Je třeba vařit pasterizované mléko?

Skutečnost, že mléko je užitečné, lidé věděli ve starověku.

Stejně jako skutečnost, že se tento produkt zhoršuje poměrně rychle. Mnoho lidí rád pije nevarené mléko. Proto přišli s mnoha způsoby zpracování, což umožňuje prodloužit skladovatelnost. Každý národ má takové metody, bez ohledu na to, které zvířecí mléko bylo konzumováno v určité lokalitě. Obzvláště populární je pasterizace a vaření. Je však třeba vařit pasterizované mléko doma? Teď o tom budeme diskutovat.

na obsah ↑

Proč je mléko cenné?

Které mléko je lépe pasterizované nebo nepasterizované? Mléko je emulze, tj. Směs různých užitečných látek. Obsahuje ve velkém množství bílkoviny, tuky, uhlohydráty, stopové prvky, vitamíny - zkrátka vše, co je nezbytné pro růst a vývoj. A jak jinak? Koneckonců, je to v prvé řadě určeno ke krmení novorozenců - kojenců, telat, dětí, hříbat a všech ostatních savců.

Mléko je však užitečné i pro dospělé a není náhodné, že je předepsáno lidem s různými chorobami.

Důležité! Pro diabetiky je velmi důležité, aby mléko obsahovalo laktózu - mléčný cukr, který se zázračně vstřebává i v případech, kdy normální cukr mění krev v sirup a blokuje nervové zakončení.

Pokud člověk pravidelně konzumuje mléko, je méně pravděpodobné, že mu zlomí kosti, je nepravděpodobné, že by trpěl vyluhováním vápníku. Mléko také chrání před mnoha dalšími nemocemi.

Důležité! Ti, kteří nesnášejí plnotučné mléko, budou těžit z fermentovaných mléčných výrobků a také z různých derivátů mléka s bifidobakteriemi.

na obsah ↑

Co je to mléko?

V moderním světě drtivá většina lidí nakupuje mléko v obchodě. Dělají to nejen obyvatelé města, ale také vesničané. A je velmi užitečné vědět, jaký druh produktu je na pultu.

Čepované mléko, které nebylo podrobeno žádnému zpracování, nelze v obchodech najít. I ve specializovaných. Zde můžete vidět mléko:

• ve skleněných nebo plastových lahvích;
• v plastových sáčcích;
• v lepenkových krabicích různých tvarů.

Mléko, které se prodává, může být:

• pasterizované;
• ultra pasterizované;
• sterilizované;
• homogenizovaný;
• ionit;
• pití;
• opevněné;
• roztavený;
• s kávou nebo kakaem;
• krém.

Důležité! Pasterizované, sterilizované a pečené mléko i smetana jsou téměř v každém obchodě. Jiné druhy jsou mnohem méně běžné.

Pasterizováno

Pasterizace se provádí dvěma způsoby:

• zahřívání na 60 ° C po dobu jedné hodiny;
• zahřívání na 80 ° C po dobu 30 minut.

Pasterizované mléko se obvykle prodává v plastových sáčcích, ale někdy v lahvích.

Důležité! Podle standardů je doba skladování od 3 do 5 dnů, poté se mléko stává kyselou. Otočí jogurt. Na obalu však můžete vidět delší trvanlivost - jak o tom svědčí, můžete uhodnout sami: během pasterizace byly pravděpodobně přidány umělé látky, aby se zabránilo znehodnocení produktu.

Výrobky z kyselého mléka získávané přirozeně ze skladovaného mléka nejsou vždy vhodné pro potraviny. V každém případě však u pasterizovaných mléčných derivátů bude chuť kyselá.

Během pasterizace dochází k usmrcení různých mikrobů a plísňových spór, z čehož lze usuzovat, že pasterizované mléko není třeba vařit. Produkt si zachovává většinu svých užitečných vlastností, takže tato metoda zpracování je považována za nejlepší, nikoli bez důvodu.

Důležité! Ultra pasterizace - zahřívání na vyšší teplotu a na delší dobu. Tento proces lze považovat za přechod na sterilizaci, k produktu se nepřidávají pouze konzervační látky. Životnost se prodlužuje na šest měsíců.

Tovární pasterizace

Mléko se pasterizuje pomocí speciálních čerpadel vybavených průtokoměry:

1. Mléko se čistí od nečistot.
2. Mléko se umísťuje do zvláštního dočasného kontejneru.
3. Speciální čerpadlo směruje tekutinu do pasterizační jednotky.
4. Kapalina se zahřeje na 45 ° C.
5. Mléko se čerpá do separátoru, kde se oddělí krém.
6. Normalizované mléko vstupuje do další jednotky, kde dochází k homogenizaci.
7. Produkt se opět odešle do pasterizační jednotky a zahřeje se na 85 ° C.
8. Mléko je chlazeno - za tímto účelem se mezi deskami pasterizátoru vypouští studená voda.
9. Pasterizované mléko se umístí do specializované nádoby a poté se zabalí a odešle do chladničky.

Sterilizované

Sražené mléko, proč se to stalo? Sterilizace probíhá při vyšší teplotě - mléko se uvede do varu. Tato metoda zpracování vám přirozeně umožní zabývat se všemi bakteriemi. Vitaminy se však také ničí a aby byl produkt delší dobu čerstvý, často se do něj přidávají konzervační látky.

Důležité! Mléko může být skladováno mnohem déle než pasterizované mléko, a když je sražené, nezíská se žádný jogurt. To, co zbylo v tetrapacku zbývajícím v lednici, má hořkou chuť a páchnoucí vůni.

Bohužel ne všichni výrobci tuto technologii přísně dodržují. Existují případy, kdy byl pod rouškou pasterizovaného nebo sterilizovaného mléka prodán rekonstituovaný ze sušeného mléka.

Důležité! Do mléka nemůžete přidat antibiotika, ale bohužel to někteří výrobci dělají, aby účinněji jednali s bakteriemi. Je téměř nemožné odlišit takový falešný vzhled od kvalitního produktu.

na obsah ↑

Jiné druhy mléka

Druhy, jako je homogenizace, výměna iontů nebo mléko s přídavkem kakaa nebo kávy, se nenajdou všude. Mnoho kupujících si ani není vědomo jejich existence.

Homogenizované

Štítek „homogenizovaný“ mnoho překvapí. Mezitím v této definici není nic překvapivého. Toto označení znamená, že produkt je homogenní. Tuky ve výrobě jsou rozbité a rovnoměrně rozloženy v celé hmotě.

Důležité! To je docela dobré mléko, ale krém nebude fungovat.

Tato metoda zpracování byla navržena v 80. letech minulého století. Dlouho se věřilo, že pokud člověk takový produkt často konzumuje, plaky se drží na stěnách krevních cév, protože se během homogenizace vytvoří zvláštní enzym. Takový nápoj se nedoporučoval lidem s tendencí k kardiovaskulárním onemocněním. Nyní však bylo toto stanovisko vyvráceno.

Ionit

V takovém produktu je vápník, který je bohatý na běžné mléko, nahrazen draslíkem nebo sodíkem. Toto mléko se používá hlavně k přípravě dětské výživy.

Pití, bez tuku, obohacené

Proč takové zvláštní jméno, protože jakékoli mléko lze nazvat pitím. Ve skutečnosti se jedná o běžné vařené mléko bez jakýchkoli dalších přísad. Jen to vařil v továrně.

Mléko s kávou

Mléko s přídavkem kávy a kakaa není tak často nalezeno. Před přidáním dalších složek je produkt sterilizován nebo pasterizován.Z tukového produktu bylo odstraněno velké množství tuku - to se provádí pomocí separátoru. Mastnou částí je krém.

Ghee

Nakonec pečené mléko, které se pasterizuje při vyšší teplotě - 95 ° C, a poté zraje tři až čtyři hodiny ve výrobních nádržích.

na obsah ↑

Musím vařit mléko?

Vařte syrové mléko, samozřejmě, potřebujete z několika důvodů:

• může obsahovat bakterie, které jsou pro člověka nebezpečné;
• krávy mohou mít parazity, které se přenášejí spolu s mlékem.

Je však třeba vařit pasterizované mléko? To není nutné, protože během pasterizace již nebezpečné bakterie a houby zemřely. V některých případech se však takové mléko vaří, například:

• prodloužit skladovatelnost;
• používat pro kojeneckou výživu;
• pokud byl produkt zmrazen.

Musím vařit pasterizované mléko pro dítě a proč?

Pro kojeneckou výživu je nejlepší používat pasterizované mléko, protože neobsahuje konzervační látky, a proto - nevyvolává diatézu a další alergické projevy.

Důležité! Na takovém produktu můžete vařit obiloviny od 6 do 7 měsíců a můžete jednoletému dítěti krmit mléko jako nápoj.

Faktem je, že během pasterizace nejsou odstraněny všechny mikroorganismy - některé z nich mají film, který se při teplotě 60 ° C nerozpadá. Tyto mikroby mohou být pro dospělého naprosto bezpečné, ale dětské tělo je na ně citlivé.

Zmrazení

Pro prodloužení skladovatelnosti se někdy používá metoda, jako je zmrazení. V době, kdy je produkt ve vaší mrazničce, neztratí své prospěšné vlastnosti - a také je při rozmrazování uchová.

Důležité! Můžete jej zmrazit pouze jednou a po rozmrazení je nutné vařit.

na obsah ↑

Mohu pasterizovat mléko doma?

Kapaliny můžete pasterizovat i doma - pokud máte například možnost koupit vesnické kravské nebo kozí mléko. Potřebujete:

• velká pánev;
• trychtýř;
• několik lahví nebo plechovek s pevnými uzávěry;
• lednice.

Důležité! Pánev před zákrokem musí být velmi dobře umytá a je lepší sterilizovat sklenice nebo láhve, jak se obvykle provádí při konzervování.

Pořadí domácí pasterizace:

1. Nalijte mléko do pánve.
2. Přiveďte k varu.
3. Super.
4. Nalijte do sklenic.
5. Uzavřete pevně ..
6. Umístěte do chladničky na spodní polici nebo na jiné chladné a tmavé místo.

Důležité! Takto ošetřené mléko zůstane čerstvé asi týden.

na obsah ↑

Vařte mléko

Vaření není příliš komplikované, ale odpovědné a vyžaduje pozornost. Mléko může:

• utéct;
• vyhoří.

K varu potřebujete;

• velké sklo nebo nerezová ocel;
• talíře;
• vařečka na dlouhé rukojeti.

Důležité! Nádobí je velmi důležitým prvkem:

• Na smaltované pánvi často mléko spaluje, takže je lepší používat ocel nebo hliník.
• Žáruvzdorné skleněné nebo keramické nádoby jsou také vhodné.
• Je lepší, když je pánev se silným dnem.

Jak dlouho to vaří?

Vařte mléko na velmi krátkou dobu, ale celou tu dobu byste neměli opouštět sporák:

1. Opláchněte pánev.
2. Umístěte obrácený talířek na dno.
3. Nalijte do mléka.
4. Dejte hrnec na oheň.
5. Počkejte na var.
6. Vařte 2-3 minuty, vyjměte pěnu a míchejte.

Při vaření můžete přidat cukr v poměru 1 lžička na 1 litr. To zvýší skladovatelnost produktu.

Důležité! Pěna se odstraňuje pouze během varu - po ochlazení mléka není nutné film odstranit, protože v něm zůstává mnoho užitečných látek.

na obsah ↑

Co by se nemělo dělat?

Mladé ženy v domácnosti dělají několik společných chyb. Některé věci nelze udělat:

1. Několikrát zahřívejte mléko.
2. Po uvaření nechte na otevřené pánvi.
3. Teplé v mikrovlnné troubě.

Důležité! Nádobí na skladování by mělo být velmi čisté.

na obsah ↑

Určujeme kvalitu

Při nákupu venkovského mléka požádejte hostitelku o osvědčení veterinárního lékaře. Tato otázka ji nepřekvapí, protože každý majitel krávy by měl zvíře pravidelně ukazovat lékaři a odebírat mléko k analýze. Takový certifikát je druhem certifikátu kvality.

Uchovávejte mléko, teoreticky, by mělo splňovat normy, ale není tomu tak vždy. Kvalitu si můžete ověřit sami:

1. Nalijte trochu mléka do průhledné sklenice nebo sklenice a přidejte několik kapek octa potravin - pokud se objeví bubliny, existují škodlivé přísady v mléce.
2. Do sklenice s tekutým produktem přidejte pár kapek jódu - pokud se změní na modrou, znamená to, že v ní je škrob.
3. Ponořte lakmusový test do sklenice - pokud se změní na modrou, v kapalině je soda a pokud se změní na červenou - kyselé nečistoty.

na obsah ↑

Stock záběry

Nyní jste přišli na to, zda se má pasterizované mléko vařit, a zjistili jste další způsoby zpracování takového výrobku pro prodloužení jeho trvanlivosti. Pokuste se upřednostnit osvědčené výrobky od renomovaných výrobců, aby to prospělo pouze vašemu zdraví.