Hvordan kalcineres en støbejernskedel?

En af lederne i forberedelsen af ​​næsten enhver varm mad, især centrale asiatiske retter, er en kedel. På grund af det særlige ved fremstillingen og strukturen, skaber tykke støbejernskåle unikke betingelser for tilberedning af ethvert skål. Derudover kan du bruge gryden selv på komfuret, i det mindste i den russiske komfur, i det mindste på staven. Efter at have købt støbejernsredskaber kan du dog ikke straks starte gastronomisk hekseri - du skal tilberede retterne. I dag vil vi fortælle dig, hvordan man kalcinerer en støbejernskål, og hvorfor man skal klargøre redskaber til første brug.

til indhold ↑

Hvorfor bage en støbejernskål?

Behovet for denne procedure forklares ved fremgangsmåden til fremstilling af produktet. En kedel støbes i en bestemt form af støbejern, og for at produktet let kommer ud af formen hældes det tæt med teknisk olie. Derudover er olie nødvendig for at beskytte skålene mod dannelse af rust, fordi støbejern er en legering af jern med en lille procentdel af kulstof, hvilket betyder, at sådant materiale udsættes for korrosion.

Et sådant smøremiddel giver naturligvis ikke mad hverken smag eller en behagelig lugt eller god. Tværtimod, resterne af motorolie på indersiden af ​​gryden vil gøre maden ubrugelig og uspiselig. Derfor er proceduren for calcering af støbejern afgørende. Heldigvis kan dette gøres ganske enkelt. Fra den glade ejer af gryden kræves kun forsigtighed og den nøjagtige følge af instruktionerne.

Nedenfor præsenterer vi, hvordan man forbereder en gryde til dens første brug uden overskridelser og skader på dyre retter.

til indhold ↑

Hvordan og hvor skal man kalcere en støbejernskål?

Der er ingen tvivl om, at det er nødvendigt at slippe af med industrismøring, det er af denne grund, at støbejernet kalcineres. Metodologien til processen er ganske enkel: det er nødvendigt at hæve temperaturen på materialet til en værdi, hvor fabrikssmøremidlet begynder at brænde og bliver til røg og sod. Røg kommer naturligt ud, og sod vaskes let af med varmt vand.

Vigtigt! Du kan deltage i processen, både på gaden og hjemme. Selvfølgelig er det bedre at udføre processen med at kalcere opvasken på gaden, men hvis dette ikke er muligt, bliver du nødt til at åbne alle vinduer derhjemme og tænde hætten, da duften af ​​udbrændt fedt vil være mærkbar.

Der er to måder at calcine en støbejernskål hjemme:

• Gasbrænder. Indstil opvasken til maksimal varme. Materialet opvarmes hurtigt, og fabriksfedtet brændes hurtigt ud og danner kulilte. Efter at gryden er helt opvarmet og olien brændes ud, lad opvasken køle helt af (til stuetemperatur) Vask derefter gryden grundigt.
• Ovn. Forvarm ovnen til 200 grader og kan være højere. Placer en gryde på en bageplade. Lad opvasken stå i tre timer. I løbet af dette tidsrum brænder fabrikken fedt ud. Når gryden er kølet af, vask den og brug den som anført.

Mere detaljeret vil vi tale om kalcineringsprocessen nedenfor.

Hvis du beslutter dig for at kalcere en støbejernskedel på gaden, kan du bruge til dette formål:

• Grill.
• Koster.
• Ovn.
• En anden varmekilde, der giver den nødvendige temperatur i fokus på varme og flamme.

Vigtigt! Vær ikke bange for støbejern, da det er umuligt at smelte det på bunken, men smøremidlet brænder helt ud. Glem dog ikke sikkerheden: Vær forsigtig med åben ild, og fjern tallerkener fra ilden ved hjælp af stramme grypholdere eller en klud, der er foldet flere gange.

til indhold ↑

Hvordan kalcineres en kedel? - Instruktion til handling

Følg instruktionerne nøje for at undgå forskellige hændelser og overskridelser:

1. Skyl den nye gryde med varmt vand indvendigt og udvendigt.
2. Tøm overskydende fugt.
3. Sæt skålene på bålet.
4. Vent indtil gryden begynder at ryge og lugte ubehagelig. Dette betyder, at temperaturen er tilstrækkelig til at brænde fedt ud.
5. Anneal redskabet, indtil mørke pletter forsvinder fra overfladen.

Vigtigt! Det er nødvendigt at forbrænde motorolie, indtil der stopper røg fra gryden.

6. Sluk ilden.
7. Når opvasken er afkølet, skal du fjerne dem fra varmekilden.
8. Når gryden er kølet af, men stadig er varm, skal du fugte et papirhåndklæde (klud) i vegetabilsk olie og tør overfladen fra sod.
9. Tør koglen tør.
10. Påfør en tyk olie på indersiden af ​​jernet med en børste. Du kan bruge hørfrø eller sesamolie til dette formål. Det er ikke egnet til mad, men helt rigtigt til forarbejdning af retter.
11. Sæt gryden på medium varme og varm, indtil der begynder røg. Sørg for, at oliefilmen ligger jævnt. Børst drypperne.

til indhold ↑

Hvordan tilberedes en kedel til første brug sammen med salt?

Essensen af ​​denne metode er de adsorberende egenskaber af natriumchlorid. Natriumchlorid er den eneste uorganiske komponent, som en person bruger til mad.

Brug salt som følger:

1. Vask gryden med varmt vand.
2. Lav en ild.
3. Hæld en pakke grovt salt i gryden.
4. Kalcin salt i tre timer (ikke mere), omrøres lejlighedsvis. I løbet af denne periode absorberer saltet overskydende fugt og skadelige forbindelser fra fabrikssmøring.
5. Sluk ilden.
6. Vent på, at opvasken køler af, og kasser saltet.
7. Vask koglen fra sodpartikler.

Vigtigt! Efter den første kalcineringsprocedure (med eller uden salt - det betyder ikke noget) er der brug for en yderligere ved hjælp af vegetabilsk olie. Dette er nødvendigt, så olien danner en beskyttende film for at forhindre korrosion af metallet.

til indhold ↑

Calcination af olie

Så ryger gryden ikke længere. Men for at sikre yderligere let vedligeholdelse af skålene og forhindre korrosion er det nødvendigt at udføre en anden kalcinering ved hjælp af allerede vegetabilsk olie.

Fortsæt som følger for korrekt kalcering af støbejernskålen og sikre dens lange levetid:

1. Hæld 400-700 ml olie i den afkølede gryde - afhængigt af diskenes volumen.
2. Spred olien ud over hele den indre overflade af gryden.
3. Tænd en ild og sæt medium-strøm på brænderen.
4. Anneal koglen med olie i 30 minutter og vend den med jævne mellemrum, så olien dækker alle væggene. Brug en børste eller specialpapir til at dække overfladen helt med olie. Olien skal trænge selv ind i porerne med varmt jern for at danne den tyndeste belægning, hvilket forhindrer yderligere forbrænding af mad.
5. Tøm olien.
6. Tør den afkølede overflade af med et serviet eller en klud.

Vigtigt! Efter at have forarbejdet opvasken, kog vand i det, hvis du kan lave te med dette vand, så gjorde du alt det rigtige.

Hvis ovnens størrelse tillader det, kalciner du gryden med olie i den. Denne metode er længere, men mindre røget:

1. Forvarm ovnen til 180-200 grader og lad opvasken stå i 3 timer.
2. For at forhindre olie i at komme i bunden af ​​ovnen skal du beskytte den med folie.
3. Du kan dække gryden med olie sot i flere lag (3-4).
4. Pakk et papirhåndklæde på børsten og hæld 10 gram olie i gryden.
5. Gnid olien over væggene og sæt en ny cyklus på.

Vigtigt! Ved 180 grader kan en cyklus tage 5 timer og ved 250 grader, tredive minutter. Cyklussen betragtes som komplet, hvis det næste lag mister sin klæbrighed.

til indhold ↑

Hvordan plejer jeg støbejerns redskaber?

Der er flere vigtige grundlæggende punkter, hvis overholdelse vil gøre det muligt at bruge en almindelig støbejernsgulv i mange år og omdanne den til et værktøj til gengivelse af køkkenmesterværker.

Regler for pleje af støbejernsredskaber:

1. Brug ikke rengøringsmidler til rengøring af gryden. De ødelægger det beskyttende fedt. Det er nok at skylle gryden efter brug med rent, varmt vand og fjerne madrester med en blød svamp eller nylonvaskeklud.
2. Vask ikke støbejernsredskaber med metalbørster. Støbejern er ekstremt modtagelige for mikrobeskadigelse. Fugt kan ophobes i ridser og revner, hvilket derefter vil føre til korrosion.
3. Undlad at droppe opvasken, og arranger dem omhyggeligt fra sted til sted. Håndtering af støbejernsredskaber omhyggeligt, da det til trods for, at gryden er meget tung, det stadig er sprødt og kan revne eller revne i løbet af et fald.
4. Undgå pludselige temperaturændringer, når du bruger køkkengrej. Det er strengt forbudt at hælde koldt vand i en varm kedel, da det kan sprænge ved sådan håndtering.

Tips:

1. Hvis gryden er rustet efter langtidsopbevaring, skal den rengøres med en hård svamp eller sandpapir. Vask og bag derefter. Efter sådanne procedurer vil gryden være så god som ny.
2. Når du har tilberedt og rengjort opvasken, skal du sørge for at smøre overfladen på gryden med vegetabilsk olie ved hjælp af en klud eller olieret serviet.
3. Hvis støbejernet er dækket med et tykt lag sot udenfor, skal du fjerne plaketten med en gammel kniv eller spatel. Hvis der er en sådan mulighed, så brug en sandblæsning til dette formål. Hun fjerner hurtigt og omhyggeligt det brændende lag og beskadiger ikke materialet. Efter forarbejdning skylles gryden i varmt vand og kalcineres med olie.
4. For at slippe af med lugten i gryden, læg den på ilden og bag den med salt i 30-40 minutter, omrør regelmæssigt og fordel den på overfladen. Efter forarbejdning fjernes saltet, lad støbejernet køle af og tør dets indre overflade med servietter. Varm derefter gryden op og børst med vegetabilsk olie ved hjælp af en pensel eller papir.

til indhold ↑

Hvordan tilberedes aluminiumskedel til første brug?

En aluminiumskedel koster mindre end dens støbtjerns modstykke, og den er meget lettere. Aluminiumsredskaber opvarmes meget hurtigt og afkøles lige så hurtigt, så der vil ikke være nogen langsom virkning som i støbejernsredskaber. Aluminium er et lavt-smeltende materiale, derfor er det nødvendigt at forberede gryden til første brug med forsigtighed. Selve kalcineringsproceduren skal udføres ved medium temperatur.

Vigtigt! Formålet med kalcinering af en aluminiumskedel er at skabe en film af oxider på overfladen. Efter denne procedure kan frit aluminium ikke komme i mad eller reagere med nogen ingrediens.

Calcination Metoder

Følgende metoder bruges til at forberede aluminiumskålen til første brug:

• Åben ild. Du kan kalcine retter udendørs på en ild eller derhjemme på en komfur, men med en betingelse - ilden skal være under gennemsnittet. Brug en rå brænde til en brand, der ikke giver en høj procedure. Kalcineringens varighed er ikke mere end 1,5 timer. Derudover skal aluminiumsredskaber overvåges under behandlingen. Ellers risikerer du ikke at brænde, men smelte kedlen.
• Salt. Behandlingsprincippet er det samme som med kogegrej af støbejern, men betingelserne er de samme - lav varme, procedurens varighed er 1,5 timer. Saltet skal være cremetbrunt efter forarbejdning. Efter kalcineringsproceduren kasseres saltet.
• Vegetabilsk olie eller animalsk fedt. Støbte strygejern i aluminium rustner ikke, da der ikke er noget jern i legeringen.Derfor kan metoden, der bruger olie, springes over. Den eneste betingelse er at overtrække overfladen med et olieret serviet eller klud, så maden ikke brænder i fremtiden.

Vigtigt! Hvis du vil bruge vegetabilsk olie til kalcinering, skal du udføre proceduren på samme måde som med en støbejernsanalog, men på svag varme og ikke mere end 1,5 timer.

Regler for pleje og opbevaring af aluminiumskedel:

1. Vask ikke aluminiumsredskaber med slibeprodukter eller metalvaskeklude. Ellers beskadiger du laget af aluminiumoxid, skålene begynder at brænde, og metallet kommer i mad.
2. Vask opvasken i varmt vand umiddelbart efter tilberedning. Hvis maden er tør, skal du bruge klassiske, flydende vaskemidler eller vasketøjssæbe og en blød svamp. Efter - opvarm opvasken og fedt med vegetabilsk olie.
3. Vask aldrig en kedel i en opvaskemaskine.
4. Opbevar gryden på et tørt og godt ventileret sted.
5. Tør gryden grundigt inden lagring og åbn låget.
6. Hvis maden er brændt, skal du sætte opvasken på ilden, hæld vand og tilsæt et par spiseskefulde salt og sodavand. Kog opløsningen i 20-30 minutter. Skyl med rindende vand med en blød svamp.
7. Efter rengøring skal du smøre kedel regelmæssigt med olie.

til indhold ↑

Hvordan vælger man en kedel?

Producenter tilbyder 3 typer retter, som kan kaldes gryder:

• Støbejernsgulder. Dette er en tung og massiv skål. Behov for kalcinering. Det vil vare længe nok, og jo oftere du laver mad i en sådan kedel, jo bedre. En god kedel bliver kun bedre med tiden.
• Aluminiumsgryder. Efter den første tilberedning er overfladen på skålene dækket med en film, der beskytter mad mod forbrænding og mad mod skadeligt metal. Denne film må ikke brydes. Denne type køkkengrej er perfekt til elektriske komfurer, da aluminiumskålen varmes hurtigere op end andre.
• Gryde med non-stick belægning. Retter af traditionel form, der ligner en pande. Ulempen ved sådanne retter er belægningens ustabilitet. Over tid kan filmen forringes og eksfolieres.

Når du vælger en kedel til en familie, skal du købe den med en lille margin, for eksempel:

• til madlavning til 4-6 personer, vælg en 7-8 liters kedel;
• Hvis du vil bruge retter til at modtage gæster, skal du købe et støbejern med et stort volumen.

Stedet for madlavning har også indflydelse på valget: Hvis du laver mad derhjemme, skal du købe retter med en flad bund, så gryden står støt på komfuret.

Vigtigt! Når du køber opvask, skal du sørge for at inspicere den indvendige overflade for sagning, revner og svejsemærker. Hvis tilstrømningen stadig "behandles" med en slibemaskine eller slibeskiver, er revner eller spor af et forsøg på at svejse dem en åbenbar mangel. Hvis der er brudt en gang, skal du revne i det andet. Så det er bedre at nægte et sådant køb.

til indhold ↑

Lageroptagelser

Og til sidst: Opbevar ikke mad i en støbejernskedel, men spis den med det samme, med en god appetit og godt humør!