Πώς να ακονίσετε κεραμικά μαχαίρια;





Η ιαπωνική εφεύρεση των κεραμικών μαχαιριών γίνεται όλο και πιο δημοφιλής σήμερα. Η ποιότητα της καινοτομίας εκτιμήθηκε από ολόκληρο τον κόσμο της μαγειρικής. Η προτίμηση για ένα κεραμικό μαχαίρι δίνεται όχι τόσο από τις νοικοκυρές που χρειάζονται ένα κοφτερό μαχαίρι στην κουζίνα, καθώς οι ιδιοκτήτες που είναι πολύ τεμπέληδες για να ακονίζουν μέταλλα μαχαίρια κάθε εβδομάδα. Αν και τα κεραμικά μαχαίρια δεν απαιτούν συχνή ακόνισμα, αργά ή γρήγορα ένα τέτοιο πρόβλημα εξακολουθεί να τίθεται και τίθεται το ερώτημα πώς να ακονιστούν κεραμικά μαχαίρια.

σε περιεχόμενο ↑

Κεραμικό μαχαίρι - χαρακτηριστικά παραγωγής

Η κομψή μοντέρνα εμφάνιση των κεραμικών μαχαιριών προσελκύει όλο και περισσότερους καταναλωτές, αλλά αυτό απέχει πολύ από το μόνο πλεονέκτημά τους. Η κεραμική είναι ένα πολύ ισχυρό και αξιόπιστο υλικό, το οποίο κατασκευάζεται από υψηλής ποιότητας σκόνη ζιρκονίας. Δημιουργείται υπό υψηλή πίεση και συσσωρεύεται σε σύγχρονους κλιβάνους σε θερμοκρασίες άνω των 1600 C.

Το ζιρκόνιο είναι το δεύτερο μετά το διαμάντι σε σκληρότητα, αυτό είναι το πλεονέκτημά του και το μειονέκτημα του, το οποίο μεταδίδεται επίσης σε προϊόντα από αυτό. Το προϊόν της υψηλότερης ποιότητας μπορεί να επιτευχθεί μόνο με την ακριβή παρατήρηση της τεχνολογίας: όσο μακρύτερα το προϊόν βρίσκεται στον κλίβανο, τόσο το καλύτερο θα είναι, αλλά τα μαχαίρια από την επιταχυνόμενη διαδικασία στις βιοτεχνίες γίνονται εύθραυστα και εντελώς ακατάλληλα για λειτουργία. Λαμβάνοντας υπόψη ακόμη και αυτό το χαρακτηριστικό, γίνεται σαφές ότι τα ακονισμένα κεραμικά μαχαίρια πρέπει να γίνονται σωστά και με ακρίβεια.

Σημαντικό! Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από υλικά υψηλής τεχνολογίας μπορούν να είναι μαύρα και άσπρα. Η αντοχή του σύγχρονου υλικού είναι σχεδόν η ίδια με κάποια μέταλλα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μοντέλα κατασκευασμένα από μαύρο κεραμικό - είναι ανώτερης αντοχής σε προϊόντα από λευκό κεραμικό, αφού βρίσκονται στον κλίβανο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, υπό την επίδραση της υψηλότερης πίεσης και θερμοκρασίας. Τα μαύρα μαχαίρια αποτιμώνται υψηλότερα, αλλά είναι πιο ακριβά.

σε περιεχόμενο ↑

Τα πλεονεκτήματα των κεραμικών μαχαιριών:

1. Μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς ακόνισμα. Η σκληρότητα του ζιρκονίου επιτρέπει, με προσεκτικό χειρισμό, για μεγάλο χρονικό διάστημα να μην χάσουν τις ιδιότητές τους σε μαχαίρια. Η σκουριά δεν εμφανίζεται σε αυτό το προϊόν κατά τη διάρκεια της λειτουργίας του και δεν χρειάζεται να γίνει πιο ακονισμένη περισσότερο από, για παράδειγμα, ένα χαλύβδινο μαχαίρι.
2. Η οξύτητα της λεπίδας. Κατά την κοπή, ακόμη και τα αυγά και το τυρί δεν κολλάνε στο μαχαίρι. Τα πιο μαλακά φρούτα και λαχανικά, τέτοια εργαλεία μπορούν να κοπούν σε λεπτές και λεπτές φέτες.
3. Οι λεπίδες ζιρκονίας δεν οξειδώνονται. Λόγω αυτής της ιδιότητας, τα προϊόντα κατά την κοπή δεν είναι επίσης επιδεκτικά οξειδώσεως. Δεν υπάρχει μεταλλική επίγευση πάνω τους.
4. Τα κεραμικά μαχαίρια πλένονται καλά. Αφού κόψετε ένα προϊόν και πλύνετε το μαχαίρι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι η μυρωδιά κατά την κοπή θα αλλάξει σε άλλο προϊόν.
5. Οι λεπίδες δεν μαγνητίζουν ή σκουραίνουν.
6. Τα κεραμικά μαχαίρια είναι ελαφρά, σχεδόν χωρίς βαρύτητα. Αν αποφασίσετε να διδάξετε στο παιδί σας την τέχνη του μαγειρέματος, τότε ένα τέτοιο μαχαίρι είναι ένας μεγάλος βοηθός. Φαίνεται όμορφο, πολύχρωμο, αρκετά ελαφρύ και, επιπλέον, έχει στρογγυλεμένα άκρα της λεπίδας.
7. Τα κεραμικά μαχαίρια υψηλής ποιότητας δεν φοβούνται το ζεστό νερό και τα οικιακά χημικά.
8. Αξιοπιστία και πολυπλοκότητα.
9. Ευκολία και άνεση κατά τη χρήση.

σε περιεχόμενο ↑

Μειονεκτήματα των κεραμικών μαχαιριών:

1. Τα προϊόντα κοπής είναι απαραίτητα μόνο στις σανίδες κοπής.
2. Ευθραυστότητα.Αυτά τα προϊόντα δεν πρέπει να κόβουν κατεψυγμένο κρέας και οστά και είναι αδύνατο να αποφευχθεί η πτώση του εργαλείου, ειδικά σε μεταλλικές και γυάλινες επιφάνειες, καθώς το προϊόν μπορεί να σπάσει.
3. Για την ακόνισμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ειδικά ακονιστήρια και η χρήση τους απαιτεί ειδικές δεξιότητες.
4. Σύντομο μήκος λεπίδας. Κατά κανόνα, το μήκος της λεπίδας δεν είναι μεγαλύτερο από 18 cm, οπότε η κοπή ενός καρπούζι με ένα τέτοιο μαχαίρι είναι αρκετά δύσκολη.
5. Μετά το κόψιμο των χρωματισμένων λαχανικών, ενδέχεται να παραμείνουν στο προϊόν οι λεκέδες εάν το όργανο παραμείνει άπλυτο.

Σημαντικό! Εάν τα κεραμικά μαχαίρια δεν ακονιστούν σωστά, η κοπτική άκρη θα γίνει εύθραυστη και θα καταρρεύσει κατά τη λειτουργία.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι;

Εργαλεία από αυτό το υλικό δεν χρειάζεται να ακονίζονται κάθε μήνα, αφού παραμένουν αιχμηρά για αρκετό διάστημα, αλλά, δυστυχώς, όταν έρχεται χρόνος για να αποκατασταθεί η ευκρίνεια της λεπίδας, τίθεται το ερώτημα πώς να ακονιστούν κεραμικά μαχαίρια.

Δεδομένου ότι τα κεραμικά μαχαίρια είναι δευτερόλεπτα μόνο στο διαμάντι σε σκληρότητα, χρησιμοποιούν επίσης ειδικές επικαλυμμένες με διαμάντια ακόνισμα για ακόνισμα.

Η ακόνισμα μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

1. Βρείτε ένα ειδικό εργαστήριο όπου αυτή η λειτουργία θα εκτελεστεί επαγγελματικά.
2. Κάνετε τον εαυτό σας χρησιμοποιώντας έναν τροχό ή ένα ειδικό ξύστρα διαμαντιών.

Αν για τους κατοίκους μεγάλων πόλεων είναι προτιμότερη η πρώτη επιλογή, τότε εκείνοι που ζουν σε μικρούς οικισμούς δεν έχουν άλλη επιλογή - πρέπει να βασίζεστε μόνο στις δικές σας δυνάμεις.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι;

Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι η ακόνισμα στο σπίτι απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Είναι αδύνατο να ακονίσετε τη λεπίδα σε 5 λεπτά, συνεπώς, βασιστείτε στο γεγονός ότι η διαδικασία αποκατάστασης της οξύτητας θα χρειαστεί αρκετός χρόνος, επιπλέον θα χρειαστεί προσωπικά υπομονή και αντοχή.

Χρησιμοποιώντας ένα ξύλο διαμαντιών

Πρώτα απ 'όλα, για να ακονίσετε κεραμικά μαχαίρια στο σπίτι, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό ξύστρα. Οι ακονιστές έχουν μια λεπίδα με διαμάντια. Μερικά μοντέλα επιτρέπουν την ακόνισμα όχι μόνο κεραμικών, αλλά και χαλύβδινων λεπίδων.

Είναι:

1. Μηχανική. Οι χειροκίνητες συσκευές ακονίσματος είναι πιο προσιτές, αλλά για τη διαδικασία ακονίσματος, θα χρειαστείτε πολύ περισσότερο χρόνο. Ορισμένα μοντέλα χειροκίνητης όξυνσης σας επιτρέπουν να στερεώσετε τη λεπίδα υπό γωνία.
2. Ηλεκτρικά. Τέτοια ακονιστήρια εκτελούν την λειτουργία αποτελεσματικά, γρήγορα και με ελάχιστη προσπάθεια. Όταν αγοράζετε ένα ξύστρα, καταλάβετε τι είδους άξονα έχει σχεδιαστεί για. Για παράδειγμα, τα δημοφιλή λειαντικά εργαλεία της ιαπωνικής εταιρείας Kiyosera έχουν διάφορες λειτουργίες:
   • Τα τσιπ σε μια λεπίδα μαχαιριού ισιώνουν.
   • Ρυθμίστε τη γωνία ακονίσματος.
   • Καθορίστε αυτόματα τη βέλτιστη απόσταση μεταξύ των στοιχείων λείανσης.
   • Ρυθμίστε αυτόματα στο πάχος της λεπίδας, που σας επιτρέπει να ακονίζετε ομοιόμορφα και αποτελεσματικά την κοπτική άκρη.

Με ρόδα με διαμάντια

Μπορείτε επίσης να ακονίσετε τη λεπίδα σε μια συμβατική μηχανή λείανσης, αντικαθιστώντας τον λειαντικό τροχό με έναν τροχό με διαμάντι. Δύο κύκλοι ηλεκτροκόκκου είναι επίσης κατάλληλοι, ο ψεκασμός τους θα πρέπει να είναι 80 microns - με ακατέργαστη επεξεργασία και 40 microns - για την άλεση του κοπτικού άκρου.

Σημαντικό! Είναι απαραίτητο να ακονίσετε το προϊόν σε χαμηλές στροφές του κινητήρα και βεβαιωθείτε ότι η κτύπημα του κύκλου είναι ελάχιστη, καθώς οποιαδήποτε υπερβολική δύναμη θα βλάψει το μαχαίρι.

Ξεκινήστε να ακονίζετε από τη βάση της λαβής και σιγά-σιγά μετακινήστε την άκρη. Επαναλάβετε αυτήν την κίνηση περίπου τρεις φορές. Η κοπτική άκρη, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να είναι υπό γωνία 20-25 μοίρες. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία στην άλλη πλευρά του εργαλείου κοπής.

Σημαντικό! Η γωνία της άκρης εξαρτάται από το σκοπό του μαχαιριού. Εάν χρησιμοποιείτε το εργαλείο για το μαγείρεμα, στη συνέχεια κρατήστε τη λεπίδα σε μια γωνία 20-25 και ακονίστε εκείνη που χρειάζεται να κάνει λεπτά κομμάτια με γωνία 10-20 μοίρες.

Μετά την ακόνισμα, η κοπτική άκρη πρέπει να είναι πιο κυρτή. Μόνο στην περίπτωση αυτή θεωρείται ότι η διαδικασία λείανσης πήγε σωστά.

Σημαντικό! Μια κεραμική λεπίδα μπορεί να ακονισθεί μόνο μερικές φορές.

σε περιεχόμενο ↑

Χρήσιμες προτάσεις:

1. Ανά τύπο ακονίσματος, τα εργαλεία κοπής μπορούν να είναι μονόπλευρα και διπλής όψης. Η τελευταία έκδοση των μαχαιριών είναι κατάλληλη τόσο για δεξιούς όσο και για αριστερόχειρες.
2. Οι εργασίες στον τροχό διαμαντιών πρέπει να είναι πολύ προσεκτικές και προσεκτικές.
3. Στην ιδανική περίπτωση, ένα ακονισμένο εργαλείο ποιότητας θα πρέπει να έχει μικρές κυρτές πλευρικές επιφάνειες στην τομή - αυτή η μορφή ακονίσματος δίνει την δύναμη της λεπίδας.
4. Όταν χρησιμοποιείτε κεραμικά μαχαίρια, ακολουθήστε τους κανόνες λειτουργίας τους:
   • Κατά την κοπή, χρησιμοποιείτε μόνο ξύλινο, πλαστικό, πλαστικό.
   • Κόψτε τα τρόφιμα σε ομαλές και ομαλές κινήσεις.
   • Τα κεραμικά εργαλεία δεν πρέπει να αποξεσθούν, καθώς η λεπίδα μπορεί να καταστραφεί.
   • Το εργαλείο κοπής δεν πρέπει να πλένεται σε πλυντήριο πιάτων, δεδομένου ότι τα κεραμικά δεν ανέχονται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
   • Αποθηκεύστε το εργαλείο σε ειδική θήκη ή βάση και επιλέξτε ξεχωριστό μέρος από τα υπόλοιπα σκεύη κουζίνας.
   • Μην χρησιμοποιείτε το μαχαίρι ως κατσαβίδι, για να ανοίγετε μπουκάλια, κονσέρβες - μόνο για τον προορισμό τους.

σε περιεχόμενο ↑

Φιλμ μικρού μήκους

Ελπίζουμε να εξοικειωθείτε με όλα τα πλεονεκτήματα ενός κεραμικού μαχαιριού και να τον ακονίσετε. Αν φροντίσετε την έγκαιρη και υψηλής ποιότητας αποκατάσταση της λεπίδας, τότε θα είστε πολύ ευτυχείς να κόψετε προϊόντα και να μαγειρέψετε με ένα τέτοιο εργαλείο κοπής. Ακολουθήστε τις οδηγίες χρήσης του εργαλείου κοπής και θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια και η ανάγκη για ακόνισμα θα προκύψει μόνο μετά από λίγα χρόνια.