Hvilken kedel er bedre at vælge?

Siden oldtiden blev mad kogt i halvkugleformede kar i Centralasien. Pilaf og shurpa var ekstremt velsmagende. Nu er sådanne retter ekstremt populære i Europa og Amerika. De tilbereder ikke kun traditionelle orientalske retter, men også supper, fries, korn. Hvilken kedel er bedre at vælge, og hvor skal man se deres anmeldelser og virksomhedsvurdering? Dette vil blive drøftet i vores artikel.

til indhold ↑

Hvor skal du lave mad?

Spørgsmålet er langt fra inaktiv, fordi formen på din gryde afhænger af det. Tilberedt i sådanne retter:

• på spil;
• på en gasovn;
• i ovnen;
• i den russiske komfur.

Vigtigt! I gamle tider blev naturligvis asiatiske nomader kogt på bålet. Derfor var deres gryder i form af en halvkugle uden en flad bund. Hvis du vil følge deres eksempel, har du brug for et kar med nøjagtig samme form.

I alle andre tilfælde skal bunden være flad. Du kan ikke lægge en anden på komfuret eller i ovnen.

til indhold ↑

Støbejernskedel - hvilken producent er bedre?

Halvcirkelformede kar med tykke vægge produceres nu af mange producenter af køkkenredskaber. Blandt dem er der meget berømte, hvis produkter er ret anstændige. I mange tilfælde er det mærket, der spiller en afgørende rolle i udvælgelsen, men at købe en kedel er en undtagelse.

Hvilken kedel er bedre at vælge:

• De bedste halvkugleformede retter fremstilles, hvor de har været brugt siden oldtiden, det vil sige i Centralasien. Og den mest fornuftige mulighed er at købe en kedel, hvor det står skrevet, at det er lavet i Tadsjikistan eller Turkmenistan.
• Sådanne retter fremstilles også i Rusland. Du kan købe forholdsvis billige produkter fra lidt kendte tatariske eller nordkaukasiske producenter.
• Men kinesiske gryder er billige, men adskiller sig ikke i acceptabel kvalitet. Derfor, hvis du regner med den langsigtede brug af sådanne retter, er det bedre at vælge en kedel fra de to første produktionslande.

til indhold ↑

Hvilken kedel er bedre?

Svaret på dette spørgsmål er enkelt - bedst af alt er den kedel, hvor den mest lækre pilaf er tilberedt. Ja, men hvordan finder jeg ham? En rund kedel kan købes i næsten enhver dagligvarebutik, samt hvor de sælger varer til sommerboere og turister.

Valget er stort nok, men der er egenskaber, som du bestemt bør være opmærksom på:

• materiale;
• vægtykkelse;
• volumen;
• bund;
• tilstedeværelsen af ​​et dækning.

Vi vil behandle alt dette mere detaljeret for at forstå, hvilken kedel er bedre at vælge.

til indhold ↑

materiale

Valg af materiale er det vigtigste øjeblik! Faktum er, at forskellige metaller har forskellig varmeledningsevne. De adskiller sig i andre kvaliteter:

• styrke;
• evne til at deformere;
• evne til at oxidere.

Vigtigt! Fra gamle tider lagde østlige folk retter af støbejern. Og nu er dette de bedste gryder, der besidder alle de nødvendige kvaliteter til madlavning af pilaf eller stege.

Men ved salg kan du finde produkter fra andre materialer:

• kobber;
• aluminium;
• emaljeret stål;
• ikke-klæbende materialer.

Støbejern

Dette metal opvarmes let, holder varme i lang tid. Hvis væggene er tykke nok, afkøles maden meget langsomt. I støbejernsskåle opvarmes indholdet jævnt. Hvis der desuden er et pålideligt låg, anvendes damp intensivt i madlavning, hvilket normalt ikke kan opnås i en anden beholder.

Støbejern har kun nogle få mangler:

• skrøbelighed;
• tung vægt;
• evne til at rust;
• ikke meget elegant udseende.

Du kan håndtere mange nuancer:

1. Når det håndteres godt, tjener støbejernsredskaber ikke engang i årevis, men i århundreder. Indtil i dag finder arkæologer steder med gamle nomader, hvor der er sådanne retter, og det er meget muligt at bruge det. Men det er nødvendigt at opbevare støbejernskedler omhyggeligt, så massive genstande hverken falder ovenfra eller klemmes fra siderne.
2. Hvad angår udseendet, er det slet ikke nødvendigt at udsætte en sådan kedel for skænken. Det kan opbevares fuldstændigt i skabet og viser sig selv for gæsterne strengt på det rigtige tidspunkt. Men hvis køkkenet er dekoreret i en orientalsk etnisk stil, vil sådanne retter blive en meget værdig udsmykning af interiøret.

Vigtigt! Støbejern, desværre, ruster. Men dette kan undgås, hvis det er ordentligt forberedt til dets første brug og derefter regelmæssigt behandles på en speciel måde i brand.

kobber

Kobberredskaber bruges nu relativt sjældent. Dette materiale er modtageligt for korrosion, og alle kobberforbindelser er giftige. Derfor skal kobberredskaber rengøres regelmæssigt og grundigt.

Hvad angår fordelene ved en kobberkedel sammenlignet med en støbejern, er der næsten ingen. Dette materiale opvarmes naturligvis hurtigere, men det holder temperaturen værre. Så det er ikke muligt at rotere indholdet godt.

aluminium

Let og meget billigt materiale. Til dette er han hovedsageligt værdsat af dem, der ofte skal gå vandreture. Der er ingen andre fordele ved aluminiumskande.

Vigtigt! Dette metal, som kobber, leder varme bemærkelsesværdigt, det vil sige, det opvarmes meget hurtigt og afkøles hurtigt. For orientalske retter er dette kontraindiceret.

Derudover holder aluminium sin form meget dårligt. Det mindste tryk - og nu har gryden ikke en halvkugleformet form, men er en slags sammenkrøllet spand.

Emaljeret stål

Stål er tæt på sine egenskaber med støbejern. Det er sandt, at skålene er lavet af emaljeret stål, og emaljen er meget dårligt i stand til at modstå for meget varme. Det begynder at knække og eksfolieres, hvilket på ingen måde bidrager til forberedelsens kvalitet.

Dette materiale har andre ulemper:

• ganske meget vægt;
• hvor emaljen er beskadiget, vises rust;
• brugen af ​​damp er vanskelig på grund af for god varmeledningsevne.

Non-stick belægninger

Det ser ud til, at dette mirakel af teknologi kan gøre enhver kedel perfekt. Men alt viste sig at være helt forkert. I sådanne retter brændes naturligvis ikke maden. Men udsættelse for høje temperaturer i lang tid fører til skader på selve belægningen. Det begynder at eksfolieres, brikkerne går i mad, hvilket på ingen måde bidrager til forbedring af smagen.

Generelt er der hidtil intet alternativ til fremstilling af halvkugleformede kedler til støbejern. Derfor er spørgsmålet ikke “hvordan man vælger en kedel”, men “hvordan man vælger en støbejernskedel”.

til indhold ↑

volumen

Hvordan vælger man en god kedel til en stor eller tværtimod et meget lille firma? På salg kan du finde kedler i de mest forskellige størrelser:

• miniature;
• medium;
• store;
• giganter.

Vi vælger en passende gryde baseret på vores mål:

• De mindste modeller er designet til 3-7 liter. I dem kan du for eksempel lave grød, sød pilaf eller lave stege til et par mennesker.
• Mellemstore retter - fra 8 til 15 liter. Dette er allerede nok til at tilberede pilaf, siger vi til tre eller fire.
• Et stort fartøj - fra 15 til 20 liter, en kæmpe - 25 liter.

Der er flere, men de bruges ikke derhjemme, men på caféer eller restauranter i det orientalske køkken.

Vigtigt! Hvordan beregnes størrelsen? Hvis du har brug for at vælge den bedste kedel til at forberede pilaf til virksomheden, skal du multiplicere det omtrentlige antal mennesker med to og tilføje et par liter til, så indholdet i kedlen kan blandes frit. En gruppe på otte personer har således brug for en kedel med et volumen på mindst 18 liter, men fortrinsvis 20 liter.

til indhold ↑

Vægtykkelse

Hvor godt skålen vil sænke afhænger af denne egenskab.Der er kun et kriterium: jo tykkere væggen, desto bedre.

Vigtigt! På salg finder du ikke særlig høje kvalitet kinesiske modeller med en tykkelse på 3 mm eller endnu mindre. Denne mulighed passer bestemt ikke til dig, gryden fås næsten fra folie.

Rigtige centralasiatiske retter har en vægtykkelse på mindst 4-5 mm. Dette er en ideel mulighed: det er praktisk at lave mad, og kedlen er ikke for tung. Tykkere vægge kan forbedre kvaliteten af ​​skålen, men gryden kan simpelthen blive for tung.

til indhold ↑

Vær forsigtig!

Og nu har du valgt den bedste gryde, der ser ud til at passe dig helt - og dens form er passende, og størrelsen er perfekt, og lavet af den højeste kvalitet støbejern, der nogensinde kan være i verden. Men tag din tid på at få pengene. Vær ikke doven og inspicér overfladen og omhyggeligt.

Støbejern - ujævnt materiale. Der er altid ujævnheder på overfladen, svage bule osv. Men der skal ikke være noget der:

• store buler;
• revner;
• ridser.

Vigtigt! Hvis du bemærker dem, betyder det, at opvasken blev opbevaret eller transporteret forkert, og under calcinationen eller endda den første madlavning vil du være i ekstremt ubehagelige overraskelser.

til indhold ↑

Dækning og andre underlige forhold

Låget er en absolut nødvendig ting. Bedre, hvis det er inkluderet. Men hvis gryden i alle andre henseender er tilfreds med dig, men der ikke er nogen dækning til det, skal du ikke bekymre dig. Det kan købes separat - for eksempel gennemsigtigt. De kan være:

• glas;
• silikone.

Vigtigt! Faktisk er sådanne låg designet til pander, men er om nødvendigt egnet til en kedel.

Det er bedre at købe det i den samme butik, fordi denne ting skal prøves på:

1. Låget skal lukke kedlen tæt.
2. Det kan enten være lidt større i diameter eller lidt mindre.

Vigtigt! En moderigtig mulighed er silikonehætter, der er designet til 2-3 størrelser. Det er vigtigt for dig at sikre, at damp ikke slipper ud af kedlen under tilberedningen, og silikone er bare perfekt til dette.

Bedre, hvis gryden er udstyret med to dæksler. Den ene er placeret ovenpå, den anden, om nødvendigt, et sted i midten.

til indhold ↑

Andet "tilbehør"

Du har sandsynligvis de køkkenredskaber, der er nødvendige til tilberedning af orientalske retter. Hvis du af en eller anden grund ikke har fået det endnu, er det tid til at tage sig af det. Ud over selve kedlen har du brug for:

• skærebræt;
• skarpe knive;
• spalte med metalskår;
• trætang.

Skærebræt skal være flere. Dette kræves af grundlæggende hygiejnebestemmelser.

Vigtigt! Råt kød kan ikke skæres på samme bræt som kogt eller grøntsager. Identiske plader er bedst markeret.

Der skal være flere knive i huset. Selvfølgelig er en kokekniv velegnet til alt, men det er mere praktisk, hvis der er en kniv med et langt tyndt blad og en kort.

til indhold ↑

Forberedelse af en støbejernskedel

Og så blev det ønskede fartøj købt. Er det muligt at begynde at tilberede den længe ventede pilaf med det samme, eller er det nødvendigt at gøre noget andet? Vær først og fremmest tålmodig. Det vil ikke tage så meget.

Gryden skal kalkineres på denne måde:

1. Vask kedlen med varmt vand.
2. Fjern pladen - den vil afvige af sig selv, og i ekstreme tilfælde kan den fjernes med en blød svamp.
3. Sæt gryden på svag varme.
4. Vent på, at røgformen spreder sig, og susingen slutter.
5. Hæld solsikkeolie - ca. 0,5 l, hvis karret er stort.
6. Varm op, indtil støbejern begynder at rødme.
7. Vip kedlen, så olien fordeles jævnt over alle vægge.
8. Fjern beholderen fra varmen, og lad den afkøle.
9. Hæld olien ud, fjern resten med et serviet.

Vigtigt! Denne procedure skal gentages med jævne mellemrum. De gør intet af den slags med gryder fra andre materialer:

• kobber - rengøres med jævne mellemrum:
• emaljeret, aluminium og non-stick - vask med milde rengøringsmidler.

til indhold ↑

Omsorg for en støbejerns kedel

Sådanne retter behøver ikke nogen særlig pleje. Efter hver tilberedning skal naturligvis vasken vaskes. Du kan ikke bruge:

• hårde vaskeklude;
• slibende pastaer;
• knive og andre skarpe genstande.

Ved rivning af forbrændt mad er der absolut ikke noget behov. For det første brænder fødevarer kun i en sådan kedel, hvis du lader den stå på høj varme i meget lang tid. Og for det andet fjernes selv brændte skorpe på en helt anden måde - på en meget enkel måde:

1. Fyld en kedel med vand.
2. Vent et par timer, hvis der er en masse rester fast.
3. Hæld vandet ud og vask kedlen med en blød svamp.

til indhold ↑

Lageroptagelser

Det er al visdom med hensyn til, hvordan man vælger den bedste kedel og i fremtiden ordentligt passer på den for at nyde aromatisk mad. Brug disse tip i praksis, og så vil det være meget simpelt for dig at blive en rigtig kok af det orientalske køkken.