Wie reinige ich den Fisch?

Der unangenehmste Vorgang beim Kochen ist, den Fisch von den Schuppen zu befreien. Aus diesem Grund lehnen viele Hausfrauen es ab, Ködergerichte zu kochen, und männliche Fischer mögen eher den Fischfang als die Reinigung des Fisches. Obwohl heute viele Geräte und Methoden erfunden wurden, ist die Frage, wie der Fisch gereinigt werden kann, damit die Waage nicht in der Küche herumfliegt, immer noch relevant.

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Warum brauchen wir Schuppen und warum ist es auf Fisch?

In der für uns üblichen Form tauchten vor etwa 50 Millionen Jahren Schuppen auf Köderfischen auf, und zuvor waren alle Köderfische mit einer kräftigen Schale bedeckt. Zum Beispiel haben Störe immer noch Ketten von Knochenspitzen als Erinnerung an ihre antike Herkunft.

Im Laufe der Evolution wurde klar, dass die Schuppen immer noch effektiver sind als der Panzer, da lebende Köder dank ihm viel plastischer und aktiver geworden sind. Im Laufe der Zeit zeichnete sich auf den Schuppen eine Schleimschicht ab, die die Bewegungsgeschwindigkeit der Fische zeitweise erhöhte. Die gleiche Schleimschicht schützt sie vor verschiedenen Raubtieren und Bakterien.

Wichtig! Nicht alle lebenden Köderarten haben Schuppen: Flunder, Makrele, Wels haben sie überhaupt nicht, daher muss dieser Fisch nicht von Schuppen befreit werden. Der stärkste Panzer ist Zander, Barsch, Karausche und Karpfen. Die Schuppen von lebenden Ködern wachsen nach diesem Prinzip: Von den Alten wachsen die Oberen, die Unteren, die Jungen. Die Waage kann sogar das Alter des gefangenen Fisches bestimmen.

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Wie reinige ich Fisch von Schuppen - die allgemeinen Regeln?

Wir bieten Ihnen einige Tipps, die Ihnen dabei helfen, Fisch von Schuppen zu befreien:

1. Die erste Regel, die wir zu beachten empfehlen, ist, den Köderfisch direkt nach dem Fang zu reinigen. Die beste Option ist direkt am Teich. Der gesamte Fang muss sofort gereinigt und dann mit nach Hause genommen und zur Aufbewahrung oder zum Kochen aufbewahrt werden.
2. Um nicht verletzt zu werden, schneiden Sie kurz vor dem Reinigen alle Flossen mit Ausnahme des Schwanzes ab.
3. Das Reinigungsmesser sollte von hoher Qualität sein, da ein schlechtes Messer robuste Hände sind.
4. Nach dem Reinigen des lebenden Köders ist es notwendig, den Kopf auszuweiden und abzuschneiden.

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Reinigungsmethoden

Sie können die Schuppen auf verschiedene Arten von Fischen entfernen, und alle sind korrekt. Konzentrieren Sie sich daher auf Ihre persönlichen Vorlieben und das Konzept der Bequemlichkeit, um den besten Weg zu finden, um Fisch schnell von Schuppen zu befreien.

Unter Wasser

Köderfische mit schwachen Schuppen wie Rotaugen sind schwer zu reinigen, da alle Schuppen in der Küche herumfliegen. Wir empfehlen daher, etwas Wasser in die Spüle oder das Becken zu schütten und einen solchen Fisch unter Wasser zu reinigen - in diesem Fall fliegen die Schuppen nicht auseinander.

Mit einer Reibe

Wir empfehlen, Köderfische mit einer Standard-Küchenreibe (vorzugsweise vierseitig) mit harten Schuppen zu reinigen. Fangen Sie an, den Fisch vom Schwanz zum Kopf zu reiben. Der Panzer senkt sich leicht und streut kaum.

Mit kochendem Wasser anbrühen

Solche lebenden Köderarten wie Hecht, Barsch, Zander usw. lassen sich leicht von Schuppen reinigen, wenn sie mit kochendem Wasser gekocht werden. Bringen Sie dazu das Wasser im Behälter zum Kochen und tauchen Sie den Fisch hinein. Die Endzeit hängt von der Frische des Köderfisches sowie von seiner Art ab und kann zwischen 30 Sekunden und 2 Minuten liegen. Entfernen Sie nach dem Verbrühen den lebenden Köder und entfernen Sie unter fließendem Wasser die gesamte Schale.

Wichtig! Überbelichten Sie den kleinen Fisch nicht unter kochendem Wasser, da die Schuppen sonst zusammen mit der obersten Schicht Fischfleisch zurückbleiben.

Vor dem Reinigen den Fisch vorsalzen

Einige Arten von lebenden Ködern, zum Beispiel Barsch, empfehlen wir zur schnellen Reinigung, abends leicht zu salzen und morgens kühl zu lassen. Nach diesem Einsalzen ist der Barsch viel leichter zu reinigen.

Fisch vor dem Putzen einfrieren

Es ist viel einfacher, lebenden Köder zu verarbeiten und von der Schale zu reinigen, wenn Sie ihn über Nacht im Gefrierschrank einfrieren. Ziehen Sie den Fisch eine Stunde vor der Reinigung heraus und legen Sie ihn in die Spüle. Nach einer weiteren Stunde können Sie den lebenden Köder reinigen. Die Schale wird während dieser Zeit auftauen, aber der Fisch wird immer noch gefroren sein.

Fixtures verwenden

Heute werden spezielle Messer und Reiben zum Reinigen von Fischen sowie spezielle Bretter mit einem Clip an einem Ende angeboten. Das Funktionsprinzip der Vorrichtung ist wie folgt: Der Köderschwanz wird in einer Klemme festgeklemmt, und der Fisch befindet sich auf einem Schneidebrett. Mit einem speziellen Messer oder einer Reibe können Sie frische Fische sehr schnell von Schuppen reinigen.

Der einfachste Fischschupper kann mit Ihren eigenen Händen gemacht werden:

1. Nagel ein Stück Dose an einen Holzblock.
2. Löcher in Dosen mit scharfen Kerben stanzen.

Wichtig! Sie können eine Reibe aus einer Dose machen, wenn Sie am Boden mehrere Löcher machen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, 2-3 Bierdeckel an die Diele zu nageln.

Hilfreiche Ratschläge:

• Am schwersten zu reinigen ist eine Halskrause oder Barsch. Wir empfehlen, die Stachelflossen vor dem Eingriff zu kürzen und den Fisch dann einige Minuten in kaltes Wasser zu legen. Machen Sie mit einer Gabel und einem Messer Rillen gegen das Wachstum von Schuppen, dies vereinfacht Ihre Arbeit.
• Jeder Fisch kann leicht gereinigt werden, wenn ein Stock bis zum Anschlag in sein Maul gesteckt wird.
• Stecken Sie den Schwanz mit einer Ahle an das Brett, an dem der Fisch gereinigt werden soll. Halten Sie Ihre Finger an den Augen und strecken Sie den Köder bis zum Knirschen. Der Reinigungsprozess wird wesentlich effizienter.
• Reinigen Sie den Fisch mit einem großen Messer. Je größer das Messer, desto leichter lassen sich die Flocken entfernen.
• Bei der Reinigung von Meeresfischen die Haut hinter dem Kopf einschneiden und zusammen mit der Schale schälen.
• Verwenden Sie zum Reinigen des Fisches ein separates Spezialschneidebrett. Vergessen Sie nicht den Geruch von Fisch, der auf Schneidebrettern fest verzehrt wird. Wir empfehlen daher, eine mehrmals gefaltete Zeitung oder ein Päckchen einzulegen. Diese Methode bewahrt Sie nicht nur vor dem unangenehmen Geruch der Platte, sondern ermöglicht es Ihnen auch, den Arbeitsplatz schnell zu entfernen.
• Kleine Fische können leicht von Schuppen befreit werden, wenn Sie sie mit Salz einschenken und in Ihren Händen reiben. Spülen Sie den Köderfisch nach dem Reinigungsvorgang unter fließendem Wasser ab.
• Es gibt Fälle, in denen die verbleibende Schale nur den Geschmack des Gerichts verbessert. Beispielsweise behält gekochter ungeschälter kleiner Fisch mehr Nährstoffe. Machen Sie dasselbe mit Fisch, der gedämpft oder gedünstet wird. Während einer solchen Wärmebehandlung verliert der Fisch in der Waage nicht sein Aroma. In diesem Fall reinigen Sie es unmittelbar vor dem Servieren: Entfernen Sie die Schale mit der Haut.

Wichtig! Sie können den Barsch nicht von Schuppen reinigen, wenn er gekocht oder geraucht ist. Zum Braten ist es besser, die Schale mit der Haut zu entfernen.

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So reinigen Sie große Fische - Anleitung:

1. Stellen Sie ein spezielles Schneidebrett her.
2. Decken Sie es mit einer mehrmals gefalteten Tasche oder Zeitung ab.
3. Spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasser ab und reinigen Sie ihn von Schleim und Ablagerungen.
4. Legen Sie den Fisch auf das Brett, halten Sie den Kopf mit der linken Hand fest und kratzen Sie die Schuppen mit einem scharfen Messer vom Schwanz aus.

Wichtig! Halten Sie das Messer in einem leichten Winkel, damit die Schuppen nicht in alle Richtungen streuen.

5. Schneiden Sie vorsichtig die Schwanzflosse.
6. Schneiden Sie die Rückenflosse (gegen die Schuppen), während Sie das Ende der Flosse mit dem Daumen festhalten.
7. Stechen Sie mit einem Messer in die Haut in der Nähe des Kopfes und schneiden Sie den Anus ein. Schneiden Sie den Bauch von Kopf bis Schwanz.
8. Heben Sie die obere Hälfte des Fisches an und säubern Sie den gesamten Inhalt (mit einem Löffel oder Messer).
9. Reißen Sie den weißen Film ab, der über den Kamm des Fisches läuft. Entferne die ganze blutige Masse darunter.
10. Kratzen Sie den rotbraunen Film von den Wänden des Bauches ab.
11. Schneiden Sie den Kopf des Fisches ab.

Wichtig! Wenn Sie Ihren Kopf verlassen möchten, müssen Sie die Kiemen reinigen, ihre Innenseiten entfernen, damit der Fisch nicht bitter wird.

12. 2 Bauchflossen abschneiden.
13. Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
14. Schneiden Sie es in Stücke.
15. Legen Sie alle Eingeweide und Fischabfälle in eine Plastiktüte und werfen Sie sie in den Mülleimer.

Wichtig! Einige Hausfrauen tun dies: den Fisch ausnehmen, kochen und erst dann die Schuppen zusammen mit Knochen und Haut entfernen. Das für das Gericht übrig gebliebene Filet säubern.

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Gesamtlänge auf Lager

Wir hoffen, dass Sie mit Hilfe unserer Tipps und Tricks aus jedem Fisch auf einfache Weise ein köstliches Gericht zubereiten können, und dass das Reinigen der Waage nicht viel Zeit und Mühe kostet. Guten Appetit!