Wie kalziniert man einen gusseisernen Kessel?

Einer der Marktführer bei der Zubereitung von fast allen warmen Speisen, insbesondere von zentralasiatischen Gerichten, ist ein Kessel. Aufgrund der Besonderheiten seiner Herstellung und Struktur schaffen dicke Gusseisenschalen einzigartige Bedingungen für die Zubereitung von Gerichten. Außerdem kann man den Kessel auch auf dem Herd benutzen, zumindest auf dem russischen Herd, zumindest auf dem Scheiterhaufen. Nach dem Kauf von gusseisernen Utensilien kann man jedoch nicht sofort mit der gastronomischen Hexerei beginnen - man muss die Gerichte vorbereiten. Heute erklären wir Ihnen, wie man einen gusseisernen Kessel kalziniert und warum man Utensilien für den ersten Gebrauch vorbereitet.

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Warum einen gusseisernen Kessel backen?

Die Notwendigkeit dieses Verfahrens erklärt sich aus der Art der Herstellung des Produkts. Ein Kessel wird in einer bestimmten Form aus Gusseisen gegossen, und damit das Produkt leicht aus der Form kommt, wird es dicht mit technischem Öl gegossen. Darüber hinaus ist Öl erforderlich, um das Geschirr vor Rostbildung zu schützen, da Gusseisen eine Eisenlegierung mit einem geringen Kohlenstoffanteil ist, was bedeutet, dass dieses Material einer Korrosion unterliegt.

Ein solches Schmiermittel verleiht dem Lebensmittel natürlich weder Geschmack noch einen angenehmen Geruch oder ein gutes Aroma. Im Gegenteil, die Motorölreste im Inneren des Kessels machen das Essen unbrauchbar und ungenießbar. Folglich ist das Verfahren zum Kalzinieren von Gusseisen von entscheidender Bedeutung. Zum Glück ist das ganz einfach möglich. Vom glücklichen Besitzer des Kessels ist nur Vorsicht und die genaue Befolgung der Anweisungen erforderlich.

Im Folgenden stellen wir Ihnen vor, wie Sie einen Kessel für die erste Verwendung vorbereiten, ohne dass teures Geschirr übermäßig und beschädigt wird.

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Wie und wo kalziniert man einen gusseisernen Kessel?

Es besteht kein Zweifel, dass es notwendig ist, die industrielle Schmierung loszuwerden. Aus diesem Grund wird das Gusseisen kalziniert. Die Methode des Prozesses ist recht einfach: Es ist notwendig, die Temperatur des Materials auf einen Wert zu erhöhen, bei dem das Werksschmiermittel zu brennen beginnt und sich in Rauch und Ruß verwandelt. Rauch tritt auf natürliche Weise aus und Ruß kann leicht mit warmem Wasser abgewaschen werden.

Wichtig! Sie können sich sowohl auf der Straße als auch zu Hause an dem Prozess beteiligen. Natürlich ist es besser, das Geschirr auf der Straße zu kalzinieren, aber wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie zu Hause alle Fenster öffnen und die Motorhaube aufdrehen, da der Geruch von ausgebranntem Fett wahrnehmbar ist.

Es gibt zwei Möglichkeiten, einen gusseisernen Kessel zu Hause zu kalzinieren:

• Gasbrenner. Stellen Sie das Geschirr auf maximale Hitze. Das Material erwärmt sich schnell und das Fabrikfett brennt schnell aus und bildet Kohlenmonoxid. Lassen Sie das Geschirr nach dem Aufwärmen des Kessels und dem Ausbrennen des Öls vollständig abkühlen (auf Raumtemperatur). Dann den Kessel gründlich waschen.
• Ofen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und höher stellen. Stellen Sie einen Kessel auf ein Backblech. Das Geschirr drei Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit brennt das Fabrikfett aus. Sobald der Kessel abgekühlt ist, waschen Sie ihn und verwenden Sie ihn wie angegeben.

Im Folgenden wird der Kalzinierungsprozess ausführlicher beschrieben.

Wenn Sie sich entscheiden, einen gusseisernen Kessel auf der Straße zu kalzinieren, können Sie für diesen Zweck Folgendes verwenden:

• Kohlenbecken.
• Lagerfeuer.
• Ofen.
• Eine weitere Wärmequelle, die die nötige Temperatur in den Fokus von Hitze und Flamme stellt.

Wichtig! Sorgen Sie sich nicht um Gusseisen, da es unmöglich ist, es auf dem Scheiterhaufen zu schmelzen, aber das Schmiermittel brennt vollständig aus. Vergessen Sie jedoch nicht die Sicherheit: Gehen Sie vorsichtig mit offenem Feuer um und entfernen Sie Geschirr aus dem Feuer, indem Sie dichte Topflappen oder ein mehrmals gefaltetes Tuch verwenden.

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Wie kalziniere ich einen Kessel? - Handlungsanweisung

Befolgen Sie die Anweisungen genau, um verschiedene Vorkommnisse und Exzesse zu vermeiden:

1. Spülen Sie den neuen Kessel innen und außen mit warmem Wasser aus.
2. Überschüssige Feuchtigkeit ablassen.
3. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer.
4. Warten Sie, bis der Kessel zu rauchen beginnt und unangenehm riecht. Dies bedeutet, dass die Temperatur ausreicht, um das Fett auszubrennen.
5. Glühen Sie die Utensilien, bis dunkle Flecken von der Oberfläche verschwinden.

Wichtig! Es ist notwendig, Motoröl zu verbrennen, bis der Rauch aus dem Kessel aufhört.

6. Lösche das Feuer.
7. Nachdem das Geschirr abgekühlt ist, nehmen Sie es von der Wärmequelle.
8. Nachdem der Kessel abgekühlt ist, aber noch heiß, befeuchten Sie ein Papiertuch (Tuch) mit Pflanzenöl und wischen Sie die Oberfläche von Ruß ab.
9. Trocknen Sie den Kessel trocken.
10. Tragen Sie mit einem Pinsel ein dickes Öl auf die Innenseite des Bügeleisens auf. Sie können dazu Lein- oder Sesamöl verwenden. Es ist nicht für Lebensmittel geeignet, sondern genau richtig für die Verarbeitung von Geschirr.
11. Stellen Sie den Kessel auf mittlere Hitze und erwärmen Sie ihn, bis Rauch aufsteigt. Stellen Sie sicher, dass der Ölfilm gleichmäßig verteilt ist. Die Tropfen abbürsten.

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Wie bereite ich einen Kessel für den ersten Gebrauch mit Salz vor?

Das Wesentliche dieser Methode sind die adsorbierenden Eigenschaften von Natriumchlorid. Natriumchlorid ist die einzige anorganische Komponente, die eine Person für Lebensmittel verwendet.

Verwenden Sie Salz wie folgt:

1. Den Kessel mit warmem Wasser waschen.
2. Mach ein Feuer.
3. Gießen Sie ein Päckchen grobes Salz in den Kessel.
4. Kalziniere das Salz drei Stunden lang (nicht mehr) und rühre gelegentlich um. Während dieser Zeit nimmt das Salz überschüssige Feuchtigkeit und schädliche Bestandteile der Fabrikschmierung auf.
5. Mach das Feuer aus.
6. Warten Sie, bis das Geschirr abgekühlt ist, und werfen Sie das Salz weg.
7. Waschen Sie den Kessel von Rußpartikeln.

Wichtig! Nach dem ersten Kalzinierungsvorgang (mit oder ohne Salz - das spielt keine Rolle) wird ein weiterer mit Pflanzenöl benötigt. Dies ist notwendig, damit das Öl einen Schutzfilm bildet, um eine Korrosion des Metalls zu verhindern.

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Kalzinierung von Öl

Der Kessel raucht also nicht mehr. Um die Wartung des Geschirrs weiter zu vereinfachen und Korrosion zu vermeiden, muss eine erneute Kalzinierung mit bereits pflanzlichem Öl durchgeführt werden.

Gehen Sie wie folgt vor, um den Gusseisenkessel richtig zu kalzinieren und seine lange Lebensdauer sicherzustellen:

1. Gießen Sie 400-700 ml Öl in den abgekühlten Kessel - abhängig vom Volumen des Geschirrs.
2. Verteilen Sie das Öl auf der gesamten Innenfläche des Kessels.
3. Zünden Sie ein Feuer an und schalten Sie den Brenner mit mittlerer Leistung ein.
4. Glühen Sie den Kessel 30 Minuten lang mit Öl und drehen Sie ihn dann regelmäßig, damit das Öl alle Wände bedeckt. Verwenden Sie einen Pinsel oder Spezialpapier, um die Oberfläche vollständig mit Öl zu bedecken. Das Öl muss auch in die Poren des heißen Eisens eindringen, um die dünnste Schicht zu bilden, die ein weiteres Anbrennen der Lebensmittel verhindert.
5. Öl ablassen.
6. Wischen Sie die abgekühlte Oberfläche mit einer Serviette oder einem Tuch ab.

Wichtig! Kochen Sie nach dem Aufbereiten des Geschirrs Wasser darin, wenn Sie mit diesem Wasser Tee machen können, dann haben Sie alles richtig gemacht.

Wenn es die Größe des Ofens zulässt, kalzinieren Sie den Kessel mit Öl. Diese Methode ist länger, aber weniger rauchig:

1. Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen und das Geschirr 3 Stunden ruhen lassen.
2. Um zu verhindern, dass Öl in den Boden des Ofens gelangt, schützen Sie ihn mit Folie.
3. Sie können den Kessel in mehreren Schichten (3-4) mit Ölruß bedecken.
4. Wickeln Sie ein Papiertuch auf die Bürste und gießen Sie 10 Gramm Öl in den Kessel.
5. Reiben Sie das Öl über die Wände und legen Sie einen weiteren Zyklus auf.

Wichtig! Bei 180 Grad kann ein Zyklus 5 Stunden und bei 250 Grad 30 Minuten dauern. Der Zyklus gilt als abgeschlossen, wenn die nächste Schicht ihre Klebrigkeit verliert.

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Wie pflege ich gusseiserne Utensilien?

Es gibt mehrere wichtige grundlegende Punkte, deren Beachtung die Verwendung eines gewöhnlichen gusseisernen Kessels über viele Jahre hinweg ermöglicht und ihn zu einem Werkzeug für die Reproduktion von Küchenmeisterwerken macht.

Regeln für die Pflege von gusseisernen Utensilien:

1. Verwenden Sie zum Reinigen des Kessels keine Reinigungsmittel. Sie zerstören das Schutzfett. Es reicht aus, den Kessel nach Gebrauch mit sauberem, warmem Wasser abzuspülen und Speisereste mit einem weichen Schwamm oder einem Nylonwaschlappen zu entfernen.
2. Waschen Sie gusseiserne Utensilien nicht mit Metallbürsten. Gusseisen ist extrem anfällig für Mikroschäden. In Kratzern und Rissen kann sich Feuchtigkeit ansammeln, die anschließend zu Korrosion führt.
3. Lassen Sie das Geschirr nicht fallen und ordnen Sie es vorsichtig von Ort zu Ort um. Gehen Sie vorsichtig mit gusseisernen Utensilien um, da der Kessel trotz seines hohen Gewichts immer noch zerbrechlich ist und während eines Sturzes reißen oder reißen kann.
4. Vermeiden Sie plötzliche Temperaturschwankungen beim Betrieb des Kochgeschirrs. Es ist strengstens verboten, kaltes Wasser in einen heißen Kessel zu gießen, da es bei einer solchen Handhabung bersten kann.

Tipps:

1. Wenn der Kessel nach längerer Lagerung verrostet ist, reinigen Sie ihn mit einem harten Schwamm oder Sandpapier. Dann waschen und backen. Nach solchen Eingriffen ist der Kessel so gut wie neu.
2. Nach dem Garen und Reinigen des Geschirrs muss die Oberfläche des Kessels mit einem Tuch oder einer geölten Serviette mit Pflanzenöl geschmiert werden.
3. Wenn das Gusseisen außen mit einer dicken Rußschicht bedeckt ist, entfernen Sie die Plakette mit einem alten Messer oder Spachtel. Wenn es eine solche Gelegenheit gibt, verwenden Sie einen Sandstrahl für diesen Zweck. Sie entfernt die brennende Schicht schnell und vorsichtig und beschädigt das Material nicht. Nach der Verarbeitung den Kessel in warmem Wasser abspülen und mit Öl kalzinieren.
4. Um den Geruch im Kessel loszuwerden, legen Sie ihn ins Feuer und backen Sie ihn 30-40 Minuten lang mit Salz. Rühren Sie ihn regelmäßig um und verteilen Sie ihn auf der Oberfläche. Nach der Verarbeitung das Salz entfernen, das Gusseisen abkühlen lassen und die Innenseite mit Servietten abwischen. Dann den Topf erhitzen und mit einem Pinsel oder Papier mit Pflanzenöl bestreichen.

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Wie bereite ich einen Aluminiumkessel für den ersten Gebrauch vor?

Ein Aluminiumkessel kostet weniger als sein Gegenstück aus Gusseisen und ist viel leichter. Alu-Utensilien erwärmen sich sehr schnell und kühlen ebenso schnell ab, so dass kein Schmiereffekt entsteht wie bei gusseisernen Utensilien. Aluminium ist ein niedrig schmelzendes Material, daher muss der Kessel mit Vorsicht für den ersten Gebrauch vorbereitet werden. Der Kalzinierungsvorgang selbst muss bei mittlerer Temperatur durchgeführt werden.

Wichtig! Der Zweck des Kalzinierens eines Aluminiumkessels besteht darin, einen Oxidfilm auf der Oberfläche zu erzeugen. Nach diesem Vorgang kann freies Aluminium weder in Lebensmittel gelangen noch mit Inhaltsstoffen reagieren.

Kalzinierungsmethoden

Die folgenden Methoden werden angewendet, um den Aluminiumkessel für die erste Verwendung vorzubereiten:

• Flamme öffnen. Sie können Gerichte im Freien auf einem Feuer oder zu Hause auf einem Herd brennen, aber unter einer Bedingung - das Feuer sollte unterdurchschnittlich sein. Verwenden Sie für ein Feuer rohes Brennholz, das keine hohen Anforderungen erfüllt. Die Kalzinierungsdauer beträgt nicht mehr als 1,5 Stunden. Außerdem müssen Aluminiumutensilien während der Verarbeitung überwacht werden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie nicht verbrennen, sondern den Kessel schmelzen.
• Salz. Das Verarbeitungsprinzip ist das gleiche wie bei gusseisernem Kochgeschirr, aber die Bedingungen sind die gleichen - geringe Hitze, die Dauer des Verfahrens beträgt 1,5 Stunden. Das Salz sollte nach der Verarbeitung cremig braun sein. Nach dem Kalzinieren das Salz verwerfen.
• Pflanzenöl oder tierisches Fett. Aluminiumgusseisen rosten nicht, da die Legierung kein Eisen enthält.Daher kann das Verfahren unter Verwendung von Öl übersprungen werden. Die einzige Bedingung ist, die Oberfläche mit einer geölten Serviette oder einem Tuch zu bestreichen, damit die Lebensmittel in Zukunft nicht verbrennen.

Wichtig! Wenn Sie Pflanzenöl zum Kalzinieren verwenden möchten, führen Sie den Vorgang wie bei einem Analogon aus Gusseisen durch, jedoch bei schwacher Hitze und nicht länger als 1,5 Stunden.

Regeln für die Pflege und Lagerung von Aluminiumkesseln:

1. Waschen Sie Aluminiumutensilien nicht mit Scheuermitteln oder Metallwaschlappen. Andernfalls wird die Aluminiumoxidschicht beschädigt, das Geschirr beginnt zu brennen und das Metall gelangt in die Lebensmittel.
2. Geschirr sofort nach dem Garen in warmem Wasser abwaschen. Wenn die Lebensmittel trocken sind, verwenden Sie klassische Flüssigwaschmittel oder Waschmittel und einen weichen Schwamm. Anschließend das Geschirr wieder erhitzen und mit Pflanzenöl einfetten.
3. Waschen Sie niemals einen Kessel in der Spülmaschine.
4. Lagern Sie den Kessel an einem trockenen und gut belüfteten Ort.
5. Trocknen Sie den Topf vor dem Aufbewahren gründlich und öffnen Sie den Deckel.
6. Wenn das Essen verbrannt ist, stellen Sie das Geschirr auf das Feuer, gießen Sie Wasser und fügen Sie ein paar Esslöffel Salz und Soda hinzu. Kochen Sie die Lösung für 20-30 Minuten. Mit fließendem Wasser und einem weichen Schwamm abspülen.
7. Fetten Sie den Kessel nach der Reinigung regelmäßig mit Öl ein.

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Wie wählt man einen Kessel?

Die Hersteller bieten 3 Arten von Gerichten an, die als Kessel bezeichnet werden können:

• Gusseiserne Kessel. Dies ist ein schweres und massives Gericht. Benötigt Kalzinierung. Es wird lange genug dauern und je öfter Sie in einem solchen Kessel kochen, desto besser. Ein guter Kessel wird mit der Zeit immer besser.
• Aluminiumkessel. Nach dem ersten Garen ist die Oberfläche des Geschirrs mit einem Film bedeckt, der das Essen vor dem Verbrennen und das Essen vor schädlichem Metall schützt. Dieser Film darf nicht zerbrochen werden. Diese Art von Kochgeschirr eignet sich perfekt für Elektroherde, da sich der Aluminiumkessel schneller aufheizt als andere.
• Kessel mit Antihaftbeschichtung. Gerichte in traditioneller Form, ähnlich einer Pfanne. Der Nachteil solcher Schalen ist die Instabilität der Beschichtung. Im Laufe der Zeit kann sich der Film verschlechtern und abblättern.

Wenn Sie einen Kessel für eine Familie auswählen, kaufen Sie ihn mit einer kleinen Spanne, zum Beispiel:

• Wählen Sie zum Kochen für 4-6 Personen einen 7-8-Liter-Kessel.
• Wenn Sie Gäste mit Geschirr empfangen möchten, kaufen Sie ein Gusseisen mit großem Volumen.

Der Ort des Kochens beeinflusst auch die Wahl: Wenn Sie zu Hause kochen, kaufen Sie Geschirr mit flachem Boden, damit der Kessel auf dem Herd steht.

Wichtig! Achten Sie beim Kauf von Geschirr darauf, die Innenfläche auf Durchhängen, Risse und Schweißspuren zu untersuchen. Werden die Zuflüsse noch mit einer Schleifmaschine oder Schleifscheiben „behandelt“, sind Risse oder Spuren eines Schweißversuchs ein offensichtlicher Mangel. Wenn einmal geknackt, dann in der zweiten knacken. Es ist also besser, einen solchen Kauf abzulehnen.

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Gesamtlänge auf Lager

Und zum Schluss: Lagern Sie Lebensmittel nicht in einem gusseisernen Kessel, sondern essen Sie sie sofort, mit gutem Appetit und guter Laune!