Muss pasteurisierte Milch gekocht werden?

Die Tatsache, dass Milch nützlich ist, wussten die Menschen in alten Zeiten.

Sowie die Tatsache, dass sich dieses Produkt ziemlich schnell verschlechtert. Viele Menschen trinken gerne ungekochte Milch. Aus diesem Grund haben sie viele Möglichkeiten zur Verarbeitung gefunden, mit denen sich die Haltbarkeit erhöhen lässt. Jede Nation hat solche Methoden, unabhängig davon, welche Tiermilch an einem bestimmten Ort konsumiert wurde. Pasteurisierung und Kochen sind besonders beliebt. Aber muss pasteurisierte Milch zu Hause gekocht werden? Jetzt werden wir darüber diskutieren.

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Warum ist Milch wertvoll?

Welche Milch ist besser pasteurisiert oder nicht pasteurisiert? Milch ist eine Emulsion, dh eine Mischung verschiedener nützlicher Substanzen. Es enthält in großen Mengen Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Spurenelemente, Vitamine - kurz alles, was für Wachstum und Entwicklung notwendig ist. Und wie sonst? Schließlich sollen vor allem Neugeborene gefüttert werden - Säuglinge, Kälber, Kinder, Fohlen und alle anderen Säugetiere.

Milch ist jedoch auch für Erwachsene nützlich und es ist kein Zufall, dass sie Menschen mit verschiedenen Krankheiten verschrieben wird.

Wichtig! Für einen Diabetiker ist es sehr wichtig, dass Milch Laktose - Milchzucker enthält, der auf wundersame Weise auch dann aufgenommen wird, wenn normaler Zucker Blut in Sirup verwandelt und Nervenenden blockiert.

Wenn eine Person regelmäßig Milch konsumiert, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie sich die Knochen bricht, und es ist unwahrscheinlich, dass sie unter einem Auswaschen von Kalzium leidet. Milch schützt auch gegen viele andere Krankheiten.

Wichtig! Wer keine Vollmilch verträgt, profitiert von fermentierten Milchprodukten sowie verschiedenen Milchderivaten mit Bifidobakterien.

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Was ist milch

In der modernen Welt kauft die überwiegende Mehrheit der Menschen Milch in einem Geschäft. Dies tun nicht nur die Stadtbewohner, sondern auch die Dorfbewohner. Und es ist sehr nützlich zu wissen, welche Art von Produkt auf dem Ladentisch ist.

Milch vom Fass, die keiner Verarbeitung unterzogen wurde, ist nicht im Handel erhältlich. Auch in spezialisiert. Sie können dort Milch sehen:

• in Glas- oder Plastikflaschen;
• in Plastiktüten;
• in Kartons verschiedener Formen.

Im Handel erhältliche Milch kann sein:

• pasteurisiert;
• ultra-pasteurisiert;
• sterilisiert;
• homogenisiert;
• Ionit;
• trinken;
• befestigt;
• geschmolzen;
• mit Kaffee oder Kakao;
• Sahne.

Wichtig! Pasteurisierte, sterilisierte und gebackene Milch sowie Sahne sind in fast jedem Geschäft erhältlich. Andere Arten sind viel seltener.

Pasteurisiert

Die Pasteurisierung erfolgt auf zwei Arten:

• eine Stunde auf 60 ° C erhitzen;
• 30 Minuten auf 80 ° C erhitzen.

Pasteurisierte Milch wird normalerweise in Plastiktüten verkauft, manchmal aber auch in Flaschen.

Wichtig! Standardmäßig beträgt die Haltbarkeit 3 ​​bis 5 Tage, danach wird die Milch sauer. Es wird Joghurt. Trotzdem ist auf der Verpackung eine längere Haltbarkeit zu sehen - das zeigt sich auch an der Tatsache, dass beim Pasteurisieren höchstwahrscheinlich künstliche Substanzen zugesetzt wurden, um ein Verderben des Produkts zu verhindern.

Saure Milchprodukte, die auf natürliche Weise aus Lagermilch gewonnen werden, sind nicht immer für Lebensmittel geeignet. In jedem Fall ist der Geschmack pasteurisierter Milchderivate jedoch sauer.

Während der Pasteurisierung werden verschiedene Mikroben und Pilzsporen abgetötet, woraus geschlossen werden kann, dass pasteurisierte Milch nicht gekocht werden muss. Das Produkt behält die meisten nützlichen Eigenschaften bei, so dass diese Verarbeitungsmethode nicht ohne Grund als die beste angesehen wird.

Wichtig! Ultra-Pasteurisierung - Erhitzen auf eine höhere Temperatur und für eine längere Zeit. Dieser Prozess kann als Übergang zur Sterilisation angesehen werden, nur Konservierungsmittel werden dem Produkt nicht zugesetzt. Die Haltbarkeit wird auf sechs Monate erhöht.

Werkspasteurisierung

Die Milch wird mit speziellen Pumpen pasteurisiert, die mit Durchflussmessern ausgestattet sind:

1. Milch wird von Verunreinigungen gereinigt.
2. Die Milch wird in einen speziellen temporären Behälter gegeben.
3. Eine spezielle Pumpe leitet die Flüssigkeit zur Pasteurisierungseinheit.
4. Die Flüssigkeit wird auf 45 ° C erhitzt.
5. Die Milch wird zu einem Separator gepumpt, in dem die Sahne abgetrennt wird.
6. Normalisierte Milch gelangt in die nächste Einheit, in der die Homogenisierung stattfindet.
7. Das Produkt wird erneut einer Pasteurisierungseinheit zugeführt und auf 85 ° C erhitzt.
8. Milch wird gekühlt - dazu wird kaltes Wasser zwischen die Pasteurisierplatten geleitet.
9. Pasteurisierte Milch wird in einen speziellen Behälter gegeben und dann verpackt und in den Kühlschrank geschickt.

Sterilisiert

Geronnene Milch, warum ist das passiert? Die Sterilisation erfolgt bei höherer Temperatur - die Milch wird zum Kochen gebracht. Natürlich können Sie mit dieser Verarbeitungsmethode mit allen Bakterien umgehen. Aber auch Vitamine werden zerstört, und um das Produkt länger frisch zu halten, werden ihm häufig Konservierungsmittel zugesetzt.

Wichtig! Milch kann viel länger gelagert werden als pasteurisierte Milch, und wenn sie geronnen ist, wird kein Joghurt erhalten. Was im Tetrapack im Kühlschrank zurückbleibt, schmeckt bitter und riecht faulig.

Leider halten sich nicht alle Hersteller strikt an die Technik. Es gibt Fälle, in denen unter dem Deckmantel pasteurisierter oder sterilisierter Milch aus Trockenmilch rekonstituierte Milch verkauft wurde.

Wichtig! Sie können der Milch keine Antibiotika hinzufügen, aber leider tun dies einige Hersteller, um Bakterien wirksamer zu bekämpfen. Es ist fast unmöglich, eine solche Fälschung vom Aussehen eines Qualitätsprodukts zu unterscheiden.

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Andere Arten von Milch

Arten wie Homogenisieren, Ionenaustausch oder Milch mit Zusatz von Kakao oder Kaffee sind nicht überall zu finden. Viele Käufer sind sich ihrer Existenz gar nicht bewusst.

Homogenisiert

Das Label „homogenisiert“ überrascht viele. Inzwischen ist diese Definition nicht überraschend. Eine solche Kennzeichnung bedeutet, dass das Produkt homogen ist. Fette bei der Herstellung werden gebrochen und gleichmäßig in der Masse verteilt.

Wichtig! Das ist ziemlich gute Milch, aber Sahne wird nicht funktionieren.

Diese Verarbeitungsmethode wurde in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts vorgeschlagen. Lange Zeit glaubte man, dass sich Plaques an den Wänden von Blutgefäßen festsetzen, wenn eine Person ein solches Produkt häufig konsumiert, da während der Homogenisierung ein spezielles Enzym gebildet wird. Ein solches Getränk wurde Menschen mit einer Neigung zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht empfohlen. Diese Meinung wurde nun jedoch widerlegt.

Ionit

In einem solchen Produkt wird Calcium, das reich an normaler Milch ist, durch Kalium oder Natrium ersetzt. Diese Milch wird hauptsächlich zur Zubereitung von Babynahrung verwendet.

Trinken, fettfrei, angereichert

Warum so ein seltsamer Name, denn jede Milch kann als Trinken bezeichnet werden. In der Tat ist dies gewöhnliche gekochte Milch ohne zusätzliche Zutaten. Kochte es einfach in der Fabrik.

Milch mit Kaffee

Milch mit dem Zusatz von Kaffee und Kakao wird nicht so oft gefunden. Vor dem Hinzufügen zusätzlicher Komponenten wird das Produkt sterilisiert oder pasteurisiert.Aus einem fettfreien Produkt wurde eine große Menge Fett entfernt - dies geschieht mit einem Abscheider. Der fettige Teil ist Sahne.

Ghee

Schließlich gebackene Milch, die bei einer höheren Temperatur pasteurisiert wird - 95 ° C, und dann drei bis vier Stunden in Produktionstanks gealtert.

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Muss ich Milch kochen?

Kochen Sie Rohmilch natürlich aus einer Reihe von Gründen:

• es kann Bakterien enthalten, die für den Menschen gefährlich sind;
• Kühe können Parasiten haben, die zusammen mit Milch übertragen werden.

Aber muss pasteurisierte Milch gekocht werden? Dies ist nicht erforderlich, da während der Pasteurisierung bereits gefährliche Bakterien und Pilze abgetötet wurden. In einigen Fällen wird solche Milch jedoch gekocht, zum Beispiel:

• die Haltbarkeit zu verlängern;
• für Babynahrung verwenden;
• wenn das Produkt eingefroren wurde.

Muss ich pasteurisierte Milch für ein Kind kochen und warum?

Für Babynahrung ist es am besten, pasteurisierte Milch zu verwenden, da diese keine Konservierungsstoffe enthält und dementsprechend keine Diathese und andere allergische Manifestationen hervorruft.

Wichtig! Mit einem solchen Produkt können Sie 6 bis 7 Monate lang Getreide kochen und einem einjährigen Baby bereits Kuhmilch als Getränk geben.

Fakt ist, dass bei der Pasteurisierung nicht alle Mikroorganismen entfernt werden - einige von ihnen haben einen Film, der bei einer Temperatur von 60 ° C nicht kollabiert. Diese Mikroben können für einen Erwachsenen absolut sicher sein, aber der Körper der Kinder reagiert empfindlich auf sie.

Einfrieren

Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird manchmal eine Methode wie das Einfrieren angewendet. Während der Zeit, in der sich das Produkt in Ihrem Gefrierschrank befindet, verliert es nicht seine vorteilhaften Eigenschaften - und bewahrt sie auch beim Auftauen.

Wichtig! Sie können es nur einmal einfrieren und nach dem Auftauen muss gekocht werden.

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Kann ich Milch zu Hause pasteurisieren?

Sie können Flüssigkeiten auch zu Hause pasteurisieren - wenn Sie beispielsweise die Möglichkeit haben, Dorfkuh- oder Ziegenmilch zu kaufen. Sie brauchen:

• große Pfanne;
• Trichter;
• mehrere Flaschen oder Dosen mit dichtem Verschluss;
• der Kühlschrank.

Wichtig! Die Pfanne vor dem Eingriff muss sehr gut gewaschen werden. Es ist besser, die Gläser oder Flaschen zu sterilisieren, wie dies normalerweise beim Einmachen der Fall ist.

Die Reihenfolge der Pasteurisierung zu Hause:

1. Gießen Sie Milch in die Pfanne.
2. Zum Kochen bringen.
3. Cool.
4. In Gläser füllen.
5. Dicht schließen ..
6. In den Kühlschrank auf der unteren Ablage oder an einen anderen kühlen, dunklen Ort stellen.

Wichtig! Die auf diese Weise behandelte Milch bleibt etwa eine Woche lang frisch.

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Milch kochen

Kochen ist nicht zu kompliziert, aber verantwortungsbewusst und erfordert Aufmerksamkeit. Milch kann:

• lauf weg;
• ausbrennen.

Zum Kochen braucht man;

• große Pfanne aus Glas oder Edelstahl;
• Untertassen;
• Holzlöffel auf einem langen Griff.

Wichtig! Geschirr ist ein sehr wichtiges Element:

• In einer Emaillepfanne brennt die Milch sehr oft, daher ist es besser, Stahl oder Aluminium zu verwenden.
• Geeignet sind auch feuerfeste Glas- oder Keramikbehälter.
• Es ist besser, wenn die Pfanne einen dicken Boden hat.

Wie lange kocht es?

Kochen Sie Milch für eine sehr kurze Zeit, aber die ganze Zeit sollten Sie den Herd nicht verlassen:

1. Spülen Sie die Pfanne.
2. Stellen Sie die umgekehrte Untertasse auf den Boden.
3. Milch einfüllen.
4. Stellen Sie den Topf auf das Feuer.
5. Warten Sie auf das Kochen.
6. 2-3 Minuten kochen lassen, Schaum entfernen und umrühren.

Wenn Sie kochen, können Sie Zucker in einer Menge von 1 Teelöffel pro 1 Liter zugeben. Dies erhöht die Haltbarkeit des Produkts.

Wichtig! Schaum wird nur während des Kochens entfernt - wenn die Milch abgekühlt ist, muss der Film nicht mehr entfernt werden, da sich noch viele nützliche Substanzen darin befinden.

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Was darf nicht getan werden?

Es gibt einige häufige Fehler, die von jungen Hausfrauen begangen werden. Einige Dinge können nicht getan werden:

1. Milch mehrmals erhitzen.
2. Nach dem Kochen in einer offenen Pfanne belassen.
3. Im Mikrowellenherd erwärmen.

Wichtig! Aufbewahrungsutensilien sollten sehr sauber sein.

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Wir bestimmen die Qualität

Bitten Sie die Gastgeberin beim Kauf von Dorfmilch um eine tierärztliche Bescheinigung. Diese Frage wird sie nicht überraschen, denn jeder Besitzer einer Kuh sollte das Tier regelmäßig dem Arzt zeigen und Milch zur Analyse nehmen. Ein solches Zertifikat ist eine Art Qualitätszertifikat.

Theoretisch sollte die gelagerte Milch den Standards entsprechen, was jedoch nicht immer der Fall ist. Sie können die Qualität selbst überprüfen:

1. Gießen Sie etwas Milch in ein durchsichtiges Glas oder Glas und geben Sie ein paar Tropfen Essig hinzu - wenn Blasen auftauchen, enthält die Milch schädliche Zusätze.
2. Fügen Sie in ein Glas mit einem flüssigen Produkt ein paar Tropfen Jod hinzu. Wenn es blau wird, bedeutet dies, dass sich Stärke darin befindet.
3. Tauchen Sie den Lackmustest in ein Glas - wenn er blau wird, befindet sich Soda in der Flüssigkeit, und wenn er rot wird - säurehaltige Verunreinigungen.

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Gesamtlänge auf Lager

Jetzt haben Sie selbst herausgefunden, ob pasteurisierte Milch gekocht werden sollte, und haben andere Möglichkeiten zur Verarbeitung eines solchen Produkts zur Verlängerung der Haltbarkeit kennengelernt. Versuchen Sie, bewährten Produkten namhafter Hersteller Vorrang einzuräumen, um nur Ihrer Gesundheit zu nützen.