Køkkenknive

Har jeg brug for en kniv i et moderne køkken, hvis der er en enorm mængde husholdningsapparater? Og det faktum, at alle slags udskæringer sælges i butikker, sæt af allerede skårne grøntsager og hakket kød i små stykker, synes at gøre en almindelig køkkenkniv til et objekt overhovedet ikke nødvendigt. Imidlertid vil enhver selv respekterende elskerinde sige, at der er brug for en kniv, og helst ikke en. Hvad er køkkenknive? Lad os finde ud af det.

til indhold ↑

Hvornår skal man købe en kniv?

De omstændigheder, der tvinger en person til at gå til hardwareforhandlingen for en kniv, kan være meget forskellige. Håndtaget knækkede, hak dukkede op på bladet - ganske gode grunde til at opdatere køkkenarsenalet. Derudover kan en sådan vare være en god gave til både kvinder og mænd. Det er vigtigt at vælge det korrekt.

til indhold ↑

Mandkniv

Hvis repræsentanten for det stærkere køn elsker at lave mad og laver en sådan pilaf, at du slikker hans fingre, vil han helt sikkert lide kokens kniv. Du har sandsynligvis set dette produkt på billedet i en bog, hvor kokken er en af ​​hovedpersonerne. Dette er en heftig rustfri stålkniv, fra 20 til 25 cm lang (oftest 21 cm - denne knivstørrelse betragtes som universal).

Dette er virkelig en kniv til alting - de kan skære grøntsager og skåret kød, men ikke kun skære det. Om ønsket kan et sådant værktøj slå korrekt stykker af. Og hvis værktøjet er proprietært og frigivet af en af ​​de verdensberømte virksomheder, såsom Zwilling J.A. Henckels eller Wusthof - en mand vil simpelthen blive smigret af en sådan anerkendelse af hans kulinariske evner.

til indhold ↑

Gavekniv til kvinder

En smuk dame vil også være tilfreds med en behagelig kniv. Kun du skal vælge noget mere miniatyr med et blad, der er 13-16 cm langt. For det meste af køkkenarbejdet er det ganske velegnet, det er desuden lettere end en kokekniv. Det er vigtigt, at stålet er af god kvalitet, og at håndtaget er behageligt.

til indhold ↑

Hvad er knive?

Selv hvis du ikke er særlig glad for at lave mad, men forbereder noget enkelt, har du sandsynligvis bemærket, at knivene alle er forskellige. Formen, længden og bredden af ​​klingen, størrelsen på grebet er forskellige.

Hvilke knive er bedst til køkkenet? For at besvare dette spørgsmål, lad os tale om, hvad de er, og hvorfor de er nødvendige. I enhver butik kan du finde køkkenredskaber:

• kok kniv;
• til brød:
• til skrælning af grøntsager og frugter;
• hatchet kniv;
• til skæring af kød fra knogler;
• til pølse og ost;
• til fisk:
• til svampe.

Og dette er ikke alt, men kun de mest populære repræsentanter for "knivriget".

Vigtigt! Deres kantinekontrakter beregnet til smør, pate og andre bløde fødevarer kom ikke på denne liste - de har mellemlangt knive, ikke for skarpt, og spidsen er afrundet.

Cheftilknytning

Kokken-kniven er et universelt værktøj. Et praktisk håndtag, et bredt skarpt blad, god balance - alt dette gør madlavning til en interessant og underholdende opgave.

Brødkniv eller serrator

Dette værktøj har et stort håndtag, en lang bølget eller serreret klinge. Bredden er den samme langs hele bladets længde.

Vigtigt! En sådan kniv klarer let både blødt og uaktuelt brød, de kan skære puffekager, grøntsager og frugter.

Det har normalt en længde på 20-25 cm og ligner i sin udseende en sav - bladet er tagret (undertiden kan det også være bølget).

Vigtigt! Når du vælger en sådan kniv, skal du være opmærksom på størrelsen på tænderne.

Skrælkniv

Du kan også hugge hvidløg og lave noget andet arbejde. Dette er en kort kniv - bladets længde er kun 8-10 cm. Den har en skarp spids, et stort håndtag, en glat skæreflade.

Vigtigt! Der er også en variation til kartofler og gulerødder - en afrundet overflade, og i den er der et hul med en skarp kant.

økse

Et sådant værktøj er designet til at skære kød og hugge knogler. Det har et robust, behageligt greb og et bredt blad. Undertiden er en hammer placeret på den anden side af klingen, som tillader ikke kun at hugge, men også slå kød. Håndtaget kan være af træ og metal. Hvis du har brug for at vælge en sådan kniv til køkkenet, skal du huske, at den anden mulighed er mere praktisk - den vil ikke flyve i det mest uhensigtsmæssige øjeblik.

Til skæring af kød

Dette er en pistol i mellemlang længde med et smalt kniv bøjet til spidsen. Håndtaget har et bredere blad, skæreoverfladen er helt glat uden nogen bølger og tænder.

Til ost og pølser

Bladet på dette emne er tværtimod bredt, nogle gange endda meget bredt (for eksempel findes firkantede osteknive). Skæreoverfladen er lige, der er ingen snits på den.

Til fisk

En elegant lille ting er en fleksibel og temmelig tynd kniv, bredden er den samme i hele længden. Skæreoverfladen er indhakket.

Til svampe

Svampe kan naturligvis rengøres med en hvilken som helst kniv, men ivrige fans af "stille jagt" foretrækker et specielt værktøj - en kort plastkniv med en stiv børste på håndtaget. Med en sådan børste er det meget praktisk at rengøre oliehatte og fjerne alle slags nåle fra andre svampe.

til indhold ↑

Køkkentrio

Hver husmor udstyrer sit køkken, som hun kan. Dette gælder også knive - der kan være et dusin eller to eller bare et par få. Men det mindste sæt, som alle har brug for, er den såkaldte "køkkentrio."

Dette firma er designet til at skære en lang række produkter. Sættet inkluderer:

• kok kniv;
• savtakket blad;
• kniv til skrælning af grøntsager.

Vigtigt! Du kan købe dem både sammen og hver for sig - som enhver kan lide. Sættet har sine fordele:

• materiale af samme kvalitet;
• overordnet design;
• et sæt koster mindre end et par varer hver for sig.

til indhold ↑

Stål eller keramik?

Det 21. århundrede er en sejrende procession med keramik. I køkkenet, der er udstyret med den nyeste teknologi, kan det findes bogstaveligt talt overalt. Glaskeramiske kogeplader er ekstremt populære, ligesom køkkenvaske. Så er det ikke logisk, hvis andet udstyr er lavet af det samme materiale?

Efter at have spekuleret på, hvordan man vælger en køkkenkniv, vil værtinde bestemt tænke - men skal jeg prøve keramik? Dette materiale har sine fordele og ulemper.

Godbidder

Keramiske klinger er lavet af zirkonium. Dette er et ret hårdt materiale, der holder skarphed godt.

Vigtigt! En keramisk kniv forbliver skarp ti gange længere end en stålkniv.

Der er andre fordele:

• minimal porøs struktur, det vil sige, når der koges, er der ingen blanding af smag - når du hakker hvidløg, er klingen nok til at skylle lidt:
• materialetæthed - kniven er let at vaske;
• bladet ruster naturligvis ikke;
• kniven er ikke magnetiseret eller oxideret;
• lethed - en keramisk kniv er mange gange lettere end en stålkniv, så hænderne bliver mindre trætte.

ulemper

Ulemperne ved sådanne produkter er også nok:

• selve materialet er skrøbeligt, så det er usandsynligt, at du vil være i stand til at skære frosset kød med det;
• et sådant værktøj kan ikke være universelt;
• keramiske knive er dyrere end stål;
• du kan næppe skærpe det med dine egne hænder.

Vigtigt! Du kan selvfølgelig som et eksperiment til at købe en eller to af disse knive til forskellige små operationer, men forudsat at du har nogle gode stålknive.

til indhold ↑

Se på din gamle kniv

Når du har besluttet at skille dig ud med en gammel kniv, skal du se den nøje. Det er bedst at vælge en køkkenkniv svarende til at udføre de sædvanlige handlinger. Hvis værktøjet er relativt nyt, men du beslutter at købe et andet, skal du tænke over hvorfor. Du er muligvis ikke tilfreds med:

• vægt - for stor eller omvendt;
• lang eller for kort klinge;
• udseendet af rust eller det faktum, at kniven ikke holder skarpheden godt;
• ubehageligt håndtag;
• gnider pickaxen;
• utilstrækkelig bredde - produkter skæres ikke til slutningen.

Vigtigt! Der kan være andre ulemper, som man bør undgå, når man køber en ny kniv.

til indhold ↑

Ståltype

Gode ​​køkkenknive er lavet af kvalitetsstål. Materialet er meget vigtigt, fordi det afhænger af, hvor længe kniven fortsætter med at skærpe sig, om den vil være dækket med rust eller ej. Stål er anderledes, men oftere end andre bruges flere typer til fremstilling af køkkenudstyr:

• rustfrit stål med højt kulstofindhold;
• kulstofstål;
• almindeligt rustfrit stål;
• stål med tilsætning af krom;
• stål med tilsætning af krom og vanadium.

Hvordan adskiller de sig alle:

• Det mest populære materiale er højt kulstofstål. Gode ​​køkkenknive lavet af dette materiale holder skarphed perfekt og opretholder et smukt udseende - de forbliver blanke i lang tid. Sådanne knive er lidt dyrere end deres modstykker fremstillet af kulstofstål og almindeligt rustfrit stål, men forskellen i pris betaler sig med interesse.
• Kulstof eller kulstofstål holder skarphed godt, men dette materiale dæmpes hurtigt. Almindeligt rustfrit stål er skinnende, men det er et temmelig blødt materiale, så bladet udtørrer hurtigere end værktøjer fremstillet af højt kulstof og kulstofstål. Slip sådanne klinger en gang om halvanden måned
• Fremragende klinger er lavet af stål med tilsætning af chrom eller chrom og vanadium. På salg kan du også finde knive lavet af stål med tilsætning af molybdæn.

Vigtigt! Du kan finde ud af, hvilket materiale kniven er lavet af, i henhold til påskriften på pakken eller fra pjece, som en velrenommeret producent helt sikkert vil vedhæfte til produktet.

til indhold ↑

Se på klingen

Det vigtigste element er bladet. Hvordan vælger man en kniv til køkkenet? Selvfølgelig for ikke at lide senere, skærpes skærefladen efter hver madlavning.

Vigtigt! Den ideelle mulighed er en kniv med en åben hæl, det vil sige, at klingen er skærpet fra spidsen til hælen. Dette er vigtigt for at bevare skæreoverfladen, når man skærer faste fødevarer eller hugger knogler. Kokken knive er oftest lavet med en lukket hæl.

Bemærk også:

• efter bladets tykkelse - jo mere desto bedre;
• på bladets glathed - det skal svare til formålet, det vil sige, at overfladen på kokkenknive er glat, for andre kan den være indhakket, afrundet eller bølget;
• på behandlingen af ​​rumpen - han skal ikke gnide.

skarphed

Hvis dette er gode køkkenknive, skal klippefladen naturligvis være helt glat - uden buler, flis eller andre mangler. Undtagelsen er brødkniven, hvor kanten er med nelliker.

Vigtigt! Bedst når skarphedslinjen er kontinuerlig fra spidsen til håndtaget. Derudover vil et godt europæisk skæreværktøj altid have tosidet skarphed.

Vær opmærksom på sådanne øjeblikke:

• Bladeoverflade. Overfladen skal være uden ridser, ruhed og andre ubehagelige bagateller. En plan overflade indikerer materialets homogenitet.
• Skærpemetode. Med hensyn til slibemetoden er det med gode knive laser. Det kan skelnes med matte hak. Sådanne værktøjer forbliver skarpe i lang tid.
• Knivbeslag. En kvalitetskniv har meget få fastgørelsesmidler - kun pladerne til skaftet er fastgjort. Nitter skal passe tæt og ikke tilbage.

Vigtigt! En kniv fra en god producent tages altid ud af pakken, så du kan se den.

til indhold ↑

Vi undersøger håndtaget

Dette er en meget vigtig detalje! Et godt køkkenværktøj har et blad og et håndtag lavet af et stykke stål. Den del, der falder på håndtaget (skaftet) fastgøres af to plader.En sådan pistol er godt afbalanceret.

Vigtigt! Vær opmærksom på, om håndtaget er solidt, og hvor stærkt det er. Hvor dele er tilsluttet, skal der ikke være huller. Gode ​​knive viser ikke svejsemærker.

Dækmaterialet bør ikke glide, også når der kommer fedt på det. Typisk bruges træ eller gummi til disse dele. Men du kan møde både plast og komposit.

til indhold ↑

Kontrol af balance

Kniven kan afbalanceres på forskellige måder:

• med et tungt greb;
• med et tungt blad;
• med dele tilnærmelsesvis lige i vægt.

Det er svært at give råd her - vælg det, der er mere praktisk for dig. Først skal du evaluere den kniv, du vil udskifte, og overveje, om du er tilpas med dens balance, eller om du vil have, at håndtaget eller klingen skal være tungere. Overvej også følgende forhold:

• armstørrelse
• forhold mellem kniv og håndtagslængde.

Vigtigt! For en stor hånd har du brug for en stor kniv. Med en stor kniv kan du skære mad hurtigere, men en lille er sikrere.

til indhold ↑

Europæisk og japansk - hvad er forskellen?

I dette tilfælde taler vi om kokeknive. De kan være:

• europæiske;
• japanske;
• fremstillet i Japan efter europæiske standarder.

Vi tager højde for, at vi vil forberede:

• For europæiske retter er en europæisk kniv mere praktisk - under alle omstændigheder er det at skære kød meget praktisk for dem. For et sådant værktøj er skærekanten afrundet, og slibningen er på begge sider.
• Den japanske kniv har ensidig slibning, en tyk røv, en lige eller næsten lige forkant. Det er ganske vanskeligt at skærpe. Generelt er en sådan kniv velegnet til dem, der ofte laver japanske retter. Du kan købe et sådant værktøj, men det bør ikke være det eneste.
• Kulinariske kendere taler meget stærkt om hybrider - knive i europæisk stil fremstillet i Japan. Disse værktøjer er meget værdsatte for deres stål af høj kvalitet. Imidlertid skal pleje af sådanne produkter være meget omhyggelig.

til indhold ↑

Lidt om firmaer

Alle, der elsker, fremstiller køkkenredskaber. Der er dog virksomheder, der har gjort dette i årtier og endda århundreder og har vist sig meget godt. Traditionelt fremstilles kvalitetsknive i Tyskland.

Wusthof drezack

Dette er værktøjer lavet af hærdet kulstofstål. Knive rustner ikke og bevarer manuel slibning i lang tid.

Zwilling J.A. Henckels

Zwilling er en af ​​lederne inden for denne genre. Knive er holdbare, med manuel slibning, korroderer ikke. Naturligvis er klingen og skaftet lavet af et enkelt stykke, som krævet i de strengeste standarder.

Victorinox

Schweiz er også berømt for sine produkter. Ikke kun kulstof, men også molybdæn, silicium, mangan tilsættes stål. I overensstemmelse hermed - knivene er solide, de holder godt på og er ikke rustne.

Sabatier

En elegant, virkelig fransk kniv med en rund base og et tyndt håndtag. Praktisk til opskæring af forskellige produkter.

GLOBAL

En af hybridmulighederne er en japansk kniv i europæisk stil. Molybdæn-vanadiumstål af meget høj kvalitet. Disse knive holder meget lang tid og er resistente mod korrosion.

til indhold ↑

Hvordan håndteres knive?

Det ser ud til, at det, der er kompliceret, er nok - bare hold dem rene. Men dette er ikke nok. Det er nødvendigt at opbevare værktøjerne korrekt, så holder de ikke kun lang tid, men de vil også glæde øjet. Og du skal gøre dette ved at overholde disse regler:

1. Du har brug for et specielt stativ til knive - eller en magnetisk holder.
2. Sørg for, at knivene ikke gnider og ikke rammer hinanden.
3. Køb de rigtige plader - bedste træ eller plast. Glas- og stenplader sløvede dine knive meget hurtigt.
4. Hvis du stadig har købt en keramisk kniv - skal du opbevare den i et specielt tilfælde.
5. Knive skal tørres af med det samme - de skal ikke blødlægges, ligesom de simpelthen skal glemmes i vasken.
6. Det er ikke en god ide at vaske store knive i en opvaskemaskine, det har negativ indflydelse på slibning.
7. Forsøg ikke at opvarme knivene - for at blande indholdet i gryden, skal du have en speciel spatel.

Vigtigt! Du bør aldrig spare på værktøjer, inklusive køkkenredskaber. Hvis prisen for dig synes for overdreven - skal du ikke blive alarmeret. En kvalitetskniv er ikke billig, men den vil vare længe.

til indhold ↑

Lageroptagelser

Nu ved du alt hvad du har brug for for at vælge køkkenknive i bedste kvalitet. Så du behøver ikke at skifte dem hver måned for nye og skærpe dem efter hver middagsforberedelse. Fra nu af bliver tilberedningsprocessen hurtigere, sjovere og sikrere for dig.