo tanto, ha estado funcionando durante más de 60 años. Los moldes de Aspergillus niger se utilizan para producir dicho producto. Posteriormente, se seleccionaron muchas cepas de producción para la biosíntesis de ácido cítrico a partir de sacarosa de este tipo de hongo. Los hongos, que comen sustancias azucaradas o azúcar, secretan la sustancia deseada en grandes cantidades.

Importante! Recientemente, se han realizado con éxito experimentos sobre la biosíntesis del aditivo alimentario E330 con levadura de parafinas y alcoholes inferiores.

En general, se reconoce que la producción de ácido cítrico por métodos químicos no es económicamente factible, ya que:

• El costo de las materias primas es mucho más alto que el costo de la melaza (sustancias azucaradas).
• La tecnología es de múltiples etapas.
• Se utilizan reactivos altamente tóxicos.
• Bajo rendimiento del producto objetivo.

Por lo tanto, a pesar del gran progreso, una sustancia tan simple se produce principalmente a partir de materias primas que contienen azúcar y que utilizan microorganismos. Esto simplifica la tecnología, reduce el costo y aumenta el rendimiento de ácido. Como materia prima en la mayoría de los países, se utiliza un subproducto de la producción de azúcar a partir de la caña de azúcar o la remolacha azucarera.

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Material de archivo

Esperamos que haya aprendido muchas cosas nuevas, interesantes e importantes al leer este artículo informativo sobre todos los productos alimenticios conocidos y asequibles. Use la información recibida, aplicando ácido cítrico según sea necesario, pero tenga en cuenta las medidas de seguridad.