¿Cómo afilar cuchillos?

La cocina del siglo XXI se distingue no solo por muebles elegantes, electrodomésticos modernos, sino también utensilios de cocina de alta calidad. Uno de los componentes principales del conjunto de la anfitriona, del que nadie puede prescindir, a pesar de todas las licuadoras, picadoras de carne, procesadores de alimentos, es cortar cuchillos. Sin un cuchillo bien afilado, cocinar se convertirá en un evento tedioso. En este artículo le diremos cómo afilar cuchillos correctamente y qué herramientas y herramientas se utilizan para esto.

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¿Por qué los cuchillos son desafilados?

La forma y el propósito del objeto antiguo, el cuchillo, no ha cambiado durante muchos milenios. Todavía consiste en una cuchilla afilada y un mango cómodo. Solo difieren en el material de fabricación y decoración. Por lo tanto, el principio de cómo afilar cuchillos es el mismo para cualquier modelo.

Importante! Incluso entre los antiguos eslavos, el cuchillo no solo era un tema importante en el hogar, sino que también los protegía de los espíritus malignos, participaba en varias conspiraciones y juramentos. El cuchillo presentado al niño simbolizaba la transición a la edad adulta. Cada padre le mostró a su hijo no solo cómo corregir el cuchillo, sino también cómo manejarlo, cómo hacer una cubierta para él. Y en la actualidad, los cuchillos no se disuelven en el entorno de la cocina, se recogen y se convierten en una parte importante de la cocina, comprando soportes y posavasos inusuales. Ninguna cocina y omóplatos merecen tanta atención. El afilado correcto de los cuchillos de cocina es una cuestión de honor para cualquier propietario, porque no es por nada que dicen: "Los cuchillos afilados en la cocina son un buen propietario en la casa".

El cuchillo pierde su filo en el proceso de fricción de la cuchilla en la superficie de un objeto sólido. Al cortar, partículas microscópicas de acero salen de la cuchilla. En pocas palabras, la hoja simplemente se borra, lo que se convierte en la razón de la cuestión de cómo afilar los cuchillos correctamente.

Causas comunes de embotar un cuchillo:

1. Si a menudo corta carne en la que hay huesos, la cuchilla deberá afilarse casi a diario.
2. A menudo, las herramientas de los propietarios que cortan productos en encimeras de piedra son aburridas sin usar una tabla de cortar. Por lo tanto, para no editar el cuchillo diariamente, use una placa. Lo más óptimo para la cuchilla es una tabla de madera. Vidrio, cerámica, plástico roma la cuchilla.
3. Si usa cuchillos para cortar objetos duros en ángulo recto, la cuchilla se desafilará mucho más rápido.

Importante! El ángulo de inclinación de la cuchilla depende de la dureza del acero: cuanto más dura sea la hoja, mayor será el ángulo de afilado.

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¿Quién debe afilar cuchillos y cómo?

En la industria moderna de la cocina, los cuchillos, así como el almacenamiento seguro de herramientas, tienen gran importancia. Toda una industria está trabajando en la producción de varios afiladores, desde discos simples hasta electrodomésticos de alta tecnología.

Importante! A pesar de todos los estereotipos de que solo los hombres deberían dedicarse al afilado de herramientas, cualquier mujer puede hacer frente a este asunto. Nuestro siglo de automatización general nos ha destetado del trabajo manual, porque muchas cosas se pueden pedir en talleres especiales o comprar ya hechas. Pero el afilado de cuchillos es una de esas habilidades que todos deberían dominar aunque solo sea por:

• Esta habilidad siempre ayudará a mantener las herramientas de corte en perfectas condiciones, sin gastar dinero y tiempo en un viaje a amoladoras maestras;
• Puede ahorrar en la compra regular de nuevas herramientas;
• tal habilidad te exaltará a los ojos de los demás.

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Antes de empezar

En primer lugar, debe distinguir entre dos conceptos: afilar y enderezar la cuchilla. Solo después de que comprenda exactamente lo que necesita, será hora de comenzar a resolver la cuestión de cómo afilar los cuchillos correctamente.

Edición de cuchillas

Edición: un pequeño ajuste fino de la cuchilla para obtener una mejor nitidez. Es necesario aplicar la edición si el cuchillo no es muy desafilado. Para editar en forma:

• piedra de afilar
• papel de lija
• placa de cerámica ordinaria;
• musat: una herramienta especial similar a una lima redonda (viene con cuchillos).

Afilado de cuchillas

Afilar es un trabajo más minucioso y laborioso con la cuchilla. Se usa si la herramienta finalmente ha perdido nitidez.

Importante! Afilar los cuchillos es mejor de antemano, y no cuando necesita cortar una ensalada. El afilado uniforme y de alta calidad requiere tiempo y paciencia. A toda prisa, incluso puede lesionarse.

Para uso de afilado:

• piedra de afilar
• rectificadora;
• afiladores eléctricos especiales;
• Afiladores de diamantes.

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Determinar el ángulo de afilado

Es necesario no solo conocer a fondo la tecnología de cómo afilar cuchillos correctamente. El ángulo de afilado es muy importante para los cuchillos de cocina: para que el afilado sea uniforme, el ángulo no debe modificarse durante toda la operación.

Cuando se les pregunta qué ángulo afilar, los expertos generalmente recomiendan un ángulo de 20-25 entre la cuchilla y el plano de la muela, o cualquier otro material abrasivo. En el caso de un afilador de diamantes y cuando se utilizan otros dispositivos eléctricos y especiales, es necesario seguir las recomendaciones del fabricante.

Importante! Hay muchos dispositivos para afilar cuchillos correctamente. Qué herramienta será más relevante y conveniente para usted, elija la suya propia, en función de la frecuencia con la que los asistentes de cocina se vuelven aburridos y de la habilidad con la que maneja el uso de equipos especiales.

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Piedra de afilar

Un dispositivo de molienda de alta calidad es casi una cosa eterna. Una barra o muela puede servir durante años, pasados ​​de generación en generación. Seguramente en los contenedores de su armario de la cocina hay un bar dejado por su abuelo.

Es más fácil afilar cuchillos correctamente. Además, esta es la forma más conveniente y versátil, ya que puede usarse no solo en la cocina de la ciudad, sino también en una casa de campo, en un viaje de campamento.

Importante! Tal herramienta es muy compacta, y saber cómo afilar cuchillos correctamente con una barra no es algo secreto y complicado.

Apégate a la barra con recomendaciones simples:

1. Para el trabajo en cuestión, es deseable no tener una, sino dos piedras de afilar. El primero, debe tener una estructura de grano fino, y el segundo, de grano grueso. Use una piedra de afilar para moler y otra para afilar.
2. Antes de afilar el cuchillo, humedezca la cuchilla con agua (o aceite mineral especial).

Afila tus cuchillos con una barra de la siguiente manera:

1. Coloque el bloque en la mesa horizontalmente (la piedra debe tener la geometría correcta y estar plana).
2. Toma el cuchillo por el mango. Coloque los dedos de la segunda mano sobre la cuchilla.
3. Mueva el cuchillo lenta y uniformemente sobre la herramienta de afilar con un cuchillo, observando un ángulo de inclinación de 20-25. Hazlo en una dirección, por ejemplo de ti mismo.
4. Trate cada lado de la cuchilla durante 5-7 minutos.

Importante! Fije la piedra de afilar en una superficie plana para afilar el cuchillo, siempre observando el mismo ángulo de inclinación. Coloque la cuchilla transversalmente. Recomendamos humedecer la superficie de la barra con unas gotas de aceite para afilarla y la cuchilla con agua.

Secretos adicionales

Las barras vienen en diferentes formas y diferentes tamaños de grano.Cuanto más grande es el grano, más metal se elimina de la cuchilla. El afilado resultará rápido, pero bastante áspero.

Por eso se recomienda:

• Primero afile el cuchillo con una barra de grano grueso y luego use una barra de grano fino.
• Es necesario usar una piedra de afilar dos veces, después del afilado repetido use cualquier producto de cuero, por ejemplo, un cinturón viejo, cuya parte posterior se asemeje ante. Tal objeto proporcionará de manera óptima el rectificado de la cuchilla.
• Muele la cuchilla para eliminar las rebabas.
• La superficie debe ser perfecta y lisa. Esto le dará durabilidad al afilado.

Importante! Una buena solución es una barra universal, cuyas caras tienen diferentes tamaños de grano.

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Afiladores Mecánicos

Las herramientas se utilizan para afilar cuchillos de cocina y tijeras domésticas. Las ventajas incluyen facilidad de uso y bajo costo.

Importante! Si afila cuchillos usando este método, la calidad del afilado no es alta: la cuchilla se afila muy rápidamente, pero también se afila más rápido, así que usa otros métodos para cuchillas deportivas y de caza.

Dispositivo

Un afilador mecánico convencional es un dispositivo con varios círculos metálicos con muescas. Los círculos se instalan en una caja de plástico o metal.

Importante! Entre las variedades de este dispositivo, el mejor es un afilador de diamantes para cuchillos, es decir, con pulverización de diamantes en los discos. Con él, puede lograr la mejor nitidez con un mínimo de esfuerzo.

Afilar el cuchillo con un afilador

Afilar correctamente un cuchillo con un afilador es muy simple:

1. Inserte la cuchilla en el orificio ranurado de la herramienta y tire de ella hacia usted.
2. Repita el procedimiento varias veces hasta obtener la nitidez deseada de la cuchilla.

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Afiladores electricos

Las herramientas eléctricas se están volviendo cada vez más populares porque, a diferencia de sus "contrapartes" mecánicas, los dispositivos electrónicos afilan y pulen los cuchillos cualitativamente, no solo para la cocina, sino también para la caza y los deportes. Al mismo tiempo, determinan automáticamente el ángulo óptimo de afilado y pueden usarse tanto para cuchillas rectas como onduladas.

Importante! Una amoladora eléctrica también se utiliza para destornilladores y tijeras.

Solicitud

Este aparato es útil para aquellas amas de casa que tienen muchos cuchillos diferentes en la cocina.

Usar un afilador eléctrico es muy fácil:

1. Encienda el aparato.
2. Inserte la cuchilla en la ranura.
3. Tómelos de ida y vuelta varias veces.

Pros

Un afilador eléctrico puede restaurar rápidamente incluso una cuchilla muy roma y mantener las herramientas en excelentes condiciones durante muchos años. Si afila los cuchillos correctamente con una amoladora eléctrica, obtendrá una excelente calidad de vanguardia.

El único inconveniente es que no podrá afilar la herramienta con la nitidez que necesita, ya que los instrumentos están configurados para una forma universal de afilado. Anteriormente, dichos dispositivos se usaban en restaurantes, cafeterías y hoy están disponibles para todos.

Importante! Un afilador eléctrico es un gran regalo para la anfitriona: con la ayuda de un dispositivo de este tipo, siempre puede mantener su herramienta en excelente forma sin recurrir a ayuda externa.

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Musat

Estas herramientas, similares a las limas redondas, están diseñadas para enderezar el filo de un cuchillo. Con la ayuda de musat soporta la nitidez de la cuchilla sin afilarla.

Importante! Se puede vender por separado o se suministra con el kit de cocina.

El musat más utilizado es para vestir cuchillos de cocina que se usan constantemente.

Dispositivo y tipos

Musat es una tira de acero con dos caras: en función se asemeja a un archivo. Existen diferentes tipos de musat:

• facetas
• diamante
• ronda
• cerámica
• metal con muescas frecuentes.

Afilar cuchillo con musat

Para afilar un cuchillo casero correctamente usando musat:

1. Coloque el extremo de la herramienta sobre la mesa.
2. Deslice el dispositivo varias veces con la cuchilla.
3. Realice acciones varias veces, cambiando el lado de la cuchilla.

Importante! El ángulo óptimo de afilado es de 20-25 grados al plano del "archivo".

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¿Cómo afilar un cuchillo sin herramientas?

Si se encuentra en una situación en la que no hay herramientas a la mano, por ejemplo, en una caminata o lejos, y afilar la cuchilla es "una cuestión de vida o muerte", utilice herramientas simples a la mano con nuestros consejos:

1. Puede afilar el cuchillo con cualquier piedra, incluido un bloque de cemento o ladrillo: mueva la hoja en círculos sobre la superficie de la piedra o el borde del "afilador", observando el ángulo correcto. El procedimiento es el mismo que cuando se trabaja con una muela.
2. Puede actualizar una cuchilla desafilada con papel de lija.
3. La parte posterior de los platos de cerámica también se usa para afilar un cuchillo en casa. Las cerámicas son un poco más duras que el metal, por lo que este método ayudará a afilar la cuchilla no peor que un bloque, pero dicho procedimiento llevará un orden de magnitud más tiempo.

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¿Cómo evaluar la nitidez de la cuchilla?

Es necesario afilar un cuchillo hasta que se afile. Puede verificar qué tan bien logró hacer frente a la tarea de varias maneras.

Método 1

La forma más fácil y segura de verificar la nitidez de la cuchilla es cortar un trozo de papel por peso. Una cuchilla afilada corta fácilmente cualquier papel. El afilado se considera ideal cuando la cuchilla corta el papel en una línea perfectamente plana o corta el pelo de la mano.

Método 2

Para las necesidades de la cocina, un afilado más débil también es bastante adecuado. En esta situación, puede verificar la nitidez de cualquier verdura o fruta. Por ejemplo, coloque la cuchilla sobre un tomate y tire suavemente hacia usted sin aplicar presión. Si la cuchilla está afilada, la cuchilla entrará fácilmente en el vegetal.

Método 3

Puede apreciar la nitidez a simple vista: lleve la cuchilla a la luz. Si la cuchilla tiene brillo a lo largo, esto indica que hay secciones romas en la cuchilla.

Método 4

La precisión del afilado se puede apreciar mediante un simple hilo fijado en posición vertical: un cuchillo afilado puede cortar fácilmente este hilo.

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Tipos de cuchillos que no necesitan afilar

Si no desea pensar en cómo afilar cuchillos en casa en el futuro, obtenga herramientas de autoafilado.

Cuchillos de capa magnética

No puede afilar este tipo de cuchillo por una simple razón: una aleación magnética es parte de la capa metálica especial de la hoja. La superficie de dicho producto permanece afilada durante mucho tiempo.

Importante! Afilar un cuchillo de cocina con una aleación magnética provocará la deformación de la capa superficial, el desgaste rápido y la pérdida de la nitidez de la cuchilla.

Cuchillos de cerámica

Dichos artículos para el hogar están hechos de cerámica y pulidos en máquinas especiales. Una cualidad positiva es la dureza (la cuchilla es capaz de cortar los objetos más difíciles).

Importante! La hoja de este cuchillo es ligeramente peor que el modelo con recubrimiento de diamante. Las desventajas de la cerámica son su relativa flexibilidad. El cuchillo puede romperse fácilmente y la hoja doblada. Caer desde una altura al piso para tal cuchillo equivale a golpear la hoja con un martillo.

Cuchillos Dentados

Las herramientas dentadas están hechas de acero resistente al desgaste, por lo que tienen mayor resistencia y protección contra la deformación. Dichos productos cortan los quesos y las salchichas mucho mejor, pero no todos los productos se cortan convenientemente con tales cuchillas.

Importante! Es imposible afilar tales cuchillos con sus propias manos, ya que los dientes se dañarán y su uniformidad se romperá. Se recomiendan máquinas afiladoras profesionales para afilar cuchillos de cerámica o dentados. Este método se utiliza en talleres especiales o en fábricas para la fabricación de cuchillos..

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Consejos útiles:

1. Aunque el afilado de cuchillos es una ocupación masculina, esperamos que gracias a nuestros consejos y trucos, cualquier mujer pueda manejar este proceso.
2. Para no lastimarse y afilar la cuchilla correctamente, realice todas las acciones cuidadosamente y lentamente.

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Material de archivo

Ahora tiene muchos conocimientos teóricos sobre cómo afilar cuchillos y otros objetos afilados correctamente. Le recomendamos que los aplique para adquirir habilidades profesionales en la práctica. Esperamos que, a pesar del hecho de que afilar cuchillos sea un "trabajo de hombres", siguiendo nuestro consejo, cualquier chica pueda hacer frente a tal tarea.