¿Cómo limpiar el pescado?

El proceso de cocción más desagradable es limpiar el pescado de las escamas. Es por esta razón que muchas amas de casa se niegan a cocinar platos de cebo, y a los pescadores masculinos les gusta más el proceso de pesca en sí que la limpieza del pescado. Aunque hoy se han inventado muchos dispositivos y métodos, la cuestión de cómo limpiar el pescado para que las escamas no vuelen alrededor de la cocina sigue siendo relevante.

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¿Por qué necesitamos escamas y por qué está en los peces?

En la forma habitual para nosotros, las escamas aparecieron en peces de cebo hace unos 50 millones de años, y antes de eso, todos los peces de cebo estaban cubiertos con una poderosa concha. Los esturiones, por ejemplo, todavía tienen cadenas de espinas óseas como recordatorio de su origen antiguo.

A lo lejos, quedó claro que las escamas son aún más efectivas que el caparazón porque, gracias a él, el cebito vivo ahora es mucho mejor plástico y activo. ¿Porqué es así? ¡Qué bien hecho, que se muevan y se vuelvan más pestañas que el cebazo! ¡El bazo vivo se ha tornado mucho más plástico y activo en este momento de la vida !. ¡Gracias a este! ¡! ”“ ¡¡'', `S '' ''.` `. '' (``lacantología '') .Ahora gracias a él, el cebo con vida se ha vuelto mucho más plástico y dinámico. ¿Por qué no lo hacemos en un segundo plano ?. '' ¿Qué es eso ?: ¿Y? '.` `La carnada viva ha vuelto mucho mucho más plástica y activa' s que la tumba de la cepa..? '.?' S. '' 'S' '.` `' '."' ''. `` El cebaje vivo se ha tornado mucho más plástico '' y activo `` en el futuro. Con el tiempo, una capa de moco comenzó a destacarse en las escamas, lo que a veces aumentó la velocidad de movimiento de los peces. La misma capa de moco los protege de varios depredadores y bacterias.

Importante! No todas las especies de cebo vivo tienen escamas: la platija, la caballa, el bagre no lo tienen en absoluto, por lo tanto, este pez no necesita limpiarse de las escamas. El caparazón más poderoso está en lucioperca, perca, carpa cruciana y carpa común. Las escamas de cebo vivo crecen de acuerdo con este principio: desde el viejo, el superior, el inferior, el joven crece. Las escamas pueden incluso determinar la edad del pez capturado.

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¿Cómo limpiar el pescado de las escamas? ¿Las reglas generales?

Le ofrecemos algunos consejos para ayudarlo a limpiar fácilmente el pescado de las escamas:

1. La primera regla que recomendamos observar es limpiar el cebo inmediatamente después de la captura. La mejor opción es directamente en el estanque. Toda la captura debe limpiarse de inmediato, y luego llevarse a casa y guardarla para su almacenamiento o cocción.
2. Justo antes de limpiar, para no lastimarse, corte todas las aletas excepto la cola.
3. El cuchillo de limpieza debe ser de alta calidad, ya que un cuchillo malo tiene manos resistentes.
4. Después de limpiar el cebo vivo, es necesario destripar y cortar la cabeza.

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Métodos de limpieza

Puede eliminar las escamas de los peces de diferentes maneras, y todas serán correctas. Por lo tanto, concéntrese en las preferencias personales y el concepto de conveniencia para encontrar la mejor manera de limpiar rápidamente los peces de las escamas.

Bajo el agua

El cebo de peces con escamas débiles, como la cucaracha, es difícil de limpiar, ya que todas las escamas vuelan alrededor de la cocina. Por lo tanto, le recomendamos que extraiga un poco de agua en el fregadero o la cuenca y que limpie ese pez bajo el agua; en este caso, las escamas no se separarán.

Usando un rallador

Recomendamos limpiar los peces de cebo con escamas duras utilizando un rallador de cocina estándar (preferiblemente de cuatro lados). Comience a frotar el pescado de la cola a la cabeza. El caparazón descenderá fácilmente y apenas se dispersará.

Escaldar con agua hirviendo

Tales especies de cebo vivo como lucio, perca, lucioperca, etc. se limpian fácilmente de las escamas si se hierven con agua hirviendo. Para hacer esto, hierva el agua en el recipiente y sumerja el pescado en él. El tiempo final depende de la frescura del pescado de cebo, así como de su tipo, y puede variar de 30 segundos a 2 minutos. Después del procedimiento de escaldado, retire el cebo vivo y, bajo una corriente de agua corriente, retire toda la cáscara.

Importante! No sobreexponga los peces pequeños bajo agua hirviendo, de lo contrario las escamas se irán junto con la capa superior de carne de pescado.

Salar previamente el pescado antes de limpiarlo

Algunos tipos de peces de cebo vivo, por ejemplo, perca, para una limpieza rápida, recomendamos un poco de sal por la noche y dejarlo fresco por la mañana. Después de esta salazón, la perca es mucho más fácil de limpiar.

Congelar pescado antes de limpiarlo

Es mucho más fácil procesar el cebo vivo y limpiarlo de la cáscara, si lo congela en el congelador durante la noche. Saque el pescado una hora antes de limpiarlo y colóquelo en el fregadero. Después de otra hora, puede limpiar el cebo vivo. La cáscara se descongelará durante este tiempo, pero el pescado aún estará congelado.

Usando accesorios

Hoy en día, se venden cuchillos y ralladores especiales para limpiar pescado, así como tablas especiales con un clip en un extremo. El principio de funcionamiento del dispositivo es el siguiente: la cola del cebo se sujeta con una abrazadera y el pescado se encuentra en una tabla de cortar. Con un cuchillo especial o rallador, puedes limpiar rápidamente el pescado fresco de las escamas.

El escalador de pescado más simple se puede hacer con sus propias manos:

1. Clave un trozo de lata a un bloque de madera.
2. Haz agujeros en latas con muescas afiladas.

Importante! Puedes hacer un rallador a partir de una lata, si haces varios agujeros en la parte inferior. Otra opción es clavar 2-3 tapas de cerveza en la tabla.

Consejos útiles:

• Lo más difícil de limpiar es un ruff o perca. Recomendamos recortar las aletas puntiagudas antes del procedimiento y luego colocar el pescado en agua fría durante varios minutos. Con un tenedor y un cuchillo, haga surcos contra el crecimiento de las escamas, esto simplificará su trabajo.
• Cualquier pez se puede limpiar fácilmente si se inserta un palo en su boca hasta que se detenga.
• Pin la cola con un punzón a la tabla donde se limpiará el pescado. Sosteniendo los dedos por los ojos, estire el cebo hasta el "crujido". El proceso de limpieza será mucho más eficiente.
• Limpia el pescado con un cuchillo grande. Cuanto más grande es el cuchillo, más fácil es quitar los copos.
• Al limpiar peces marinos, incida la piel detrás de la cabeza y pele junto con la cáscara.
• Para limpiar el pescado, use una tabla de cortar especial separada. No te olvides del olor a pescado, que se come firmemente en tablas de cortar. Por lo tanto, recomendamos colocar un periódico doblado varias veces o un paquete. Este método lo salvará no solo del olor desagradable del tablero, sino que también le permitirá eliminar rápidamente el lugar de trabajo.
• Los peces pequeños se pueden limpiar de escamas fácilmente si los vierte con sal y se los frota en las manos. Después del procedimiento de limpieza, enjuague los peces de cebo bajo una fuerte corriente de agua corriente.
• Hay casos en que la cáscara restante solo mejora el sabor del plato. Por ejemplo, el pez pequeño sin pelar hervido retiene más nutrientes. Haga lo mismo con el pescado, que se cocinará al vapor o guisado. Durante dicho tratamiento térmico, el pescado en las escamas no pierde su aroma. En este caso, límpielo inmediatamente antes de servir: retire la cáscara con la piel.

Importante! No puede limpiar la perca de las escamas si está hervida o ahumada. Para freír, es mejor quitar la cáscara con la piel.

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Cómo limpiar peces grandes - instrucciones:

1. Haz una tabla de cortar especial.
2. Cúbralo con una bolsa o periódico doblado varias veces.
3. Enjuague el pescado bajo un chorro de agua fría, límpielo de mucosidad y escombros.
4. Coloque el pez en el tablero y sostenga la cabeza con la mano izquierda, raspe las escamas con un cuchillo afilado, comenzando desde la cola.

Importante! Mantenga el cuchillo en un ligero ángulo para que las escamas no se dispersen en todas las direcciones.

5. Corta con cuidado la aleta caudal.
6. Corte la aleta dorsal (contra las escamas) mientras sostiene el extremo de la aleta con el pulgar.
7. Perfore la piel cerca de la cabeza con un cuchillo y haga una incisión en el ano. Cortar el vientre de la cabeza a la cola.
8. Levante la mitad superior del pescado y limpie todo el contenido (con una cuchara o cuchillo).
9. Rasgue la película blanca que corre a lo largo de la cresta del pez. Elimina toda la masa sangrienta debajo de ella.
10. Raspe la película rojo marrón de las paredes del abdomen.
11. Cortar la cabeza del pez.

Importante! Si quieres dejar tu cabeza, entonces debes limpiar las branquias, quitarles el interior para que el pescado no se amargue.

12. Cortar 2 aletas abdominales.
13. Enjuague el pescado con agua fría corriente.
14. Córtalo en pedazos.
15. Ponga todas las tripas y desechos de pescado en una bolsa de plástico y tírelo a la basura.

Importante! Algunas amas de casa hacen esto: destripar un pez, hervir, y solo entonces quitar las escamas junto con los huesos y la piel. Limpie el filete que queda para el plato.

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Material de archivo

Esperamos que con la ayuda de nuestros consejos y trucos, pueda preparar fácilmente un delicioso plato de cualquier pescado, y limpiarlo de las escamas no le llevará mucho tiempo y esfuerzo. Buen provecho!