¿Cómo afilar cuchillos de cerámica?





La invención japonesa de los cuchillos de cerámica se está volviendo cada vez más popular hoy en día. La calidad de la novedad fue apreciada por todo el mundo culinario. La preferencia por un cuchillo de cerámica no se da tanto por las amas de casa que definitivamente necesitan un cuchillo afilado en la cocina, sino por los propietarios que son demasiado flojos para afilar cuchillos de metal cada semana. Aunque los cuchillos de cerámica no requieren un afilado frecuente, tarde o temprano tal problema aún surge y surge la pregunta de cómo afilar los cuchillos de cerámica.

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Cuchillo de cerámica - características de producción

El aspecto moderno y elegante de los cuchillos de cerámica atrae a los consumidores cada vez más, pero esto está lejos de ser su única ventaja. La cerámica es un material muy fuerte y confiable, que está hecho de polvo de circonia de alta calidad. Se forma a alta presión y se sinteriza en hornos modernos a temperaturas superiores a 1600 C.

El circonio es el segundo después del diamante en dureza, esta es su ventaja y desventaja, que también se transmite a los productos a partir de él. El producto de la más alta calidad solo puede obtenerse observando la tecnología exactamente: cuanto más tiempo esté el producto en el horno, mejor será, pero los cuchillos fabricados por el proceso acelerado en las empresas de artesanías se vuelven frágiles y completamente inadecuados para la operación. Dada incluso esta característica, queda claro que el afilado de cuchillos de cerámica debe hacerse correctamente y con precisión.

Importante! Los productos hechos de material de alta tecnología pueden ser en blanco y negro. La resistencia del material moderno es casi la misma que la de algunos metales. Esto es especialmente cierto para los modelos hechos de cerámica negra: tienen una resistencia superior a los productos hechos de cerámica blanca, ya que están en el horno durante más tiempo, bajo la influencia de una presión y temperatura más altas. Los cuchillos negros se valoran más alto, pero son más caros.

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Las ventajas de los cuchillos de cerámica:

1. Larga vida útil sin afilado. La dureza del circonio permite, con un manejo cuidadoso, durante mucho tiempo no perder sus cualidades con los cuchillos. El óxido no aparece en este producto durante la operación, y deben afilarse con más frecuencia que, por ejemplo, un cuchillo de acero.
2. La agudeza de la cuchilla. Al cortar, incluso los huevos y el queso no se pegan al cuchillo. Las frutas y verduras más suaves, tales herramientas se pueden cortar en rodajas finas y uniformes.
3. Las cuchillas de circonia no se oxidan. Debido a esta propiedad, los productos durante el corte tampoco son susceptibles de oxidación. No hay sabor metálico en ellos.
4. Los cuchillos de cerámica se lavan bien. Después de cortar 1 producto y lavar el cuchillo, no tiene que preocuparse de que el olor al cortar cambie a otro producto.
5. Las cuchillas no se magnetizan ni se oscurecen.
6. Los cuchillos de cerámica son ligeros, casi ingrávidos. Si decide enseñarle a su hijo el arte de cocinar, ese cuchillo es una gran ayuda. Se ve hermoso, multicolor, lo suficientemente ligero y, además, tiene extremos redondeados de la cuchilla.
7. Los cuchillos de cerámica de alta calidad no temen al agua caliente ni a los productos químicos domésticos.
8. Fiabilidad y sofisticación.
9. Conveniencia y comodidad de uso.

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Desventajas de los cuchillos de cerámica:

1. Los productos de corte solo son necesarios en tablas de cortar.
2. FragilidadDichos productos no deben cortar carne y huesos congelados, y es imposible evitar que la herramienta se caiga, especialmente en superficies de metal y vidrio, ya que el producto puede agrietarse.
3. Para afilar, es necesario usar afiladores especiales, y su uso requiere habilidades especiales.
4. Corta longitud de la hoja. Como regla general, la longitud de la hoja no es más de 18 cm, por lo que cortar una sandía con un cuchillo de este tipo es bastante difícil.
5. Después de cortar vegetales de colores, pueden quedar manchas en el producto si el instrumento no se lava.

Importante! Si los cuchillos de cerámica no están afilados correctamente, el filo se volverá quebradizo y se desmoronará durante el funcionamiento.

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¿Cómo afilar un cuchillo de cerámica?

No es necesario afilar las herramientas de este material todos los meses, ya que permanecen afiladas durante bastante tiempo, pero, desafortunadamente, cuando llega el momento de restaurar la nitidez de la cuchilla, surge la pregunta de cómo afilar cuchillos de cerámica.

Dado que los cuchillos de cerámica solo superan la dureza del diamante, también utilizan afiladores especiales con recubrimiento de diamante para afilar.

El afilado se puede hacer de dos maneras:

1. Encuentre un taller especial donde esta operación se realizará profesionalmente.
2. Hágalo usted mismo usando una rueda o un afilador de diamantes especial.

Si para los residentes de las grandes ciudades la primera opción es preferible, entonces aquellos que viven en pequeños asentamientos no tienen otra opción: solo deben confiar en sus propias fortalezas.

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¿Cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa?

Cabe señalar de inmediato que el afilado en el hogar requiere ciertas habilidades. Es imposible afilar la cuchilla en 5 minutos, por lo tanto, espere que el proceso de restauración de su filo necesite una cantidad de tiempo suficiente, además de que personalmente necesitará paciencia y resistencia.

Usando un afilador de diamantes

En primer lugar, para afilar cuchillos de cerámica en casa, debe comprar un afilador especial. Los sacapuntas tienen una cuchilla de diamante. Algunos modelos permiten afilar no solo cerámica, sino también cuchillas de acero.

Ellos son:

1. Mecánica Los afiladores manuales son más asequibles, pero para el procedimiento de afilado, necesitará mucho más tiempo. Algunos modelos de afiladores manuales le permiten fijar la cuchilla en ángulo.
2. Electrico. Tales afiladores realizan la operación de manera eficiente, rápida y con un mínimo esfuerzo. Cuando compre un afilador, descubra para qué tipo de afilador está diseñado. Por ejemplo, las herramientas abrasivas populares de la compañía japonesa Kiyosera tienen varias funciones:
   • Las virutas en una cuchilla se enderezan.
   • Ajuste el ángulo de afilado.
   • Determine automáticamente la distancia óptima entre los elementos de rectificado.
   • Se ajusta automáticamente al grosor de la cuchilla, lo que le permite afilar el filo de manera uniforme y eficiente.

Usando una rueda de diamante

También puede afilar la cuchilla en una máquina rectificadora convencional, reemplazando la muela abrasiva con una muela recubierta de diamante. También son adecuados dos círculos de electrocorindón, su pulverización debe ser de 80 micras, con un procesamiento aproximado, y 40 micras, para moler el filo.

Importante! Es necesario afilar el producto a bajas velocidades del motor y asegurarse de que los golpes del círculo sean mínimos, ya que cualquier fuerza excesiva dañará la cuchilla.

Comience a afilar desde la base del mango y avance lentamente hacia la punta. Repita este movimiento unas tres veces. El filo, en este caso, debe estar en un ángulo de 20-25 grados. Repita el mismo procedimiento en el otro lado de la herramienta de corte.

Importante! El ángulo del filo depende del propósito del cuchillo. Si usa la herramienta para cocinar, sostenga la cuchilla en un ángulo de 20-25, y afile la que necesita hacer cortes delgados con un ángulo de 10-20 grados.

Después de afilar, el filo debe ser más convexo. Solo en este caso se considera que el proceso de molienda fue correcto.

Importante! Una cuchilla de cerámica solo se puede afilar un cierto número de veces.

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Recomendaciones utiles:

1. Por tipo de afilado, las herramientas de corte pueden ser unilaterales y bilaterales. La última versión de los cuchillos es adecuada tanto para diestros como para zurdos.
2. El trabajo en la rueda de diamante debe realizarse con mucho cuidado y cuidado.
3. Idealmente, una herramienta afilada debe tener pequeñas superficies laterales convexas en el corte; esta forma de afilado le da resistencia a la cuchilla.
4. Cuando use cuchillos de cerámica, siga las reglas para su funcionamiento:
   • Al cortar, use solo una tabla de cortar de madera, silicona y plástico.
   • Corte la comida en movimientos suaves y uniformes.
   • Las herramientas de cerámica no deben rasparse, ya que la cuchilla puede dañarse.
   • La herramienta de corte no debe lavarse en el lavavajillas, ya que la cerámica no tolera cambios bruscos de temperatura.
   • Guarde la herramienta en una caja o soporte especial y seleccione un lugar separado del resto de los utensilios de cocina.
   • No use el cuchillo como un destornillador, para abrir botellas, latas, solo para el propósito previsto.

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Material de archivo

Esperamos que se haya familiarizado con todas las ventajas de un cuchillo de cerámica y cómo afilarlo. Si se ocupa de la restauración oportuna y de alta calidad de la cuchilla, estará encantado de cortar productos y cocinar con una herramienta de corte de este tipo. Siga las instrucciones de uso de la herramienta de corte, y le servirá durante muchos años, y la necesidad de afilar surgirá solo después de unos años.