Πώς να ακονίσετε μαχαίρια με musat;

Παρά την αφθονία της σύγχρονης τεχνολογίας - επεξεργαστές τροφίμων, μπλέντερ, αλέσεως κρέατος, δεν μπορεί να γίνει ούτε μία νοικοκυρά στην κουζίνα χωρίς μαχαίρια κοπής. Κάθε μάγειρας θα συμφωνήσει με τη δήλωση ότι ένας πιο ενοχλητικός παράγοντας όταν εργάζεστε στην κουζίνα κατά την κοπή και την κοπή των προϊόντων από ένα αμβλύ εργαλείο δεν υπάρχει, επειδή η εργασία μετατρέπεται σε μαρτύριο. Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια με μούμα - ο σεφ θα πρέπει να γνωρίζει, ανεξάρτητα από το χρόνο υπηρεσίας, επειδή κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας ο συνηθισμένος σεφ κυβερνάει την άκρη του μαχαιριού περίπου 200 φορές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι σε αυτό το επάγγελμα είναι πολύ προσεκτικοί και επιλεκτικοί στην επιλογή των musat. Γίνεται η ίδια προσωπική υπόθεση γούστου και συνήθειες με την επιλογή της ίδιας της λεπίδας.

σε περιεχόμενο ↑

Τι είναι το musat;

Το Musat είναι μια λέξη που δανείζεται από την τουρκική γλώσσα και δηλώνει μια ειδική συσκευή για την ακόνισμα ή την επεξεργασία λεπίδων, ο σχεδιασμός των οποίων περιέχει μια ράβδο.

Το Musat είναι μια χαλύβδινη ταινία στρογγυλής μορφής. Μπορεί να έχει τη μορφή ενός στενού κυλίνδρου ή μιας πολύπλευρης λωρίδας με δύο όψεις. Κατ 'αρχήν, στην εμφάνιση και τις λειτουργίες, το musat είναι παρόμοιο με ένα αρχείο.

Σημαντικό! Ο ελβετικός παραγωγός παράγει περίπου 50 τύπους μούματ. Το πιο συνηθισμένο και παραδοσιακό είναι το βότανο στρογγυλό χάλυβα Το εργαλείο για ακόνισμα πρέπει να είναι πολύ πιο δύσκολο από το μαχαίρι, επομένως, στην κατασκευή του εργαλείου για ακόνισμα, χρησιμοποιήστε ιδιαίτερα ισχυρό χάλυβα χρωμίου βαναδίου.

Εφαρμογή

Ο Musat είναι ένας πυρήνας με μια λαβή, για την οποία ο μάγειρας οδηγεί μια λεπίδα. Τεντώνοντας το μαχαίρι από την κορυφή προς τα κάτω από τη λαβή στην άκρη, βουρτσίζει μακριά από το άκρο των μικροσκοπικών θραυσμάτων χάλυβα που μαζεύονται κατά τη διάρκεια της κοπής, κόβοντας τα τρόφιμα.

σε περιεχόμενο ↑

Επιλέξτε μουσάτσα

Το μήκος του φακού πρέπει να είναι μικρότερο από το μήκος της ράβδου εργασίας των αποβλήτων.

Οι επαγγελματίες μάγειροι χρησιμοποιούν κυρίως στρογγυλό χοντρό χάλυβα μήκους 18 έως 30 cm. Η επιφάνεια του εργαλείου έχει μέσο μέγεθος κόκκων. Εάν αναρωτιέστε πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια με σκουπίδια, το εργαλείο με μήκος ακονίσματος 18-20 cm είναι το καλύτερο για εσάς.

Σημαντικό! Στην ιδανική περίπτωση, αν ο πείρος του εργαλείου λείανσης είναι 5 εκατοστά μεγαλύτερη από την άκρη της λεπίδας.

σε περιεχόμενο ↑

Είδη

Για να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια με musat, πρέπει να διακρίνετε μεταξύ τους. Η κύρια ταξινόμηση της συσκευής είναι όπως προβλέπεται:

• Musati ως εργαλεία για την επεξεργασία μιας ήδη ακονισμένης λεπίδας.
• Musat - ράβδοι για ακόνισμα μαχαιριών.

Τα προϊόντα κατασκευάζονται από διάφορα υλικά, καθώς εκτελούν μια διαφορετική λειτουργία:

• ακόνες ακονίσματος αποκολλώντας το μέταλλο από την άκρη του άκρου, ακονίζοντας το σε οξεία γωνία.
• εργαλεία επάλειψης - απλά καθαρίστε το ακονισμένο άκρο της λεπίδας από το μεταλλικό οδοντωτό περιθώριο και διορθώστε την ανομοιομορφία της άκρης.

Σημαντικό! Κεραμική ή "διαμαντένια" ράβδος - σχεδιασμένη για ακόνισμα λεπίδων. Ένα τέτοιο εργαλείο στην κουζίνα δεν χρησιμοποιείται κατά τη λειτουργία. Τα εργαλεία γυαλιού ή χάλυβα είναι για επίδεσμο. Ένα τέτοιο εργαλείο έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί στην κουζίνα.

Εξετάστε τους τύπους αποβλήτων στο μεταποιητικό υλικό.

Δαχτυλίδια διαμαντιών

Τα "διαμάντια" είναι χαλύβδινα υπολείμματα στερεάς χρωμίου, η επιφάνεια των οποίων είναι καλυμμένη με συνθετική άμμο διαμαντιών. Γιατί δεν είναι φυσική άμμος με διαμάντια;

Πρώτον, τα συνθετικά διαμάντια είναι φθηνότερα και, δεύτερον, τα τεχνητά διαμάντια έχουν το ίδιο μέγεθος, το οποίο έχει μεγάλη σημασία για την ακρίβεια υψηλής ποιότητας.

Πλεονεκτήματα των αποβλήτων με διαμάντια:

1. Οι χαλύβδινες ράβδοι "διαμαντιού" έχουν ωοειδές σχήμα και, ως εκ τούτου, μειώνεται η πίεση στο σημείο άλεσης. Ακόμα κι αν ακονίζετε τη λεπίδα, ασκείτε υπερβολική δύναμη, ο αυλακωτός άκρη του κοπτήρα δεν θα κοπεί, ο "αδαμαντοφόρος" χάλυβας θα αφαιρέσει μόνο το μεταλλικό στρώμα από την κοπτική άκρη. Με τη βοήθεια μιας γραφίδας "διαμαντιών", μπορείτε να κάνετε ακόμη και μια νέα αιχμή σε μια πολύ φθαρμένη λεπίδα, και ένα κανονικό γύρο musat μπορεί δύσκολα να κάνει μια τέτοια δουλειά.
2. Η λεπίδα μετά την επεξεργασία με το «διαμάντι» μούμα είναι πολύ εύκολα και γρήγορα ακονισμένη. Αρκεί να τα οδηγήσετε στη συσκευή ακονίσματος κάθε πλευρά και αυτό είναι όλο - το εργαλείο είναι έτοιμο για εργασία.
3. Ως αποτέλεσμα της ακόνισμα με μια ράβδο διαμαντιών, η άκρη δεν φθείρεται.
4. Το "Diamond" musat είναι ένα αιώνιο εργαλείο που δεν απαιτεί φροντίδα. Η μόνη προϋπόθεση με την οποία πρέπει να συμμορφώνεστε δεν είναι να αποθηκεύσετε το καλώδιο με άλλα σκληρά αντικείμενα και μην το πλένετε στο πλυντήριο πιάτων.

Κεραμική επίστρωση

Μασκάτ με κεραμική επικάλυψη, καθώς και με "διαμάντι", χρησιμοποιείται τόσο για ακόνισμα όσο και για άλεση της άκρης. Οι κεραμικές ράβδοι είναι στρογγυλές ή ωοειδείς.

Εργαλεία Πλεονεκτήματα:

• Superhard.
• Μετά την επεξεργασία, η κοπτική άκρη του φακού είναι λιγότερο λειαντική και ομαλότερη.
• Κεραμικό στυλό κατάλληλο για ακόνισμα εργαλείου κρεοπωλείου.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να ακονίσετε μαχαίρια με musat;

Χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο για το άλεσμα ενός εργαλείου με ένα λείο άκρο κοπής. Μαχαίρια με κυματιστή ή οδοντωτή άκρη, ο πυρήνας μπορεί να ακονισθεί μόνο αν η κοπτική άκρη της λεπίδας είναι ομαλή στη μία πλευρά. Όταν ακονίζεται, η άκρη κοπής της λεπίδας ισοπέδωσε και το μέταλλο δεν αφαιρέθηκε.

Σημαντικό! Το Musat δεν καταστρέφει την κοπτική άκρη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ακόνισμα του μέγιστου αριθμού χρόνων, για παράδειγμα, οι επαγγελματίες ακονίζουν το εργαλείο πριν από κάθε χρήση.

Το πιο αποτελεσματικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη σωστή χρήση της ράβδου. Ακολουθήστε την παρακάτω ακολουθία για να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια με το musat:

1. Καλύψτε την πετσέτα.
2. Τοποθετήστε το musat σε μια πετσέτα αυστηρά όρθια (η άκρη του musat πρέπει να στηρίζεται σε μια μη ολισθηρή επιφάνεια).
3. Πάρτε τη λεπίδα στο άλλο χέρι και, κρατώντας το σημείο σε μια γωνία 15-20 μοίρες, τραβήξτε το κόπτη από πάνω προς τα κάτω, μακριά από σας προς εσάς.
4. Αφού ακονίσετε τη μία πλευρά της λεπίδας, εκτελέστε την ίδια διαδικασία στην άλλη πλευρά του κοπτήρα που μηχανουργείτε - από τη βάση μέχρι την άκρη της λεπίδας.
5. Η κοπτική άκρη θα αποκτήσει την προηγούμενη ευκρίνεια μετά από 3-6 κινήσεις στη γραφίδα. Όταν χρησιμοποιείτε διαμάντια ή κεραμικά υπολείμματα, αρκεί να περάσετε 1 φορά σε κάθε πλευρά της λεπίδας.

Σημαντικό! Αυξήστε χωρίς ισχυρή πίεση στο musat. Ολόκληρο το χέρι θα πρέπει να συμμετέχει στη διαδικασία, μην λυγίζετε τον καρπό σας.

Η επεξεργασία μιας ήδη απότομης λεπίδας συμβαίνει ως εξής: με την ελαφρύτερη αφή, εναλλασσόμενη η δεξιά και η αριστερή πλευρά της λεπίδας, τραβήξτε 2-4 φορές κατά μήκος του πυρήνα των σκουπιδιών.

Σημαντικό! Κατά την επεξεργασία, ένας μεγαλύτερος αριθμός περασμάτων με τη λεπίδα κατά μήκος του άξονα επιδεινώνει την άκρη του μαχαιριού.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να προσδιορίσετε την ευκρίνεια της κοπτικής ακμής;

Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε λειανθεί σωστά τα μαχαίρια με βούτυρο και ότι επιτυγχάνεται το αναμενόμενο αποτέλεσμα, ελέγξτε την ευκρίνεια της άκρης της λεπίδας με τις ακόλουθες μεθόδους:

1. Χρησιμοποιώντας τα μαλλιά του αυχένα. Τοποθετήστε την άκρη του κοπτήρα σε ορθή γωνία με τα μαλλιά και σπρώξτε τη λεπίδα προς τα κάτω με μια μικρή κίνηση. Μια θαμπό λεπίδα θα ολισθήσει χωρίς εμπόδια και μια αιχμηρή λεπίδα θα κινηθεί με μικρή τριβή, σαν να χτυπήσει τα μαλλιά.
2. Χρησιμοποιώντας ένα φύλλο εφημερίδων. Προσπαθήστε να κόψετε ένα φύλλο εφημερίδας κατά βάρος. Μια αιχμηρή λεπίδα θα αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία χωρίς προβλήματα.

σε περιεχόμενο ↑

Χρήσιμες συμβουλές:

• Οι δυνάμεις ακονίσματος πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα.
• Η λεπίδα και το musat πρέπει να αγγίζουν ο ένας τον άλλο στην κοπτική άκρη.
• Και οι δύο πλευρές του μαχαιριού πρέπει να κατασκευάζονται εναλλάξ με μία ράβδο. Δεν μπορείτε να περάσετε αρκετές φορές στην αρχή από τη μια πλευρά, και στη συνέχεια από την άλλη.
• Χρησιμοποιήστε μεταλλικά υπολείμματα μόνο για ακόνισμα και χρησιμοποιήστε έναν άξονα επικαλυμμένο με διαμάντια και κεραμικό υλικό για ακόνισμα και λείανση.
• Αν είναι δύσκολο να καθορίσετε μόνοι σας τη γωνία κλίσης της ακμής λεπίδας, συμβουλευτείτε τον κατασκευαστή ή ένα εξειδικευμένο κατάστημα.
• Όταν ακονίζετε, να είστε προσεκτικοί και επικεντρωμένοι, καθώς πρόκειται για μια επικίνδυνη επιχείρηση.
• Αφού ακονιστείτε και ελέγξετε για ευκρίνεια, ξεπλύνετε τον κόπτη σε ζεστό νερό με οποιοδήποτε μέσο καθαρισμού και στη συνέχεια σκουπίστε. Αρκεί να σκουπίσετε το ίδιο το μούμα μετά τη διαδικασία με μια υγρή πετσέτα χωρίς χνούδι.
• Για να είστε σίγουροι ότι δεν είστε πολύ κοντά στο να κρατάτε το σημείο ή είναι πολύ κάθετο στο σημείο ακονίσματος, σημειώστε το ακονισμένο άκρο της φλόγας με ένα στυλό ή ένα απλό μολύβι. Εάν μετακινήσετε τη λεπίδα κατά μήκος του εργαλείου με τη σωστή γωνία, το μαύρο τμήμα της άκρης θα εξαφανιστεί ομοιόμορφα.
• Ένα σημείο με οδοντωτή ή κυματιστή άκρη ακονίζεται από την ομαλή πλευρά με μηδενική γωνία ακόνισης σε όλο το μήκος της κοπτικής άκρης. Οι κινήσεις πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομαλές.

σε περιεχόμενο ↑

Φιλμ μικρού μήκους

Εάν θέλετε να έχετε πάντα μια καλή διάθεση όταν μαγειρεύετε στην κουζίνα και τα μαχαίρια είναι πάντα σε άριστη κατάσταση, τότε μην ξεχάσετε να ακονίσετε τα εργαλεία σας εγκαίρως χρησιμοποιώντας εξαιρετικά musats.