¿Cómo afilar cuchillos con musat?

A pesar de la abundancia de tecnología moderna: procesadores de alimentos, licuadoras, picadoras de carne, ni una sola ama de casa en la cocina puede hacerlo sin cortar cuchillos. Cualquier cocinero estará de acuerdo con la afirmación de que no existe un factor más molesto cuando se trabaja en la cocina durante el corte y el corte de productos que una herramienta contundente, porque el trabajo se convierte en un tormento. Cómo afilar cuchillos con musat: cualquier chef debe saber, independientemente de la duración del servicio, porque durante el día laboral, un chef ordinario gobierna la punta de un cuchillo unas 200 veces. Es por eso que las personas en esta profesión son muy atentas y exigentes con la elección de musat. Se convierte en el mismo asunto personal de gusto y hábitos que la elección de la cuchilla misma.

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¿Qué es musat?

Musat es una palabra tomada del idioma turco que denota un dispositivo especial para afilar o editar cuchillas, cuyo diseño contiene una varilla.

Musat es una tira de acero de forma redondeada. Puede tener la forma de un cilindro estrecho o una tira facetada con dos caras. En principio, en apariencia y funciones, musat es similar a un archivo.

Importante! El fabricante suizo produce alrededor de 50 tipos de musat. El más común y tradicional es el acero redondo musat. La herramienta para afilar debe ser mucho más dura que la cuchilla, por lo tanto, en la fabricación de la herramienta para afilar, use acero de cromo vanadio especialmente fuerte.

Solicitud

Musat es un núcleo con un mango, sobre el cual el cocinero conduce una cuchilla. Estirando el cuchillo de arriba a abajo desde el mango hasta la punta, retira la punta del cuchillo de fragmentos microscópicos de acero que se acumulan durante el corte y el corte de alimentos.

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Elige musat

La longitud de la antorcha debe ser menor que la longitud de la barra de trabajo de la basura.

Los cocineros profesionales utilizan principalmente mostaza de acero redondo de 18 a 30 cm de largo. La superficie de la herramienta tiene un tamaño de grano medio. Si se pregunta cómo afilar cuchillos con basura correctamente, una herramienta con una longitud de afilado de 18-20 cm es lo mejor para usted.

Importante! Idealmente, si el pasador de la herramienta de rectificado es 5 cm más largo que la punta de la cuchilla.

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Especie

Para afilar correctamente los cuchillos con musat, debe distinguir entre ellos. La clasificación principal del dispositivo es la prevista:

• Musati como herramientas para editar una hoja ya afilada;
• Musat - varillas para afilar cuchillos.

Los productos están hechos de varios materiales, ya que realizan una función diferente:

• los pasadores de afilado pelan el metal desde el borde de la punta, afilándolo en un ángulo agudo;
• herramientas de apósito: simplemente limpie el borde afilado de la cuchilla de la franja dentada de metal y corrija la irregularidad del borde.

Importante! Varilla de cerámica o "diamante": diseñada para afilar cuchillas. Tal herramienta en la cocina no se usa durante la operación. Las herramientas de vidrio o acero son para vestirse. Dicha herramienta está diseñada para trabajar en la cocina.

Considere los tipos de residuos en el material de fabricación.

Barras de diamante

Los cables de "diamante" son restos de acero cromado sólido, cuya superficie está cubierta con arena de diamante sintético. ¿Por qué no arena de diamante natural?

En primer lugar, los diamantes sintéticos son más baratos y, en segundo lugar, los diamantes artificiales tienen el mismo tamaño, lo cual es de gran importancia para el afilado de alta calidad.

Ventajas del desperdicio de diamantes:

1. Las varillas de acero "diamante" tienen forma ovalada y, debido a esto, se reduce la presión en el punto de molienda. Incluso si afila la cuchilla, ejerce demasiada fuerza, de todos modos, la ranura en la punta del cortador no se cortará, el acero "diamante" eliminará solo la capa de metal del filo. Con la ayuda de un lápiz óptico de "diamante", incluso puede hacer un nuevo filo en una cuchilla muy gastada, y un musat redondo ordinario difícilmente puede hacer frente a tal trabajo.
2. La cuchilla después del procesamiento con musat "diamante" se afila muy fácil y rápidamente. Es suficiente llevarlos a cabo en el dispositivo de afilado en cada lado una vez y eso es todo: la herramienta está lista para funcionar.
3. Como resultado del afilado con una varilla de diamante, la punta no se desgasta.
4. El "diamante" musat es una herramienta eterna que no requiere cuidado. La única condición que debe cumplir es no almacenar el plomo con otros objetos duros y no lavarlo en el lavavajillas.

Revestimiento cerámico

El moscatel con un revestimiento cerámico, así como con un "diamante", se usa tanto para afilar como para moler la punta. Las varillas de cerámica son redondas u ovaladas.

Ventajas de la herramienta:

• Superduro
• Después del procesamiento, el filo de la antorcha es menos abrasivo y más liso.
• Aguja de cerámica adecuada para afilar una herramienta de carnicero.

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¿Cómo afilar cuchillos con musat?

Usar una herramienta para moler una herramienta con un filo liso. Cuchillas con un filo ondulado o dentado, el núcleo solo se puede afilar si el filo de la cuchilla es liso en un lado. Al afilar, el filo de la cuchilla se nivela y el metal no se retira.

Importante! Musat no daña el filo, lo que significa que puede usarse para afilar la cantidad máxima de veces, por ejemplo, los profesionales afilan la herramienta antes de cada uso.

El resultado más efectivo se obtiene con el uso adecuado de la varilla. Siga la secuencia a continuación para afilar cuchillos adecuadamente con musat:

1. Cubre la toalla.
2. Coloque el musat sobre una toalla estrictamente vertical (la punta del musat debe descansar sobre una superficie antideslizante).
3. Tome la cuchilla con la otra mano y, sosteniendo la punta en un ángulo de 15-20 grados, tire de la cuchilla de arriba hacia abajo, lejos de usted hacia usted.
4. Después de afilar un lado de la cuchilla, realice el mismo procedimiento en el otro lado de la cuchilla que se está mecanizando, desde la base hasta la punta de la cuchilla.
5. El filo ganará su nitidez anterior después de 3-6 movimientos en el lápiz. Cuando use diamantes o restos de cerámica, es suficiente pasar 1 tiempo en cada lado de la cuchilla.

Importante! Afilar sin una fuerte presión sobre el musat. Toda la mano debe participar en el proceso, no doble la muñeca.

La edición de una cuchilla ya afilada se produce de la siguiente manera: con el toque más ligero, alternando los lados derecho e izquierdo de la cuchilla, dibuje 2-4 veces a lo largo del núcleo de la basura.

Importante! Al editar, un mayor número de pasadas con la hoja a lo largo del eje empeora la punta de la cuchilla.

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¿Cómo determinar la nitidez del filo?

Para asegurarse de que muele correctamente los cuchillos con musat y se logre el resultado esperado, verifique la nitidez del filo de la hoja con los siguientes métodos:

1. Usando el pelo de la nuca. Coloque la punta del cortador en ángulo recto con respecto al cabello y deslice la cuchilla hacia abajo con un ligero movimiento. Una cuchilla desafilada se deslizará sin obstáculos, y una cuchilla afilada se moverá con un poco de fricción, como si golpeara el cabello.
2. Usando una hoja de periódico. Intente cortar una hoja de periódico por peso. Una cuchilla afilada hará frente a tal tarea sin ningún problema.

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Consejos útiles:

• Las fuerzas de afilado deben distribuirse de manera uniforme.
• La cuchilla y el musat deben tocarse entre sí en el filo.
• Ambos lados del cuchillo deben mecanizarse alternativamente con una barra. No puede gastar varias veces al principio en un lado y luego en el otro.
• Use desechos metálicos solo para afilar, y use un eje recubierto de diamante y recubierto de cerámica para afilar y pulir.
• Si le resulta difícil determinar el ángulo de bisel del borde de la cuchilla, consulte al fabricante o a una tienda especializada.
• Al afilar, tenga cuidado y enfoque, ya que este es un negocio inseguro.
• Después de afilar y comprobar la nitidez, enjuague la cortadora en agua tibia con cualquier agente de limpieza y luego seque. Es suficiente limpiar el musat mismo después del procedimiento con una toalla húmeda sin pelusa.
• Para asegurarse de que no está demasiado cerca de sostener la punta o que está demasiado perpendicular al punto de afilado, marque el borde afilado de la antorcha con un rotulador o un lápiz suave y simple. Si mueve la cuchilla a lo largo de la herramienta en el ángulo correcto, la parte negra del borde desaparecerá uniformemente.
• Un punto con un borde dentado u ondulado se afila desde el lado liso en un ángulo de afilado cero a lo largo de todo el filo. Los movimientos deben ser lo más suaves posible.

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Material de archivo

Si desea tener siempre un buen humor cuando cocina en la cocina y los cuchillos están siempre en excelentes condiciones, no olvide afilar sus herramientas a tiempo con excelentes mostazas.