¿Qué acero es mejor para un cuchillo?

Todos los días en la vida cotidiana y en diversos sectores de actividad, nos enfrentamos a la necesidad de cortar productos y artículos. Y en este constante asistente está el cuchillo. Pero mucho depende de cuán conveniente y práctico sea para uno u otro propósito. En primer lugar, velocidad y precisión, seguridad del trabajo planificado. El principal indicador de la calidad de tales herramientas es el acero. ¿Y de qué acero están hechos y qué acero es mejor para un cuchillo? ¿Hay muchas diferencias entre cuchillos de cocina y de caza? Puedes aprender todo esto en este artículo.

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La elección de la cuchilla: ¿en qué centrarse?

Se debe prestar atención a las características de la cuchilla para entender qué cuchillo será de buena calidad:

1. Dureza Un indicador de la capacidad de soportar influencias mecánicas de diversos tipos.
2. Resistencia al desgaste ¿Cuánto tiempo puede desgastarse el acero durante la operación?
3. Durabilidad Muestra cuánto puede soportar el producto grietas, astillas, que pueden ser causadas por cargas severas.
4. Resistencia a la oxidación. La capacidad de resistir la corrosión.
5. Otro criterio es la capacidad del cuchillo para sostener el afilado.

Importante! El problema más importante en la fabricación de cuchillas es el equilibrio entre la resistencia y la resistencia del material. El acero más duro puede separarse cuando se cae desde una altura. O la cuchilla puede doblarse de lado a lado sin romperse al mismo tiempo, pero se verá obligado a afilar dicha cuchilla a diario.

Por lo tanto, inequívocamente a la pregunta de qué acero es mejor para un cuchillo, no encontrará la respuesta: debe elegir un cuchillo según su propósito.

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¿De qué acero hacen los cuchillos?

Hablaremos sobre los modelos más populares y les daremos algunas características para descubrir qué acero es mejor para un cuchillo.

Segmento premium:

• M390 El contenido de cromo y vanadio hace que este acero inoxidable sea muy resistente al desgaste y a la corrosión. El acero se muele perfectamente, se mantiene durante mucho tiempo. Es considerado uno de los mejores aceros para hacer cuchillos. Se dirige a la gente gracias a la compañía Benchmade Barrage, que produce algunos de los cuchillos más baratos con buen acero. Otros fabricantes también están comenzando a usar activamente este acero.
• ZDP-189. Plástico, pero al mismo tiempo acero duro de Japón. Se pule fácilmente, corta perfectamente. Desafortunadamente, es famoso por su fragilidad.
• CPM S35VN. Simplemente buen acero, capaz de mantener el afilado durante mucho tiempo.
• CPM S30V. Es universalmente reconocido como el TOP entre los aceros con el equilibrio observado de resistencia y dureza.
• Elmax. Resistente al desgaste prematuro, a la corrosión del acero europeo.
• BG-42. No es peor que los modelos anteriores y siguientes, excepto por las propiedades de nitidez.
• 154 cm. Material sólido e inoxidable de América.
• ATS-34. Alta calidad japonesa en todos los aspectos. La desventaja es la baja resistencia a la oxidación.
• D-2. Tiene el mismo problema que el material anterior.
• VG-10. Una gran elección si cierras los ojos a la fuerza.

Nivel Intermedio Superior:

• 440C. El mejor acero para un cuchillo hoy en su categoría de precio.
• AUS-8. Es muy fácil de afilar, pero no es tan fácil mantener este afilado.
• 8Cr13MoV. Buen acero chino por su rango de precios.
• 14C28N (Sandvik). Es ampliamente utilizado en cuchillos escandinavos, no se puede decir nada malo sobre este material, pero tampoco hay buenas propiedades distintivas.

Nivel medio bajo:

• 420HC.No brilla mucho con ventajas, pero todos los fabricantes eminentes exprimen todo de este acero con la ayuda del tratamiento térmico. Y se las arreglan.
• 440A. Similar al 440HC, pero más resistente a la corrosión.

Nivel inferior:

• 420. Los cuchillos hechos de ese acero no durarán mucho, pero el precio ridículo hace que su uso sea muy amplio.
• AUS-6. No brilla con alta calidad, pero también es bastante común en el mercado.
• Acero de Damasco. Es famoso principalmente por su belleza y es popular entre los coleccionistas.

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Características de fabricación

Cuchillas de forja: la operación de procesamiento de metales más antigua. En el proceso, es necesario hacer una cuchilla, mientras se mantiene la microestructura más favorable del material.

Para la pieza de trabajo, se utilizan tiras de acero, preferiblemente laminadas en caliente, porque el metal es más dúctil y se puede forjar fácilmente. La escoria se golpea fácilmente con golpes de martillo y no afecta negativamente a la forja del material.

Importante! La longitud de los espacios en blanco en los que se divide la tira se calcula por cálculo, y depende de los requisitos para las características del cuchillo en sí. La resistencia es directamente proporcional a la longitud de la pieza de trabajo.

Corte el metal a través de una amplia variedad de soluciones técnicas:

• El corte mecánico se acompaña de un gran consumo de metal. Con este método, la fuerza cae.
• Cortar con la ayuda de herramientas de forja no afectará los parámetros iniciales del acero, pero no diferirá con una precisión particular.
• Cortar con tijeras es la forma más moderna y mejor.

Importante! Mediante múltiples "ejecuciones" es necesario lograr una estructura de grano fino.

El borde de los bordes se lleva a cabo después del proceso de forjado y se lleva a cabo con el material enfriado, por lo que se deben aplicar más esfuerzos.

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Cuchillos de caza

¿Qué acero es mejor comprar un cuchillo para cazar? Los cuchillos de caza generalmente están hechos de acero con un contenido de carbono muy alto, cuya cantidad determina la dureza de la cuchilla.

La dureza se mide usando la escala Rockwell, donde las unidades son HRC. El aumento de la dureza se acompaña de un aumento en el período de preservación de la nitidez.

Importante! La cantidad de carbono siempre se ilustra en el etiquetado del material de fabricación. Por ejemplo: "440B" - 0.9 por ciento de carbono, "440A" - 0.75%, "420" - 0.6% de carbono.

Muy a menudo, los cuchillos de caza están hechos de acero llamado 440C, que es famoso por su elasticidad, aunque pierde dureza. El cromo y el molibdeno en su composición hacen que el material sea "inoxidable". Tal acero se afila fácilmente y conserva su filo durante mucho tiempo.

Importante! Existe una alternativa al acero anterior: CPM440V. Mantiene el afilado mucho más tiempo y es varias veces más resistente al desgaste.

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¿Cuáles son las características de la operación?

La durabilidad del cuchillo se basa en las contradicciones de los requisitos que debe cumplir el cuchillo:

1. Las cuchillas deben tener una alta dureza, incluso a las mayores diferencias de temperatura. Este requisito se debe al hecho de que la cuchilla puede calentarse bruscamente debido a la fricción durante su funcionamiento.
2. La curva longitudinal debe tener mayor estabilidad, especialmente si la cuchilla es estrecha y larga.
3. Tener una deformación mínima de la cuchilla durante el uso.
4. Alta durabilidad Cuanto menor sea la fuerza, más rápido se desafilará el cuchillo.
5. La cuchilla debe ser fácil de afilar y mantener afilada durante mucho tiempo.
6. Resiliencia en situaciones críticas. Satisfacer este requisito es una medida de seguridad para el propietario y otros.

Es imposible satisfacer todos los requisitos, por lo tanto, los fabricantes tienen en cuenta todos los factores durante la producción y tratan de encontrar el compromiso perfecto.

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Material de archivo

Al elegir un cuchillo, considere sus requisitos y priorice. Este enfoque lo ayudará a encontrar la opción más ideal.