Ostření kuchyňských nožů doma

Ostrý nůž je pohodlný a jednoduše potřebný nástroj v kuchyni pro přípravu absolutně jakéhokoli jídla. Správné zaostření kuchyňských nožů doma je velmi důležitá dovednost, kterou by měli mít všichni. Kromě toho bylo pro spravedlivý sex dnes vynalezeno mnoho zařízení, která pomáhají správně a rychle učinit zařízení ostrým bez použití síly a ztráty drahocenného času.

na obsah ↑

Vyberte úhel ostření nože

Než začnete ostřit nože doma, musíte znát jemnosti tohoto řemesla. Nejdůležitější nuancí je úhel čepele vzhledem k pracovní ploše. Tento parametr musí být vybrán v závislosti na tvrdosti a typu kovu a na základě toho, k čemu je zařízení určeno.

Například různé nástroje by měly být naostřeny pod takovými stupni:

• 10-15 stupňů - tak naostřete skalpely a žiletky.
• 15-20 stupňů - vhodné pro chléb, maso a zeleninu.
• 20-25 stupňů - je vhodné brousit nástroje na vaření.
• 25-30 stupňů - pro lovecké nože.

na obsah ↑

Který ořezávátko je lepší?

Trh zboží dnes představuje obrovský výběr brusných nástrojů. Výběr správného nástroje není tak jednoduchý, protože klasické brusné kameny mají širokou škálu možností. Ceny někdy dosahují až několika desítek dolarů.

Mezi zaostřovací zařízení patří:

• Obráběcí stroje
• Kameny.
• Mechanické ostření.
• Elektronické ostřiče.
• Musat.

Chcete-li správně naostřit nůž doma, měli byste znát charakteristické rysy každého z nich. Je důležité předem zjistit, jak naostřit nože nožů určitým nástrojem, aby nedošlo k jejich zkazení.

na obsah ↑

Jak naostřit nůž?

Než začnete nože zpracovávat, musíte znát velmi důležité pravidlo - nemusíte šetřit na nářadí. Můžete si být jisti, že dobrý blok za průměrnou cenu může udělat ostří co nejostřejší.

Důležité! Nízká kvalita spotřebičů nejenže poskytne požadovanou úroveň ostrosti, ale může dokonce zkazit vaše oblíbené kuchyňské vybavení.

Pojďme se blíže podívat na různé nástroje pro ostření nožů, protože vědět, jak dobře naostřit nůž, je užitečné pro všechny.

na obsah ↑

Musat

Jedním z nejpopulárnějších nástrojů pro broušení je musat (ocel). Je častým hostem v domácích kuchyních i v restauracích. Musat je v zásadě nezbytný k narovnání lopatek zařízení, která se často používají při vaření. Je vhodné, aby se pár správných akcí s musatem stalo zvykem.

Důležité! Čepele s ocelí by měly být opraveny před přímým použitím nože a bezprostředně po jeho použití.

Pravidla aplikace:

• Držák podobný souboru by měl být držen jednou rukou a čepel by měla být držena tahem čepele k rukojeti od špičky se stejným pohybem podél musaty (podobně jako při hoblování).
• Zaostření by mělo být na každé straně řezaného předmětu přibližně 4-5krát, ale ne více.
• Čepele na oceli by měly být korigovány ve sklonu 20-25 stupňů bez velkého úsilí a tlaku.

Důležité! Odborníci během operace doporučují udržovat musat striktně ve svislé poloze, přičemž jeden konec spočívá na tvrdém povrchu, například na stole.

na obsah ↑

Whetstone

Nejoblíbenějším nástrojem pro zaostření kuchyňského nože doma je brusný kámen, který může být umělý nebo přírodní. Pomocí tohoto nástroje můžete rychle a efektivně zaostřit své oblíbené zařízení.

Na regálech železářství jsou často velmi levné předměty - kameny ve formě člunů. Liší se velikostí zrn. Například:

• Kameny s velkým brusným povrchem se používají ke správnému zarovnání tvaru břitu.
• Střednězrnná zařízení jsou vhodná pro opravu kotouče.
• Jemnozrnný - vhodný pro jemné doladění ostrosti.

Důležité! Doporučujeme zakoupit sadu kamenů s jiným brusivem - abyste mohli objekty zpracovávat několika způsoby najednou.

Zaostření kuchyňského nože brusným kamenem:

1. Čepel umýt ve studené vodě (chlazená ocel je o něco lépe naostřená).
2. Umístěte nůž na kámen v úhlu 30 stupňů.
3. Jízda s nožem ve směru od kliky ke špičce.
4. Zaostřete každou stranu okraje rovnoměrně a provádějte 30-50 pohybů.
5. Na konci procesu zpracovejte kotouč stejným způsobem na jemnozrnný kámen (přibližně 15 pohybů).

Důležité! Jako alternativu k jemnému doladění lze použít speciální kožený pás mazaný brusnou pastou.

na obsah ↑

Bar

Tyč je považována za profesionální nástroj pro ostření čepele nože. Může být vyrobena z různých materiálů, z nichž nejlepší odborníci nazývají kámen, který je potažen stříkáním diamantem. Tento ořezávátko zvládne téměř jakýkoli nástroj nejrychleji.

Princip správného ostření ostří takovou tyčinkou se nijak zvlášť neliší od stejného postupu u kamenů se standardním brusivem. Kromě toho si můžete vybrat nástroje s karbidem křemíku a elektrokorundovým nástřikem.

na obsah ↑

Bruska

Jedním z nejrychlejších a nejúčinnějších způsobů, jak dobře naostřit nůž, je použití speciálního kruhového stroje s brusnými kotouči (se smirkem).

Bohužel, takové stroje se často nenacházejí doma - jsou dost objemné a vyžadují zvláštní znalosti při jejich používání. Tato zařízení se zpravidla nacházejí v továrnách, kde se vyrábějí řezné nástroje.

Důležité! Čepele, které jsou nabroušeny pomocí takových strojů, jsou zahřívány na vysoké teploty. Proto je při jejich používání nutné znát důležité pravidlo - počet otáček stroje by měl být minimální.

Správné ostření nožů se provádí tímto způsobem:

1. Čepel nože by měla být rovnoměrně přitlačována proti kruhu (talíř, pohár, rovný profil) a pohyby by měly být plynulé.
2. Ostření se provádí pod úhlem 25-30 stupňů (čím menší je tento obrázek, čepel bude křehčí a tenčí).
3. Operace zabere hodně času - pokud se ji pokusíte rychle naostřit, můžete poškodit čepel.

Důležité! Pro začátečníky a lidi s malými zkušenostmi v tomto oboru je nežádoucí provádět tento postup doma.

na obsah ↑

Elektrické ořezávátko

Dnes jsou elektrické ořezávátka na trhu zboží velmi populární. Používají se velmi snadno a čepel s jejich použitím se za několik minut ostře ostří.

Důležité! Hlavní výhodou těchto zařízení je, že si sami mohou zvolit úhel ostření a jsou vhodné pro jakýkoli typ čepele - šroubováky, nůžky atd.

Mnozí nevědí, jak naostřit kuchyňský nůž doma z keramiky správně. Nástroje vyrobené z takového materiálu jsou velmi křehké a čepel může zničit jeden nepříjemný pohyb podél musatu nebo baru. V tomto případě elektrické ořezávátka odvedou vynikající práci.

Broušení keramických nožů je velmi jednoduché.Je nutné pouze nastavit požadovaný režim, přivést špičku do speciální díry v zařízení, hladce ji tam umístit a jemně ji stlačit. Přístroj sám provede všechny ostatní ostření.

Důležité! Elektrické ořezávátko může pracovat i s těmi nejtupšími noži, takže ho mnozí odborníci doporučují k nákupu. Pokud si dříve takový nástroj mohl dovolit jen velké restaurace, je dnes k dispozici téměř každému.

na obsah ↑

Které nože nevyžadují ostření?

Na hlavním trhu jsou zastoupena řezací zařízení, která nemusí být v zásadě naostřena. Navíc je kontraindikován v mnoha produktech obecně. Patří sem následující nože:

• Nástroje s diamantovým nebo magnetickým povlakem jsou velmi kvalitní nástroje, které dokážou řezat předměty s vysokou hustotou. Když se však pokusíte vylepšit řezné vlastnosti takových nožů, získáte přesně opačný efekt.
• Keramické nože - jsou naostřeny pouze v továrně nebo pomocí elektrických ostřičů.
• S vroubkovanou čepelí - poškození a porušení rovnoměrnosti zubů může řezný nástroj deaktivovat.

na obsah ↑

Nástroje po ruce

Stává se, že v domě není jediný vhodný nástroj pro dobře naostření nože. Ale neexistují žádné beznadějné situace - můžete si vzít obyčejný keramický hrnek. Musí se důkladně omýt a otřít do sucha.

Důležité! Nůž musí být ponořen do studené vody, rychle umyt a důkladně otřen.

Nůž můžete ostřit pomocí dna šálku, pro který je hrot střídavě poháněn každou stranou. Naši dědové udělali zhruba to samé, když ostří ostří nabrali napnutým koženým opaskem. Ale tato metoda v naší době ztratila na významu.

na obsah ↑

Stock záběry

Jak vidíte, naostření kuchyňského nože doma není tak obtížné. Pokud však pochybujete o svých schopnostech, i přes všechny naše rady, je lepší hledat dobrého pána, který vám s tímto problémem jistě pomůže. Pouze mistr by měl mít bezvadnou profesionální pověst, aby později nelitoval rozmazlený milovaný nůž. Úspora zde tedy není vhodná, bez ohledu na to, kolik stojí tato služba.