Φτιάξτε φούρνο για καζάνι

Πιάτα από ασιατική κουζίνα μαγειρεμένα σε ένα καζάνι είναι απίθανο να αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Πολλοί γνώστες της μαγειρικής προσοχής μαγειρικής για το ερώτημα: είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα φούρνο για ένα καζάνι με τα χέρια σας; Αποδεικνύεται ότι αυτό δεν είναι μια πολύ επίπονη και όχι πολύ δαπανηρή δουλειά. Βλέπετε μόνοι σας διαβάζοντας τις πληροφορίες σε αυτό το άρθρο.

σε περιεχόμενο ↑

Κασπία μαγείρεμα - χαρακτηριστικά

Κατά κανόνα, ένα καζάνι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα pilaf - Uzbek, Kazakh ή Ferghana. Το χαρακτηριστικό μαγειρέματος είναι ότι η θερμότητα τροφοδοτείται από όλες τις πλευρές, από τις πλευρές - ακόμα και σε μεγαλύτερο βαθμό.

Υπάρχει μια τουρκική λέξη "σκέψη" που σημαίνει μια τέτοια τεχνολογία μαγειρέματος. Η μετάφραση αυτής της λέξης στα ρωσικά σημαίνει "λιποθυμία", "συρραφή", "ατμός". Αυτά δεν είναι απολύτως αληθινά. Το κουζινικά μαγειρικά σκεύη είναι ένα μείγμα ατμού και αυγού. Τα προϊόντα που έρχονται σε επαφή με τα τοιχώματα του λέβητα σβήνουν. Τα ίδια συστατικά που βρίσκονται στο πίσω μέρος του λέβητα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ατμό.

Για την προετοιμασία του μανδύα, ο λέβητας μπορεί να αντικατασταθεί με μανδύα. Ο φούρνος για ένα καζάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως tandoor, για ανατολικά γλυκά (flat cakes, samsa).

Σημαντικό! Υπέροχα από το καζάνι και τα πιάτα "με καπνό" (δεν πρέπει να συγχέεται με το κάπνισμα!). Το κόλπο είναι να καπνίζετε, να περιστρέφετε το καζάνι, να "κατακλύζετε" το πιάτο μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό "κάμπινγκ" αυτί, σούπα, conder ή kulesh.

σε περιεχόμενο ↑

Απαιτήσεις για ένα καζάνι

Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι ένα καζάνι είναι το ίδιο με ένα χυτοσίδηρο ή ένα καπέλο. Το σωστό καζάνι είναι ένας λέβητας με παχύ τοίχωμα.

Σημαντικό! Το πάχος τοιχώματος είναι 5-20 mm, ανάλογα με το μέγεθος. Ένα σταθερό εξάρτημα είναι ένα καπάκι που κλείνει καλά.

Όσον αφορά τις διαστάσεις (λόγος βάθους προς διάμετρο), αυτή η παράμετρος είναι διαφορετική για διαφορετικά πιάτα και πρέπει να επιλέξετε με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις:

• Για μαγείρεμα της ασιατικής κουζίνας σε ένα πέτρινο φούρνο - 1: 1
• Όταν χρησιμοποιείτε εργοστασιακά μεταλλικά κλιβάνους - 1: 3.
• Ένα καζάνι σχεδόν κυλινδρικού σχήματος με στρογγυλεμένο πυθμένα - για μαγείρεμα "με καπνό".
• Ένα μικρό δοχείο με επίπεδο τμήμα στο κάτω μέρος και κεκλιμένους τοίχους - για μαγείρεμα, βρασμό.

Σημαντικό! Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα λέβητα με τέσσερα αυτιά. Λόγω των πρόσθετων σημείων υποστήριξης, δεν υπάρχει κίνδυνος να ανατραπεί.

Όσο για το μέγεθος του λέβητα, όλα εξαρτώνται από την επιθυμία του ιδιοκτήτη. Δεν υπάρχουν σαφείς συστάσεις. Ένα εντελώς διαφορετικό πράγμα είναι το υλικό κατασκευής:

• Ο χυτοσίδηρος είναι μια ιδανική επιλογή. Είναι μαζική, έχει υψηλή θερμική ικανότητα. Εξαιτίας αυτού, τα προϊόντα θερμαίνονται ομοιόμορφα. Κατά τη λειτουργία, υπάρχει ένας "αυτο-επούλωση" των πόρων στους τοίχους λόγω του λιπαρού στρώματος. Τα προϊόντα σε ένα καζάνι, λόγω στρώματος λίπους, δεν καίγονται. Στην Ανατολή, λένε ότι σε ένα παλιό οικογενειακό καζάνι, η γεύση και το άρωμα μεταφέρονται από ένα πιάτο σε άλλο.
• Η μόνη εναλλακτική λύση για το χυτοσίδηρο είναι το χοντρό τοίχωμα αλουμινίου.
• Χαλκός, ανοξείδωτος χάλυβας, σύγχρονα μη κολλητικά προϊόντα δεν είναι κατάλληλα. Ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο σε ένα τέτοιο καζάνι είναι απίθανο να επιτύχει.

Τώρα εξετάστε τις επιλογές κατασκευής για φούρνους καζάνι από διαφορετικά υλικά.

σε περιεχόμενο ↑

Φούρνος DIY κάτω από ένα καζάνι - τούβλο

Μια τέτοια σόμπα δεν είναι κατάλληλη για θέρμανση. Εάν μόνο επειδή είναι πιο συχνά τοποθετείται στο δρόμο:

• Εξωτερικά, η σόμπα με τούβλα μοιάζει με κομοδίνα ύψους 800-900 mm.
• Η πλευρά του κλιβάνου είναι μεταξύ 3,5 και 5,0 τούβλων.
• Όπως ένα φούρνο θέρμανσης, το σχέδιο έχει μια εστία, έναν φυσητήρα και μια σχάρα? τα ανοίγματα είναι εξοπλισμένα με πόρτες.
• Η καμινάδα είναι κατασκευασμένη από μέταλλο ή πέτρα και συνδέεται με τον οπίσθιο τοίχο.
• Για τον έλεγχο πρόσφυσης υπάρχει μια βαλβίδα πύλης.
• Το εξωτερικό μέρος αποτελείται από ένα συνηθισμένο τούβλο.
• Στην κορυφή του κλιβάνου, αφήνονται 1-2 ανοίγματα για την αφαίρεση του καπνού.
• Ο χώρος για την εγκατάσταση του λέβητα συνήθως κόβεται από τούβλο.

Σημαντικό! Μια επιλογή με σόμπα από χυτοσίδηρο κάτω από τον λέβητα είναι επίσης δυνατή. Το πάχος του χυτοσιδήρου είναι 1,5-2,0 εκ. Το μέγεθος της φωλιάς επιλέγεται έτσι ώστε το βάθος βύθισης του λέβητα στον κλίβανο να μην είναι μικρότερο από ⅔ βάθος. Η ιδανική επιλογή είναι να βυθίσετε το λέβητα σχεδόν πάνω από τα αυτιά (όχι εντελώς!).

Το κύριο κόλπο είναι ένας θάλαμος φωτιάς κάτω από το καζάνι με τα χέρια σας. Συλλέγεται από πυρίμαχα τούβλα χρησιμοποιώντας κονίαμα από χαμότ. Ταυτόχρονα, το ντύσιμο με ένα περίβλημα δεν γίνεται. Ο κλίβανος έχει κυλινδρικό σχήμα. Η τοιχοποιία πραγματοποιείται σε μισά τούβλα ή το τούβλο τοποθετείται κάθετα. Το τράβηγμα είναι δυνατόν να δώσει στη δομή ένα κυλινδρικό σχήμα.

Σημαντικό! Για τη συγκράτηση της θερμικής διαστολής, η εστία για το καζάνι είναι ενισχυμένη με μεταλλική γωνία στο εξωτερικό.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να φτιάξετε ένα φούρνο για ένα καζάνι με τα δικά σας χέρια κατασκευασμένα από μέταλλο;

Υπάρχει ένας μεγάλος πειρασμός να αποκτηθεί ένα σχετικά φθηνό σχέδιο εργοστασίου. Ταυτόχρονα, μπορείτε να χτίσετε εύκολα μια μεταλλική βάση κάτω από το καζάνι με τα δικά σας χέρια, χωρίς καν να χρησιμοποιήσετε συγκόλληση στις περισσότερες περιπτώσεις. Ως υλικό πηγής, οι πλοίαρχοι του σπιτιού μπορούν να χρησιμοποιήσουν:

• Βαρέλια.
• Ξεπεράσατε τις απορρίψεις σας.
• Τροχοί συγκολλημένοι μεταξύ τους.
• Έλαση μεταλλικών φύλλων.
• Κύλινδροι αερίου.
• Σωλήνες με μεγάλη διατομή.

Σημαντικό! Οι διαστάσεις της βάσης επιλέγονται σύμφωνα με τις διαστάσεις του λέβητα. Έτσι, για να διεισδύσει ο λέβητας περίπου στο ένα τρίτο έως ένα τέταρτο μέρος, το βέλτιστο μήκος του τεμαχίου πρέπει να είναι 1,5-2,0 φορές μεγαλύτερο από τη διάμετρο.

Το κύριο σημείο της εργασίας είναι η κοπή του ανοίγματος του κλιβάνου:

1. Οι πόρτες και οι κερκίδες δεν είναι εφοδιασμένες με τέτοιο σχεδιασμό.
2. Ως εστία κλιβάνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδικά προετοιμασμένη περιοχή ή έδαφος.
3. Η καμινάδα είναι σπάνια εξοπλισμένη, μόνο αν υπάρχει η επιθυμία να μαγειρεύουν τα πιάτα με τον τρόπο της λιποθυμίας, όπως σε μια τούβλο.
4. Για να εξοπλιστεί η υποδοχή προσγείωσης για τον λέβητα, στο πάνω μέρος το μέταλλο κόβεται, κάμπτοντας τα προκύπτοντα πέταλα προς τα έξω.
5. Για να βγείτε από τον καπνό, χρησιμοποιούνται εγκοπές ορθογώνιου σχήματος - "burnouts".

Σημαντικό! Δύο σε ένα σχέδια που συνδυάζουν μπάρμπεκιου με φούρνο είναι επίσης δημοφιλή.

σε περιεχόμενο ↑

Φιλμ μικρού μήκους

Όπως μπορείτε να δείτε, για να φτιάξετε ένα φούρνο για ένα καζάνι με τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα αντικείμενα στο χέρι. Και έχοντας κρατήσει όλες τις απαραίτητες παραμέτρους, θα πάρετε μια εξαιρετική εστία για το μαγείρεμα νόστιμο φαγητό.