Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια;

Η πιο δυσάρεστη διαδικασία μαγειρέματος είναι ο καθαρισμός των ψαριών από τις ζυγαριές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές νοικοκυρές αρνούνται να μαγειρεύουν τα δολώματα δολωμάτων και οι άνδρες ψαράδες μοιάζουν περισσότερο με την ίδια την αλιευτική διαδικασία παρά με τον καθαρισμό των ψαριών. Παρόλο που σήμερα έχουν δημιουργηθεί πολλές συσκευές και μέθοδοι, το θέμα του πώς να καθαρίσετε τα ψάρια ώστε οι ζυγαριές να μην πετάξουν γύρω από την κουζίνα εξακολουθεί να έχει σημασία.

σε περιεχόμενο ↑

Γιατί χρειαζόμαστε κλίμακες και γιατί είναι για ψάρια;

Στη συνήθη μορφή για μας, κλίμακες εμφανίστηκαν στα δολώματα ψαριών περίπου 50 εκατομμύρια χρόνια πριν, και πριν από αυτό, όλα τα δολώματα ψαριών καλύφθηκαν με ένα ισχυρό κέλυφος. Για παράδειγμα, οι πυροσβέστες έχουν αλυσίδες αιχμηρών οστών ως υπενθύμιση της αρχαίας καταγωγής τους.

Κατά τη διάρκεια της εξέλιξης, κατέστη σαφές ότι οι κλίμακες είναι ακόμα πιο αποτελεσματικές από το κελυφωτό, γιατί χάρη σε αυτό, το ζωντανό δόλωμα έχει γίνει πολύ πιο πλαστικό και ενεργό. Με την πάροδο του χρόνου, ένα στρώμα βλέννας άρχισε να ξεχωρίζει στις κλίμακες, γεγονός που αύξησε την ταχύτητα της κίνησης του ψαριού κατά περιόδους. Το ίδιο στρώμα βλέννας τους προστατεύει από διάφορα είδη αρπακτικών και βακτηρίων.

Σημαντικό! Όχι όλα τα ζωντανά είδη δόλωμα έχουν κλίμακες: καλαμάρι, σκουμπρί, γατόψαρα δεν το έχουν καθόλου, επομένως αυτό το ψάρι δεν χρειάζεται να καθαριστεί από ζυγαριές. Το πιο ισχυρό κελυφωτό είναι το λουλούδι, το πέρκα, ο κυπρίνος και ο κυπρίνος. Οι κλίμακες του ζωντανού δολώματος μεγαλώνουν σύμφωνα με αυτή την αρχή: από το παλιό, το ανώτερο, το χαμηλότερο, οι νέοι μεγαλώνουν. Οι κλίμακες μπορούν ακόμη να καθορίσουν την ηλικία των ψαριών που έχουν αλιευθεί.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια από τους ζυγούς - τους γενικούς κανόνες;

Σας προσφέρουμε μερικές συμβουλές για να σας βοηθήσουμε να καθαρίσετε εύκολα τα ψάρια από τις κλίμακες:

1. Ο πρώτος κανόνας που συνιστούμε να παρατηρήσετε είναι να καθαρίσετε τα ψάρια των δολωμάτων αμέσως μετά το αλίευμα. Η καλύτερη επιλογή είναι απευθείας στη λίμνη. Το σύνολο των αλιευμάτων πρέπει να καθαριστεί αμέσως, και στη συνέχεια να μεταφερθεί στο σπίτι και να αποσταλεί για αποθήκευση ή μαγειρέματος.
2. Πριν από τον καθαρισμό, για να μην τραυματιστεί, κόψτε όλα τα πτερύγια εκτός από την ουρά.
3. Το μαχαίρι καθαρισμού πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, καθώς ένα κακό μαχαίρι είναι τραχιά χέρια.
4. Αφού καθαρίσετε το ζωντανό δόλωμα, είναι απαραίτητο να κόβετε και να κόβετε το κεφάλι.

σε περιεχόμενο ↑

Μέθοδοι καθαρισμού

Μπορείτε να αφαιρέσετε τις ζυγαριές από τα ψάρια με διαφορετικούς τρόπους και όλα θα είναι σωστά. Επομένως, εστιάστε στις προσωπικές προτιμήσεις και την ιδέα της ευκολίας για να βρείτε τον καλύτερο τρόπο για να καθαρίσετε γρήγορα τα ψάρια από τις ζυγαριές.

Κάτω από το νερό

Το ψάρι με δόλωμα με αδύναμες ζυγαριές, όπως το roach, είναι δύσκολο να καθαριστεί, αφού όλες οι ζυγαριές πετούν γύρω από την κουζίνα. Ως εκ τούτου, σας συνιστούμε να σχεδιάσετε λίγο νερό στο νεροχύτη ή τη λεκάνη και να καθαρίσετε ένα τέτοιο ψάρι κάτω από το νερό - στην περίπτωση αυτή, οι ζυγαριές δεν θα πετάξουν.

Χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη

Συνιστούμε να καθαρίζετε ψάρια δόλωμα με σκληρές ζυγαριές χρησιμοποιώντας ένα κανονικό τρίφτη κουζίνας (κατά προτίμηση τετράπλευρο). Αρχίστε να τρίβετε τα ψάρια από την ουρά στο κεφάλι. Το κελυφωτό θα κατέβει εύκολα και δύσκολα θα διασκορπιστεί.

Ψεκάστε με βραστό νερό

Τέτοια ζωντανά είδη δολωμάτων όπως ράβδος, πέρκα, πέρκα, κ.λπ. καθαρίζονται εύκολα από ζυγαριές εάν βράζονται με βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, φέρτε το νερό στο δοχείο σε βράσιμο και βουτιά τα ψάρια μέσα του. Η ώρα λήξης εξαρτάται από τη φρεσκάδα του ψαριού δόλωμα, καθώς και από τον τύπο του, και μπορεί να κυμαίνεται από 30 δευτερόλεπτα έως 2 λεπτά. Μετά τη διαδικασία ζεματισμού, αφαιρέστε το ζωντανό δόλωμα και κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού, αφαιρέστε όλο το φλοιό.

Σημαντικό! Μην υπερέχετε τα μικρά ψάρια κάτω από βραστό νερό, διαφορετικά οι ζυγαριές θα φύγουν μαζί με το ανώτερο στρώμα ψαριού.

Προ-αλάτισμα ψαριών πριν από τον καθαρισμό

Μερικοί τύποι ζωντανού ψαριού δόλωμα, για παράδειγμα, κοτσάνι, για γρήγορο καθαρισμό, συνιστούμε ελαφριά άλατα το βράδυ και αφήστε το να κρυώσει το πρωί. Μετά από αυτό το αλάτισμα, η πέρκα είναι πολύ πιο εύκολο να καθαριστεί.

Κατάψυξη ψαριών πριν από τον καθαρισμό

Είναι πολύ πιο εύκολο να επεξεργαστείτε το ζωντανό δόλωμα και να το καθαρίσετε από το κέλυφος, εάν το παγώσετε στον καταψύκτη για μια νύχτα. Τραβήξτε το ψάρι μία ώρα πριν τον καθαρισμό και τοποθετήστε το στο νεροχύτη. Μετά από μια άλλη ώρα, μπορείτε να καθαρίσετε το ζωντανό δόλωμα. Ο φλοιός θα αποψυχθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά τα ψάρια θα εξακολουθούν να είναι κατεψυγμένα.

Χρησιμοποιώντας φωτιστικά

Σήμερα, πωλούνται ειδικά μαχαίρια και τρίφτες για καθαρισμό ψαριών, καθώς και ειδικές σανίδες με κλιπ στο ένα άκρο. Η αρχή της λειτουργίας της συσκευής είναι η ακόλουθη: η ουρά των δολωμάτων σφίγγεται σε ένα σφιγκτήρα και το ψάρι βρίσκεται σε μια πλάκα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι ή τρίφτη, μπορείτε γρήγορα να καθαρίσετε τα φρέσκα ψάρια από τις ζυγαριές.

Το απλούστερο scaler μπορεί να γίνει με τα χέρια σας:

1. Να καρφώσετε ένα κομμάτι κασσίτερου σε ένα ξύλινο μπλοκ.
2. Τρυπήστε τις οπές σε δοχεία με αιχμηρές εγκοπές.

Σημαντικό! Μπορείτε να κάνετε ένα τρίφτη από ένα κουτί, αν κάνετε αρκετές τρύπες στο κάτω μέρος. Μια άλλη επιλογή είναι να καρφώσετε 2-3 καπάκια μπύρας στο σανίδα.

Χρήσιμες συμβουλές:

• Το πιο δύσκολο πράγμα για να καθαρίσετε είναι μια χούφτα ή πέρκα. Συνιστούμε να κόβετε τα πικάντικα πτερύγια πριν τη διαδικασία και στη συνέχεια τοποθετείτε τα ψάρια σε κρύο νερό για αρκετά λεπτά. Με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι, κάνετε αυλακώσεις ενάντια στην αύξηση των ζυγών, αυτό θα απλοποιήσει τη δουλειά σας.
• Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να καθαριστεί εύκολα αν εισέλθει ένα ραβδί στο στόμα του μέχρι να σταματήσει.
• Κτυπήστε την ουρά με ένα φύλλο για να το καθαρίσετε. Κρατώντας τα δάχτυλά σας στα μάτια, τεντώστε το δόλωμα στην «κρίσιμη στιγμή». Η διαδικασία καθαρισμού θα είναι πολύ πιο αποτελεσματική.
• Καθαρίστε το ψάρι με ένα μεγάλο μαχαίρι. Όσο μεγαλύτερο είναι το μαχαίρι, τόσο πιο εύκολο είναι να αφαιρέσετε τις νιφάδες.
• Κατά τον καθαρισμό των θαλάσσιων ψαριών, κόψτε το δέρμα πίσω από το κεφάλι σας και ξεφλουδίστε μαζί με το φλοιό.
• Για να καθαρίσετε τα ψάρια, χρησιμοποιήστε ξεχωριστή ειδική σανίδα κοπής. Μην ξεχνάτε τη μυρωδιά των ψαριών, τα οποία τρώγονται καλά στις σανίδες κοπής. Ως εκ τούτου, συνιστούμε να τοποθετήσετε μια εφημερίδα διπλωμένη αρκετές φορές σε αυτό ή ένα πακέτο. Αυτή η μέθοδος θα σας εξοικονομήσει όχι μόνο από τη δυσάρεστη οσμή του διοικητικού συμβουλίου, αλλά επίσης θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε γρήγορα το χώρο εργασίας.
• Τα μικρά ψάρια μπορούν να καθαριστούν εύκολα από ζυγαριά αν τα χύσετε με αλάτι και τα τρίψετε στα χέρια σας. Μετά τη διαδικασία καθαρισμού, ξεπλύνετε τα ψάρια δόλωμα κάτω από ένα ισχυρό ρεύμα τρεχούμενου νερού.
• Υπάρχουν περιπτώσεις όπου ο υπόλοιπος φλοιός βελτιώνει μόνο τη γεύση του πιάτου. Παραδείγματος χάριν, τα βρασμένα μη αποφλοιωμένα μικρά ψάρια διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Κάνετε το ίδιο με τα ψάρια, τα οποία θα είναι στον ατμό ή το στιφάδο. Κατά τη διάρκεια αυτής της θερμικής επεξεργασίας, τα ψάρια στις κλίμακες δεν χάνουν το άρωμά τους. Σε αυτή την περίπτωση, καθαρίστε το αμέσως πριν το σερβίρετε: αφαιρέστε το φλοιό με το δέρμα.

Σημαντικό! Δεν μπορείτε να καθαρίσετε την πέρκα από τις ζυγαριές εάν είναι βρασμένο ή καπνιστό. Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το φλοιό με το δέρμα.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να καθαρίσετε τα μεγάλα ψάρια - οδηγίες:

1. Κάνετε μια ειδική σανίδα κοπής.
2. Καλύψτε το με μια τσάντα ή εφημερίδα διπλωμένη αρκετές φορές.
3. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, καθαρίστε τα από βλέννα και συντρίμμια.
4. Βάλτε τα ψάρια στο σκάφος και κρατώντας το κεφάλι με το αριστερό σας χέρι, ξύστε τις ζυγαριές με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεκινώντας από την ουρά.

Σημαντικό! Κρατήστε το μαχαίρι με μικρή γωνία ώστε οι ζυγαριές να μην διασκορπίζονται προς όλες τις κατευθύνσεις.

5. Κόψτε προσεκτικά το πτερύγιο της ουράς.
6. Κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο (έναντι των ζυγών) κρατώντας το άκρο του πτερυγίου με τον αντίχειρά σας.
7. Πιέστε το δέρμα κοντά στο κεφάλι με ένα μαχαίρι και κάντε μια τομή στον πρωκτό. Κόψτε την κοιλιά από το κεφάλι προς την ουρά.
8. Ανασηκώστε το πάνω μισό ψάρι και καθαρίστε όλα τα περιεχόμενα (χρησιμοποιώντας κουτάλι ή μαχαίρι).
9. Στρίψτε το λευκό φιλμ που τρέχει κατά μήκος της κορυφογραμμής των ψαριών. Αφαιρέστε όλη την αιματηρή μάζα κάτω από αυτό.
10. Ξύστε το κόκκινο-καφέ φιλμ από τα τοιχώματα της κοιλιάς.
11. Κόψτε το κεφάλι των ψαριών.

Σημαντικό! Αν θέλετε να αφήσετε το κεφάλι σας, τότε πρέπει να καθαρίσετε τα βράγχια, να αφαιρέσετε τα εσωτερικά τους έτσι ώστε τα ψάρια να μην πικρίζουν.

12. Κόψτε 2 πτερύγια στην κοιλιά.
13. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό.
14. Κόψτε το σε κομμάτια.
15. Βάλτε όλα τα έντερα και τα απόβλητα ψαριών σε μια πλαστική σακούλα και ρίξτε το στον κάδο.

Σημαντικό! Ορισμένες νοικοκυρές το κάνουν αυτό: εντόσθια τα ψάρια, μαγειρεύουν, και μόνο στη συνέχεια αφαιρέστε τις κλίμακες μαζί με τα οστά και το δέρμα. Καθαρίστε το φιλέτο για το πιάτο.

σε περιεχόμενο ↑

Φιλμ μικρού μήκους

Ελπίζουμε ότι με τη βοήθεια των συμβουλών και των τεχνών μας, μπορείτε να προετοιμάσετε εύκολα ένα νόστιμο πιάτο από οποιοδήποτε ψάρι και να το καθαρίσετε από τις κλίμακες δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Καλό φαγητό!