Hvordan skærpes knive med musat?

På trods af overflod af moderne teknologi - madprocessorer, blendere, kødslibere, kan ikke en eneste husmor i køkkenet klare sig uden at hugge knive. Enhver kok er enig i udsagnet om, at en mere irriterende faktor, når man arbejder i køkkenet under skæring og skæring af produkter end et sløvt værktøj, ikke eksisterer, fordi arbejde bliver til pine. Sådan skærpes knive med musat - enhver kok skal vide, uanset hvor lang tid det er, fordi en almindelig kok i løbet af arbejdsdagen styrer knivspidsen ca. 200 gange. Det er grunden til, at folk i dette erhverv er meget opmærksomme og kræsen med at vælge musat. Han bliver den samme personlige affære af smag og vaner som valget af selve bladet.

til indhold ↑

Hvad er musat?

Musat er et ord, der er lånt fra det tyrkiske sprog, der angiver en speciel enhed til slibning eller redigering af klinger, hvis design indeholder en stang.

Musat er en stålbånd med afrundet form. Det kan være i form af en smal cylinder eller en facetteret bånd med to flader. I udseende og funktioner ligner musat principielt en fil.

Vigtigt! Den schweiziske producent fremstiller omkring 50 typer musat. Den mest almindelige og traditionelle er rund stålstamme. Værktøjet til slibning skal være meget hårdere end kniven, og brug derfor især stærkt krom vanadiumstål til fremstilling af værktøjet til slibning.

ansøgning

Musat er en kerne med et håndtag, som kokken driver et blad på. Når han strækker kniven fra top til bund fra håndtaget til spidsen, børster han væk fra spidsen af ​​knivens mikroskopiske fragmenter af stål, der akkumulerede under skæring, huggning af mad.

til indhold ↑

Vælg musat

Længden af ​​brænderen skal være mindre end længden på arbejdsstangen på skraldet.

Professionelle kokke bruger hovedsageligt rund stålmusat fra 18 til 30 cm lang. Værktøjets overflade har mellemstor kornstørrelse. Hvis du undrer dig over, hvordan du slibes knive med affald korrekt, er et værktøj med en slibelængde på 18-20 cm bedst for dig.

Vigtigt! Ideelt set, hvis stiften på slibeværktøjet er 5 cm længere end spidsen af ​​klingen.

til indhold ↑

typer

For at skarpe kniver korrekt med musat, skal du skelne mellem dem. Enhedens hovedklassifikation er som tilsigtet:

• Musati som værktøjer til redigering af et allerede skærpet blad;
• Musatstænger til slibning af knive.

Produkterne er lavet af forskellige materialer, da de udfører en anden funktion:

• skarphedspinde afskaller metal fra kanten af ​​spidsen og skærper det i en spids vinkel;
• påklædningsværktøjer - bare rengør den skarpe kant af klingen fra det metaltrækkede rand og korriger kanten ujævnheder.

Vigtigt! Keramisk eller ”diamant” stang - designet til skarphed af knive. Et sådant værktøj i køkkenet bruges ikke under drift. Glas- eller stålværktøjer er til forbinding. Et sådant værktøj er designet til at arbejde i køkkenet.

Overvej typer af affald i fremstillingsmaterialet.

Diamantstænger

“Diamond” -ledninger er massivt forkromet stålrester, hvis overflade er dækket med syntetisk diamantsand. Hvorfor ikke naturligt diamantsand?

For det første er syntetiske diamanter billigere, og for det andet har kunstige diamanter samme størrelse, hvilket er af stor betydning for slibning af høj kvalitet.

Fordele ved diamantaffald:

1. ”Diamant” stålstænger er ovale i form, og på grund af dette reduceres trykket ved skærpningspunktet. Selv hvis du skærper klingen, udøver du for meget kraft, alligevel vil rillen på spidsen af ​​skæret ikke blive skåret, "diamant" stål fjerner kun metallaget fra skærekanten. Ved hjælp af en ”diamant” -stift kan du endda lave en ny forkant på et meget nedslidt blad, og en almindelig rund musat kan næppe klare sådant arbejde.
2. Bladet efter forarbejdning med ”diamant” musat er meget let og hurtigt skærpet. Det er nok at føre dem på slibeapparatet på hver side en gang, og det er alt - værktøjet er klar til at arbejde.
3. Som et resultat af slibning med en diamantstang slides spidsen ikke.
4. "Diamond" musat er et evigt værktøj, der ikke kræver pleje. Den eneste betingelse, du skal overholde, er ikke at opbevare blyet med andre hårde genstande eller vaske det i opvaskemaskinen.

Keramisk belægning

Muscat med keramisk belægning såvel som med "diamant" bruges til slibning og slibning af spidsen. Keramiske stænger er runde eller ovale.

Værktøjsfordele:

• Super-hårde.
• Efter forarbejdning er brænderens forkant mindre slibende og glattere.
• Keramisk stylus, der er velegnet til slibning af slagterens værktøj.

til indhold ↑

Hvordan skærpes knive med musat?

Brug et værktøj til at slibe et værktøj med en glat skærende kant. Knive med en bølget eller serreret kant, kerne kan kun skærpes, hvis klippekanten på bladet er glat på den ene side. Ved slibning jævnes knivkanten på bladet, og metallet fjernes ikke.

Vigtigt! Musat beskadiger ikke forkant, hvilket betyder, at det kan bruges til at skærpe det maksimale antal gange, for eksempel fagfolk skærper værktøjet før hver brug.

Det mest effektive resultat opnås ved korrekt brug af stangen. Følg sekvensen nedenfor for at skærpe knive ordentligt med musat:

1. Dæk håndklædet.
2. Placer musat på et håndklæde strengt lodret (spidsen af ​​musaten skal hvile på en skridsikker overflade).
3. Tag bladet i den anden hånd, og hold punktet i en vinkel på 15-20 grader, træk skæret ovenfra og ned, væk fra dig mod dig.
4. Når du har skærpet den ene side af klingen, skal du udføre den samme procedure på den anden side af kniven, der bearbejdes - fra basen til spidsen af ​​klingen.
5. Forkant får sin tidligere skarphed efter 3-6 bevægelser på pennen. Når du bruger diamant eller keramisk affald, er det nok at bruge 1 gang på hver side af klingen.

Vigtigt! Skarp uden et stærkt pres på musaten. Hele hånden skal deltage i processen, bøj ​​ikke håndleddet.

Redigering af et allerede skarpt blad sker som følger: med den letteste berøring, skiftende højre og venstre side af bladet, skal du tegne 2-4 gange langs skraldets kerne.

Vigtigt! Ved redigering forværrer et større antal passeringer med bladet langs aksen spidsen af ​​kniven.

til indhold ↑

Hvordan bestemmer man skarpheden i forkant?

For at sikre dig, at du skærper knivene korrekt med musat, og at det forventede resultat opnås, skal du kontrollere skarpheden på kanten af ​​klingen med følgende metoder:

1. Brug af håret på bunken. Placer knivspidsen vinkelret på håret og stiv kniven ned med en let bevægelse. Et kedeligt blad glider uden forhindringer, og et skarpt blad bevæger sig med lidt friktion, som om at ramme håret.
2. Brug af et avisark. Prøv at skære et ark med avisen efter vægt. Et skarpt blad kan gøre dette uden problemer.

til indhold ↑

Nyttige tip:

• Skærpende kræfter skal fordeles jævnt.
• Bladet og musaten skal røre hinanden på skærekanten.
• Begge sider af kniven skal skiftevis bearbejdes med en stang. Du kan ikke tilbringe flere gange i starten på den ene side og derefter på den anden.
• Brug kun metalrester til slibning og brug en diamantbelagt og keramisk belagt aksel til slibning og slibning.
• Hvis det er vanskeligt for dig at bestemme skrå vinklen på knivkanten selv, skal du kontakte producenten eller en specialforretning.
• Når du slibes, skal du være forsigtig og fokuseret, da dette er en usikker forretning.
• Efter skarphed og kontrol af skarphed skylles kniven i varmt vand med ethvert rengøringsmiddel og tørres derefter tørt. Det er nok at aftørre musaten selv efter proceduren med et fugtigt håndklæde uden fnug.
• For at være sikker på, at du ikke er for tæt på at holde punktet, eller at det er for vinkelret på skarphedspunktet, skal du markere den skærpede kant af faklen med en filtpen eller en blød, enkel blyant. Hvis du bevæger bladet langs værktøjet i den rigtige vinkel, forsvinder den sorte del af kanten jævnt.
• Et punkt med en tandet eller bølget kant er skærpet fra den glatte side i en nul-skarphedsvinkel langs hele skærekantens længde. Bevægelser skal være så glatte som muligt.

til indhold ↑

Lageroptagelser

Hvis du altid vil have et godt humør, når du laver mad i køkkenet, og knivene altid er i fremragende stand, så glem ikke at skærpe dine værktøjer til tiden med fremragende musats.