¿Cómo calcinar un caldero de hierro fundido?

Uno de los líderes en la preparación de casi cualquier comida caliente, especialmente platos de Asia Central, es un caldero. Debido a las peculiaridades de su fabricación y estructura, los platos gruesos de hierro fundido crean condiciones únicas para la preparación de cualquier plato. Además, puede usar el caldero incluso en la estufa, al menos en la estufa rusa, al menos en la hoguera. Sin embargo, después de comprar utensilios de hierro fundido, no puede comenzar de inmediato la brujería gastronómica: debe preparar los platos. Hoy le diremos cómo calcinar un caldero de hierro fundido y por qué preparar los utensilios para su primer uso.

al contenido ↑

¿Por qué hornear un caldero de hierro fundido?

La necesidad de este procedimiento se explica por el método de fabricación del producto. Un caldero está fundido en cierta forma a partir de hierro fundido, y para que el producto salga fácilmente del molde, se vierte densamente con aceite técnico. Además, el aceite es necesario para proteger los platos de la formación de óxido, porque el hierro fundido es una aleación de hierro con un pequeño porcentaje de carbono, lo que significa que dicho material está sujeto a la corrosión.

Naturalmente, dicho lubricante no le da a la comida sabor ni olor agradable, ni bueno. Por el contrario, los restos de aceite de motor en el interior del caldero harán que la comida sea inutilizable y no comestible. En consecuencia, el procedimiento para calcinación de hierro fundido es vital. Afortunadamente, esto se puede hacer de manera bastante simple. Del feliz propietario del caldero, solo se requiere precaución y el cumplimiento exacto de las instrucciones.

A continuación, le presentaremos cómo preparar un caldero para su primer uso sin excesos y daños a los platos caros.

al contenido ↑

¿Cómo y dónde calcinar un caldero de hierro fundido?

No hay duda de que es necesario deshacerse de la lubricación industrial, es por esta razón que el hierro fundido se calcina. La metodología del proceso es bastante simple: es necesario aumentar la temperatura del material a un valor en el que el lubricante de fábrica comience a arder y se convierta en humo y hollín. El humo saldrá naturalmente y el hollín se lava fácilmente con agua tibia.

Importante! Puede participar en el proceso, tanto en la calle como en casa. Por supuesto, es mejor llevar a cabo el proceso de calcinación de los platos en la calle, pero si esto no es posible, tendrá que abrir todas las ventanas en casa y encender el capó, ya que se notará el olor a grasa quemada.

Hay dos formas de calcinar un caldero de hierro fundido en casa:

• Quemador de gas Pon los platos al máximo calor. El material se calentará rápidamente y la grasa de fábrica se quemará rápidamente, formando monóxido de carbono. Después de que el caldero esté completamente calentado y el aceite se queme, deje que los platos se enfríen por completo (a temperatura ambiente). Luego lave bien el caldero.
• Horno Precaliente el horno a 200 grados, y puede ser más alto. Coloque un caldero en una bandeja para hornear. Deja los platos por tres horas. Durante este tiempo, la grasa de fábrica se quemará. Una vez que el caldero se haya enfriado, lávelo y úselo según las indicaciones.

Con más detalle, hablaremos sobre el proceso de calcinación a continuación.

Si decide calcinar un caldero de hierro fundido en la calle, puede usar para este propósito:

• Brasero
• Hoguera
• Horno
• Otra fuente de calor, que proporciona la temperatura necesaria en el foco de calor y llamas.

Importante! No se preocupe por el hierro fundido, ya que es imposible derretirlo en la hoguera, pero el lubricante se quemará por completo. Sin embargo, no se olvide de la seguridad: tenga cuidado con el fuego abierto, y para retirar los platos del fuego, use agarraderas apretadas o un paño doblado varias veces.

al contenido ↑

¿Cómo calcinar un caldero? - Instrucciones para la acción.

Para evitar varios incidentes y excesos, siga estrictamente las instrucciones:

1. Enjuague el nuevo caldero con agua tibia por dentro y por fuera.
2. Drene el exceso de humedad.
3. Pon los platos al fuego.
4. Espere hasta que el caldero comience a fumar y a oler desagradable. Esto significa que la temperatura es suficiente para quemar la grasa.
5. Recorte los utensilios hasta que las manchas oscuras desaparezcan de la superficie.

Importante! Es necesario quemar el aceite del motor hasta que se detenga el humo del caldero.

6. Apaga el fuego.
7. Después de que los platos se hayan enfriado, retírelos de la fuente de calor.
8. Después de que el caldero se enfríe, pero aún esté caliente, humedezca una toalla de papel (paño) en aceite vegetal y limpie la superficie del hollín.
9. Secar el caldero seco.
10. Aplique un aceite espeso en el interior de la plancha con un pincel. Puede usar aceite de linaza o sésamo para este propósito. No es adecuado para alimentos, pero es justo para procesar platos.
11. Ponga el caldero a fuego medio y caliente hasta que comience a humear. Asegúrese de que la película de aceite esté uniformemente. Cepille las gotas.

al contenido ↑

¿Cómo preparar un caldero para el primer uso con sal?

La esencia de este método son las propiedades de adsorción del cloruro de sodio. El cloruro de sodio es el único componente inorgánico que una persona usa para alimentarse.

Use sal de la siguiente manera:

1. Lave el caldero con agua tibia.
2. Hacer un fuego
3. Vierte un paquete de sal gruesa en el caldero.
4. Sal de calcina durante tres horas (no más), revolviendo ocasionalmente. Durante este tiempo, la sal absorbe el exceso de humedad y los compuestos nocivos de la lubricación de fábrica.
5. Apaga el fuego.
6. Espere a que los platos se enfríen y deseche la sal.
7. Lave el caldero de partículas de hollín.

Importante! Después del primer procedimiento de calcinación (con o sin sal, no importa) se necesita uno más con aceite vegetal. Esto es necesario para que el aceite forme una película protectora para evitar la corrosión del metal.

al contenido ↑

Calcinación de aceite

Entonces, el caldero ya no fuma. Pero para garantizar una mayor facilidad de mantenimiento de los platos y evitar la corrosión, es necesario llevar a cabo otra calcinación, utilizando ya aceite vegetal.

Proceda de la siguiente manera para calcinar adecuadamente el caldero de hierro fundido y garantizar su larga vida útil:

1. Vierta 400-700 ml de aceite en el caldero enfriado, dependiendo del volumen de los platos.
2. Extienda el aceite sobre toda la superficie interna del caldero.
3. Encienda una hoguera y encienda la potencia media sobre el quemador.
4. Recocer el caldero con aceite durante 30 minutos, girándolo periódicamente para que el aceite cubra todas las paredes. Use un cepillo o papel especial para cubrir completamente la superficie con aceite. El aceite debe penetrar incluso en los poros del hierro caliente para formar la capa más delgada, lo que evitará que se quemen más los alimentos.
5. Escurrir el aceite.
6. Limpie la superficie enfriada con una servilleta o paño.

Importante! Después de procesar los platos, hierve agua, si puedes hacer té con esta agua, entonces hiciste todo bien.

Si el tamaño del horno lo permite, calcina el caldero con aceite. Este método es más largo, pero menos ahumado:

1. Precaliente el horno a 180-200 grados y deje los platos durante 3 horas.
2. Para evitar que el aceite ingrese al fondo del horno, protéjalo con papel de aluminio.
3. Puede cubrir el caldero con hollín de aceite en varias capas (3-4).
4. Envuelva una toalla de papel en el cepillo y vierta 10 gramos de aceite en el caldero.
5. Frota el aceite sobre las paredes y pon otro ciclo.

Importante! A 180 grados, un ciclo puede tomar 5 horas, y a 250 grados, treinta minutos. El ciclo se considera completo si la siguiente capa pierde su adherencia.

al contenido ↑

¿Cómo cuidar los utensilios de hierro fundido?

Hay varios puntos fundamentales importantes, cuya observancia permitirá el uso de un caldero de hierro fundido ordinario durante muchos años y lo convertirá en una herramienta para reproducir obras maestras de cocina.

Reglas para el cuidado de los utensilios de hierro fundido:

1. No use detergentes para limpiar el caldero. Destruyen la grasa protectora. Es suficiente enjuagar el caldero después de usarlo con agua limpia y tibia, y eliminar los restos de comida con una esponja suave o una toallita de nylon.
2. No lave utensilios de hierro fundido con cepillos metálicos. El hierro fundido es extremadamente susceptible a los microdaños. La humedad puede acumularse en arañazos y grietas, lo que posteriormente conducirá a la corrosión.
3. No deje caer los platos y reorganícelos cuidadosamente de un lugar a otro. Manipule los utensilios de hierro fundido con cuidado ya que, a pesar de que el caldero es muy pesado, todavía es frágil y puede romperse o agrietarse durante una caída.
4. Evite cambios bruscos de temperatura al operar los utensilios de cocina. Está estrictamente prohibido verter agua fría en un caldero caliente, ya que puede explotar por tal manipulación.

Consejos:

1. Si el caldero está oxidado después de un almacenamiento prolongado, límpielo con una esponja dura o papel de lija. Luego lavar y hornear. Después de tales procedimientos, el caldero estará como nuevo.
2. Después de cocinar y limpiar los platos, asegúrese de lubricar la superficie del caldero con aceite vegetal, usando un paño o una servilleta engrasada.
3. Si el hierro fundido está cubierto con una gruesa capa de hollín en el exterior, retire la placa con un cuchillo o espátula viejos. Si existe esa oportunidad, use un chorro de arena para este propósito. Elimina rápida y cuidadosamente la capa ardiente y no daña el material. Después del procesamiento, enjuague el caldero en agua tibia y calínelo con aceite.
4. Para deshacerse del olor en el caldero, póngalo al fuego y hornee con sal durante 30-40 minutos, revolviendo regularmente y distribuyéndolo en la superficie. Después del procesamiento, retire la sal, deje que el hierro fundido se enfríe y limpie su superficie interna con servilletas. Luego caliente la olla y unte con aceite vegetal con un cepillo o papel.

al contenido ↑

¿Cómo preparar el caldero de aluminio para el primer uso?

Un caldero de aluminio cuesta menos que su contraparte de hierro fundido, y es mucho más ligero. Los utensilios de aluminio se calientan muy rápido y se enfrían con la misma rapidez, por lo que no habrá un efecto de languidez, como en los utensilios de hierro fundido. El aluminio es un material de baja fusión, por lo tanto, es necesario preparar el caldero para el primer uso con precaución. El procedimiento de calcinación en sí debe realizarse a temperatura media.

Importante! El propósito de calcinar un caldero de aluminio es crear una película de óxidos en la superficie. Después de este procedimiento, el aluminio libre no podrá ingresar a los alimentos ni reaccionar con ningún ingrediente.

Métodos de calcinación

Los siguientes métodos se utilizan para preparar el caldero de aluminio para el primer uso:

• Llama abierta. Puede calcinar platos al aire libre en el fuego o en el hogar con una estufa, pero con una condición: el fuego debe estar por debajo del promedio. Para un incendio, use leña cruda que no dará un procedimiento alto. La duración de la calcinación no es más de 1,5 horas. Además, los utensilios de aluminio deben ser monitoreados durante el procesamiento. De lo contrario, corre el riesgo de no quemarse, sino derretir la caldera.
• Sal El principio de procesamiento es el mismo que con los utensilios de cocina de hierro fundido, pero las condiciones son las mismas: bajo calor, la duración del procedimiento es de 1.5 horas. La sal debe ser de color marrón cremoso después del procesamiento. Después del procedimiento de calcinación, deseche la sal.
• Aceite vegetal o grasa animal. Los hierros fundidos de aluminio no se oxidan, ya que no hay hierro en la aleación.Por lo tanto, se puede omitir el método que usa aceite. La única condición es cubrir la superficie con una servilleta o paño engrasado para que la comida no se queme en el futuro.

Importante! Si desea utilizar aceite vegetal para la calcinación, realice el procedimiento de la misma manera que con un análogo de hierro fundido, pero a fuego lento y no más de 1,5 horas.

Reglas para el cuidado y almacenamiento del caldero de aluminio:

1. No lave utensilios de aluminio con productos abrasivos o paños metálicos. De lo contrario, dañará la capa de óxido de aluminio, los platos comenzarán a quemarse y el metal entrará en los alimentos.
2. Lave los platos con agua tibia inmediatamente después de cocinarlos. Si la comida está seca, use detergentes líquidos clásicos o jabón para la ropa y una esponja suave. Después: vuelva a calentar los platos y engrase con aceite vegetal.
3. Nunca lave un caldero en un lavavajillas.
4. Guarde el caldero en un lugar seco y bien ventilado.
5. Seque bien la olla antes de guardarla y abra la tapa.
6. Si la comida está quemada, ponga los platos al fuego, vierta agua y agregue unas cucharadas de sal y refresco. Hervir la solución durante 20-30 minutos. Enjuague con agua corriente con una esponja suave.
7. Después de la limpieza, engrase regularmente el caldero con aceite.

al contenido ↑

¿Cómo elegir un caldero?

Los fabricantes ofrecen 3 tipos de platos, que se pueden llamar calderos:

• Calderos de hierro fundido. Este es un plato pesado y masivo. Necesita calcinación. Durará lo suficiente, y cuanto más a menudo cocines en un caldero, mejor. Un buen caldero solo mejora con el tiempo.
• Calderos de aluminio. Después de la primera cocción, la superficie de los platos se cubre con una película que protege la comida de la quema y la comida del metal dañino. Esta película no debe romperse. Este tipo de utensilios de cocina es perfecto para estufas eléctricas, ya que el caldero de aluminio se calienta más rápido que otros.
• Caldero con revestimiento antiadherente. Platos de forma tradicional, similar a una sartén. La desventaja de tales platos es la inestabilidad del recubrimiento. Con el tiempo, la película puede deteriorarse y exfoliarse.

Al elegir un caldero para una familia, cómprelo con un pequeño margen, por ejemplo:

• para cocinar para 4-6 personas, seleccione un caldero de 7-8 litros;
• Si va a utilizar platos para recibir invitados, compre un hierro fundido con un gran volumen.

El lugar de cocción también influye en la elección: si está cocinando en casa, compre platos con un fondo plano para que el caldero se mantenga firme en la estufa.

Importante! Al comprar platos, asegúrese de inspeccionar la superficie interna para detectar flacidez, grietas y marcas de soldadura. Si las afluencias todavía se "tratan" con un molinillo o discos de molienda, entonces las grietas o rastros de un intento de soldarlos son un defecto obvio. Si se agrieta una vez, agriete la segunda. Por lo tanto, es mejor rechazar dicha compra.

al contenido ↑

Material de archivo

Y finalmente: no almacene alimentos en un caldero de hierro fundido, ¡cómelos de inmediato, con buen apetito y buen humor!