Kuchyňské nože

Potřebuji nůž v moderní kuchyni, pokud existuje velké množství domácích spotřebičů? A skutečnost, že všechny druhy řezů se prodávají v obchodech, sadách již nakrájené zeleniny a nakrájeného masa na malé kousky, vypadá, že obyčejný kuchyňský nůž je vůbec objektem. Jakákoli respektující paní však řekne, že je zapotřebí nůž, a pokud možno ne jeden. Co jsou kuchyňské nože? Pojďme na to.

na obsah ↑

Kdy koupit nůž?

Okolnosti, které nutí člověka jít do železářství pro nůž, se mohou velmi lišit. Rukojeť se zlomila, na čepeli se objevily zářezy - docela dobré důvody pro aktualizaci kuchyňského arzenálu. Kromě toho může být taková položka skvělým dárkem pro ženy i muže. Je důležité vybrat si to správně.

na obsah ↑

Mužský nůž

Pokud se představitel silnějšího pohlaví ráda vaří a dělá takový pilaf, že si olíznete prsty, jistě se mu bude líbit nůž šéfkuchaře. Pravděpodobně jste viděli tento produkt na obrázku v nějaké knize, kde je kuchař jednou z hlavních postav. Jedná se o robustní nůž z nerezové oceli, dlouhý 20 až 25 cm (nejčastěji 21 cm - tato velikost čepele je považována za univerzální).

To je opravdu nůž pro všechno - mohou krájet zeleninu a maso, ale nejen ji krájet. Pokud je to žádoucí, takový nástroj může a správně porazit kousky. A pokud je tento nástroj proprietární a uvolněný jednou ze světově proslulých společností, jako je Zwilling J.A. Henckels nebo Wusthof - člověk bude takovým uznáním svých kulinářských schopností jednoduše polichocen.

na obsah ↑

Dárkový nůž pro ženy

Krásná dáma také potěší pohodlným nožem. Pouze byste si měli vybrat něco miniaturnějšího, s čepelí dlouhou 13-16 cm. Pro většinu kuchyňských prací je to docela vhodné, navíc je to lehčí než kuchařský nůž. Je důležité, aby ocel byla kvalitní a držadlo bylo pohodlné.

na obsah ↑

Co jsou nože?

I když nemáte rádi vaření, ale připravujete něco jednoduchého, pravděpodobně jste si všimli, že nože jsou úplně jiné. Tvar, délka a šířka čepele, velikost rukojeti se liší.

Které nože jsou nejlepší do kuchyně? Abychom na tuto otázku odpověděli, pojďme mluvit o tom, co jsou a proč jsou potřeba. V každém obchodě najdete kuchyňské nářadí:

• kuchařský nůž;
• pro chléb:
• pro loupání zeleniny a ovoce;
• sekerový nůž;
• pro krájení masa z kostí;
• na klobásy a sýry;
• pro ryby:
• na houby.

A to není vše, ale pouze nejoblíbenější představitelé „nožního království“.

Důležité! Jejich protějšky jídelny určené pro máslo, paštiku a jiná nealkoholická jídla se na tento seznam nedostaly - mají čepele střední délky, ne příliš ostré a špička je zaoblená.

Přidružení kuchařů

Kuchařský nůž je univerzální nástroj. Pohodlná rukojeť, široká ostrá čepel, dobrá rovnováha - to vše učiní vaření zajímavým a příjemným úkolem.

Nůž na chléb nebo serrator

Tento nástroj má velkou rukojeť, dlouhou vlnitou nebo vroubkovanou čepel. Šířka je stejná po celé délce čepele.

Důležité! Takový nůž se snadno vyrovná s měkkým i zastaralým chlebem, může krájet obláčky, zeleninu a ovoce.

Obvykle má délku 20-25 cm a svým vzhledem se podobá pile - jeho ostří je zoubkované (někdy může být také zvlněné).

Důležité! Při výběru takového nože věnujte pozornost velikosti zubů.

Loupací nůž

Můžete také nasekat česnek a udělat nějakou jinou práci. Jedná se o krátký nůž - délka čepele je pouze 8-10 cm. Má ostrou špičku, velkou rukojeť a hladký řezný povrch.

Důležité! K dispozici je také odrůda brambor a mrkve - zaoblený povrch, v němž je mezera s ostrou hranou.

Sekerka

Takový nástroj je určen pro řezání masa a sekání kostí. Má robustní, pohodlné uchopení a širokou čepel. Někdy je kladivo umístěno na druhé straně čepele, což umožňuje nejen sekání, ale i porážku masa. Rukojeť může být dřevěná a kovová. Pokud si chcete vybrat takový nůž do kuchyně, mějte na paměti, že druhá varianta je výhodnější - v nejnevhodnější chvíli neodletí.

Pro krájení masa

Jedná se o středně dlouhou zbraň s úzkou čepelí ohnutou ke špičce. Rukojeť má širší čepel, řezný povrch je zcela hladký, bez vln a zubů.

Na sýr a párky

Čepel této položky je naopak široká, někdy dokonce velmi široká (například se nacházejí nože se čtvercovými sýry). Řezná plocha je rovná, na ní nejsou žádné zářezy.

Pro ryby

Elegantní maličkost je ohebná a spíše tenká čepel, šířka je stejná po celé délce. Řezná plocha je vrubovaná.

Na houby

Houby lze samozřejmě čistit jakýmkoli nožem, ale vášniví fanoušci „tichého lovu“ preferují speciální nástroj - krátký plastový nůž s tuhým kartáčem na rukojeti. S takovým kartáčem je velmi vhodné vyčistit olejové klobouky a také odstranit všechny druhy jehel z jiných hub.

na obsah ↑

Kuchyňské trio

Každá hospodyňka vybavuje svou kuchyň tak, jak má. To platí také pro nože - může jich být tucet nebo dva, nebo jen pár. Ale nejmenší sada, kterou musí mít každý, je tzv. „Kuchyňské trio“.

Tato společnost je určena k řezání široké škály produktů. Sada obsahuje:

• kuchařský nůž;
• serreitor;
• nůž na loupání zeleniny.

Důležité! Můžete si je koupit jak společně, tak samostatně - jak má někdo rád. Sada má své výhody:

• materiál stejné kvality;
• celkový design;
• souprava bude stát méně než několik položek samostatně.

na obsah ↑

Ocel nebo keramika?

Dvacáté první století je vítězným průvodem keramiky. V kuchyni vybavené nejmodernější technologií ji najdete doslova všude. Sklokeramické varné desky jsou velmi oblíbené, stejně jako kuchyňské dřezy. Není tedy logické, pokud je jiné zařízení vyrobeno ze stejného materiálu?

Po přemýšlení, jak si vybrat kuchyňský nůž, bude hostitelka určitě myslet - ale měla bych zkusit keramiku? Tento materiál má své výhody a nevýhody.

Klady

Keramické čepele jsou vyrobeny ze zirkonu. Jedná se o poměrně tvrdý materiál, který dobře zaostří.

Důležité! Keramický nůž zůstává ostrý desetkrát déle než ocelový nůž.

Existují další výhody:

• minimálně porézní struktura, to znamená, že při vaření nedochází k míchání chutí - po nasekání česneku stačí ostří mírně opláchnout:
• hustota materiálu - nůž lze snadno prát;
• ostří samozřejmě nerezavějící;
• nůž není magnetizován ani oxidován;
• lehkost - keramický nůž je mnohokrát lehčí než ocelový, takže ruce jsou méně unavené.

Nevýhody

Nevýhody těchto produktů jsou také dostačující:

• materiál samotný je křehký, takže je nepravděpodobné, že s ním budete moci krájet zmrazené maso;
• takový nástroj nemůže být univerzální;
• keramické nože jsou dražší než ocel;
• sotva ji můžete naostřit vlastními rukama.

Důležité! Můžete samozřejmě jako experiment koupit jeden nebo dva z těchto nožů pro různé drobné operace, ale za předpokladu, že máte nějaké dobré ocelové nože.

na obsah ↑

Podívejte se na svůj starý nůž

Poté, co se rozhodnete rozdělit se starým nožem, pečlivě se na něj podívejte. Nejlepší je vybrat si kuchyňský nůž podobný k provádění obvyklých akcí. Pokud je nástroj relativně nový, ale rozhodnete se koupit další, přemýšlejte o tom proč. Možná nebudete spokojeni s:

• váha je příliš velká nebo naopak;
• dlouhá nebo příliš krátká čepel;
• vzhled rzi nebo skutečnost, že nůž nedrží ostření dobře;
• nepohodlná rukojeť;
• tře výběr;
• nedostatečná šířka - výrobky nejsou řezány až do konce.

Důležité! Při nákupu nového nože se mohou vyvarovat dalších nevýhod.

na obsah ↑

Typ oceli

Dobré kuchyňské nože jsou vyrobeny z kvalitní oceli. Materiál je velmi důležitý, protože záleží na tom, jak dlouho bude nůž ostřit, ať už bude nebo nebude pokryt rzí. Ocel je jiná, ale častěji než jiné se pro výrobu kuchyňského vybavení používá několik typů:

• nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku;
• uhlíková ocel;
• obyčejná nerezová ocel;
• ocel s přídavkem chrómu;
• ocel s přídavkem chrómu a vanadu.

Jak se všichni liší:

• Nejoblíbenějším materiálem je ocel s vysokým obsahem uhlíku. Dobré kuchyňské nože vyrobené z tohoto materiálu dokonale vyostří a udržují krásný vzhled - zůstávají po dlouhou dobu lesklé. Tyto nože jsou o něco dražší než jejich protějšky vyrobené z uhlíkové oceli a běžné nerezové oceli, ale rozdíl v ceně se vyplatí se zájmem.
• Uhlíková nebo uhlíková ocel udržuje ostření dobře, ale tento materiál rychle ztmavne. Obyčejná nerezová ocel je lesklá, ale je to docela měkký materiál, takže čepel otupuje rychleji než nástroje vyrobené z vysoce uhlíkové a uhlíkové oceli. Razte tak ostří jednou za měsíc a půl
• Vynikající čepele jsou vyrobeny z oceli s přídavkem chrómu nebo chromu a vanadu. V prodeji najdete také nože z oceli s přídavkem molybdenu.

Důležité! Z materiálu, ze kterého je nůž vyroben, se dozvíte podle nápisu na obalu nebo z brožury, kterou k výrobku jistě připojí renomovaný výrobce.

na obsah ↑

Podívejte se na čepel

Nejdůležitějším prvkem je čepel. Jak si vybrat nůž do kuchyně? Samozřejmě, aby nedošlo k pozdějšímu utrpení, ostření řezné plochy po každém vaření.

Důležité! Ideální volbou je nůž s otevřenou patou, tj. Ostří je ostří od špičky k patě. To je důležité pro zachování řezné plochy při řezání pevných potravin nebo sekání kostí. Nože šéfkuchaře se nejčastěji vyrábějí s uzavřenou patou.

Vezměte prosím také na vědomí:

• podle tloušťky čepele - čím více, tím lépe;
• na hladkosti čepele - musí odpovídat účelu, to znamená, že povrch kuchařských nožů je pro ostatní hladký - může být vroubkovaný, zaoblený nebo zvlněný;
• na zpracování zadku - neměl by se třet.

Broušení

Samozřejmě, pokud se jedná o dobré kuchyňské nože, řezací plocha by měla být naprosto hladká - bez prohlubní, odštípnutí nebo jiných vad. Výjimkou je nůž na chléb, kde je hrana s hřebíčkem.

Důležité! Nejlepší je, když je zaostřovací čára spojitá od špičky k rukojeti. Kromě toho bude mít dobrý evropský řezný nástroj vždy oboustranné ostření.

Věnujte pozornost těmto okamžikům:

• Povrch čepele. Povrch by měl být bez škrábanců, drsnosti a dalších nepříjemných maličkostí. Rovný povrch označuje homogenitu materiálu.
• Metoda ostření. Pokud jde o metodu ostření, pak u dobrých nožů je to laser. Lze jej rozlišit matnými zářezy. Takové nástroje zůstávají po dlouhou dobu ostré.
• Blade mount. Kvalitní nůž má velmi málo spojovacích prostředků - připevňují se pouze destičky ke stopce. Nýty by měly dobře přiléhat a ne ustoupit.

Důležité! Nůž od dobrého výrobce je vždy vyjmut z obalu, takže jej můžete vidět.

na obsah ↑

Prozkoumáme úchyt

Toto je velmi důležitý detail! Dobrý kuchyňský nástroj má čepel a rukojeť z jednoho kusu oceli. Část, která padá na rukojeť (stopku), je sevřena dvěma deskami.Taková zbraň je dobře vyvážená.

Důležité! Věnujte pozornost tomu, zda je rukojeť pevná a jak silná. Pokud jsou díly spojeny, neměly by existovat žádné mezery. Dobré nože nevykazují známky svařování.

Krycí materiál by neměl proklouznout, a to ani v případě, že se na něj dostane tuk. Typicky se pro tyto součásti používá dřevo nebo pryž. Ale můžete se setkat jak s plastem, tak s kompozitem.

na obsah ↑

Kontrola rovnováhy

Nůž může být vyvážen různými způsoby:

• s těžkým úchopem;
• s těžkou čepelí;
• s částmi přibližně stejné hmotnosti.

Je těžké zde poradit - vyberte tu, která je pro vás výhodnější. Nejprve vyhodnoťte nůž, který chcete vyměnit, a přemýšlejte o tom, zda jste s jeho vyvážením spokojeni nebo zda chcete, aby byla rukojeť nebo čepel těžší. Zvažte také následující okolnosti:

• velikost paže
• poměr délky čepele a rukojeti.

Důležité! Pro velkou ruku potřebujete velký nůž. S velkým nožem můžete řezat jídlo rychleji, ale malý je bezpečnější.

na obsah ↑

Evropský a japonský - jaký je rozdíl?

V tomto případě mluvíme o nožích šéfkuchaře. Mohou to být:

• Evropský
• Japonec
• vyrobené v Japonsku evropskými standardy.

Bereme v úvahu, že připravíme:

• U evropských jídel je výhodnější evropský nůž - v každém případě je pro ně velmi výhodné řezání masa. U takového nástroje je řezná hrana zaoblená a naostření je na obou stranách.
• Japonský nůž má jednostranné ostření, tlustý zadek, rovný nebo téměř rovný břit. Je docela obtížné zaostřit. Obecně je takový nůž vhodný pro ty, kteří často vaří japonská jídla. Takový nástroj si můžete koupit, ale neměl by být jediným.
• Kulinářské znalce hovoří velmi dobře o hybridech - evropských nožích vyrobených v Japonsku. Tyto nástroje jsou velmi ceněny pro jejich vysoce kvalitní ocel. Péče o tyto výrobky však musí být velmi pečlivá.

na obsah ↑

Trochu o firmách

Každý, kdo miluje, vyrábí kuchyňské nářadí. Existují však společnosti, které to dělají po celá desetiletí a dokonce i století, a osvědčily se velmi dobře. Kvalitní nože se tradičně vyrábějí v Německu.

Wusthof drezack

Jedná se o nástroje z tvrzené uhlíkové oceli. Nože nekorodují a dlouho si nezachovávají ruční broušení.

Zwilling J.A. Henckels

Zwilling je jedním z vůdců tohoto žánru. Nože jsou odolné, s ručním ostřením, nekorodují. Čepel a stopka jsou samozřejmě vyrobeny z jednoho kusu, jak vyžadují nejpřísnější normy.

Victorinox

Švýcarsko je také známé svými produkty. K oceli se přidává nejen uhlík, ale také molybden, křemík a mangan. Nože jsou tedy pevné, dobře se drží a nekorodují.

Sabatier

Elegantní, opravdu francouzský nůž s kulatou základnou a tenkou rukojetí. Vhodné pro krájení různých produktů.

Globální

Jednou z hybridních možností je japonský nůž v evropském stylu. Vysoce kvalitní molybden-vanadová ocel. Tyto nože vydrží velmi dlouho a jsou odolné vůči korozi.

na obsah ↑

Jak zacházet s noži?

Zdá se, že to, co je složité, je dost - stačí je udržet v čistotě. To však nestačí. Je nutné nástroje řádně uložit, pak vydrží nejen dlouho, ale potěší i oko. A musíte to udělat, dodržujte tato pravidla:

1. Potřebujete speciální stojan na nože - nebo magnetický držák.
2. Dbejte na to, aby se nože neotíraly a nedotýkaly se navzájem.
3. Kupte si správné desky - nejlepší dřevo nebo plast. Skleněné a kamenné desky vaše nože velmi rychle otupí.
4. Pokud jste si stále koupili keramický nůž - uložte jej ve zvláštním případě.
5. Nože musí být okamžitě setřeny - neměly by být namočeny, stejně jako by měly být jednoduše zapuštěny v dřezu.
6. Mytí velkých nožů v myčce není dobrý nápad, negativně ovlivňuje ostření.
7. Snažte se nože neohřívat - pro smíchání obsahu pánve potřebujete speciální špachtle.

Důležité! Nikdy byste neměli šetřit na nářadí, včetně kuchyňských. Pokud se vám cena jeví jako nepřiměřená - nebuďte znepokojení. Kvalitní nůž není levný, ale vydrží dlouho.

na obsah ↑

Stock záběry

Nyní víte vše, co potřebujete k výběru nejkvalitnějších kuchyňských nožů. Takže je nemusíte měnit každý měsíc za nové a po každé přípravě večeře je naostřit. Od této chvíle bude proces vaření pro vás rychlejší, zábavnější a bezpečnější.