Wie schärft man Messer mit Musat?

Trotz der Fülle moderner Technologie - Küchenmaschinen, Mixer, Fleischwölfe - kann keine Hausfrau in der Küche auf das Schneiden von Messern verzichten. Jeder Koch wird der Aussage zustimmen, dass es keinen nervigeren Faktor gibt, wenn in der Küche beim Schneiden und Schneiden von Produkten gearbeitet wird als bei einem stumpfen Werkzeug, da die Arbeit zur Qual wird. Wie man Messer mit musat schärft - jeder Koch sollte es wissen, unabhängig von der Betriebsdauer, denn während des Arbeitstages regiert ein gewöhnlicher Koch etwa 200 Mal die Messerspitze. Deshalb sind die Leute in diesem Beruf sehr aufmerksam und wählerisch bei der Wahl des Musats. Er wird zur gleichen persönlichen Angelegenheit des Geschmacks und der Gewohnheiten wie die Wahl der Klinge selbst.

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Was ist Musat?

Musat ist ein Wort aus dem Türkischen und bezeichnet ein spezielles Gerät zum Schärfen oder Bearbeiten von Klingen, dessen Design einen Stab enthält.

Musat ist ein Stahlband mit abgerundeter Form. Es kann die Form eines schmalen Zylinders oder eines facettierten Streifens mit zwei Flächen haben. Musat ähnelt in Aussehen und Funktion im Prinzip einer Feile.

Wichtig! Der Schweizer Hersteller stellt rund 50 Musatsorten her. Das gebräuchlichste und traditionellste ist Rundstahlmusat. Das Werkzeug zum Schärfen sollte viel härter sein als das Messer. Verwenden Sie daher bei der Herstellung des Werkzeugs zum Schärfen besonders starken Chrom-Vanadium-Stahl.

Bewerbung

Musat ist ein Kern mit einem Griff, über den der Koch eine Klinge treibt. Er streckt das Messer von oben nach unten vom Griff bis zur Spitze und streift von der Messerspitze mikroskopisch kleine Stahlstücke ab, die sich beim Schneiden und Hacken von Lebensmitteln angesammelt haben.

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Wähle musat

Die Länge des Brenners sollte kürzer sein als die Länge der Arbeitsstange des Mülls.

Professionelle Köche verwenden hauptsächlich Rundstahlmusat von 18 bis 30 cm Länge. Die Oberfläche des Werkzeugs ist mittelkörnig. Wenn Sie sich fragen, wie Sie Messer mit Müll richtig schärfen können, ist ein Werkzeug mit einer Schärflänge von 18-20 cm das Beste für Sie.

Wichtig! Ideal, wenn der Stift des Schleifwerkzeugs 5 cm länger als die Messerspitze ist.

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Spezies

Um Messer mit musat richtig zu schärfen, sollten Sie zwischen ihnen unterscheiden. Die Hauptklassifizierung des Geräts ist wie vorgesehen:

• Musati als Werkzeug zum Bearbeiten einer bereits geschärften Klinge;
• Musatstangen zum Schärfen von Messern.

Produkte werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, da sie unterschiedliche Funktionen erfüllen:

• Schärfstifte ziehen Metall vom Rand der Spitze ab und schärfen es in einem spitzen Winkel.
• Abrichtwerkzeuge - Reinigen Sie einfach die geschärfte Kante der Klinge von den gezackten Metallrändern und korrigieren Sie die Unebenheiten der Kante.

Wichtig! Keramik- oder Diamantstab - zum Schärfen von Klingen. Ein solches Werkzeug in der Küche wird im Betrieb nicht verwendet. Werkzeuge aus Glas oder Stahl dienen zum Abrichten. Ein solches Werkzeug ist für die Arbeit in der Küche konzipiert.

Berücksichtigen Sie die Abfallarten im Herstellungsmaterial.

Diamantstangen

Diamantbleie sind massiv chromatierte Stahlreste, deren Oberfläche mit synthetischem Diamantsand bedeckt ist. Warum nicht Naturdiamantsand?

Erstens sind synthetische Diamanten billiger, und zweitens haben künstliche Diamanten dieselbe Größe, was für das Schärfen von hoher Qualität von großer Bedeutung ist.

Vorteile von Diamantabfällen:

1. Die „Diamant“ -Stahlstangen haben eine ovale Form, wodurch sich der Druck am Schleifpunkt verringert. Selbst wenn Sie die Klinge schärfen, üben Sie zu viel Kraft aus. Die Rille an der Spitze des Messers wird jedoch nicht geschnitten. Diamantstahl entfernt nur die Metallschicht von der Schneidkante. Mit Hilfe eines Diamantstifts können Sie sogar eine sehr abgenutzte Klinge mit einer neuen Schneide versehen, und ein gewöhnlicher runder Musat kann mit solchen Arbeiten kaum fertig werden.
2. Die Klinge lässt sich nach der Bearbeitung mit „Diamant“ -Musat sehr einfach und schnell schärfen. Es reicht aus, sie einmal auf jeder Seite des Schärfgeräts zu führen, und das ist alles - das Werkzeug ist einsatzbereit.
3. Durch das Schärfen mit einem Diamantstab nutzt sich die Spitze nicht ab.
4. "Diamant" musat ist ein ewiges Werkzeug, das keine Pflege benötigt. Die einzige Bedingung, die Sie erfüllen müssen, ist, das Blei nicht mit anderen harten Gegenständen zu lagern und es nicht in der Spülmaschine zu waschen.

Keramikbeschichtung

Muscat mit einer Keramikbeschichtung sowie einem „Diamanten“ wird sowohl zum Schärfen als auch zum Schleifen der Spitze verwendet. Keramikstäbe sind rund oder oval.

Werkzeug Vorteile:

• Superhard.
• Nach der Bearbeitung ist die Schneidkante des Brenners weniger abrasiv und glatter.
• Keramiknadel zum Schärfen von Metzgerwerkzeugen.

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Wie schärft man Messer mit Musat?

Mit einem Werkzeug ein Werkzeug mit glatter Schneide schleifen. Messer mit gewellter oder gezackter Schneide, der Kern kann nur geschärft werden, wenn die Schneide der Klinge auf einer Seite glatt ist. Beim Schärfen wird die Schneide der Klinge nivelliert und das Metall nicht entfernt.

Wichtig! Musat beschädigt die Schneide nicht, was bedeutet, dass es maximal zum Schärfen verwendet werden kann, zum Beispiel, wenn Profis das Werkzeug vor jedem Gebrauch schärfen.

Das effektivste Ergebnis wird bei ordnungsgemäßer Verwendung der Stange erzielt. Befolgen Sie die nachstehende Reihenfolge, um die Messer mit musat richtig zu schärfen:

1. Bedecke das Handtuch.
2. Legen Sie die Musat auf ein Handtuch, das gerade ist (die Spitze der Musat sollte auf einer rutschfesten Oberfläche liegen).
3. Nehmen Sie die Klinge mit der anderen Hand und ziehen Sie den Cutter von oben nach unten von sich weg zu sich. Halten Sie dabei die Spitze in einem Winkel von 15 bis 20 Grad.
4. Nachdem Sie eine Seite der Klinge geschärft haben, führen Sie das gleiche Verfahren auf der anderen Seite des zu bearbeitenden Messers durch - von der Basis bis zur Spitze der Klinge.
5. Die Schneide wird nach 3-6 Bewegungen mit dem Stift wieder scharf. Bei der Verwendung von Diamant- oder Keramikabfällen ist es ausreichend, 1 Mal auf jeder Seite der Klinge zu verbringen.

Wichtig! Schärfen Sie ohne starken Druck auf das Musat. Die ganze Hand sollte am Prozess teilnehmen, nicht das Handgelenk beugen.

Das Bearbeiten einer bereits scharfen Klinge geschieht folgendermaßen: Ziehen Sie mit der leichtesten Berührung zwischen der rechten und der linken Seite der Klinge 2-4 Mal entlang des Kerns des Mülls.

Wichtig! Beim Bearbeiten verschlechtert eine größere Anzahl von Durchgängen mit der Klinge entlang der Achse die Messerspitze.

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Wie bestimme ich die Schärfe der Schneide?

Um sicherzustellen, dass Sie die Messer richtig mit Musat schleifen und das erwartete Ergebnis erzielt wird, überprüfen Sie die Schärfe der Klingenkante mit den folgenden Methoden:

1. Mit den Haaren des Nackens. Positionieren Sie die Messerspitze im rechten Winkel zum Haar und streichen Sie die Klinge mit einer leichten Bewegung nach unten. Eine stumpfe Klinge gleitet ohne Hindernisse, und eine scharfe Klinge bewegt sich mit etwas Reibung, als würde sie auf die Haare treffen.
2. Mit einem Blatt Zeitung. Versuchen Sie, ein Blatt Zeitung nach Gewicht zu schneiden. Eine scharfe Klinge kann diese Aufgabe problemlos bewältigen.

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Hilfreiche Ratschläge:

• Die Schärfkräfte sollten gleichmäßig verteilt sein.
• Klinge und Musat müssen sich an der Schneide berühren.
• Beide Seiten des Messers sollten abwechselnd mit einer Stange bearbeitet werden. Sie können nicht mehrmals auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite verbringen.
• Verwenden Sie zum Schärfen nur Metallabfälle und zum Schärfen und Schleifen eine mit Diamant und Keramik beschichtete Achse.
• Wenn Sie den Abschrägungswinkel der Messerkante nur schwer selbst bestimmen können, wenden Sie sich an den Hersteller oder an ein Fachgeschäft.
• Seien Sie beim Schärfen vorsichtig und konzentriert, da dies eine unsichere Angelegenheit ist.
• Spülen Sie den Cutter nach dem Schärfen und Überprüfen der Schärfe in warmem Wasser mit einem Reinigungsmittel ab und wischen Sie ihn anschließend trocken. Es reicht aus, den Musat selbst nach dem Eingriff mit einem feuchten Tuch ohne Fussel abzuwischen.
• Um sicherzugehen, dass Sie dem Punkt nicht zu nahe sind oder er nicht zu senkrecht zum Schärfpunkt steht, markieren Sie die scharfe Kante der Taschenlampe mit einem Filzstift oder einem weichen, einfachen Bleistift. Wenn Sie die Klinge im rechten Winkel entlang des Werkzeugs bewegen, verschwindet der schwarze Teil der Kante gleichmäßig.
• Ein Punkt mit einer gezahnten oder gewellten Kante wird von der glatten Seite in einem Schärfwinkel von Null über die gesamte Länge der Schneide geschärft. Bewegungen sollten so reibungslos wie möglich sein.

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Gesamtlänge auf Lager

Wenn Sie beim Kochen in der Küche immer gute Laune haben möchten und die Messer immer in ausgezeichnetem Zustand sind, vergessen Sie nicht, Ihre Werkzeuge rechtzeitig mit exzellenten Musaten zu schärfen.