Πώς να στεγνώσει τα ψάρια στο σπίτι;

Φανταστείτε ότι ήρθατε στο σπίτι ενός φίλου για να παρακολουθήσετε ποδόσφαιρο, έβγαλε μια μπύρα και ένα κριάρι, το δοκιμάσατε και σας άρεσε τόσο πολύ που του ζητήσατε μια συνταγή, αλλά δεν το δίνει. Θέλετε να επαναλάβετε αυτή τη γεύση και ψάχνετε για την απάντηση στο ερώτημα πώς να στεγνώσει τα ψάρια στο σπίτι; Εάν σκοντάψατε αυτό το άρθρο, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό και, αφού το διαβάσετε, μπορείτε να εντυπωσιάσετε τον φίλο σας με τη γεύση του κριού σας.

σε περιεχόμενο ↑

Προετοιμασία ψαριών για αλάτισμα

Για την ξήρανση, τα ψάρια είναι τα πλέον κατάλληλα, τα οποία έχουν μέση περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, για παράδειγμα, κυπρίνους, κριτσίνια, ρυάκια, το βάρος των οποίων πρέπει να είναι έως 1 κιλό. Εάν παίρνετε ένα μεγαλύτερο ψάρι, κάντε μικρές περικοπές κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης από την ουρά στο κεφάλι - αυτό θα επιτρέψει στα ψάρια να στεγνώσουν γρηγορότερα.

Σημαντικό! Κατά τη διάρκεια της αλάτισσης δεν αφαιρούνται οι ζυγαριές.

Επομένως, μόλις καθαρίσετε καλά και πλύνετε τα ψάρια, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία αλάτισης.

σε περιεχόμενο ↑

Μούλιασμα και αποσκωρίωση

Μετά τον καθαρισμό, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν. Ο κύριος στόχος του αλατιού είναι να τραβήξετε όλη την υπερβολική υγρασία, οπότε θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιείτε χονδρόκοκκο αλάτι επειδή διαλύεται πολύ πιο αργά.

Διαδικασία για την αλάτισμα των ψαριών στο σπίτι:

1. Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο κύπελλο, βάζετε τα ψάρια σε στρώματα, ενώ τα ρίχνετε με αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών και φύλλων δάφνης, φυσικά αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά. Καλύψτε το τελικό στρώμα με αλάτι έτσι ώστε να μην είναι ορατό κάτω από ένα στρώμα αλατιού.
2. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή του δοχείου, ένα βάζο με νερό ή μια βαρειά πέτρα, και στη συνέχεια αφήστε το για αρκετές ημέρες.
3. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, βάλτε τα ψάρια σε δροσερό μέρος, έτσι θα αποτρέψετε την πρόωρη αλλοίωση της.

Σημαντικό! Τα προσεκτικά αλατισμένα ψάρια πρέπει να σκίζουν λίγο, αν τραβήξετε το κεφάλι και την ουρά, το κρέας του σφάγιου πρέπει να αποκτήσει σκούρο γκρι σκιά και η πλάτη να είναι ελαστική.

4. Όταν το ψάρι αλατιστεί προσεκτικά, χωρίς να κρυώσει το νερό, ξεπλύνετε το για να απομακρύνετε το υπόλοιπο άλας και τα μπαχαρικά. Ο καλύτερος τρόπος είναι να βουτήξετε. Για να γίνει αυτό, βάλτε όλα τα σφάγια σε ένα καθαρό τηγάνι και ρίξτε αρκετά μεγάλη ποσότητα καθαρού δροσερού νερού.

Σημαντικό! Κατά κανόνα, τα ψάρια είναι εμποτισμένα για πολλές ημέρες που ήταν αλατισμένα. Ορισμένοι τεχνίτες καταφεύγουν σε μια άλλη μέθοδο - είναι μούσκεμα μέχρι τα ψάρια να αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια.

5. Μετά το μούσκεμα, τρίψτε καλά τα ψάρια με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες.
6. Στη συνέχεια, κρεμάστε να στεγνώσει.

Σημαντικό! Για να αποφύγετε τα σκουλήκια, μπορείτε να επεξεργαστείτε το σφάγιο με συνήθη ξύδι 3% ή να το βυθίσετε σε μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να στεγνώσει τα ψάρια;

Στεγνώστε τα ψάρια σε μια ηλιόλουστη, ξηρή και προσεγμένη περιοχή:

1. Κατά κανόνα, τα ψάρια είναι κρεμασμένα σε γάντζους ή έχουν αρθρωθεί σε νήμα.
2. Προσκολλώντας στο μάτι ή στα κάτω χείλη. Τα άγκιστρα μπορούν να κατασκευαστούν από συρμάτινα ή χάρτινα κλιπ.
3. Καλύψτε τα ψάρια με γάζα ή παρόμοιο υλικό, για παράδειγμα με παλιό καθαρό τούλι.

Σημαντικό! Εάν στεγνώνετε συχνά τα ψάρια, μπορείτε να πάρετε ένα ειδικό κουτί που είναι κατασκευασμένο από ξύλο ή πλαστικό και καλύπτεται με γάζα.

Οι κάτοικοι των διαμερισμάτων στην πόλη προτείνουν να κρεμαστούν σχοινιά με ψάρι πάνω από τη σόμπα τους. Αλλά το ελάχιστο ύψος από τον καυστήρα πρέπει να είναι 80-90 εκατοστά.

Σημαντικό! Κοντά στη σόμπα, τα ψάρια θα πρέπει να στεγνώσουν για μερικές ημέρες, αλλά στον αέρα για περίπου μια εβδομάδα. Το μέγεθος επίσης έχει σημασία - τα μεγαλύτερα σφάγια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε;

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ψάρια στο ψυγείο, ενώ θυμηθείτε να τα τυλίξετε προσεκτικά με φιλμ προσκόλλησης ή χαρτί περγαμηνας, αλλιώς θα γίνει υγρό.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε; - Ναι, όπως επιθυμεί η ψυχή σας, το κύριο πράγμα είναι μια καλή διάθεση, καθώς και ειλικρινή εταιρεία.

Σημαντικό! Μπορείτε επίσης να συνθλίψετε τα αποξηραμένα μικρά ψάρια σε ένα κονίαμα, με αποτέλεσμα να έχετε αλεύρι κατάλληλο για την παρασκευή κύριων πιάτων.

σε περιεχόμενο ↑

Αποξηραμένα ή αποξηραμένα - ποια είναι η διαφορά;

Τα ψάρια ξηραίνονται κατά την ξήρανση των προ-αλατισμένων σφαγίων. Αυτό είναι ένα οικείο, έτοιμο για κατανάλωση προϊόν. Οι περισσότεροι άνθρωποι αποξηραίνονται και ονομάζονται αποξηραμένοι. Ως εκ τούτου, αν θέτουν την ερώτηση: "Πώς να στεγνώσει καλά ψάρια;", Οι άνθρωποι, κατά κανόνα, σημαίνει - πώς να το στεγνώσει σωστά.

Τα αποξηραμένα ψάρια προέρχονται από σφάγια αλατισμένα (νωπά αποξηραμένα) και ελαφρώς αλατισμένα. Τα αποξηραμένα ψάρια θεωρούνται ήδη ημιτελή προϊόντα που απαιτούν περαιτέρω μαγειρική.

Σημαντικό! Συνήθως αποξηραίνεται στις βόρειες περιοχές, που συλλέγονται σε αποθεματικό, για να το χρησιμοποιήσει το χειμώνα. Τα αποξηραμένα σφάγια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα να μην χάσουν τις διατροφικές τους ιδιότητες.

σε περιεχόμενο ↑

Αλάτι με άλμη

Αυτή η μέθοδος είναι επίσης μεγάλη για το σπίτι, επειδή σας επιτρέπει να πάρετε ομοιόμορφα αλατισμένα ψάρια για ένα αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το κάνετε αυτό:

1. Παρασκευάστε ένα ελαφρώς υπερκορεσμένο αλατούχο διάλυμα, δηλαδή άλμη. Για να γίνει αυτό, διαλύστε το αλάτι σε συνηθισμένο νερό, αυξάνοντας σταδιακά τη συγκέντρωση αλατιού. Η λύση θεωρείται έτοιμη όταν ένα κομμάτι πατάτας ή ένα ωμό αυγό δεν θα βυθιστεί σε αυτό. Θα χρειαστεί περίπου 1 λίτρο μιας τέτοιας άλμης για περίπου 2 κιλά ψαριών.
2. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου. Τοποθετήστε τα σφάγια σε δοχείο παρασκευασμένο.
3. Ρίξτε αλατόνερο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως όλα τα σφάγια.
4. Κάλυψη με ένα πιάτο ή ένα καπάκι, έβαλε την καταπίεση στην κορυφή.
5. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για περίπου 3-4 ημέρες - εξαρτάται από το μέγεθος του σφάγιου που αλατίζετε.
6. Αφού περάσετε τον απαραίτητο χρόνο, αφαιρέστε τα σφάγια από την άλμη και στη συνέχεια απορροφήστε το σε καθαρό νερό για 25-30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό κάθε 10 λεπτά.
7. Αφού τελειώσετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
8. Κρεμάστε τα σφάγια με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και με τη μέθοδο αποξήρανσης.

σε περιεχόμενο ↑

Πόσο καιρό χρειάζεται για να στεγνώσει;

Ο χρόνος στεγνώματος των ψαριών στο σπίτι μέχρι να προετοιμαστούν πλήρως εξαρτάται από το μέγεθος του σφαγίου, καθώς και από τους όρους:

1. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί 4-6 ημέρες.
2. Αν στεγνώσει στο δρόμο, θα διοχετευτεί από τον άνεμο, με αποτέλεσμα να στεγνώσει γρηγορότερα, αλλά στο σπίτι - περισσότερο.
3. Το χειμώνα, σε ένα δροσερό δωμάτιο, η περίοδος αυτή αυξάνεται. Γι 'αυτό μετά από 4-5 ημέρες, δοκιμάστε το ψάρι για το βαθμό της ετοιμότητάς του. Εάν είναι ελαφρώς υγρό στην πλάτη, αφήστε το να στεγνώσει για άλλες 1-2 ημέρες.
4. Στις περισσότερες βόρειες περιοχές, τα σφάγια αφαιρούνται και καταψύχονται για ένα μήνα και ένα μισό.

Σημαντικό! Γρήγορα και απλά να ψαρεύετε στο σπίτι για να στεγνώσετε μέσα στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Ο εξαναγκασμένος εξαερισμός, καθώς και οι αυξημένες θερμοκρασίες επιταχύνουν ολόκληρη τη διαδικασία αφυδάτωσης του ημιτελικού προϊόντος. Σε ένα συνηθισμένο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, σε θερμοκρασία περίπου + 55 ° C, μέχρι την πλήρη ετοιμότητα, θα εξασθενίσει μόνο 5-7 ώρες.

σε περιεχόμενο ↑

Φιλμ μικρού μήκους

Καλό φαγητό! Μετά από όλα, τώρα ξέρετε πώς να στεγνώσει τα ψάρια στο σπίτι, ώστε να είναι νόστιμο.