Hvordan rengør man fisk?

Den mest ubehagelige madlavningsproces er at rense fisken fra vægte. Det er af denne grund, at mange husmødre nægter at tilberede agnret, og mandlige fiskere kan mere lide selve fiskeriprocessen end at rengøre fisk. Selvom der i dag er opfundet mange enheder og metoder, er spørgsmålet om, hvordan man renser fisken, så vægten ikke flyver rundt i køkkenet, stadig relevant.

til indhold ↑

Hvorfor har vi brug for vægte, og hvorfor er det på fisk?

I den sædvanlige form for os forekom der skalaer på agnfisk for omkring 50 millioner år siden, og før det var alle agnfisk dækket med en kraftig skal. Sturge har for eksempel stadig kæder af knoglespidser som en påmindelse om deres gamle oprindelse.

I løbet af udviklingen blev det klart, at vægterne stadig er mere effektive end karet, fordi takket være det er levende agn blevet meget mere plastisk og aktiv. Med tiden begyndte et lag slim at skille sig ud på vægten, hvilket til tider øgede fiskens bevægelseshastighed. Det samme lag af slim beskytter dem mod forskellige rovdyr og bakterier.

Vigtigt! Ikke alle levende agnearter har skalaer: skrubber, makrel, havkat har den slet ikke, derfor behøver denne fisk ikke at blive renset for vægte. Den mest kraftfulde karapat er i zander, aborre, crucian karper og almindelig karper. Vægten af ​​levende agn vokser efter dette princip: fra det gamle, det øvre, det nederste, det unge vokser. Vågen kan endda bestemme alderen på den fangede fisk.

til indhold ↑

Hvordan rengør man fisk fra skalaer - de generelle regler?

Vi tilbyder dig nogle tip, der hjælper dig med let at rense fisk fra vægte:

1. Den første regel, som vi anbefaler at overholde, er at rengøre agnfisken lige efter fangsten. Den bedste mulighed er direkte ved dammen. Hele fangsten skal straks rengøres og derefter tages med hjem og bringes til opbevaring eller tilberedning.
2. Lige før rengøringen skal du fjerne alle finner undtagen halen for at ikke komme til skade.
3. Rengøringskniven skal være af høj kvalitet, da en dårlig kniv er robuste hænder.
4. Efter rengøring af den levende agn er det nødvendigt at tage tarmen og afskære hovedet.

til indhold ↑

Rengøringsmetoder

Du kan fjerne vægten fra fisk på forskellige måder, og alle af dem vil være korrekte. Fokuser derfor på personlige præferencer og konceptet om bekvemmelighed for at finde den bedste måde at hurtigt rense fisk fra skalaer på.

Under vand

Agnefisk med svage vægte, såsom roach, er vanskeligt at rengøre, da alle vægte flyver rundt i køkkenet. Derfor anbefaler vi, at du trækker lidt vand i vasken eller bassinet og rengør en sådan fisk under vand - i dette tilfælde vil vægterne ikke flyve fra hinanden.

Brug af et rivjern

Vi anbefaler at rengøre agnfisk med hård skala ved hjælp af en standard køkken rivejern (helst firsidet). Begynd at gnide fisken fra hale til hoved. Carapace falder let ned og spredes næppe.

Skold med kogende vand

Sådanne levende agnearter som gedde, aborre, gedde aborre osv. Rengøres let for vægte, hvis de koges med kogende vand. For at gøre dette, bring vandet i beholderen kogt og dypp fiskene i det. Sluttiden afhænger af friskheden af ​​agnfisken samt af dens type og kan variere fra 30 sekunder til 2 minutter. Efter skoldningsproceduren skal du fjerne den levende lokkemad og under en strøm af rindende vand, fjernes al skallet.

Vigtigt! Udsæt ikke den lille fisk under kogende vand, ellers vil vægten forlade sig sammen med det øverste lag fiskekød.

For-salt salt før rengøring

Nogle typer levende agnfisk, fx aborre, til hurtig rengøring. Vi anbefaler let salt om aftenen og lad det være køligt om morgenen. Efter denne saltning er aborre meget lettere at rengøre.

Frys fisk inden rengøring

Det er meget lettere at behandle levende agn og rense det fra skallen, hvis du fryser det i fryseren natten over. Træk fisken ud en time før rengøring og anbring den i vasken. Efter endnu en time kan du rengøre den levende agn. Skallet vil optø i løbet af dette tidsrum, men fiskene fryses stadig.

Brug af inventar

I dag sælges specielle knive og rivjern til rengøring af fisk samt specielle tavler med et klips i den ene ende. Princippet for betjening af enheden er som følger: agnhalen klemmes fast i en klemme, og fisken ligger på et skærebræt. Ved hjælp af en speciel kniv eller rivejern kan du meget hurtigt rense frisk fisk fra vægte.

Den enkleste fiskeskaler kan gøres med dine egne hænder:

1. Spik et stykke tin på en træblok.
2. Stik huller i dåser med skarpe hak.

Vigtigt! Du kan lave et rivejern fra en dåse, hvis du laver flere huller i bunden. En anden mulighed er at sømme 2-3 ølkapper til planken.

Nyttige tip:

• Den sværeste ting at rengøre er en ruff eller aborre. Vi anbefaler, at du trimmer de uartede finner inden proceduren og derefter anbringer fisken i koldt vand i flere minutter. Lav en rille med en gaffel og en kniv mod væksten af ​​vægte, dette vil forenkle dit arbejde.
• Enhver fisk kan let rengøres, hvis der stikkes en pind i munden, indtil den stopper.
• Spænd halen med en snor til tavlen, hvor fisken bliver renset. Hold fingrene i øjnene, stræk agnet til ”knas”. Rengøringsprocessen vil være meget mere effektiv.
• Rengør fisken med en stor kniv. Jo større kniven er, jo lettere er det at fjerne flagerne.
• Når du renser marine fisk, skal du skære huden bag dit hoved og skræl sammen med skallet.
• Brug en separat speciel skærebræt til rengøring af fisken. Glem ikke lugten af ​​fisk, som spises ordentligt på skærebræt. Derfor anbefaler vi at lægge en avis, der er foldet flere gange, på den eller en pakke. Denne metode redder dig ikke kun fra den ubehagelige lugt af brættet, men giver dig også mulighed for hurtigt at fjerne arbejdspladsen.
• Små fisk kan let rengøres for vægte, hvis du hælder dem med salt og gnider dem i dine hænder. Efter rengøringsproceduren skylles agnfisken under en stærk strøm af rindende vand.
• Der er tilfælde, hvor den resterende skall kun forbedrer smag på skålen. For eksempel beholder kogt, ikke-skrællet lille fisk flere næringsstoffer. Gør det samme med fisk, der bliver dampet eller stuet. Under en sådan varmebehandling mister fisken i vægten ikke sin aroma. I dette tilfælde skal du rense det umiddelbart før servering: Fjern skaller med huden.

Vigtigt! Du kan ikke rengøre aborre fra skalaer, hvis den koges eller ryges. Til stegning er det bedre at fjerne skallet med huden.

til indhold ↑

Sådan renses store fisk - instruktioner:

1. Lav et specielt skærebræt.
2. Dæk den med en taske eller avis, der er foldet flere gange.
3. Skyl fiskene under en strøm af koldt vand, rens den for slim og snavs.
4. Læg fisken på brættet og hold hovedet med din venstre hånd, skrab skalaerne med en skarp kniv, startende fra halen.

Vigtigt! Hold kniven i en svag vinkel, så vægten ikke spreder sig i alle retninger.

5. Skær forsigtigt halefinnen.
6. Klip rygfinnen (mod vægten), mens du holder slutningen af ​​finnen med tommelfingeren.
7. Gennemborer huden nær hovedet med en kniv og lav et snit til anus. Klip maven fra hoved til hale.
8. Løft den øverste halvdel af fisken, og rens alt indhold ud (med en ske eller kniv).
9. Riv den hvide film, der løber langs ryggen af ​​fisken. Fjern al den blodige masse derunder.
10. Skrab den rødbrune film fra mavens vægge.
11. Skær hovedet af fisken af.

Vigtigt! Hvis du vil forlade dit hoved, skal du rense gællerne, fjerne deres inderside, så fisken ikke bliver bitter.

12. Skær 2 mave finner.
13. Skyl fisken under rindende koldt vand.
14. Skær det i stykker.
15. Læg al tarmene og fiskeaffaldet i en plastikpose og smid det i skraldespanden.

Vigtigt! Nogle husmødre gør dette: slæber en fisk, koger og fjerner først vægten sammen med knogler og hud. Rens fileten tilbage til skålen.

til indhold ↑

Lageroptagelser

Vi håber, at du ved hjælp af vores tip og tricks let kan tilberede en lækker skål fra enhver fisk, og at rengøre den fra vægten vil ikke tage dig meget tid og kræfter. Bon appetit!