Ακονίστε μαχαίρια κουζίνας στο σπίτι

Ένα αιχμηρό μαχαίρι είναι ένα βολικό και απλά απαραίτητο εργαλείο στην κουζίνα για την προετοιμασία κάθε πιάτου. Η σωστή ακόνισμα των μαχαιριών κουζίνας στο σπίτι είναι μια πολύ σημαντική δεξιότητα που όλοι πρέπει να κατέχουν. Επιπλέον, για το δίκαιο φύλο σήμερα έχουν δημιουργηθεί πολλές συσκευές που βοηθούν στην σωστή και γρήγορη λειτουργία της συσκευής χωρίς τη χρήση δύναμης και σπατάλης πολύτιμου χρόνου.

σε περιεχόμενο ↑

Επιλέξτε μια γωνία ακονίσματος μαχαιριού

Πριν ξεκινήσετε να ακονίζετε μαχαίρια στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε τις λεπτές αποχρώσεις του σκάφους. Η πιο σημαντική απόχρωση είναι η γωνία της λεπίδας σε σχέση με την επιφάνεια εργασίας. Αυτή η παράμετρος πρέπει να επιλεγεί ανάλογα με τη σκληρότητα και τον τύπο του μετάλλου, καθώς και με βάση το τι προορίζεται η συσκευή.

Για παράδειγμα, τα διαφορετικά εργαλεία θα πρέπει να είναι πιο ακονισμένα κάτω από τους βαθμούς αυτούς:

• 10-15 μοίρες - ακονίστε τα νυστέρια και τα ξυράφι.
• 15-20 μοίρες - κατάλληλο για ψωμί, κρέας και λαχανικά.
• 20-25 μοίρες - συνιστάται η άλεση εργαλείων μαγειρέματος.
• 25-30 μοίρες - για μαχαίρια κυνηγιού.

σε περιεχόμενο ↑

Ποιο κοπτικό μαχαιριού είναι καλύτερο;

Σήμερα, η αγορά αγαθών παρουσιάζει μια τεράστια επιλογή εργαλείων λείανσης. Η επιλογή του σωστού εργαλείου δεν είναι τόσο απλή, επειδή οι κλασικές πέτρες λείανσης έχουν ένα ευρύ φάσμα επιλογών. Μερικές φορές οι τιμές φτάνουν μέχρι και μερικές δεκάδες δολάρια.

Μεταξύ των συσκευών ακονίσματος είναι:

• Εργαλειομηχανές
• Οι πέτρες.
• Μηχανικά ακονιστήρια.
• Ηλεκτρονικές συσκευές κοπής.
• Musat.

Για να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι στο σπίτι, θα πρέπει να γνωρίζετε τα διακριτικά χαρακτηριστικά του καθενός. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε εκ των προτέρων πώς να ακονίσετε τις λεπίδες μαχαιριού με ένα συγκεκριμένο εργαλείο, ώστε να μην το χαλάσετε.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι;

Πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία των μαχαιριών, πρέπει να γνωρίζετε έναν πολύ σημαντικό κανόνα - δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε εργαλεία. Μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι ένα καλό μπλοκ σε μια μέση τιμή μπορεί να κάνει τη λεπίδα όσο πιο δυνατή γίνεται.

Σημαντικό! Οι συσκευές κακής ποιότητας όχι μόνο δεν θα σας δώσουν το επιθυμητό επίπεδο ευκρίνειας, αλλά μπορεί να χαλάσουν ακόμη και το αγαπημένο σας αντικείμενο κουζίνας.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα διάφορα εργαλεία για την ακόνισμα των μαχαιριών, επειδή η γνώση του πώς να ακονίσει ένα φρεάτιο μαχαίρι είναι χρήσιμη σε όλους.

σε περιεχόμενο ↑

Musat

Ένα από τα πιο δημοφιλή εργαλεία ακονίσματος είναι το musat (χάλυβας). Είναι συχνός φιλοξενούμενος τόσο σε σπιτικές κουζίνες όσο και σε εστιατόρια. Βασικά, το musat χρειάζεται για να ισιώσει τις λεπίδες των συσκευών, οι οποίες χρησιμοποιούνται συχνά στη διαδικασία μαγειρέματος. Συνιστάται να γίνουν συνήθεια μερικές σωστές ενέργειες με το μούμα.

Σημαντικό! Οι λεπίδες με χάλυβα θα πρέπει να διορθωθούν πριν από την άμεση χρήση του μαχαιριού και αμέσως μετά τη χρήση του.

Κανόνες εφαρμογής:

• Μια συσκευή παρόμοια με ένα αρχείο πρέπει να κρατιέται με το ένα χέρι και η λεπίδα πρέπει να συγκρατείται τραβώντας τη λεπίδα στη λαβή από την άκρη με την ίδια κίνηση κατά μήκος των musata (παρόμοια με το πλάνισμα).
• Το ακόνισμα πρέπει να είναι σε κάθε πλευρά του αντικειμένου κοπής περίπου 4-5 φορές, αλλά όχι περισσότερο.
• Οι λεπίδες στον χάλυβα πρέπει να διορθώνονται σε κλίση 20-25 μοιρών χωρίς μεγάλη προσπάθεια και πίεση.

Σημαντικό! Οι ειδικοί συστήνουν κατά τη διάρκεια της λειτουργίας να διατηρούν το musat αυστηρά όρθιο, στηρίζοντας το ένα άκρο σε μια σκληρή επιφάνεια, για παράδειγμα, σε ένα τραπέζι.

σε περιεχόμενο ↑

Whetstone

Το πιο δημοφιλές εργαλείο για να ακονίσει ένα μαχαίρι κουζίνας στο σπίτι είναι ένα grindstone, το οποίο μπορεί να είναι είτε τεχνητό είτε φυσικό. Χρησιμοποιώντας αυτό το εργαλείο μπορείτε να ακονίσετε γρήγορα και αποτελεσματικά την αγαπημένη σας συσκευή.

Συχνά στα ράφια των καταστημάτων υλικού υπάρχουν πολύ φθηνά αντικείμενα - πέτρες με τη μορφή σκαφών. Διαφέρουν στο μέγεθος των κόκκων. Για παράδειγμα:

• Οι πέτρες με μεγάλη λειαντική επιφάνεια χρησιμοποιούνται για να ευθυγραμμίσουν σωστά το σχήμα της κοπτικής άκρης.
• Οι συσκευές μεσαίου μεγέθους είναι κατάλληλες για την επισκευή των λεπίδων.
• Λεπτόκοκκο - καλό για ευκρινή ευκρίνεια.

Σημαντικό! Συνιστάται να αγοράσετε μια σειρά από πέτρες με διαφορετικό λειαντικό - έτσι μπορείτε να επεξεργάζεστε αντικείμενα με διάφορους τρόπους ταυτόχρονα.

Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι κουζίνας με ένα τριβείο:

1. Πλύνετε τη λεπίδα με κρύο νερό (ο χάλυβας διατηρείται ελαφρώς ακονισμένος).
2. Τοποθετήστε το μαχαίρι πάνω από την πέτρα σε γωνία 30 μοιρών.
3. Οδηγήστε με μια λεπίδα προς την κατεύθυνση από τη λαβή προς την άκρη.
4. Βυθίστε ομοιόμορφα κάθε πλευρά της άκρης, κάνοντας 30-50 κινήσεις.
5. Στο τέλος της διαδικασίας, επεξεργαστείτε τη λεπίδα με την ίδια μέθοδο σε μια λεπτή κόκκινη πέτρα (περίπου 15 κινήσεις).

Σημαντικό! Ως εναλλακτική λύση για την τελειοποίηση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας ειδικός δερμάτινος ιμάντας με λιπαντική πάστα.

σε περιεχόμενο ↑

Μπαρ

Ένα μπαρ θεωρείται επαγγελματικό εργαλείο για την ακόνισμα λεπίδας μαχαιριού. Μπορεί να κατασκευαστεί από διαφορετικά υλικά, τα καλύτερα από τα οποία οι εμπειρογνώμονες αποκαλούν μια πέτρα, η οποία είναι επικαλυμμένη με ψεκασμό με διαμάντια. Αυτό το ξύστρα είναι σε θέση να χειρίζεται σχεδόν οποιοδήποτε εργαλείο το γρηγορότερο.

Η αρχή της ορθής ακονίσματος της λεπίδας με μια τέτοια ράβδο δεν διαφέρει ιδιαίτερα από την ίδια διαδικασία με τις πέτρες με ένα τυπικό λειαντικό. Επιπλέον, μπορείτε να επιλέξετε εργαλεία με ψεκασμό καρβιδίου του πυριτίου και ψεκασμό με ηλεκτροκόκκα.

σε περιεχόμενο ↑

Μηχανή λείανσης

Ένας από τους ταχύτερους και αποτελεσματικότερους τρόπους για να ακονίσετε ένα φρεάτιο μαχαιριού είναι να χρησιμοποιήσετε μια ειδική κυκλική μηχανή με λειαντικούς δίσκους (με σμύριδα).

Δυστυχώς, τέτοια μηχανήματα δεν βρίσκονται συχνά στο σπίτι - είναι αρκετά ογκώδη και απαιτούν ειδικές γνώσεις σχετικά με τη χρήση τους. Κατά κανόνα, τέτοιες συσκευές βρίσκονται σε εργοστάσια όπου παράγονται εργαλεία κοπής.

Σημαντικό! Οι λεπίδες που είναι ακονισμένες με τη βοήθεια τέτοιων μηχανών θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, όταν τα χρησιμοποιείτε, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε έναν σημαντικό κανόνα - ο αριθμός των περιστροφών της μηχανής πρέπει να είναι ελάχιστος.

Η σωστή ακόνισμα των μαχαιριών γίνεται με αυτόν τον τρόπο:

1. Η λεπίδα μαχαιριού πρέπει να πιέζεται ομοιόμορφα πάνω στον κύκλο (πλάκα, κύπελλο, ευθύ προφίλ) και οι κινήσεις πρέπει να είναι ομαλές.
2. Η ακόνισμα πραγματοποιείται υπό γωνία 25-30 μοίρες (όσο μικρότερη είναι αυτή η εικόνα, η λεπίδα θα είναι πιο εύθραυστη και λεπτότερη).
3. Η λειτουργία θα διαρκέσει πολύ χρόνο - αν προσπαθήσετε να το ακονίσετε γρήγορα, μπορείτε να καταστρέψετε τη λεπίδα.

Σημαντικό! Για αρχάριους και ανθρώπους με μικρή εμπειρία σε αυτήν την επιχείρηση, είναι ανεπιθύμητο να πραγματοποιηθεί μια τέτοια διαδικασία στο σπίτι.

σε περιεχόμενο ↑

Ηλεκτρικό ξύστρα

Σήμερα, οι ηλεκτρικές ακονιστές είναι πολύ δημοφιλείς στην αγορά αγαθών. Είναι πολύ εύκολο στη χρήση και η λεπίδα με τη χρήση τους γίνεται αιχμηρή σε λίγα λεπτά.

Σημαντικό! Το κύριο πλεονέκτημα αυτών των συσκευών είναι ότι οι ίδιοι μπορούν να επιλέξουν τη γωνία ακονίσματος και είναι κατάλληλοι για κάθε τύπο λεπίδας - κατσαβίδια, ψαλίδια κ.λπ.

Πολλοί δεν ξέρουν πώς να ακονίσουν σωστά ένα μαχαίρι κουζίνας στο σπίτι από κεραμικά. Τα όργανα που κατασκευάζονται από ένα τέτοιο υλικό είναι πολύ εύθραυστα και μια αδέξια κίνηση κατά μήκος του musat ή της ράβδου μπορεί να καταστρέψει τη λεπίδα. Σε αυτή την περίπτωση, οι ηλεκτρικοί ακονιστές κάνουν εξαιρετική δουλειά.

Το ακόνισμα κεραμικών μαχαιριών είναι πολύ απλό.Απαιτείται μόνο να ρυθμίσετε την επιθυμητή λειτουργία, να εισάγετε την άκρη σε μια ειδική οπή στη συσκευή, να την τοποθετήσετε ομαλά εκεί και να την πιέστε απαλά. Η συσκευή θα εκτελεί όλες τις άλλες ενέργειες ακονίσματος από μόνη της.

Σημαντικό! Ένα ηλεκτρικό ξύστρα μπορεί να λειτουργήσει ακόμα και με τα πιο αμβλύ μαχαίρια, τόσοι πολλοί ειδικοί συμβουλεύουν το να αγοράσει. Εάν πριν από ένα τέτοιο εργαλείο μπορούσε μόνο να προσφέρει μεγάλα εστιατόρια, σήμερα είναι διαθέσιμο σε όλους σχεδόν.

σε περιεχόμενο ↑

Ποια μαχαίρια δεν απαιτούν ακόνισμα;

Οι συσκευές κοπής που δεν χρειάζεται να ακονιστούν κατ 'αρχήν αντιπροσωπεύονται επίσης στην κεντρική αγορά. Επιπλέον, αντενδείκνυται σε πολλά προϊόντα γενικά. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα μαχαίρια:

• Τα εργαλεία με επικάλυψη με διαμάντια ή με μαγνητική επικάλυψη είναι εργαλεία πολύ υψηλής ποιότητας που μπορούν να κόψουν αντικείμενα υψηλής πυκνότητας. Ωστόσο, όταν προσπαθείτε να βελτιώσετε τις ιδιότητες κοπής τέτοιων λεπίδων, θα έχετε το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα.
• Κεραμικά μαχαίρια - ακονίζονται μόνο στο εργοστάσιο ή με τη βοήθεια ηλεκτρικών ακονιστηρίων.
• Με μια οδοντωτή λεπίδα - βλάβη και παραβίαση της ομοιομορφίας των δοντιών μπορεί να απενεργοποιήσει το εργαλείο κοπής.

σε περιεχόμενο ↑

Εργαλεία στο χέρι

Συμβαίνει ότι στο σπίτι δεν υπάρχει ούτε ένα κατάλληλο εργαλείο για να ακονίσετε καλά το μαχαίρι. Αλλά δεν υπάρχουν καταστάσεις απελπισίας - μπορείτε να πάρετε μια συνηθισμένη κεραμική κούπα. Πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει.

Σημαντικό! Το μαχαίρι πρέπει να βυθιστεί σε κρύο νερό, να πλυθεί γρήγορα και να σκουπιστεί καλά.

Μπορείτε να ακονίσετε το μαχαίρι χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος του κυπέλλου, για το οποίο το άκρο οδηγείται εναλλάξ από κάθε πλευρά. Οι παππούδες μας έκαναν σχεδόν το ίδιο όταν ξύπνησαν τη λεπίδα με μια τεντωμένη δερμάτινη ζώνη. Αλλά αυτή η μέθοδος στην εποχή μας έχει χάσει την συνάφεια.

σε περιεχόμενο ↑

Φιλμ μικρού μήκους

Όπως μπορείτε να δείτε, ακόνισμα μαχαίρι κουζίνας στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο. Ωστόσο, εάν αμφιβάλλετε για τις ικανότητές σας, παρά τις συμβουλές μας, τότε είναι καλύτερο να αναζητήσετε έναν καλό κύριο που σίγουρα θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα. Μόνο ο πλοίαρχος πρέπει να έχει μια άψογη επαγγελματική φήμη, ώστε αργότερα να μην μετανιώσει το χαλασμένο αγαπημένο μαχαίρι. Επομένως, ανεξάρτητα από το πόσο κοστίζει αυτή η υπηρεσία, η αποταμίευση είναι ακατάλληλη εδώ.