Αποστείρωση γυάλινα βάζα σε φούρνο, φούρνο και φούρνο μικροκυμάτων

Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της συντήρησης από τα φρούτα, τα λαχανικά και τα μούρα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αποστειρωμένα δοχεία σε φούρνο ή άλλη συσκευή. Ένα λάθος που έγινε κατά την προετοιμασία των δοχείων μπορεί να οδηγήσει στην αλλοίωση των μαγειρεμένων φρούτων, των κονσερβών και των τουρσιάλων. Δεν μπορείτε να φάτε τέτοιες προετοιμασίες - ο κίνδυνος δηλητηρίασης είναι υψηλός. Για να μην χρειαστεί να πετάξετε τα αποτελέσματα του έργου, είναι σημαντικό να κάνετε αμέσως τα πάντα σωστά.

Προετοιμασία κενών δοχείων

Μπορείτε να αποστειρώσετε τα δοχεία στο φούρνο άδειο και γεμάτο, αλλά η πρώτη επιλογή είναι ευκολότερη, επειδή είναι λιγότερο χρονοβόρα. Είναι πιο βολικό να τοποθετήσετε ένα δοχείο στο οποίο δεν υπάρχει τίποτα στο φούρνο, αφαιρέστε και γυρίστε το. Είναι αλήθεια ότι οι τράπεζες μπορούν να σκάσουν, αλλά αυτό δεν αποκλείεται εάν είναι πλήρεις.

Πριν προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία των φρούτων, πρέπει να επιλέξετε μια επαρκή ποσότητα ολόκληρου του δοχείου, χωρίς ρωγμές και ελαττώματα στο γυαλί. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ομαλή, δεν επιτρέπεται η παρουσία χαλάρωσης, φυσαλίδων, εξωτερικών εγκλεισμάτων. Κάθε ελάττωμα μετατρέπεται στη συνέχεια σε αιτία διαρροής και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χαλάζουν. Αν υπάρχουν παρατυπίες στα σημεία όπου το καπάκι γειτνιάζει με το γυαλί, το υγρό θα ρέει έξω από τα κενά και ο αέρας μπορεί να εισέλθει μέσα.

Τα επιλεγμένα δοχεία χύνεται με νερό και αφήνονται για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα αποξηραμένα σωματίδια βρωμιάς είναι εμποτισμένα, μετά τα οποία θα είναι εύκολο να τα πλύνετε. Κατόπιν το νερό στραγγίζεται και παρασκευάζεται διάλυμα σόδας - πλένει αποτελεσματικότερα το γυαλί από ένα απορρυπαντικό. Επιπλέον, το σόδα είναι καλά ξεπλυμένο, αφού δεν υπάρχει μυρωδιά αριστερά, όπως από το σαπούνι. Ιδιαίτερα καλά να πλένετε το κάτω μέρος και το λαιμό - η ρύπανση σε αυτά τα μέρη συχνά περνά απαρατήρητη.

Αποστείρωση στον ηλεκτρικό φούρνο

Αν δεν έχετε φούρνο αερίου στο σπίτι, ηλεκτρικό θα κάνει. Όταν το χειρίζεστε, πρέπει να ακολουθείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας, αλλά γενικά η διαδικασία δεν προκαλεί δυσκολίες. Πριν προχωρήσετε στην παστερίωση, το ντουλάπι πρέπει να ξεπλυθεί από το εσωτερικό και να στεγνώσει έτσι ώστε τα δοχεία να μην απορροφούν τις παλιές οσμές.

Μπορείτε να τοποθετήσετε δοχεία στο φούρνο τόσο σε στεγνή όσο και σε υγρή μορφή. Εάν τα δοχεία είναι καλά αποξηραμένα, γυρίζουν προς τα κάτω. Όταν το γυαλί είναι βρεγμένο, τα δοχεία τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, όλη η υγρασία θα εξατμιστεί. Τα καπάκια μπορούν να αποστειρωθούν ταυτόχρονα με τις τράπεζες. Τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος, αλλά όχι σε μια στοίβα, αλλά δίπλα του. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μεταλλικά προϊόντα, αλλά όχι για πλαστικά. Οι πρώτες έχουν σχεδιαστεί ειδικά για χειμερινή συγκομιδή και μπορούν να αντέξουν σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ οι τελευταίες μπορούν να επιδεινωθούν.

Όταν όλα είναι έτοιμα, ενεργοποιήστε τον ηλεκτρικό φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 μοίρες. Αυτός είναι ο βέλτιστος τρόπος αποστείρωσης. Σε 150 μοίρες, όλα τα μικρόβια πεθαίνουν και τα κονσερβοποιημένα φρούτα θα αποθηκεύονται χωρίς κανένα πρόβλημα όλο το χειμώνα. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από την ένταση του σκάφους - αναφέρεται στην παρακάτω ενότητα. Η μέτρηση ξεκινά από τη στιγμή που η θερμοκρασία στο φούρνο φτάσει στην επιθυμητή τιμή. Όταν έχει περάσει ο απαιτούμενος αριθμός λεπτών, αφαιρέστε το δοχείο.

Χειριστείτε τα αποστειρωμένα βάζα με προσοχή, καθώς είναι πολύ ζεστά. Μπορείτε είτε να ρίξετε το δοχείο είτε να καψετε τα χέρια σας. Μην παίρνετε τα δοχεία με βρεγμένα χέρια, χρησιμοποιείτε μόνο στεγνά γάντια ή γάντια. Αν αγγίξετε το ποτήρι με κάτι ωμή, θα σκάσει λόγω της δημιουργούμενης διαφοράς θερμοκρασίας. Οι τράπεζες πρέπει να λαμβάνονται μόνο από τις πλευρές, αλλά σε καμία περίπτωση από το λαιμό, επειδή μπορεί να σπάσει.

Φούρνος αερίου

Ο συνηθέστερος τύπος φούρνου στα ρωσικά σπίτια και διαμερίσματα είναι το φυσικό αέριο Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν κυριαρχήσει την αποστείρωση σε αυτές τις συσκευές στα καλύτερα σημεία, αλλά οι αρχάριοι έχουν προβλήματα. Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι ότι μπορείτε να αποστειρώσετε τις τράπεζες στο φούρνο όχι ένα κάθε φορά, αλλά σε μικρές παρτίδες.

Τα πλυμένα δοχεία τοποθετούν τους λαιμούς τους κάτω στο φούρνο όταν είναι ακόμα κρύο. Μπορείτε να κάνετε διαφορετικά και να γυρίσετε τα κουτάκια ανάποδα. Αλλά τότε το νερό μετά την ξήρανση θα αφήσει ίχνη φωτός, ειδικά αν έχει αυξημένη ακαμψία. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν θα επιδεινωθούν από αυτό, αλλά η εμφάνισή τους θα επιδεινωθεί και είναι επιθυμητό τα τεμάχια να φαίνονται τέλεια. Όταν τα δοχεία στρέφονται ανάποδα, η υπόλοιπη υγρασία εξατμίζεται κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, με αποτέλεσμα την καλύτερη θέρμανση.

Κατά την εγκατάσταση δοχείων στο φούρνο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν το ένα το άλλο. Εάν τα βγάλετε κοντά, το γυαλί μπορεί να σπάσει όταν θερμαίνεται. Αυτό ισχύει και για τα καλύμματα: δεν πρέπει να αγγίζουν το γυαλί. Ο αέρας στο φούρνο δεν θερμαίνεται έντονα, αλλά σταδιακά. Κατ 'αρχάς ρυθμίζουν τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς, και μετά από λίγο φτάνουν στους 180 βαθμούς.

Η ετοιμότητα των κονσερβών από έμπειρους νοικοκυρές καθορίζεται από την κατάσταση του γυαλιού στο παράθυρο του φούρνου. Αν είναι ομίχλη, είναι πολύ νωρίς για να βγάλει τα δοχεία, και όταν είναι στεγνό - ήρθε η ώρα. Πριν αφαιρέσετε τα δοχεία, ο φούρνος είναι απενεργοποιημένος. Μην περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς, απλά ανοίξτε την πόρτα αρκετά ελαφρά ώστε το γυαλί να μην γίνει τόσο ζεστό. Κάθε δοχείο λαμβάνεται με στεγνή πετσέτα, γάντια ή χέρια με γάντια από ύφασμα.

Μεταποίηση κονσερβών με κονσερβοποιημένα προϊόντα

Τέλεια αποθηκευμένες σφραγίδες αποστειρωμένες μετά την πλήρωση. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά εγγυάται ότι όλα τα μικρόβια θα πεθάνουν, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έφτασαν στο εσωτερικό κατά τη συσκευασία μαρμελάδας ή τουρσιών. Έχει παρατηρηθεί ότι τα δοχεία αποστειρωμένα σε πλήρη μορφή εκρήγνυνται πολύ σπάνια. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ξήρανση των δοχείων ή για την ανησυχία ότι μπορούν να σπάσουν. Η διαδικασία είναι πολύ απλή και αποτελείται από τα εξής:

• Το δοχείο είναι γεμάτο με συντήρηση, τοποθετημένο σε δοχείο με νερό, έτσι ώστε να φτάνει περίπου στους ώμους, και να τοποθετείται στο φούρνο. Το καπάκι δεν καλύπτεται ακόμα.
• Ρυθμίστε τη λειτουργία σε 150 μοίρες. Όταν η θερμοκρασία φτάσει στην επιθυμητή τιμή, σημειώστε την ώρα. Τα δοχεία με όγκο 2 ή 3 λίτρων αποστειρώνονται για 30 λεπτά, ενώ για λίτρο 15 λεπτά αρκούν.
• Αμέσως μετά τη θέρμανση, το δοχείο αφαιρείται και φέρεται με ένα κλειδί στεγανοποίησης και ειδικά καλύμματα.
• Οι προεξοχές εγκαθίστανται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο πάτωμα ή στο τραπέζι, αλλά πάντα ανάποδα. Μια κουβέρτα, μια παχιά κουβέρτα ή μια διπλωμένη κουβέρτα αρκετές φορές τοποθετούνται στην κορυφή. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου οι τράπεζες να κρυώσουν σταδιακά. Η ξαφνική ψύξη είναι απαράδεκτη, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε ρωγμές του γυαλιού.
• Μετά από 24-26 ώρες, τα δοχεία μεταφέρονται στο κελάρι και τοποθετούνται σε μόνιμη θέση.

Με περίπου τον ίδιο τρόπο όπως και στον φούρνο, αποστειρωμένα δοχεία αποστειρώνονται σε ένα πολυάριθμο. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι πολύ λίγα δοχεία τοποθετούνται στη συσκευή και μικρά. Η θέρμανση πραγματοποιείται στη λειτουργία "Ατμός" ή "Ψήσιμο".

Διάρκεια της διαδικασίας

Είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθος με την πάροδο του χρόνου, και η υποτίμηση και η υπερέκθεση των τραπεζών είναι εξίσου κακή. Εάν δεν είναι αρκετό να θερμανθεί το δοχείο, δεν θα πεθάνουν όλα τα μικρόβια. Η πολύ μεγάλη αποστείρωση θα έχει ως αποτέλεσμα το γυαλί να σκάσει αμέσως ή να σπάσει αργότερα όταν τα κονσερβοποιημένα προϊόντα βρίσκονται ήδη στο κελάρι. Από τον αριθμό των λεπτών έως τα θερμά δοχεία από γυαλί, εξαρτάται από την ένταση. Εκτιμώμενος χρόνος:

• 3, 4 ή 5 l - μισή ώρα.
• 2 l - 20-25 λεπτά.
• 1 λίτρο - 15-17 λεπτά.
• από 0,5 έως 0,9 l - προθέρμανση για 10 λεπτά.

Το βέλτιστο μέγεθος των δοχείων εξαρτάται από το τι αποθηκεύεται σε αυτά. Λάβετε υπόψη ότι η κατανάλωση 3 λίτρα μαρμελάδας αμέσως δεν θα λειτουργήσει και ακόμα και αν αποθηκευτεί στο ψυγείο, η γεύση σε λίγες μέρες δεν θα είναι η ίδια με την αμέσως μετά το άνοιγμα.Για τις σαλάτες και τις σάλτσες σούπας, συνήθως παίρνουν κουτιά με τέτοιο όγκο που η διατήρηση είναι αρκετή για 1 μπογιά μπορς ή σούπα.

Για τα κομπόστα, μπορείτε να παίρνετε δοχεία των 2 ή 3 λίτρων, ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικογένειας.

Οι δεξαμενές μεγαλύτερες από 5 λίτρα είναι κατάλληλες μόνο για τη συντήρηση του λάχανου, καθώς μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το άνοιγμα. Είναι προτιμότερο να μη μαριναριστούν τα αγγούρια σε τέτοια βάζα, καθώς η γεύση τους δεν καταλήγει γρήγορα χειροτερεύει και οι καρποί τους γίνονται μαλακοί και ολισθηροί.

Θέρμανση με ατμό και βρασμό

Αν ο φούρνος δεν λειτουργεί ή δεν το κάνει, αλλά πρέπει να συνεχίσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μπορείτε να πλύνετε το βάζο με άλλο τρόπο. Στις χώρες του ΚΑΚ, οι δεξαμενές παραδοσιακά θερμαίνονται με ατμό. Αυτή η μέθοδος είναι βολική και δοκιμασμένη στο χρόνο, αλλά απαιτεί κάποια ικανότητα. Διαδικασία

• βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στην πυρκαγιά και βράστε.
• στην κορυφή βάζετε έναν αποστειρωτή αποθήκης ή μια αυτοσχέδια συσκευή που επιτρέπει τον αγωγό με ατμό, πάνω στον οποίο μπορούν να τοποθετηθούν κουτιά με το λαιμό τους προς τα κάτω.
• τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και βράστε για περίπου 20-25 λεπτά.
• αφαιρέστε το βάζο με ένα στεγνό καρφί και μια πετσέτα, τοποθετήστε το κάτω μέρος σε ένα τραπέζι καλυμμένο με ένα παχύ πανί?
• βάλτε ένα καπάκι στην κορυφή.
• πάρτε το επόμενο δοχείο και αποστειρώστε με τον ίδιο τρόπο.

Αυτή η μέθοδος δεν είναι χωρίς ελαττώματα. Εάν τα βάζα είναι μεγάλα, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να τα τηγανίσετε. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το βραστό νερό εξατμίζεται από την κατσαρόλα, ως αποτέλεσμα, η κουζίνα είναι γεμάτη με ατμό, τα παράθυρα είναι θολό. Όλος ο καιρός πρέπει να εξασφαλίσετε ότι το δοχείο δεν πέφτει, ειδικά αν αντί για αποστειρωτή χρησιμοποιείται κόσκινο ή κόμμωση.

Το βρασμό είναι ένας άλλος τρόπος για να ζεσταθεί. Σας επιτρέπει να τηγανίζετε πολλά κουτάκια σε ένα σελιδοδείκτη, απλά πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο ταψί. Στο κάτω μέρος βάλτε ένα ξύλινο πλέγμα ή διπλό διπλό πετσέτα. Βάζουν τα δοχεία ανάποδα και ρίχνουν νερό ώστε να φτάσουν στους ώμους. Το νερό θερμαίνεται σε χαμηλή θερμότητα. Όταν βράζει, η φλόγα μειώνεται ελαφρά και αποστειρώνεται για 15-20 λεπτά. Εάν η πυρκαγιά είναι ισχυρή, οι τράπεζες θα αρχίσουν να χτυπούν ο ένας στον άλλο - αυτό δεν πρέπει να επιτρέπεται.

Το σημείο βρασμού είναι ότι το δοχείο είναι ακατάλληλο για να βγει από το ζεστό νερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, όπως και στον ατμό, γίνεται ζεστό και υγρό στην κουζίνα.

Ατμός σε φούρνο μικροκυμάτων και διπλό λέβητα

Σε ένα φούρνο μικροκυμάτων και ένα διπλό λέβητα, πολλά κουτιά μπορούν να ατμού κάθε φορά. Και οι δύο μέθοδοι είναι καλές, επειδή κατά την επεξεργασία των δοχείων στην κουζίνα η θερμοκρασία δεν αυξάνεται και η υγρασία δεν σχηματίζεται. Η αποστείρωση μικροκυμάτων πραγματοποιείται ως εξής:

• το νερό χύνεται σε δοχεία στα 2-3 cm.
• τα βάζετε στη συσκευή.
• στον ατμό σε ισχύ 700-800 watts για 3 λεπτά.
• απενεργοποίηση.
• Τραβήξτε έξω με κολάρο ή πετσέτα.

Γρήγορα και χωρίς πολλή προσπάθεια, μπορείτε να θερμάνετε δοχεία από γυαλί σε ένα διπλό λέβητα. Η επεξεργασία πραγματοποιείται στη λειτουργία "Μαγείρεμα". Το πλυμένο και στεγνό βάζο τοποθετείται σε ένα διπλό λέβητα, γυρίζοντας το λαιμό προς τα κάτω, ενεργοποιώντας τη συσκευή για 20 λεπτά, στη συνέχεια σβήνοντας και αμέσως αφαιρώντας το δοχείο. Τα μεγάλα δοχεία δεν θα χωρέσουν στη συσκευή και μερικά μπορούν να πάνε μικρά.

Μια σπάνια μέθοδος είναι η αποστείρωση σε ένα πλυντήριο πιάτων. Δεν είναι κατάλληλη καμία συσκευή, αλλά μόνο μία που πλένει πιάτα σε θερμοκρασίες άνω των 60 μοιρών. Πρέπει να τοποθετήσετε τα δοχεία, να ρυθμίσετε την υψηλότερη θερμοκρασία και να την απενεργοποιήσετε για 20 λεπτά. Το απορρυπαντικό δεν πρέπει να προστίθεται. Όσοι κάνουν πολλά κενά κάθε χρόνο πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να αγοράσουν ένα πλυντήριο πιάτων με λειτουργία αποστείρωσης. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή χωρίς κανένα μειονέκτημα και τα μπουκάλια μπορούν να παστεριωθούν με αυτόν τον τρόπο.

Από τις προτεινόμενες μεθόδους αποστείρωσης μπορείτε να επιλέξετε αυτό που είναι πιο κατάλληλο. Αυτό είναι καλύτερο, δεν μπορεί κανείς να πει σίγουρα, γιατί για μια νοικοκυρά είναι πιο σημαντικό να μην υπάρχει υγρασία στην κουζίνα και ο άλλος θέλει να κάνει τα πάντα όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εν πάση περιπτώσει, οι τράπεζες θα ζεσταθούν καλά, και οι μπάζες θα παραμείνουν μέχρι τη νέα συγκομιδή, εκτός και αν καταναλωθούν νωρίτερα.