Der richtige Winkel zum Schärfen eines Küchenmessers

Die Messerkante wird bei längerem Gebrauch stumpf. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um ein Küchenprodukt handelt, ob es sich um ein Jagd- oder Kampfprodukt handelt. Um die ursprüngliche Effizienz des Instruments wiederherzustellen, müssen Sie die Klinge richtig schärfen. Diese Arbeit wird unabhängig mit einem einfachen Schleifstab ausgeführt. Um dem Schärfwinkel eines Küchenmessers genau standzuhalten, ist ein Spezialwerkzeug erforderlich.

Schlüsselfaktoren für schnellen Verschleiß

Zur Herstellung von Klingen aus einem Material unterschiedlicher Qualität. Preiswerte Modelle nutzen sich beispielsweise im Betrieb ab, da sie aus Stahl bestehen, der zuvor einer optimalen Wärmebehandlung unterzogen wurde. Die Hauptfaktoren, die die Stumpfheit der Klinge beeinflussen:

1. Schlechte Lagerung. Wenn die Klinge eines Messers auf einen harten Gegenstand trifft, wird sie stumpf, und manchmal erscheinen mikroskopische Späne darauf. Dies geschieht, wenn das Werkzeug mit Metallbesteck aufbewahrt wird. Um Beschädigungen zu vermeiden, sollten die Messer in speziellen Tischständern aufbewahrt werden, die zusammen mit ihnen oder auf Magnethaltern verkauft werden.
2. Massives Schneidebrett. Gegenwärtig bevorzugen die meisten Hausfrauen Plastikbretter, weil sie leichter zu waschen sind. Durch festes Material wird die Messerkante jedoch vorzeitig stumpf. Die gleiche Situation ist mit Glas- und Steinbrettern. Sie sind schön, einfach zu bedienen und hygienisch, nur weil sie die Klinge sofort verschlechtert. Die beste Option sind Bretter aus Holz. Während des Schneidvorgangs dreht sich die Messerspitze langsamer.
3. Fischgräten und Schuppen. Es ist unmöglich, Fischgräten mit einem Universalmesser zu hacken und zu schneiden, da dies die Schärfe der Klinge beeinträchtigt. Die Klinge kann auch unter dichten Fischschuppen leiden. Das Schlachten von Fischen erfolgt am besten mit speziell für solche Arbeiten entwickelten Werkzeugen.
4. Schmutziges Gemüse. Der schneidende Teil des Messers leidet unter den Überresten der Erde, kleinen Kieseln, die sich in ungewaschenen Produkten befinden. Sie wirken wie Schleifpapier auf die Klinge und stumpfen sie ab. Daher sollten alle Produkte vor dem Schneiden gründlich gewaschen werden.

Messervorrichtung

Um den richtigen Messerschärfwinkel für die Küche beizubehalten, müssen Sie die Konstruktionsmerkmale der Klinge kennen. Das Standardmodell besteht aus 5 Teilen:

• fünftens - dieser Teil befindet sich in der Nähe der Verbindung des Griffs mit der Klinge und ist nicht geschärft;
• Punkt - die Verbindung der Klinge mit dem Kolben;
• Abstieg - ein leicht verengter Bereich in der Nähe der scharfen Kante der Klinge;
• Hintern - der breiteste Teil des Messers, der sich in der oberen Zone befindet;
• Die Schneide ist die Klinge.

Schärfwinkel je nach Modell

Die meisten Benutzer wissen nicht, in welchem ​​Winkel sie ein Küchenmesser schärfen sollen. Komfort und Sicherheit der Anwendung hängen jedoch von diesem Parameter ab. Die Tabelle enthält Beispiele für Standardparameter für den Schärfwinkel, die je nach Messertyp variieren.

Messertyp	Winkel in Grad
Kantinen	55−60
Tourist - zum Schneiden von Fleisch und Fisch	40−45
Tourist - für weiche Produkte	30−35
Für Obst und Gemüse	35
Professionelle Köche (Kochmesser)	25
Skalpelle	15
Ausbeinen	25−30
Lende	10−15
Pen	20−30
Klappjagd, zum Schleifen	40−45
Schuhmacher, Sattler	30−40
Beil, Beil schneiden	40−45
Haushaltsküche, rund	30−35

Je kleiner der Schärfwinkel ist, desto schärfer ist die Klinge, sie ist jedoch sehr anfällig für Beschädigungen. Wenn der Winkel stumpf ist, verringert sich die Schnittqualität, das Werkzeug ist jedoch sehr widerstandsfähig gegen feste Gegenstände.

Bestimmungsmethoden

Der Startwinkel entspricht möglicherweise nicht den empfohlenen oder Standardeinstellungen. Um genau zu berechnen, in welchem ​​Winkel Küchenmesser geschärft werden sollen, können Sie einige Methoden anwenden. Die häufigsten sind:

1. Schere und Winkelmesser. Der geschärfte Teil des Werkzeugs muss über den Scherenblättern angebracht werden. Der Winkel, der zwischen den Blättern gebildet wird, ist der notwendige Parameter. Es ist er, der von einem Winkelmesser gemessen werden muss.
2. Brett und Paraffin. Paraffin wird geschmolzen und auf die Kante der Platte aufgetragen, wobei dieser Bereich mit Öl vorgeschmiert wird. Danach wird ein Messer hineingesteckt und festgehalten, bis das Paraffin aushärtet. Die Klinge wird vorsichtig entfernt und ein Foto von dieser Stelle gemacht. Vergrößern Sie das Bild, um den Winkel zu messen.
3. Das Lineal ist ein Quadrat. Zuerst wird wie mit einer Schere gemessen, dann werden die Werkzeuge auf das Papier aufgetragen und mit einem Bleistift eingekreist. Legen Sie zwischen die Linien, die sich in der Figur gebildet haben, ein Lineal und führen Sie eine Messung durch.

Der einfachste und idealste Weg, den Winkel genau zu bestimmen, ist die Verwendung eines Goniometers.

Auswahl des Schleifwerkzeugs

Theoretisch ist das Schärfen von Messern ein einfacher Job, aber nicht jeder kann ihn professionell ausführen. Für diese Arbeit gibt es mehrere Tools, von denen jedes seine eigenen Funktionen hat. Die modernsten und beliebtesten Geräte:

1. Elektrischer Anspitzer. Es ist ein funktionales, vielseitiges Werkzeug mit Diamantscheiben. Welcher Kreis geschärft werden soll, hängt vom Messertyp ab. Dank mehrerer Löcher können Sie es nicht nur schärfen, sondern auch schleifen, um eine Feinabstimmung vorzunehmen. Das Tool ist einfach und sicher zu bedienen.
2. Mechanisches Werkzeug. Spitzer bezieht sich auf Handwerkzeuge. In der Schutzhülle des Gerätes befinden sich 2 Scheiben, mit denen gearbeitet wird. Stecken Sie dazu die Klinge zwischen die Scheiben und strecken Sie sie von der Ferse bis zur Spitze. Solche Aktionen machen die Schneide schärfer. Wenn das Messer gleichmäßig und ruckfrei bewegt wird, wird es gleichmäßig geschärft. In diesem Fall kann man den Druck nicht erhöhen, er sollte über die gesamte Länge gleich sein.
3. Schleifstein Das Werkzeug hat 3 Steine: feinkörnig, mittel und rau. Zunächst wird die Schneide des Messers auf die größere Abrasivität des Steins geschärft, dann allmählich auf klein umgestellt. Ein solcher fließender Übergang ermöglicht eine bessere Verarbeitung. Um zu verhindern, dass die Poren des Geräts durch Metallpartikel verstopfen, sollte die Oberfläche des Steins während des Betriebs mit Wasser angefeuchtet werden.
4. Musat. Äußerlich ähnelt das Gerät einer Datei. Das Werkzeug kann aus Keramik, Stahl oder Diamant bestehen. Wählen Sie für den Heimgebrauch ein Modell mit einer Länge von bis zu 25 cm.
5. Eine Reihe von Werkzeugen zum Schärfen. Das Set enthält Stangen unterschiedlicher Körnung, Befestigungsklammern und Öl. Mit diesem Gerät ist es einfach, den Schärfwinkel eines Küchenmessers zu steuern.
6. Die Schleifmaschine. Dies ist eine hochwertige und praktische Maschine für professionelle Geräte. Wenn mit einer solchen Maschine keine Erfahrung vorliegt, kann die Messerklinge leicht zerbrechen.

Bevor Sie eine Mühle kaufen, müssen Sie deren Eigenschaften sorgfältig untersuchen. Ein Händler kann Ihnen sagen, welches Tool Sie auswählen sollen.

Japanische Produktverarbeitung

Das japanische Küchenmesser unterscheidet sich von anderen Produkten durch einseitiges Schärfen der Klinge. Während in den meisten von ihnen die Klinge symmetrisch ist. Die Außenseite der Schneide hat einen Einlass, der aus drei miteinander verbundenen Ebenen besteht. Und die andere Seite ist leicht konkav. Der Schärfwinkel japanischer Küchenmesser kann je nach Verwendungszweck zwischen 15 und 40 ° variieren. Zum Schärfen eines solchen Werkzeugs müssen der Schleifwinkel und die Druckkraft genauestens beachtet werden, daher kann diese Arbeit nur von einem Fachmann ausgeführt werden. Arbeitsauftrag:

1. Zuerst müssen Sie kleinere Kratzer und Chips reparieren.Dazu wird die Klinge auf einem grobkörnigen Stein, Schleifmittel 400-700, bearbeitet. Spezielle Befestigungsklammern sind am Rand angebracht. Dies verhindert, dass sich der Schärfwinkel verschiebt.
2. Nach der ersten Behandlung müssen Sie die Klinge ausrichten und scharf stellen. Diese Stufe wird als die Hauptstufe betrachtet, die Arbeit wird mit einem Stein ausgeführt, dessen Abrasivität 700-2000 beträgt.
3. Um die Messerkante perfekt scharf zu machen, wird die Klinge mit einem Stein mit einer Körnung von 2.000 bis 5.000 behandelt.

Beim Schärfen japanischer Messer müssen verschiedene Nuancen berücksichtigt werden. Erstens muss die bearbeitete Kante sauber und trocken sein. Zweitens wird geschärft, bis alle Grate und Kratzer vollständig verschwunden sind. Übermäßiger Steindruck auf die Klinge darf nicht zugelassen werden. Schlechtes Schärfen oder nicht, kann mit Licht festgestellt werden. Kleinere Kratzer und Beschädigungen bei sorgfältiger Inspektion reflektieren Reflexionen.

Schärfe erhalten

Jeder Benutzer versucht, seine Messer zu überwachen und in gutem Zustand zu halten. Aber manchmal nutzt sich die Klinge ab, weil das Werkzeug nicht richtig gepflegt wurde. Es gibt drei Arten des Schärfens, mit denen die Schärfe beibehalten oder eine bereits beschädigte Klinge wiederhergestellt werden kann:

1. Wenn die Kante nicht stark deformiert ist, muss sie korrigiert werden. Diese Verarbeitungsmethode ist präventiv und hat nichts mit Schärfen zu tun.
2. Wenn die Klinge ausreichend abgenutzt ist, müssen mehrere Metallschichten entfernt werden. Dies gilt bereits als Schärfen, daher wird mit abrasivem Material gearbeitet.
3. Ein stark beschädigtes Werkzeug mit Spänen und Biegungen kann repariert werden, indem die Klinge vollständig geschliffen wird. Nach dem Eingriff werden Abfahrten gemacht, dann wird eine neue Schneide erzeugt. Nach dem gleichen Prinzip werden neue Messer aus Rohlingen hergestellt. Wenn das Produkt billig ist, bauen Sie es nicht um, da dies ein sehr teurer Prozess ist. Es wird nur für teure, hochwertige Messer verwendet.

Wenn Sie das Produkt systematisch bearbeiten und bei nachlassenden Schneideigenschaften des Werkzeugs auch schärfen, müssen Sie sich nicht um eine vollständige Wiederherstellung der Klinge kümmern.

Um gerne kochen zu können, müssen Küchengeräte gut geschärft sein. Sie können ein Instrument auf verschiedene Arten schärfen und es ist schwierig, eindeutig zu beantworten, welches das beste ist. Nur durch Ihre eigene Erfahrung können Sie die beste Option auswählen.