Η σωστή γωνία ακονίσματος ενός μαχαιριού της κουζίνας

Η άκρη οποιουδήποτε μαχαιριού σβήνει κατά τη διάρκεια παρατεταμένης χρήσης. Και δεν έχει σημασία αν πρόκειται για προϊόν κουζίνας, κυνήγι ή μάχες. Για να επαναφέρετε το όργανο στην προηγούμενη απόδοση του, πρέπει να ακονίσετε σωστά τη λεπίδα. Αυτό το έργο εκτελείται ανεξάρτητα, χρησιμοποιώντας μια απλή λειαντική ράβδο. Για να αντέξετε με ακρίβεια τη γωνία ακονίσματος ενός μαχαιριού της κουζίνας, απαιτείται ένα ειδικό εργαλείο.

Βασικοί παράγοντες για γρήγορη φθορά

Για την κατασκευή λεπίδων που χρησιμοποιούν υλικό διαφορετικής ποιότητας. Για παράδειγμα, φθηνά μοντέλα φθείρονται κατά τη διάρκεια της λειτουργίας, καθώς είναι φτιαγμένα από χάλυβα που προηγουμένως υποβάλλονται σε βέλτιστη θερμική επεξεργασία. Οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν την αμβλύτητα της λεπίδας:

1. Κακή αποθήκευση. Το χτύπημα ενός σκληρού αντικειμένου, η λεπίδα ενός μαχαιριού γίνεται θαμπό, μερικές φορές εμφανίζονται μικροσκοπικά μάρκες. Αυτό συμβαίνει όταν το εργαλείο αποθηκεύεται με μεταλλικά μαχαιροπήρουνα. Για να αποφύγετε τη ζημιά, τα μαχαίρια πρέπει να αποθηκεύονται σε ειδικά τραπέζια, τα οποία πωλούνται μαζί με αυτά ή σε μαγνητικές θήκες.
2. Σκληρή σανίδα κοπής. Επί του παρόντος, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν πλαστικές σανίδες, επειδή είναι πιο εύκολο να πλυθούν. Όμως, το συμπαγές υλικό προκαλεί την άκρη του μαχαιριού πριν από καιρό. Η ίδια κατάσταση είναι και με γυάλινες και πέτρινες σανίδες. Είναι όμορφα, εύχρηστα και υγιεινά, μόνο και μόνο επειδή η λεπίδα επιδεινώνεται αμέσως. Η καλύτερη επιλογή θεωρείται σαν πίνακες από ξύλο. Κατά τη διαδικασία κοπής, η άκρη του μαχαιριού περιστρέφεται πιο αργά.
3. Οστά και κλίμακες ψαριών. Είναι αδύνατο να κόψουμε και να κόψουμε τα οστά ψαριών με ένα καθολικό μαχαίρι, καθώς αυτό επηρεάζει δυσμενώς την οξύτητα της λεπίδας. Η λεπίδα μπορεί επίσης να υποφέρει από πυκνά ψάρια κλίμακες. Το κυνήγι των ψαριών γίνεται καλύτερα με εργαλεία ειδικά σχεδιασμένα για τέτοιες εργασίες.
4. Βρώμικα λαχανικά. Το κομμάτι κοπής του μαχαιριού υποφέρει από τα υπολείμματα της γης, μικρά βότσαλα που βρίσκονται σε άπλυτα προϊόντα. Ενεργούν στη λεπίδα σαν γυαλόχαρτο, το αγκαλιάζουν. Επομένως, όλα τα προϊόντα πρέπει να πλυθούν καλά πριν φέρονται.

Μαχαίρι συσκευή

Για να διατηρήσετε τη σωστή γωνία ακονίσματος μαχαιριού για την κουζίνα, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού της λεπίδας. Το πρότυπο μοντέλο αποτελείται από 5 μέρη:

• πέμπτο - αυτό το μέρος βρίσκεται κοντά στη διασταύρωση της λαβής με τη λεπίδα και δεν είναι ακονισμένο.
• σημείο - η διασταύρωση της λεπίδας με το άκρο ·
• Κάθοδος - μια ελαφρώς στενότερη περιοχή που βρίσκεται κοντά στο ακονισμένο άκρο της λεπίδας.
• butt - το ευρύτερο τμήμα του μαχαιριού, που βρίσκεται στην πάνω ζώνη.
• η κοπτική άκρη είναι η λεπίδα.

Γωνία ακονίσματος ανάλογα με το μοντέλο

Οι περισσότεροι χρήστες δεν γνωρίζουν σε ποια γωνία να ακονίσουν μαχαίρι κουζίνας. Αλλά η άνεση και η ασφάλεια της χρήσης της εξαρτώνται από αυτήν την παράμετρο. Ο πίνακας παρουσιάζει παραδείγματα τυποποιημένων παραμέτρων για τη γωνία ακονίσματος, η οποία ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού.

Τύπος μαχαιριού	Γωνία, σε μοίρες
Κυλικεία	55−60
Τουριστικός - για κοπή κρέατος και ψαριών	40−45
Τουριστικός - για μαλακά προϊόντα	30−35
Για φρούτα και λαχανικά	35
Επαγγελματίες μάγειρες (σεφ - μαχαίρια)	25
Scalpels	15
Βράσιμο	25−30
Λίγο	10−15
Στυλό	20−30
Αναδιπλούμενο κυνήγι, για λείανση	40−45
Υποδηματοποιός, σελ	30−40
Κόβουμε το κασκόλ	40−45
Κουζίνα οικιακής χρήσης, στρογγυλή	30−35

Όσο μικρότερη είναι η γωνία ακόνισης, τόσο πιο λεπτή είναι η λεπίδα, αλλά είναι πολύ επιρρεπή σε ζημιές. Αν η γωνία είναι αμβλεία, η ποιότητα της κοπής επιδεινώνεται, αλλά το εργαλείο είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στα στερεά αντικείμενα.

Μέθοδοι προσδιορισμού

Η γωνία εκκίνησης μπορεί να μην ταιριάζει με τις προτεινόμενες ή τις τυπικές ρυθμίσεις. Για να υπολογίσετε με ακρίβεια τη γωνία για να ακονίσετε μαχαίρια κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές μεθόδους. Τα πιο συνηθισμένα είναι:

1. Ψαλίδι και μοιρογνωμόνιο. Το ακονισμένο τμήμα του εργαλείου πρέπει να τοποθετηθεί κατά μήκος των λεπίδων ψαλιδιού. Η γωνία που σχηματίζεται μεταξύ των λεπίδων είναι η απαραίτητη παράμετρος. Είναι αυτός που πρέπει να μετρηθεί από έναν αγοραστή.
2. Επιτραπέζια και παραφίνη. Η παραφίνη τήκεται και εφαρμόζεται στην άκρη του σκάφους, πριν την λίπανση αυτής της περιοχής με λάδι. Μετά από αυτό, ένα μαχαίρι είναι κολλημένο σε αυτό και συγκρατείται μέχρι να σκληρύνει η παραφίνη. Η λεπίδα αφαιρείται προσεκτικά και τραβάτε μια φωτογραφία από αυτή την τοποθεσία. Για να μετρήσετε τη γωνία, απλά μεγεθύνετε την εικόνα.
3. Ο χάρακας είναι ένα τετράγωνο. Κατ 'αρχάς, η μέτρηση γίνεται όπως με το ψαλίδι, τότε τα εργαλεία εφαρμόζονται στο χαρτί και περιστρέφονται με ένα μολύβι. Μεταξύ των γραμμών που σχηματίστηκαν στο σχήμα, βάλτε ένα χάρακα και κάντε μια μέτρηση.

Ο ευκολότερος και ιδανικός τρόπος να γνωρίζετε με ακρίβεια τη γωνία είναι να χρησιμοποιήσετε ένα γονιόμετρο.

Επιλογή εργαλείου λείανσης

Θεωρητικά, η ακόνισμα μαχαιριών είναι μια απλή δουλειά, αλλά δεν μπορούν όλοι να το κάνουν επαγγελματικά. Υπάρχουν πολλά εργαλεία σχεδιασμένα για αυτό το έργο, το καθένα από τα οποία έχει τις δικές του λειτουργίες. Οι πιο σύγχρονες και δημοφιλείς συσκευές:

1. Ηλεκτρικό ξύστρα. Είναι ένα λειτουργικό, ευέλικτο εργαλείο με λεπίδες με διαμάντια. Ποιος κύκλος για ακόνισμα εξαρτάται από τον τύπο της λεπίδας. Χάρη σε αρκετές τρύπες, μπορείτε όχι μόνο να το ακονίσετε, αλλά και να το αλέσετε, να κάνετε τελειοποίηση. Το εργαλείο είναι απλό και ασφαλές στη χρήση.
2. Μηχανικό εργαλείο. Ο ακονιστής αναφέρεται σε εργαλεία χειρός. Στην προστατευτική θήκη της συσκευής υπάρχουν 2 δίσκοι, χάρη στις οποίες γίνεται η εργασία. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη λεπίδα ανάμεσα στους δίσκους, στη συνέχεια τεντώστε από τη φτέρνα στην άκρη. Τέτοιες ενέργειες θα κάνουν την αιχμή της κοπής πιο έντονη. Εάν το μαχαίρι μετακινηθεί ομοιόμορφα χωρίς τράνταγμα, θα είναι ακονισμένο ομοιόμορφα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να αυξήσετε την πίεση, θα πρέπει να είναι η ίδια σε όλο το μήκος.
3. Whetstone Το εργαλείο έχει 3 πέτρες: με λεπτόκοκκο βαθμό λειαντικότητας, μέτριο και τραχύ. Αρχικά, η κοπτική άκρη του μαχαιριού είναι ακονισμένη στην μεγαλύτερη λειαντικότητα της πέτρας, στη συνέχεια σταδιακά μετατρέπεται σε μικρό. Μια τέτοια ομαλή μετάβαση θα επιτρέψει καλύτερη επεξεργασία. Για να αποτραπεί η απόφραξη των πόρων των συσκευών με μεταλλικά σωματίδια, κατά τη διάρκεια της λειτουργίας, η επιφάνεια της πέτρας πρέπει να υγραίνεται με νερό.
4. Musat. Εξωτερικά, η συσκευή μοιάζει με ένα αρχείο. Το εργαλείο μπορεί να κατασκευαστεί από κεραμικό, χάλυβα ή διαμάντι. Για οικιακή χρήση, επιλέξτε ένα μοντέλο μήκους έως 25 cm.
5. Ένα σύνολο εργαλείων για ακόνισμα. Το σετ περιλαμβάνει ράβδους με διαφορετικά μεγέθη κόκκων, σφιγκτήρες στερέωσης και λάδι. Με αυτή τη συσκευή, είναι εύκολο να ελέγξετε τη γωνία ακόνισης ενός μαχαιριού της κουζίνας.
6. Η λείανση. Πρόκειται για ένα υψηλής ποιότητας και εύχρηστο μηχάνημα που σχετίζεται με επαγγελματικές συσκευές. Εάν δεν υπάρχει εμπειρία με μια τέτοια μηχανή, η λεπίδα μαχαιριού μπορεί εύκολα να σπάσει.

Πριν αγοράσετε ένα τριβείο, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά του. Ένας σύμβουλος κατάστημα μπορεί να σας πει ποιο εργαλείο να επιλέξετε.

Ιαπωνική επεξεργασία προϊόντων

Το ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας διαφέρει από άλλα προϊόντα με μονόπυρο ακόνισμα της λεπίδας. Ενώ στα περισσότερα από αυτά, η λεπίδα είναι συμμετρική. Η εξωτερική πλευρά της κοπτικής άκρης έχει μία είσοδο, η οποία αποτελείται από τρία συνδεδεμένα επίπεδα. Και η άλλη πλευρά του είναι ελαφρώς κοίλη. Η γωνία ακονίσματος των ιαπωνικών μαχαιριών κουζίνας μπορεί να κυμαίνεται από 15 έως 40 °, ανάλογα με το σκοπό της. Για να ακονιώσει ένα τέτοιο εργαλείο, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη γωνία άλεσης και τη δύναμη πίεσης, επομένως μόνο ένας επαγγελματίας μπορεί να εκτελέσει αυτό το έργο. Παραγγελία εργασίας:

1. Πρώτα πρέπει να διορθώσετε μικρές γρατζουνιές και μάρκες.Για να γίνει αυτό, η λεπίδα επεξεργάζεται σε μια χονδρόκοκκη πέτρα, λειαντική 400-700. Ειδικοί συνδετήρες στερέωσης τοποθετούνται στην άκρη. Αυτό θα αποτρέψει τη γωνία ακονίσματος από τη μετατόπιση.
2. Μετά την αρχική επεξεργασία, πρέπει να ευθυγραμμίσετε τη λεπίδα και να την δώσετε ευκρίνεια. Αυτό το στάδιο θεωρείται το κύριο, το έργο πραγματοποιείται με μια πέτρα, η λειαντικότητα της οποίας είναι 700-2000.
3. Για να καταστεί άκρως απότομη η άκρη του μαχαιριού, η λεπίδα επεξεργάζεται με μια πέτρα μεγέθους κόκκων από 2.000 έως 5.000.

Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όταν ακονίζετε τα ιαπωνικά μαχαίρια. Πρώτον, η επεξεργασμένη άκρη πρέπει να είναι καθαρή και στεγνή. Δεύτερον, η ακόνισμα γίνεται μέχρι να εξαφανιστούν τελείως όλες οι ρωγμές και οι γρατζουνιές. Η υπερβολική πίεση πέτρας στη λεπίδα δεν πρέπει να επιτρέπεται. Κακή ακόνισμα ή μη, μπορεί να προσδιοριστεί με το φως. Οι μικρές γρατζουνιές και οι ζημιές μετά από προσεκτική επιθεώρηση θα αντανακλούν την φλόγα.

Διατήρηση της ευκρίνειας

Κάθε χρήστης προσπαθεί να παρακολουθεί τα μαχαίρια τους και να τα διατηρεί σε καλή κατάσταση. Αλλά μερικές φορές η λεπίδα φθείρεται επειδή το εργαλείο ήταν ακατάλληλα φροντίδα. Υπάρχουν 3 τύποι ακονίσματος που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε την ευκρίνεια ή να επαναφέρετε μια ήδη κατεστραμμένη λεπίδα:

1. Εάν η άκρη δεν είναι σοβαρά παραμορφωμένη, τότε πρέπει να διορθωθεί. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι προληπτική και δεν έχει καμία σχέση με την ακόνισμα.
2. Εάν η λεπίδα είναι φθαρμένη αρκετά, τότε είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε από αυτήν αρκετές στρώσεις μετάλλου. Αυτό θεωρείται ήδη ακονισμένο, οπότε η εργασία γίνεται με λειαντικό υλικό.
3. Ένα ελαφρώς κατεστραμμένο εργαλείο με τσιπς και στροφές μπορεί να επισκευαστεί με λείανση της λεπίδας μέχρι το τέλος. Μετά τη διαδικασία, γίνονται κάθοδοι και στη συνέχεια δημιουργείται μια νέα κοπή. Με την ίδια αρχή, τα νέα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από κενά. Εάν το προϊόν είναι φθηνό, μην το ξαναχτίζετε, καθώς πρόκειται για πολύ δαπανηρή διαδικασία. Χρησιμοποιείται μόνο για ακριβά, υψηλής ποιότητας μαχαίρια.

Εάν επεξεργάζεστε συστηματικά το προϊόν και επίσης εκτελείτε ακόνισμα όταν μειώνονται οι ιδιότητες κοπής του εργαλείου, τότε δεν χρειάζεται να αντιμετωπίσετε την πλήρη αποκατάσταση της λεπίδας.

Για να μαγειρέψετε με ευχαρίστηση, οι συσκευές κουζίνας πρέπει να είναι καλά ακονισμένες. Μπορείτε να ακονίσετε ένα όργανο με διάφορους τρόπους και ποιο είναι το καλύτερο είναι δύσκολο να απαντήσετε χωρίς αμφιβολία. Μόνο η δική σας εμπειρία θα σας επιτρέψει να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή.