Το παστεριωμένο γάλα πρέπει να βράσει;

Το γεγονός ότι το γάλα είναι χρήσιμο, οι άνθρωποι γνώριζαν στην αρχαιότητα.

Εκτός από το γεγονός ότι το προϊόν αυτό επιδεινώνεται αρκετά γρήγορα. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να πίνουν μη βρασμένο γάλα. Ως εκ τούτου, ήρθε με πολλούς τρόπους επεξεργασίας, που επιτρέπει την αύξηση της διάρκειας ζωής. Κάθε έθνος έχει τέτοιες μεθόδους, ανεξάρτητα από το γάλα που καταναλώνεται σε μια συγκεκριμένη τοποθεσία. Η παστερίωση και ο βρασμός είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Αλλά είναι απαραίτητο να βράσει το παστεριωμένο γάλα στο σπίτι; Τώρα θα το συζητήσουμε.

σε περιεχόμενο ↑

Γιατί το γάλα είναι πολύτιμο;

Ποιο γάλα είναι καλύτερα παστεριωμένο ή μη παστεριωμένο; Το γάλα είναι ένα γαλάκτωμα, δηλαδή ένα μείγμα μιας ποικιλίας χρήσιμων ουσιών. Περιέχει σε μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες - με λίγα λόγια, όλα όσα είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη. Και πώς αλλιώς; Εξάλλου, έχει ως στόχο, πρώτα απ 'όλα, να ταΐσει τα νεογνά - βρέφη, μόσχοι, παιδιά, πουλάρια και όλα τα άλλα θηλαστικά.

Ωστόσο, το γάλα είναι επίσης χρήσιμο για έναν ενήλικα και δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι χορηγείται σε άτομα με διάφορες ασθένειες.

Σημαντικό! Είναι πολύ σημαντικό για τον διαβητικό ότι το γάλα περιέχει λακτόζη - ζάχαρη γάλακτος, η οποία απορροφάται κατά τρόπο θαυματουργό ακόμη και σε περιπτώσεις όπου η συνηθισμένη ζάχαρη μετατρέπει το αίμα σε σιρόπι και αποκλείει τις απολήξεις των νεύρων.

Εάν ένα άτομο καταναλώνει τακτικά γάλα, είναι λιγότερο πιθανό να σπάσει τα οστά του, είναι απίθανο να υποφέρει από την έκπλυση του ασβεστίου. Το γάλα προστατεύει επίσης από πολλές άλλες ασθένειες.

Σημαντικό! Εκείνοι που δεν μπορούν να ανεχθούν το πλήρες γάλα θα επωφεληθούν από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς και από διάφορα παράγωγα του γάλακτος με bifidobacteria.

σε περιεχόμενο ↑

Τι είναι το γάλα;

Στον σύγχρονο κόσμο, η μεγάλη πλειοψηφία των ανθρώπων αγοράζουν γάλα σε ένα κατάστημα. Αυτό γίνεται όχι μόνο από τους κατοίκους της πόλης, αλλά και από τους κατοίκους του χωριού. Και είναι πολύ χρήσιμο να ξέρετε τι είδους προϊόν βρίσκεται στον πάγκο.

Το πρόχειρο γάλα που δεν έχει υποστεί επεξεργασία δεν μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα. Ακόμα και σε εξειδικευμένες Μπορείτε να δείτε γάλα εκεί:

• σε γυάλινα ή πλαστικά μπουκάλια.
• σε πλαστικές σακούλες.
• σε κουτιά από χαρτόνι διαφόρων μορφών.

Το γάλα που διατίθεται προς πώληση μπορεί να είναι:

• παστεριωμένο;
• εξαιρετικά παστεριωμένο?
• αποστειρωμένο.
• ομογενοποιηθεί.
• ιονίτη.
• πόσιμο;
• οχυρωμένη?
• τήκεται.
• με καφέ ή κακάο.
• κρέμα.

Σημαντικό! Το παστεριωμένο, αποστειρωμένο και ψημένο γάλα, καθώς και η κρέμα, βρίσκονται σχεδόν σε κάθε κατάστημα. Άλλα είδη είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένα.

Παστεριωμένο

Η παστερίωση πραγματοποιείται με δύο τρόπους:

• θέρμανση στους 60 ° C για μία ώρα.
• θέρμανση στους 80 ° C για 30 λεπτά.

Το παστεριωμένο γάλα πωλείται συνήθως σε πλαστικές σακούλες, αλλά μερικές φορές σε φιάλες.

Σημαντικό! Σύμφωνα με τα πρότυπα, η διάρκεια ζωής του είναι από 3 έως 5 ημέρες, τότε το γάλα γίνεται ξινό. Γίνεται γιαούρτι. Παρ 'όλα αυτά, στη συσκευασία μπορείτε να δείτε μια μεγαλύτερη διάρκεια ζωής - όπως αποδεικνύεται από αυτό, μπορείτε να μαντέψετε για τον εαυτό σας: κατά πάσα πιθανότητα, κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, προστέθηκαν τεχνητές ουσίες για να αποφευχθεί η αλλοίωση του προϊόντος.

Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα που λαμβάνονται με φυσικό τρόπο από το γάλα στο εμπόριο δεν είναι πάντα κατάλληλα για φαγητό. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, για παστεριωμένα παράγωγα γάλακτος, η γεύση θα είναι ξινή.

Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, σκοτώνονται διάφορα μικρόβια και σπόρια μυκήτων, από τα οποία μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το παστεριωμένο γάλα δεν χρειάζεται να βράσει. Το προϊόν διατηρεί τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του, επομένως αυτή η μέθοδος επεξεργασίας θεωρείται ως η καλύτερη και όχι χωρίς λόγο.

Σημαντικό! Υπερ παστερίωση - θέρμανση σε υψηλότερη θερμοκρασία και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί μεταβατική για την αποστείρωση, μόνο συντηρητικά δεν προστίθενται στο προϊόν. Η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε έξι μήνες.

Εργοστασιακή παστερίωση

Το γάλα παστεριώνεται με ειδικές αντλίες με ροόμετρα:

1. Το γάλα καθαρίζεται από ακαθαρσίες.
2. Το γάλα τοποθετείται σε ειδικό προσωρινό δοχείο.
3. Μια ειδική αντλία κατευθύνει το υγρό στη μονάδα παστερίωσης.
4. Το υγρό θερμαίνεται στους 45 ° C.
5. Το γάλα αντλείται σε ένα διαχωριστή, όπου η κρέμα χωρίζεται.
6. Το κανονικοποιημένο γάλα εισέρχεται στην επόμενη μονάδα, όπου λαμβάνει χώρα ομογενοποίηση.
7. Το προϊόν αποστέλλεται και πάλι σε μονάδα παστερίωσης και θερμαίνεται στους 85 ° C.
8. Το γάλα ψύχεται - για αυτό, εκκινείται κρύο νερό ανάμεσα στις πλάκες παστερίωσης.
9. Το παστεριωμένο γάλα τοποθετείται σε ειδικό δοχείο και στη συνέχεια συσκευάζεται και αποστέλλεται στο ψυγείο.

Αποστειρωμένο

Συμπυκνωμένο γάλα, γιατί συνέβη αυτό; Η αποστείρωση συμβαίνει σε υψηλότερη θερμοκρασία - το γάλα έρχεται σε βρασμό. Φυσικά, αυτή η μέθοδος επεξεργασίας σάς επιτρέπει να αντιμετωπίζετε όλα τα βακτηρίδια. Ωστόσο, οι βιταμίνες καταστρέφονται επίσης, και για να διατηρηθεί το προϊόν φρέσκο ​​περισσότερο, συντηρητικά προστίθενται συχνά σε αυτό.

Σημαντικό! Το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο από το παστεριωμένο γάλα, και όταν ορμάρεται, δεν λαμβάνεται γιαούρτι. Αυτό που έχει απομείνει στο tetrapack αριστερά στο ψυγείο έχει μια πικρή γεύση και μια σάπια μυρωδιά.

Δυστυχώς, δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές τηρούν αυστηρά την τεχνολογία. Υπάρχουν περιπτώσεις κατά τις οποίες, υπό το πρόσχημα του παστεριωμένου ή αποστειρωμένου γάλακτος, πωλούνται ανασυσταθέντα από το αποξηραμένο γάλα που πωλήθηκε.

Σημαντικό! Δεν μπορείτε να προσθέσετε αντιβιοτικά στο γάλα, αλλά δυστυχώς, ορισμένοι κατασκευαστές το κάνουν για να αντιμετωπίσουν αποτελεσματικότερα τα βακτηρίδια. Είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουμε ένα τέτοιο ψεύτικο από ένα ποιοτικό προϊόν στην εμφάνιση.

σε περιεχόμενο ↑

Άλλοι τύποι γάλακτος

Δεν υπάρχουν παντού είδη όπως ομογενοποίηση, ανταλλαγή ιόντων ή γάλα με προσθήκη κακάου ή καφέ. Πολλοί αγοραστές δεν γνωρίζουν καν την ύπαρξή τους.

Ομογενοποιείται

Η ετικέτα "ομογενοποιείται" εκπλήσσει πολλούς. Εν τω μεταξύ, δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτόν τον ορισμό. Η σήμανση αυτή σημαίνει ότι το προϊόν είναι ομοιογενές. Τα λίπη στην κατασκευή είναι σπασμένα και ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλη τη μάζα.

Σημαντικό! Αυτό είναι πολύ καλό γάλα, αλλά η κρέμα δεν θα λειτουργήσει.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας προτάθηκε στη δεκαετία του 80 του περασμένου αιώνα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα πιστεύεται ότι εάν ένα άτομο καταναλώνει συχνά ένα τέτοιο προϊόν, οι πλάκες κολλάνε στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, καθώς σχηματίζεται ένα ειδικό ένζυμο κατά την ομογενοποίηση. Ένα τέτοιο ποτό δεν συνιστάται για άτομα με τάση καρδιαγγειακής νόσου. Ωστόσο, αυτή η γνώμη έχει πλέον αντικρουστεί.

Ιονίτης

Σε ένα τέτοιο προϊόν, το ασβέστιο, το οποίο είναι πλούσιο σε συνηθισμένο γάλα, αντικαθίσταται από κάλιο ή νάτριο. Αυτό το γάλα χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή παιδικής τροφής.

Πόσιμο, χωρίς λιπαρά, ενισχυμένο

Γιατί ένα τέτοιο περίεργο όνομα, επειδή οποιοδήποτε γάλα μπορεί να ονομαστεί πόσιμο. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το συνηθισμένο βραστό γάλα, χωρίς πρόσθετα συστατικά. Το βράζουμε ακριβώς στο εργοστάσιο.

Γάλα με καφέ

Το γάλα με την προσθήκη καφέ και κακάου δεν βρέθηκε τόσο συχνά. Πριν προσθέσετε πρόσθετα εξαρτήματα, το προϊόν αποστειρώνεται ή παστεριώνεται.Μια μεγάλη ποσότητα λίπους έχει αφαιρεθεί από ένα μη λιπαρό προϊόν - αυτό γίνεται με διαχωριστικό. Το λιπαρό μέρος είναι κρέμα.

Ghee

Τέλος, ψημένο γάλα, το οποίο παστεριώνεται σε υψηλότερη θερμοκρασία - 95 ° C, και στη συνέχεια γερνάει για τρεις έως τέσσερις ώρες σε δεξαμενές παραγωγής.

σε περιεχόμενο ↑

Χρειάζεται να βράζω γάλα;

Βράζετε το νωπό γάλα, φυσικά, χρειάζεστε για διάφορους λόγους:

• μπορεί να περιέχει βακτήρια που είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο.
• οι αγελάδες μπορεί να έχουν παράσιτα που μεταδίδονται μαζί με το γάλα.

Αλλά είναι απαραίτητο να βράσει το παστεριωμένο γάλα; Κάνοντας αυτό δεν είναι απαραίτητο, επειδή κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, έχουν ήδη πεθάνει επικίνδυνα βακτήρια και μύκητες. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, το γάλα αυτό βράζει, για παράδειγμα:

• για την παράταση της διάρκειας ζωής.
• να χρησιμοποιηθούν για παιδικές τροφές.
• εάν το προϊόν έχει παγώσει.

Χρειάζεται να βράσω παστεριωμένο γάλα για ένα παιδί και γιατί;

Για τις παιδικές τροφές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε παστεριωμένο γάλα, επειδή δεν περιέχει συντηρητικά, και κατά συνέπεια - δεν προκαλεί διάθεση και άλλες αλλεργικές εκδηλώσεις.

Σημαντικό! Μπορείτε να μαγειρέψετε σιτηρά σε ένα τέτοιο προϊόν από 6-7 μήνες, και μπορείτε ήδη να δώσετε αγελαδινό γάλα ως ποτό σε ένα μωρό ενός έτους.

Το γεγονός είναι ότι δεν αφαιρούνται όλοι οι μικροοργανισμοί κατά τη διάρκεια της παστερίωσης - μερικές από αυτές έχουν μια μεμβράνη που δεν καταρρέει σε θερμοκρασία 60 ° C. Αυτά τα μικρόβια μπορούν να είναι απολύτως ασφαλή για έναν ενήλικα, αλλά το σώμα των παιδιών είναι ευαίσθητο σε αυτά.

Κατάψυξη

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, χρησιμοποιείται μερικές φορές μέθοδος όπως η κατάψυξη. Κατά το χρόνο που το προϊόν βρίσκεται στον καταψύκτη σας, δεν θα χάσει τις ωφέλιμες ιδιότητές του και θα τα διατηρήσει επίσης κατά την απόψυξη.

Σημαντικό! Μπορείτε να το παγώσετε μόνο μία φορά και μετά από την απόψυξη είναι απαραίτητο να βράσει.

σε περιεχόμενο ↑

Μπορώ να παστεριωθώ το γάλα στο σπίτι;

Μπορείτε να παστερίσετε τα υγρά στο σπίτι - εάν, για παράδειγμα, έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε γάλα αγελάδας ή κατσίκας. Χρειάζεστε:

• μεγάλη πανοραμική λήψη?
• χωνί?
• μερικά φιαλίδια ή δοχεία με σφιχτά καπάκια.
• το ψυγείο.

Σημαντικό! Το ταψί πριν τη διαδικασία πρέπει να πλυθεί πολύ καλά και είναι καλύτερα να αποστειρώσετε τα βάζα ή τα μπουκάλια, όπως γίνεται συνήθως με την κονσερβοποίηση.

Η σειρά της παστερίωσης στο σπίτι:

1. Ρίξτε γάλα στο τηγάνι.
2. Φέρτε το σε βρασμό.
3. Δροσερό.
4. Ρίξτε σε βάζα.
5. Κλείστε καλά ..
6. Τοποθετήστε το στο ψυγείο στο κάτω ράφι ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σημαντικό! Το γάλα που τυγχάνει επεξεργασίας θα παραμείνει φρέσκο ​​για περίπου μία εβδομάδα.

σε περιεχόμενο ↑

Βράζουμε το γάλα

Το βρασμό δεν είναι πολύ περίπλοκο, αλλά υπεύθυνο και απαιτεί προσοχή. Το γάλα μπορεί:

• τρέχει μακριά?
• να καεί.

Για το βρασμό που χρειάζεστε.

• μεγάλα πάνελ από γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα.
• πιατάκια?
• ξύλινο κουτάλι σε μια μεγάλη λαβή.

Σημαντικό! Τα πιατικά είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο:

• Σε ένα στρώμα σμάλτου, το γάλα πολύ συχνά καίει, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χάλυβα ή αλουμίνιο.
• Επίσης κατάλληλα είναι τα γυάλινα ή κεραμικά δοχεία.
• Είναι καλύτερα αν το τηγάνι είναι με παχύ πυθμένα.

Πόσο καιρό βράζει;

Βράζετε γάλα για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, αλλά όλη αυτή τη φορά δεν πρέπει να αφήσετε τη σόμπα:

1. Ξεπλύνετε το τηγάνι.
2. Βάλτε το ανεστραμμένο πιατάκι στο κάτω μέρος.
3. Ρίχνουμε το γάλα.
4. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά.
5. Περιμένετε για το βράσιμο.
6. Βράζετε για 2-3 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας.

Όταν βράζετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο. Αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Σημαντικό! Αφρός αφαιρείται μόνο κατά τη διάρκεια του βρασμού - όταν το γάλα έχει κρυώσει, δεν υπάρχει ανάγκη να αφαιρεθεί η μεμβράνη, επειδή υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες που αφήνονται σε αυτό.

σε περιεχόμενο ↑

Τι δεν πρέπει να γίνει;

Υπάρχουν πολλά κοινά λάθη που έγιναν από τις νεαρές νοικοκυρές. Μερικά πράγματα δεν μπορούν να γίνουν:

1. Θερμάνετε το γάλα αρκετές φορές.
2. Αφήστε το σε ανοιχτό τηγάνι αφού βράσει.
3. Θερμάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων.

Σημαντικό! Τα σκεύη αποθήκευσης πρέπει να είναι πολύ καθαρά.

σε περιεχόμενο ↑

Προσδιορίζουμε την ποιότητα

Όταν αγοράζετε γάλα χωριού, ζητήστε από την οικοδέσποινα πιστοποιητικό από κτηνίατρο. Αυτή η ερώτηση δεν θα την εκπλήξει, διότι κάθε ιδιοκτήτης μιας αγελάδας θα πρέπει να δείχνει τακτικά το ζώο στον γιατρό και να λαμβάνει γάλα για ανάλυση. Ένα τέτοιο πιστοποιητικό είναι ένα είδος πιστοποιητικού ποιότητας.

Η αποθήκευση γάλακτος, θεωρητικά, πρέπει να πληροί τα πρότυπα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Μπορείτε να ελέγξετε μόνοι σας την ποιότητα:

1. Ρίξτε λίγο γάλα σε ένα διαφανές γυαλί ή βάζο και προσθέστε μερικές σταγόνες ξίδι από τρόφιμα - εάν εμφανιστούν φυσαλίδες, υπάρχουν επιβλαβή πρόσθετα στο γάλα.
2. Σε ένα ποτήρι με ένα υγρό προϊόν, προσθέστε μερικές σταγόνες ιωδίου - αν γίνει μπλε, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει άμυλο σε αυτό.
3. Βυθίστε τη δοκιμή λακκούβας σε ένα ποτήρι - αν γίνει μπλε, υπάρχει σόδα στο υγρό, και αν γίνει κόκκινο - όξινες ακαθαρσίες.

σε περιεχόμενο ↑

Φιλμ μικρού μήκους

Τώρα έχετε καταλάβει για τον εαυτό σας εάν το παστεριωμένο γάλα πρέπει να βράσει και μάθετε για άλλους τρόπους επεξεργασίας αυτού του προϊόντος για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Προσπαθήστε να δώσετε προτεραιότητα σε αποδεδειγμένα προϊόντα από αξιόπιστους κατασκευαστές, ώστε να ωφελήσετε μόνο την υγεία σας.