¿Qué caldero es mejor elegir?

Desde la antigüedad, la comida se cocinaba en recipientes hemisféricos en Asia Central. Pilaf y shurpa eran extremadamente sabrosos. Ahora tales platos son extremadamente populares en Europa y América. Preparan no solo platos orientales tradicionales, sino también sopas, papas fritas, cereales. ¿Qué caldero es mejor elegir y dónde ver sus comentarios y calificación de la empresa? Esto se discutirá en nuestro artículo.

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Donde vas a cocinar

La pregunta está lejos de estar inactiva, porque la forma de su caldero depende de ello. Preparado en tales platos:

• en la hoguera
• en una estufa de gas;
• en el horno
• en la estufa rusa.

Importante! En la antigüedad, los nómadas asiáticos se cocinaban, por supuesto, en la hoguera. Por lo tanto, sus calderos tenían la forma de un hemisferio, sin un fondo plano. Si va a seguir su ejemplo, necesitará un recipiente de exactamente la misma forma.

En todos los demás casos, el fondo debe ser plano. No puedes poner otro en la estufa o en el horno.

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Caldero de hierro fundido: ¿qué fabricante es mejor?

Muchos fabricantes de utensilios de cocina producen vasos semicirculares con paredes gruesas. Entre ellos hay muy famosos, cuyos productos son bastante decentes. En muchos casos, es la marca la que juega un papel decisivo en la selección, pero comprar un caldero es una excepción.

Qué caldero es mejor elegir:

• Los mejores platos hemisféricos se hacen donde se han utilizado desde la antigüedad, es decir, en Asia Central. Y la opción más razonable es comprar un caldero, en cuyo sello está escrito que se hizo en Tayikistán o Turkmenistán.
• Tales platos también se producen en Rusia. Puede comprar productos bastante baratos de fabricantes tártaros o del norte del Cáucaso poco conocidos.
• Pero los calderos chinos son baratos, pero no difieren en calidad aceptable. Por lo tanto, si cuenta con el uso a largo plazo de dichos platos, es mejor elegir un caldero de los dos primeros países fabricantes.

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¿Qué caldero es mejor?

La respuesta a esta pregunta es simple: lo mejor de todo es el caldero en el que se prepara el pilaf más delicioso. Sí, pero ¿cómo encontrarlo? Se puede comprar una caldera redonda en casi cualquier tienda de conveniencia, así como donde venden productos para residentes de verano y turistas.

La elección es lo suficientemente amplia, pero hay características a las que definitivamente debe prestar atención:

• material
• espesor de pared;
• volumen
• abajo
• La presencia de una tapa.

Trataremos todo esto con más detalle para comprender qué caldero es mejor elegir.

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Material

¡La elección del material es el momento más importante! El hecho es que diferentes metales tienen diferente conductividad térmica. Se diferencian en otras cualidades:

• fuerza
• capacidad de deformarse;
• capacidad de oxidarse

Importante! Desde la antigüedad, los pueblos orientales hacían platos de hierro fundido. Y ahora estos son los mejores calderos, que poseen todas las cualidades necesarias para cocinar pilaf o asado.

Pero a la venta puedes encontrar productos de otros materiales:

• cobre
• aluminio;
• acero esmaltado;
• Materiales antiadherentes.

Hierro fundido

Este metal se calienta fácilmente, retiene el calor durante mucho tiempo. Si las paredes son lo suficientemente gruesas, la comida se enfría muy lentamente. En platos de hierro fundido, el contenido se calienta de manera uniforme. Además, si hay una tapa confiable, el vapor se usa intensamente en la cocina, lo que generalmente no se puede lograr en otro recipiente.

El hierro fundido tiene solo algunos defectos:

• fragilidad
• peso pesado
• capacidad de oxidarse;
• Apariencia no muy elegante.

Puedes lidiar con muchos matices:

1. Cuando se manejan bien, los utensilios de hierro fundido no sirven ni por años, sino por siglos. Hasta el día de hoy, los arqueólogos encuentran los sitios de los nómadas antiguos, donde hay tales platos, y es muy posible usarlos. Pero es necesario almacenar calderas de hierro fundido con cuidado para que los objetos masivos no caigan desde arriba ni se aprieten por los lados.
2. En cuanto a la apariencia, no es necesario exponer tal caldera al aparador. Se puede almacenar por completo en el armario, mostrándose a los invitados estrictamente en el momento adecuado. Pero si la cocina está decorada en un estilo étnico oriental, tales platos se convertirán en una decoración muy digna del interior.

Importante! El hierro fundido, por desgracia, se oxida. Pero esto se puede evitar si se prepara adecuadamente para su primer uso y luego se procesa regularmente de una manera especial en llamas.

Cobre

Los utensilios de cobre ahora se usan relativamente raramente. Este material es susceptible a la corrosión, y todos los compuestos de cobre son tóxicos. Por lo tanto, los utensilios de cobre deben limpiarse regularmente y a fondo.

En cuanto a las ventajas de un caldero de cobre en comparación con uno de hierro fundido, casi no hay ninguno. Este material, por supuesto, se calienta más rápido, pero mantiene peor la temperatura. Por lo tanto, no es posible rotar bien el contenido.

Aluminio

Material ligero y muy barato. Por esto, es apreciado principalmente por aquellos que a menudo tienen que ir de excursión. No hay otras ventajas de los calderos de aluminio.

Importante! Este metal, como el cobre, conduce el calor notablemente, es decir, se calienta muy rápido y se enfría rápidamente. Para platos orientales, esto está contraindicado.

Además, el aluminio mantiene su forma muy mal. La más mínima presión, y ahora el caldero no tiene una forma hemisférica, sino que es una especie de cubo arrugado.

Acero esmaltado

El acero tiene propiedades cercanas al hierro fundido. Es cierto que los platos están hechos de acero esmaltado, y el esmalte es muy poco capaz de soportar demasiado calor. Comienza a agrietarse y exfoliarse, lo que de ninguna manera contribuye a la calidad de la preparación.

Este material tiene otras desventajas:

• bastante peso;
• donde el esmalte está dañado, aparece óxido;
• El uso de vapor es difícil debido a una conductividad térmica demasiado buena.

Recubrimientos antiadherentes

Parece que este milagro tecnológico puede hacer que cualquier caldera sea perfecta. Pero todo resultó estar completamente equivocado. En tales platos, por supuesto, la comida no se quema. Pero la exposición a altas temperaturas durante mucho tiempo provoca daños en el revestimiento en sí. Comienza a exfoliarse, las piezas entran en los alimentos, lo que de ninguna manera contribuye a mejorar el sabor.

En general, en la fabricación de calderas hemisféricas para hierro fundido hasta ahora no hay alternativa. Por lo tanto, la pregunta no es "cómo elegir un caldero", sino "cómo elegir un caldero de hierro fundido".

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Volumen

¿Cómo elegir un buen caldero para una empresa grande o, por el contrario, muy pequeña? A la venta puede encontrar calderas de los más diferentes tamaños:

• miniatura
• medio
• grande
• gigantes

Elegimos un caldero adecuado, en función de nuestros objetivos:

• Los modelos más pequeños están diseñados para 3-7 litros. En ellos, puede cocinar, por ejemplo, gachas, pilaf dulce o asado para un par de personas.
• Platos medianos: de 8 a 15 litros. Esto ya es suficiente para cocinar pilaf, por ejemplo, para tres o cuatro.
• Un recipiente grande - de 15 a 20 litros, un gigante - 25 litros.

Hay más, pero no se usan en casa, sino en cafeterías o restaurantes de cocina oriental.

Importante! ¿Cómo calcular el tamaño? Si necesita elegir el mejor caldero para preparar pilaf para una empresa, multiplique el número aproximado de personas por dos y agregue un par de litros más para que el contenido de la caldera se pueda mezclar libremente. Por lo tanto, un grupo de ocho personas necesitará un caldero con un volumen de al menos 18 litros, pero preferiblemente 20 litros.

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Espesor de la pared

Qué tan bien languidecerá el plato depende de esta característica.Solo hay un criterio: cuanto más gruesa sea la pared, mejor.

Importante! A la venta encontrará modelos chinos de muy baja calidad con un grosor de 3 mm, o incluso menos. Esta opción definitivamente no le conviene, el caldero se obtiene casi del papel de aluminio.

Los platos reales de Asia Central tienen un espesor de pared de al menos 4-5 mm. Esta es una opción ideal: es conveniente cocinar, y la caldera no es demasiado pesada. Las paredes más gruesas pueden mejorar la calidad del plato, pero el caldero puede volverse demasiado pesado.

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Ten cuidado

Y ahora ha elegido el mejor caldero, que parece adaptarse a usted por completo, y su forma es adecuada, y el tamaño es perfecto, y está hecho de hierro fundido de la más alta calidad que pueda haber en el mundo. Pero tómate tu tiempo para obtener el dinero. No seas perezoso e inspeccione la superficie, y con cuidado.

Hierro fundido - material desigual. Siempre hay rugosidades en la superficie, pequeñas protuberancias, etc. Pero algo no debería estar allí:

• abolladuras grandes;
• grietas
• rasguños

Importante! Si los nota, significa que los platos se almacenaron o transportaron incorrectamente, y durante la calcinación o incluso la primera cocción, se encontrará con sorpresas extremadamente desagradables.

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Cover y otras peculiaridades

La tapa es una cosa absolutamente necesaria. Mejor si está incluido. Sin embargo, si en todos los demás aspectos el caldero está satisfecho con usted, pero no tiene tapa, no se preocupe. Se puede comprar por separado, por ejemplo, transparente. Pueden ser:

• vidrio
• silicona

Importante! De hecho, tales tapas están diseñadas para sartenes, pero si es necesario, son adecuadas para un caldero.

Es mejor comprarlo en la misma tienda, porque habrá que probarlo:

1. La tapa debe cerrar bien la caldera.
2. Puede ser un poco más grande en diámetro o un poco más pequeño.

Importante! Una opción de moda son las tapas de silicona, que están diseñadas para 2-3 tamaños. Es importante que se asegure de que no salga vapor de la caldera durante la cocción, y la silicona es perfecta para esto.

Mejor si el caldero está equipado con dos tapas. Uno se coloca arriba, el otro, si es necesario, en algún lugar en el medio.

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Otros "accesorios"

Probablemente tenga los utensilios de cocina necesarios para preparar platos orientales. Si por alguna razón aún no lo ha recibido, es hora de cuidarlo. Además del caldero en sí, necesita:

• tablas de cortar;
• cuchillos afilados;
• cuchara ranurada de metal;
• Pinzas de madera.

Las tablas de cortar deben ser varias. Esto es requerido por las reglas básicas de higiene.

Importante! La carne cruda no se puede cortar en la misma tabla que las hervidas o las verduras. Los tableros idénticos están mejor marcados.

Debería haber varios cuchillos en la casa. Por supuesto, un cuchillo de cocinero es adecuado para todo, pero es más conveniente si hay un cuchillo con una hoja larga y delgada y una corta.

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Preparando un Caldero de Hierro Fundido

Y así se compró el recipiente deseado. ¿Es posible comenzar a cocinar el tan esperado pilaf de inmediato o es necesario hacer otra cosa? En primer lugar, sea paciente. No tomará tanto.

El caldero debe ser calcinado de esta manera:

1. Lave la caldera con agua tibia.
2. Retire la placa: se separará sola y, en casos extremos, se puede eliminar con una esponja suave.
3. Pon el caldero a fuego lento.
4. Espera a que el humo se disipe y el silbido termine.
5. Vierta aceite de girasol - aproximadamente 0.5 l, si el recipiente es grande.
6. Calienta hasta que el hierro fundido comience a enrojecerse.
7. Incline la caldera para que el aceite se distribuya uniformemente en todas las paredes.
8. Retire el recipiente del fuego y deje enfriar.
9. Vierta el aceite, elimine el residuo con una servilleta.

Importante! Este procedimiento debe repetirse periódicamente. No hacen nada por el estilo con calderos de otros materiales:

• cobre - limpiado periódicamente:
• esmaltado, aluminio y antiadherente - lavar con detergentes suaves.

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Cuidar un caldero de hierro fundido

Tales platos no necesitan ningún cuidado especial. Por supuesto, después de cada cocción, se debe lavar el caldero. No puedes usar:

• paños duros;
• pastas abrasivas;
• cuchillos y otros objetos afilados.

Al rasgar la comida quemada, no hay absolutamente ninguna necesidad. En primer lugar, en una caldera de este tipo, la comida se quema solo si la dejas a fuego alto durante mucho tiempo. Y en segundo lugar, incluso las costras quemadas se eliminan de una manera completamente diferente, de una manera muy simple:

1. Llena un caldero con agua.
2. Espere un par de horas si hay muchos residuos atrapados.
3. Vierta el agua y lave la caldera con una esponja suave.

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Material de archivo

Esa es toda la sabiduría sobre cómo elegir el mejor caldero y en el futuro cuidarlo adecuadamente para disfrutar de una comida aromática. Use estos consejos en la práctica, y luego será muy simple para usted convertirse en un verdadero chef de cocina oriental.