Skal pasteuriseret mælk koges?

Det faktum, at mælk er nyttigt, vidste folk i gamle tider.

Samt det faktum, at dette produkt forringes ret hurtigt. Mange mennesker kan lide at drikke ukokt mælk. Derfor kom de på mange måder at behandle det på, hvilket gør det muligt at øge holdbarheden. Hver nation har sådanne metoder, uanset hvilke dyremælk der blev konsumeret i en bestemt lokalitet. Pasteurisering og kogning er især populær. Men er det nødvendigt at koge pasteuriseret mælk derhjemme? Nu skal vi diskutere dette.

til indhold ↑

Hvorfor er mælk værdifuld?

Hvilken mælk er bedre pasteuriseret eller upasteuriseret? Mælk er en emulsion, det vil sige en blanding af en række nyttige stoffer. Det indeholder i store mængder proteiner, fedt, kulhydrater, sporstoffer, vitaminer - kort sagt alt, hvad der er nødvendigt for vækst og udvikling. Og hvordan ellers? Det er trods alt først og fremmest at fodre nyfødte - spædbørn, kalve, børn, føl og alle andre pattedyr.

Mælk er imidlertid også nyttig for en voksen, og det er slet ikke tilfældigt, at den ordineres til mennesker med forskellige sygdomme.

Vigtigt! Det er meget vigtigt for en diabetiker, at mælk indeholder lactose - mælkesukker, som er mest mirakuløst absorberet, selv i tilfælde, hvor almindeligt sukker omdanner blod til sirup og blokerer nerveender.

Hvis en person regelmæssigt bruger mælk, er det mindre sandsynligt, at han knækker knoglerne, er det usandsynligt, at han lider af udvaskning af calcium. Mælk beskytter også mod mange andre sygdomme.

Vigtigt! De, der ikke tåler sødmælk, vil drage fordel af gærede mælkeprodukter samt forskellige derivater af mælk med bifidobakterier.

til indhold ↑

Hvad er mælk?

I den moderne verden køber langt de fleste mennesker mælk i en butik. Dette gøres ikke kun af byfolk, men også af landsbyboerne. Og det er meget nyttigt at vide, hvilken slags produkt der er på tælleren.

Trækmælk, der ikke har gennemgået nogen forarbejdning, kan ikke findes i butikkerne. Selv i specialiserede. Du kan se mælk der:

• i glas- eller plastflasker;
• i plastikposer;
• i papkasser i forskellige former.

Mælk, der sælges, kan være:

• pasteuriseret;
• UHT;
• steriliseres;
• homogeniseret;
• ionbytning;
• drikke;
• befæstet;
• smeltet;
• med kaffe eller kakao;
• creme.

Vigtigt! Pasteuriseret, steriliseret og bagt mælk samt fløde findes i næsten enhver butik. Andre arter er langt mindre almindelige.

pasteuriseret

Pasteurisering udføres på to måder:

• opvarmning til 60 ° C i en time;
• opvarmning til 80 ° C i 30 minutter.

Pasteuriseret mælk sælges normalt i plastikposer, men undertiden på flasker.

Vigtigt! I henhold til standarderne er dens holdbarhed fra 3 til 5 dage, derefter bliver mælken sur. Det bliver yoghurt. Ikke desto mindre kan du på emballagen se en længere holdbarhed - som det fremgår af dette kan du gætte selv: mest sandsynligt blev der under pasteurisering tilføjet kunstige stoffer for at forhindre ødelæggelse af produktet.

Surmælkprodukter, der er opnået naturligt fra butiksmælk, er ikke altid egnede til mad. Under alle omstændigheder for smagsmagderivater vil smagen være sur.

Under pasteurisering dræbes forskellige mikrober og svampesporer, hvorfra vi kan konkludere, at pasteuriseret mælk ikke behøver at koges. Produktet bevarer de fleste af sine nyttige egenskaber, så denne behandlingsmetode betragtes som den bedste ikke uden grund.

Vigtigt! Ultrapasteurisering - opvarmning til en højere temperatur og i længere tid. Denne proces kan betragtes som overgang til sterilisering, kun konserveringsmidler tilsættes ikke produktet. Holdbarheden øges til seks måneder.

Fabriks pasteurisering

Mælk er pasteuriseret ved hjælp af specielle pumper udstyret med flowmålere:

1. Mælk renses fra urenheder.
2. Mælk anbringes i en speciel midlertidig beholder.
3. En speciel pumpe dirigerer væsken til pasteuriseringsenheden.
4. Væsken opvarmes til 45 ° C.
5. Mælk pumpes til en separator, hvor fløde separeres.
6. Normaliseret mælk kommer ind i den næste enhed, hvor homogenisering finder sted.
7. Produktet sendes igen til en pasteuriseringsenhed og opvarmes til 85 ° C.
8. Mælk afkøles - for dette opsættes koldt vand mellem pasteurisatorpladerne.
9. Pasteuriseret mælk anbringes i en specialiseret beholder og pakkes derefter og sendes til køleskabet.

steriliseret

Koaguleret mælk, hvorfor skete dette? Sterilisering sker ved en højere temperatur - mælken bringes i kog. Naturligvis giver denne behandlingsmetode dig mulighed for at håndtere alle bakterier. Vitaminer ødelægges dog også, og for at holde produktet frisk længere tilsættes konserveringsmidler ofte til det.

Vigtigt! Mælk kan opbevares meget længere end pasteuriseret mælk, og når den er curdled, opnås ingen yoghurt. Det, der er tilbage i tetrapacken, der er tilbage i køleskabet, har en bitter smag og en beskeden lugt.

Desværre overholder ikke alle producenter strengt teknologien. Der er tilfælde, hvor der under salg af pasteuriseret eller steriliseret mælk blev solgt rekonstitueret fra tørret mælk.

Vigtigt! Du kan ikke tilføje antibiotika til mælk, men desværre gør nogle producenter dette for at gøre mere effektivt med bakterier. Det er næsten umuligt at skelne sådan en falsk fra et kvalitetsprodukt, der ser ud.

til indhold ↑

Andre typer mælk

Arter som homogenisering, ionbytning eller mælk med tilsætning af kakao eller kaffe findes ikke overalt. Mange købere er ikke engang klar over deres eksistens.

homogenisere

Mærket "homogeniseret" overrasker mange. I mellemtiden er der intet overraskende i denne definition. En sådan mærkning betyder, at produktet er homogent. Fedtstoffer i fremstillingen brydes og fordeles jævnt over hele massen.

Vigtigt! Dette er ganske god mælk, men fløde fungerer ikke.

Denne behandlingsmetode blev foreslået i 80'erne i det forrige århundrede. I lang tid antages det, at hvis en person ofte bruger et sådant produkt, klæber plaques fast på væggene i blodkar, da der dannes et specielt enzym under homogenisering. En sådan drink blev ikke anbefalet til personer med en tendens til hjerte-kar-sygdom. Men nu er denne udtalelse blevet tilbagevist.

ionbytning

I et sådant produkt erstattes calcium, der er rig på almindelig mælk, med kalium eller natrium. Denne mælk bruges hovedsageligt til tilberedning af babymad.

Drikker, fedtfri, befæstet

Hvorfor sådan et mærkeligt navn, fordi enhver mælk kan kaldes drikke. Faktisk er dette almindelig kogt mælk uden yderligere ingredienser. Bare kogte det på fabrikken.

Mælk med kaffe

Mælk med tilsætning af kaffe og kakao findes ikke så ofte. Før tilsætning af yderligere komponenter steriliseres eller pasteuriseres produktet.En stor mængde fedt er fjernet fra et ikke-fedtstofprodukt - dette gøres ved hjælp af en separator. Den fedtede del er fløde.

smeltet

Til sidst bages mælk, som pasteuriseres ved en højere temperatur - 95 ° C og derefter ældes i tre til fire timer i produktionstanke.

til indhold ↑

Skal jeg koge mælk?

Kog rå mælk, selvfølgelig, har du brug for af en række grunde:

• det kan indeholde bakterier, der er farlige for mennesker;
• køer kan have parasitter, der overføres sammen med mælk.

Men er det nødvendigt at koge pasteuriseret mælk? Dette er ikke nødvendigt, for farlige bakterier og svampe er allerede døde under pasteurisering. I nogle tilfælde koges imidlertid sådan mælk, for eksempel:

• at forlænge holdbarheden;
• at bruge til babymad;
• hvis produktet er frosset.

Skal jeg koge pasteuriseret mælk til et barn, og hvorfor?

Til babymad er det bedst at bruge pasteuriseret mælk, fordi den ikke indeholder konserveringsmidler, og derfor ikke fremkalder diatese og andre allergiske manifestationer.

Vigtigt! Du kan tilberede korn på et sådant produkt fra 6-7 måneder, og du kan allerede give komælk som en drink til en et år gammel baby.

Faktum er, at ikke alle mikroorganismer fjernes under pasteurisering - nogle af dem har en film, der ikke kollapser ved en temperatur på 60 ° C. Disse mikrober kan være helt sikre for en voksen, men børnenes krop er følsom overfor dem.

frysning

For at forlænge holdbarheden bruges undertiden en metode såsom frysning. I den periode, hvor produktet er i din fryser, mister det ikke de gavnlige egenskaber - og vil også bevare dem, når du afrimning.

Vigtigt! Du kan kun fryse den en gang, og efter afrimning er det nødvendigt at koge.

til indhold ↑

Kan jeg pasteurisere mælk derhjemme?

Du kan pasteurisere væsker også hjemme - hvis du for eksempel har mulighed for at købe landsbyko eller gedemælk. Du har brug for:

• stor gryde;
• tragt;
• flere flasker eller dåser med stramme hætter;
• køleskabet.

Vigtigt! Gryden inden proceduren skal vaskes meget godt, og det er bedre at sterilisere krukker eller flasker, som det normalt gøres med dåse.

Rækkefølgen af ​​hjemmepasteurisering:

1. Hæld mælk i gryden.
2. Kog det op.
3. Cool.
4. Hæld i krukker.
5. Luk tæt ..
6. Anbring i køleskabet på den nederste hylde eller på et andet køligt, mørkt sted.

Vigtigt! Den på denne måde behandlede mælk forbliver frisk i cirka en uge.

til indhold ↑

Kog mælk

Kogning er ikke for kompliceret, men ansvarlig og kræver opmærksomhed. Mælkekande:

• løbe væk;
• brænde ud.

Til kogning har du brug for;

• stort glas - eller rustfrit stål;
• underkopper;
• træske på et langt håndtag.

Vigtigt! Bordservice er et meget vigtigt element:

• I en emaljekande brænder mælk meget ofte, så det er bedre at bruge stål eller aluminium.
• Ildfast glas eller keramiske beholdere er også egnede.
• Det er bedre, hvis gryden er med en tyk bund.

Hvor længe koger det?

Kog mælk i meget kort tid, men hele denne tid bør du ikke forlade ovnen:

1. Skyl gryden.
2. Sæt den omvendte underkop i bunden.
3. Hæld mælken i.
4. Sæt gryden på ilden.
5. Vent til kogningen.
6. Kog i 2-3 minutter, fjern skummet og omrør.

Når du koger, kan du tilsætte sukker med en teskefuld pr. 1 liter. Dette øger produktets holdbarhed.

Vigtigt! Skum fjernes kun under kogning - når mælken er afkølet, er det ikke nødvendigt at fjerne filmen, fordi der er mange nyttige stoffer tilbage i den.

til indhold ↑

Hvad skal man ikke gøre?

Der er flere almindelige fejl begået af unge husmødre. Nogle ting kan ikke gøres:

1. Varm mælk flere gange.
2. Efterlad det i en åben gryde, efter at det er kogt.
3. Varm i mikrobølgeovn.

Vigtigt! Opbevaringsredskaber skal være meget rene.

til indhold ↑

Vi bestemmer kvaliteten

Når du køber landsbymælk, skal du bede værtinde om et certifikat fra en dyrlæge. Dette spørgsmål vil ikke overraske hende, fordi hver ejer af en ko regelmæssigt skal vise dyret til lægen og tage mælk til analyse. Et sådant certifikat er en slags kvalitetscertifikat.

Opbevar mælk i teorien skal opfylde standarderne, men det sker ikke altid. Du kan selv kontrollere kvaliteten:

1. Hæld lidt mælk i et gennemsigtigt glas eller krukke, og tilsæt et par dråber madeddik - hvis der vises bobler, er der skadelige tilsætningsstoffer i mælken.
2. Tilsæt et par dråber jod i et glas med et flydende produkt - hvis det bliver blåt, betyder det, at der er stivelse i det.
3. Dyp lakmustesten i et glas - hvis det bliver blåt, er der soda i væsken, og hvis den bliver rød - sure urenheder.

til indhold ↑

Lageroptagelser

Nu har du selv fundet ud af om pasteuriseret mælk skal koges og fundet ud af andre måder at forarbejde et sådant produkt for at forlænge holdbarheden. Forsøg at prioritere velprøvede produkter fra velrenommerede producenter for kun at gavne dit helbred.