Küchenmesser

Brauche ich in einer modernen Küche ein Messer, wenn es eine große Menge an Haushaltsgeräten gibt? Und die Tatsache, dass alle Arten von Schnitten in Läden verkauft werden, Sätze von bereits geschnittenem Gemüse und gehacktem Fleisch in kleine Stücke, scheint ein gewöhnliches Küchenmesser zu einem Objekt zu machen, das überhaupt nicht notwendig ist. Jede respektvolle Geliebte wird jedoch sagen, dass ein Messer benötigt wird und vorzugsweise keines. Was sind Küchenmesser? Lass es uns herausfinden.

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Wann kaufe ich ein Messer?

Die Umstände, unter denen eine Person gezwungen ist, ein Messer im Baumarkt zu kaufen, können sehr unterschiedlich sein. Der Griff brach, Kerben erschienen auf der Klinge - gute Gründe, das Küchenarsenal zu aktualisieren. Darüber hinaus kann ein solcher Artikel ein großes Geschenk für Frauen und Männer sein. Es ist wichtig, es richtig zu wählen.

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Männliches Messer

Wenn der Vertreter des stärkeren Geschlechts gerne kocht und einen solchen Pilaw macht, dass man ihm die Finger leckt, wird er das Kochmesser mit Sicherheit mögen. Wahrscheinlich haben Sie dieses Produkt auf dem Bild in einem Buch gesehen, in dem der Koch eine der Hauptfiguren ist. Dies ist ein kräftiges Edelstahlmesser mit einer Länge von 20 bis 25 cm (meistens 21 cm - diese Klingengröße wird als universell angesehen).

Dies ist wirklich ein Messer für alles - sie können Gemüse schneiden und Fleisch schneiden, aber nicht nur. Wenn gewünscht, kann ein solches Werkzeug die Teile richtig abschlagen. Und wenn das Tool proprietär ist und von einem der weltberühmten Unternehmen wie Zwilling J.A. Henckels oder Wusthof - ein Mann wird einfach geschmeichelt, wenn er seine kulinarischen Fähigkeiten anerkennt.

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Geschenkmesser für Frauen

Eine schöne Dame freut sich auch über ein bequemes Messer. Nur Sie sollten sich für etwas Miniatureres mit einer Klinge von 13 bis 16 cm Länge entscheiden. Für die meisten Küchenarbeiten ist es gut geeignet und außerdem leichter als ein Kochmesser. Es ist wichtig, dass der Stahl von guter Qualität ist und der Griff bequem ist.

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Was sind die messer

Auch wenn Sie nicht besonders gern kochen, sondern etwas Einfaches zubereiten, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass die Messer alle unterschiedlich sind. Die Form, Länge und Breite der Klinge, die Größe des Griffs unterscheiden sich.

Welche Messer eignen sich am besten für die Küche? Um diese Frage zu beantworten, sprechen wir darüber, was sie sind und warum sie gebraucht werden. In jedem Geschäft finden Sie Küchenhelfer:

• Kochmesser;
• für brot:
• zum Schälen von Gemüse und Früchten;
• Beilmesser;
• zum Schneiden von Fleisch aus Knochen;
• für Wurst und Käse;
• für fisch:
• für pilze.

Und das ist nicht alles, sondern nur die beliebtesten Vertreter des „Messerreiches“.

Wichtig! Ihre Kantinengegenstücke für Butter, Pastete und andere weiche Lebensmittel wurden nicht in diese Liste aufgenommen - sie haben nicht zu scharfe Klingen mittlerer Länge und eine abgerundete Spitze.

Zugehörigkeit zum Küchenchef

Das Kochmesser ist ein universelles Werkzeug. Ein praktischer Griff, eine breite, scharfe Klinge und eine gute Balance - all dies macht das Kochen zu einer interessanten und unterhaltsamen Aufgabe.

Brotmesser oder Serrator

Dieses Werkzeug hat einen großen Griff, eine lange gewellte oder gezackte Klinge. Die Breite ist über die gesamte Klingenlänge gleich.

Wichtig! Ein solches Messer kommt sowohl mit weichem als auch mit abgestandenem Brot gut zurecht, es kann Blätterteigkuchen, Gemüse und Obst schneiden.

Sie hat normalerweise eine Länge von 20-25 cm und ähnelt in ihrem Aussehen einer Säge - ihre Klinge ist gezackt (manchmal kann sie auch gewellt sein).

Wichtig! Achten Sie bei der Auswahl eines solchen Messers auf die Größe der Zähne.

Schälmesser

Sie können auch Knoblauch hacken und andere Arbeiten ausführen. Dies ist ein kurzes Messer mit einer Klingenlänge von nur 8-10 cm, einer scharfen Spitze, einem großen Griff und einer glatten Schneidfläche.

Wichtig! Es gibt auch eine Sorte für Kartoffeln und Karotten - eine abgerundete Oberfläche und eine Lücke mit einer scharfen Kante.

Beil

Ein solches Werkzeug ist zum Schneiden von Fleisch und zum Hacken von Knochen bestimmt. Es hat einen stabilen, bequemen Griff und eine breite Klinge. Manchmal befindet sich auf der anderen Seite der Klinge ein Hammer, mit dem nicht nur gehackt, sondern auch Fleisch geschlagen werden kann. Der Griff kann aus Holz und Metall sein. Wenn Sie ein solches Messer für die Küche wählen müssen, denken Sie daran, dass die zweite Option bequemer ist - es wird im ungünstigsten Moment nicht abfliegen.

Zum Schneiden von Fleisch

Dies ist eine mittellange Waffe mit einer schmalen Klinge, die zur Spitze gebogen ist. Der Griff hat eine breitere Klinge, die Schnittfläche ist völlig glatt, ohne Wellen und Zähne.

Für Käse und Wurst

Die Klinge dieses Artikels ist im Gegenteil breit, manchmal sogar sehr breit (zum Beispiel werden quadratische Käsemesser gefunden). Die Schnittfläche ist gerade und weist keine Kerben auf.

Für Fisch

Ein elegantes kleines Ding ist eine flexible und eher dünne Klinge, deren Breite über die gesamte Länge gleich ist. Die Schnittfläche ist gekerbt.

Für Pilze

Pilze können natürlich mit jedem Messer gereinigt werden, aber begeisterte Fans der „stillen Jagd“ bevorzugen ein spezielles Werkzeug - ein kurzes Plastikmesser mit einer steifen Bürste am Griff. Mit einer solchen Bürste ist es sehr bequem, die Ölhüte zu reinigen und alle Arten von Nadeln von anderen Pilzen zu entfernen.

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Küchentrio

Jede Hausfrau rüstet ihre Küche nach Belieben aus. Dies gilt auch für Messer - es können ein oder zwei Dutzend oder nur einige sein. Aber das kleinste Set, das jeder haben muss, ist das sogenannte „Küchentrio“.

Diese Firma wurde entwickelt, um eine Vielzahl von Produkten zu schneiden. Das Kit beinhaltet:

• Kochmesser;
• serreitor;
• Messer zum Schälen von Gemüse.

Wichtig! Sie können beide zusammen und getrennt kaufen - wie es jedem gefällt. Das Kit hat seine Vorteile:

• Material von gleicher Qualität;
• Gesamtdesign;
• Ein Bausatz kostet weniger als ein paar Einzelteile.

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Stahl oder Keramik?

Das 21. Jahrhundert ist ein Siegeszug der Keramik. In der mit modernster Technik ausgestatteten Küche ist sie buchstäblich überall zu finden. Glaskeramik-Kochfelder sind sehr beliebt, ebenso wie Küchenspülen. Ist es also nicht logisch, wenn andere Geräte aus demselben Material bestehen?

Die Gastgeberin hat sich gefragt, wie man ein Küchenmesser auswählt - aber sollte ich Keramik probieren? Dieses Material hat seine Vor- und Nachteile.

Vorteile

Keramikklingen bestehen aus Zirkonia. Dies ist ein ziemlich hartes Material, das gut schärft.

Wichtig! Ein Keramikmesser bleibt zehnmal länger scharf als ein Stahlmesser.

Es gibt noch andere Vorteile:

• minimal poröse Struktur, dh beim Kochen kommt es zu keiner Geschmacksmischung - nach dem Hacken des Knoblauchs reicht die Klinge aus, um leicht abzuspülen:
• Materialdichte - das Messer ist leicht zu waschen;
• die Klinge rostet natürlich nicht;
• das Messer ist nicht magnetisiert oder oxidiert;
• Leichtigkeit - ein Keramikmesser ist um ein Vielfaches leichter als ein Stahlmesser, sodass die Hände weniger müde werden.

Nachteile

Die Nachteile solcher Produkte sind auch genug:

• Das Material selbst ist zerbrechlich, daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie damit gefrorenes Fleisch schneiden können.
• ein solches Werkzeug kann nicht universell sein;
• Keramikmesser sind teurer als Stahl;
• Sie können es kaum mit Ihren eigenen Händen schärfen.

Wichtig! Sie können natürlich als Experiment ein oder zwei dieser Messer für verschiedene kleine Operationen kaufen, vorausgesetzt, Sie haben einige gute Stahlmesser.

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Schau dir dein altes Messer an

Nachdem Sie beschlossen haben, sich von einem alten Messer zu trennen, schauen Sie es sich genau an. Es ist am besten, ein Küchenmesser zu wählen, das den üblichen Aktionen entspricht. Wenn das Tool relativ neu ist, Sie sich aber für ein anderes entscheiden, überlegen Sie, warum. Sie sind möglicherweise nicht zufrieden mit:

• Gewicht - zu groß oder umgekehrt;
• lange oder zu kurze Klinge;
• das Auftreten von Rost oder die Tatsache, dass das Messer das Schärfen nicht gut hält;
• unangenehmer Griff;
• reibt die Spitzhacke;
• ungenügende Breite - Produkte werden nicht zu Ende geschnitten.

Wichtig! Es kann andere Nachteile geben, die beim Kauf eines neuen Messers vermieden werden sollten.

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Stahlsorte

Gute Küchenmesser sind aus hochwertigem Stahl gefertigt. Das Material ist sehr wichtig, da es davon abhängt, wie lange das Messer schärft, ob es mit Rost bedeckt ist oder nicht. Stahl ist anders, aber bei der Herstellung von Küchengeräten werden häufiger als bei anderen verschiedene Arten verwendet:

• kohlenstoffarmer Edelstahl;
• Kohlenstoffstahl;
• gewöhnlicher Edelstahl;
• Stahl mit Chromzusatz;
• Stahl mit Zusatz von Chrom und Vanadium.

Wie unterscheiden sie sich alle:

• Das beliebteste Material ist Kohlenstoffstahl. Gute Küchenmesser aus diesem Material halten das Schärfen perfekt und behalten ein schönes Aussehen - sie bleiben lange glänzend. Solche Messer sind etwas teurer als ihre Gegenstücke aus Kohlenstoffstahl und gewöhnlichem Edelstahl, aber der Preisunterschied zahlt sich mit Interesse aus.
• Kohlenstoff oder Kohlenstoffstahl hält das Schärfen gut, aber dieses Material lässt schnell nach. Normaler Edelstahl ist glänzend, aber es ist ein ziemlich weiches Material, sodass die Klinge schneller stumpf wird als Werkzeuge aus Kohlenstoff und Kohlenstoffstahl. Schärfen Sie solche Klingen einmal in anderthalb Monaten
• Ausgezeichnete Klingen sind aus Stahl mit dem Zusatz von Chrom oder Chrom und Vanadium. Zum Verkauf stehen auch Messer aus Stahl mit Molybdänzusatz.

Wichtig! Welches Material das Messer hat, erfahren Sie anhand der Beschriftung auf der Verpackung oder aus der Broschüre, die ein seriöser Hersteller dem Produkt unbedingt beifügt.

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Schau dir die Klinge an

Das wichtigste Element ist die Klinge. Wie wählt man ein Messer für die Küche? Natürlich, um später nicht zu leiden, die Schnittfläche nach jedem Garen schärfen.

Wichtig! Die ideale Option ist ein Messer mit offener Ferse, dh die Klinge ist von der Spitze bis zur Ferse geschärft. Dies ist wichtig, um die Schnittfläche beim Schneiden von festen Lebensmitteln oder beim Hacken von Knochen zu schonen. Kochmesser werden meistens mit geschlossenem Absatz hergestellt.

Bitte beachten Sie auch:

• durch die Dicke der Klinge - je mehr desto besser;
• auf die Glätte der Klinge - es muss dem Zweck entsprechen, dh die Oberfläche der Kochmesser ist glatt, für andere kann sie gekerbt, gerundet oder gewellt sein;
• auf die Verarbeitung des Hinterns - er sollte nicht reiben.

Schärfen

Wenn es sich um gute Küchenmesser handelt, sollte die Schneidfläche natürlich absolut glatt sein - ohne Beulen, Späne oder andere Mängel. Die Ausnahme ist das Brotmesser, wo die Kante mit Nelken ist.

Wichtig! Am besten, wenn die Schärflinie von der Spitze bis zum Griff durchgehend ist. Darüber hinaus hat ein gutes europäisches Schneidwerkzeug immer ein zweiseitiges Schärfen.

Achten Sie auf solche Momente:

• Klingenoberfläche. Die Oberfläche sollte ohne Kratzer, Rauheit und andere unangenehme Kleinigkeiten sein. Eine flache Oberfläche zeigt die Homogenität des Materials an.
• Schärfmethode. Was das Schärfverfahren angeht, so ist es bei guten Messern ein Laser. Es kann durch matte Kerben unterschieden werden. Solche Werkzeuge bleiben lange scharf.
• Klingenhalterung. Ein Qualitätsmesser hat sehr wenige Befestigungen - nur die Platten am Schaft sind befestigt. Die Nieten sollten fest sitzen und sich nicht lösen.

Wichtig! Ein Messer eines guten Herstellers wird immer aus der Verpackung genommen, damit Sie es sehen können.

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Wir untersuchen den Griff

Dies ist ein sehr wichtiges Detail! Ein gutes Küchenwerkzeug hat eine Klinge und einen Griff aus einem Stück Stahl. Der Teil, der auf den Griff (Schaft) fällt, wird von zwei Platten geklemmt.Eine solche Waffe ist gut ausbalanciert.

Wichtig! Achten Sie darauf, ob der Griff fest ist und wie stark er ist. Wo Teile verbunden sind, sollten keine Lücken entstehen. Gute Messer zeigen keine Schweißspuren.

Das Abdeckmaterial darf nicht verrutschen, auch wenn Fett darauf gelangt. Typischerweise wird Holz oder Gummi für diese Teile verwendet. Aber Sie können sowohl Kunststoff als auch Verbundwerkstoff treffen.

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Guthaben prüfen

Das Messer kann auf verschiedene Arten ausgewuchtet werden:

• mit schwerem Griff;
• mit einer schweren Klinge;
• mit etwa gleichgewichtigen Teilen.

Es ist schwierig, hier Ratschläge zu geben - wählen Sie den für Sie bequemeren aus. Bewerten Sie zunächst das Messer, das Sie ersetzen möchten, und überlegen Sie, ob Sie mit der Balance zufrieden sind oder ob der Griff oder die Klinge schwerer sein sollen.

• Armgröße
• Verhältnis von Klinge und Grifflänge.

Wichtig! Für eine große Hand braucht man ein großes Messer. Mit einem großen Messer können Sie Lebensmittel schneller schneiden, ein kleines Messer ist jedoch sicherer.

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Europäisch und Japanisch - was ist der Unterschied?

In diesem Fall sprechen wir über Kochmesser. Sie können sein:

• Europäer
• Japanisch
• Hergestellt in Japan nach europäischen Standards.

Wir berücksichtigen, dass wir vorbereiten:

• Für europäische Gerichte ist ein europäisches Messer praktischer - in jedem Fall ist das Schneiden von Fleisch für sie sehr praktisch. Bei einem solchen Werkzeug ist die Schneide abgerundet und das Schärfen erfolgt auf beiden Seiten.
• Das japanische Messer hat einseitige Schärfen, einen dicken Hintern, eine gerade oder fast gerade Schneide. Es ist ziemlich schwer zu schärfen. Im Allgemeinen ist ein solches Messer für diejenigen geeignet, die häufig japanische Gerichte kochen. Sie können ein solches Werkzeug kaufen, aber es sollte nicht das einzige sein.
• Kulinarische Genießer sprechen sehr viel von Hybriden - Messern nach europäischem Vorbild made in Japan. Diese Werkzeuge werden für ihren hochwertigen Stahl sehr geschätzt. Die Pflege solcher Produkte muss jedoch sehr sorgfältig erfolgen.

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Ein bisschen über Firmen

Jeder, der liebt, stellt Küchenwerkzeuge her. Es gibt jedoch Unternehmen, die dies seit Jahrzehnten oder sogar Jahrhunderten tun und sich sehr gut bewährt haben. Qualitätsmesser werden traditionell in Deutschland hergestellt.

Wusthof Drezack

Dies sind Werkzeuge aus gehärtetem Kohlenstoffstahl. Messer rosten nicht und halten das manuelle Schleifen lange Zeit aufrecht.

Zwilling J. A. Henckels

Zwilling ist einer der Marktführer in diesem Genre. Messer sind langlebig, mit manuellem Schärfen, korrodieren nicht. Natürlich sind Klinge und Schaft aus einem Stück gefertigt, wie es die strengsten Normen vorschreiben.

Victorinox

Die Schweiz ist auch bekannt für ihre Produkte. Stahl wird nicht nur mit Kohlenstoff, sondern auch mit Molybdän, Silizium und Mangan versetzt. Dementsprechend - die Messer sind fest, sie halten das Schärfen gut und rosten nicht.

Sabatier

Ein elegantes, echt französisches Messer mit runder Basis und dünnem Griff. Praktisch zum Schneiden verschiedener Produkte.

Global

Eine der Hybridoptionen ist ein japanisches Messer im europäischen Stil. Sehr hochwertiger Molybdän-Vanadium-Stahl. Diese Messer halten sehr lange und sind korrosionsbeständig.

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Wie gehe ich mit Messern um?

Es scheint, dass das, was kompliziert ist, ausreicht - es reicht, um sie sauber zu halten. Das reicht aber nicht. Die Werkzeuge müssen ordnungsgemäß aufbewahrt werden, damit sie nicht nur eine lange Lebensdauer haben, sondern auch das Auge erfreuen. Und das müssen Sie tun, indem Sie die folgenden Regeln einhalten:

1. Sie benötigen einen speziellen Ständer für Messer - oder einen Magnethalter.
2. Stellen Sie sicher, dass die Klingen nicht reiben und sich nicht berühren.
3. Kaufen Sie die richtigen Bretter - am besten Holz oder Kunststoff. Glas- und Steinbretter stumpfen Ihre Messer sehr schnell ab.
4. Wenn Sie noch ein Keramikmesser gekauft haben, bewahren Sie es in einem speziellen Fall auf.
5. Messer müssen sofort abgewischt werden - sie dürfen nicht eingeweicht werden, so wie sie einfach in der Spüle vergessen werden sollen.
6. Das Waschen großer Messer in der Spülmaschine ist keine gute Idee, da dies das Schärfen negativ beeinflusst.
7. Versuchen Sie, die Messer nicht zu erhitzen - um den Inhalt der Pfanne zu mischen, benötigen Sie einen speziellen Spatel.

Wichtig! Sie sollten niemals an Werkzeugen sparen, auch nicht an Küchenwerkzeugen. Wenn Ihnen der Preis zu hoch erscheint, lassen Sie sich nicht beunruhigen. Ein Qualitätsmesser ist nicht billig, aber es hält lange.

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Gesamtlänge auf Lager

Jetzt wissen Sie alles, was Sie brauchen, um die besten Küchenmesser zu wählen. Sie müssen sie also nicht jeden Monat gegen neue austauschen und nach jeder Zubereitung schärfen. Ab sofort wird der Garvorgang für Sie schneller, angenehmer und sicherer.