Nerezová pánev

V poslední době byl výběr kuchyňského náčiní malý. Na policích byly většinou smaltované, hliníkové nebo litinové nádobí. Nerezová pánev získala zvláštní popularitu v 21. století díky svým výhodám a užitečným vlastnostem. A dnes je nádobí z nerezové oceli u profesionálních kuchařů a hospodyňek zvlášť žádáno. V tomto článku si povíme o všech výhodách a nevýhodách nádobí z nerezové oceli, představíme pravidla péče o tyto kuchyňské náčiní a poradíme, jak vybrat kvalitní výrobky pro vaření.

na obsah ↑

Vlastnosti slitiny a technologie výroby

Nerezová ocel je slitina niklu a chrómu se železem. Při výrobě nádobí z nerezové oceli se používá ocel třídy 18/10, kde čísla udávají procento chrómu a niklu.

Důležité! Kromě uvedených složek obsahuje složení slitiny železo, 0,12% uhlíku a 1% různých nečistot.

Slitiny oceli byly vyvinuty mnohem dříve a byly použity v potravinářském průmyslu hlavně pro výrobu příborů. Pánve vyrobené z takové slitiny oceli se však používají teprve nedávno. Důvodem je fyzikální vlastnost oceli - například nízká tepelná vodivost, díky níž se kov pomalu a nerovnoměrně zahřívá. Vynález zapouzdřeného dna situaci radikálně změnil. Zpočátku byla pro pánve použita technologie zapouzdřeného dna a poté byla tato metoda použita pro výrobu veškerého ocelového nádobí. Tak se objevily pánve z nerezové oceli.

na obsah ↑

Co je zapouzdřené dno?

Zapouzdřené dno se také nazývá „dvojité“. Výraz „dvojité dno“ však není zcela pravdivé tvrzení, protože ve skutečnosti se jedná o třívrstvý fragment ocelového nádobí. Mezi dvě vrstvy nerezové oceli je umístěn měděný nebo hliníkový disk, který se dokonale zahřívá a distribuuje teplo.

Hliník sám o sobě není vhodný pro výrobu dna, protože rychle pálí, kazí se a špiní kamna. Avšak společně s ocelovou „kapslí“ zakrývající dno bylo možné kombinovat výhody těchto dvou materiálů: tepelně odolné vlastnosti nerezové oceli a funkci distribuce tepla hliníku. Je to takové dno, které se nazývá zapouzdřené.

Náklady na hliník jsou nižší než náklady na měď, takže nádobí vyrobené z oceli s použitím hliníku je ekonomičtější alternativou a takové nádobí není v žádném případě nižší než předměty s měděným diskem. Podle norem GOST:

1. Tloušťka hliníkové vrstvy musí být alespoň 3 mm, jinak - jídlo bude hořet.
2. Tloušťka mědi může být od 1,5 mm, protože tento materiál má větší tepelnou vodivost.

Důležité! Ideální volbou je nádobí z nerezové oceli s 5 mm vrstvou hliníku. Silnější vrstva způsobí, že se nádobí po dlouhou dobu zahřeje.

K dispozici je také zapouzdřené dno se stěnami, ale tato možnost neumožňuje použití tloušťky disku přesahující 2 mm, což znamená, že při vaření nebude mít dobrý výsledek.

Výhody zapouzdřeného dna:

• Zabraňuje spalování potravin.
• Umožňuje vařit bez použití tuků a olejů.
• Zachovává maximální množství užitečných vlastností vařených potravin.
• Šetří energii díky kvalitě tepelného skladování (akumulace tepla). Před dokončením vaření můžete pánev vypnout.

na obsah ↑

Výhody nádobí z nerezové oceli:

• Hygiena Povrch nádoby je dokonale hladký. Tato výhoda pomáhá zabránit hromadění škodlivých látek a choroboplodných zárodků v prasklinách a poškrábání nádobí.
• Ocelové nádobí se nebojí alkálií a kyselin. Při použití těchto produktů nemá negativní vliv na chuť jídla.
• Funkčnost Vzhledem k tomu, že materiál není oxidován, lze jakékoli jídlo vařit v nerezovém nádobí - boršč, okurky, marinády, ovoce a bobule. Kromě toho může být vařené jídlo v těchto pánvích skladováno po dlouhou dobu.
• Nádobí z nerezové oceli lze použít na všech kamen - plynový, elektrický, indukce a cermet. Nepoužívejte pouze v mikrovlnné troubě.
• Dlouhověkost. Nádobí z oceli s náležitou péčí bude sloužit více než jedné generaci.
• Trvanlivost. Díky této výhodě nejsou misky deformovány a nejsou ničeny. Taková jídla se nerozbijí ani nepoškrábají.
• Jídlo v těchto nádobách nehoří kvůli silnému dnu, které vám umožňuje vařit pokrmy bez použití nadbytečného tuku.
• Není předmětem koroze.
• Nádherný vzhled, který trvá roky.
• Misky se snadno čistí a čistí díky hladkému povrchu.

na obsah ↑

Jak vybrat správný nerezový nádobí

Chcete-li vybrat vysoce kvalitní nerezová jídla, musíte věnovat pozornost následujícím charakteristikám.

Způsob výroby

Podle způsobu výroby se pánve z nerezové oceli dělí na:

1. Masivní obsazení. Jsou vyráběny technologií pájení. Náklady na tento typ hrnců jsou vyšší, ale životnost je delší.
2. Razítko. Vyrobte taková jídla stisknutím. Tato jídla se prodávají mnohem lépe, hlavně kvůli nízké ceně.

Ocel třídy

Prvním místem z hlediska kvality je ocel s chromem a niklem (č. 304). V současné době neexistuje žádný materiál, který by tento druh oceli překonal v užitečných vlastnostech. Většina druhů pokrmů je vyrobena z toho. Takzvaná lékařská ocel během provozu neztmavne, je odolná vůči různým mechanickým poškozením.

Důležité! Chcete-li najít přesně kvalitní materiál, věnujte pozornost spodní části pánve. Pokud najdete označení 18/10, znamená to, že máte v rukou pánev nejvyšší kvality.

Materiál pro výrobu disku mezi vrstvami nerezové oceli

Tento faktor ovlivní náklady na nádobí - pokud je disk vyroben z mědi, bude model nádobí stát dražší než podobný s hliníkovým diskem, ale to neovlivní kvalitu nádobí.

Tloušťka stěny

Minimální tloušťka podle norem GOST je 0,5 mm. Ideální variantou by byl model s tloušťkou stěny 0,8 mm. Hrnce s tloušťkou stěny 1 mm se zahřívají déle a jejich hmotnost je mnohem větší.

Povrch ocelového nádobí

Ocelové hrnce s matným povrchem se rychleji ochladzují, takže se používají hlavně v restauračním průmyslu. Hospodyňky upřednostňují hrnce s leštěným povrchem, protože takové modely lépe drží teplo.

Důležité! Podle norem GOST by povrch nerezových nádobí neměl být poškozen nebo zdeformován. Podle stejných standardů jsou povoleny pouze 3 bodové chyby, stejné jako u smaltovaných jídel.

Pan úchyty

Hrnce s odnímatelnými držadly mají vyšší cenu, kromě toho materiál výroby držadla ovlivňuje cenu produktu. V prodeji jsou hrnce s kovovými, dřevěnými a plastovými držadly.

Důležité! Kovová pera na kvalitním výrobku se během vaření nezahřívají, ale plastové mohou roztavit a vydávat docela nepříjemný zápach, pokud hostitelka nezachytí intenzitu ohně.

Země výroby a značka

Až do nedávné doby byli evropští výrobci, zejména belgické a německé společnosti (Rondell, Krauff, Fissler), považováni za vysoce kvalitní. Domácí nádobí však není v žádném případě méně kvalitní, ale cena takových jídel může být řádově nižší.

Důležité! Při nákupu zboží si přečtěte certifikát. A nezapomeňte, že nádobí z nerezové oceli má záruku, obvykle 2 roky.

Další tipy:

1. Při výběru pánve věnujte pozornost ještě jednomu detailu - těsnosti víka. Je dobré, pokud je víko skleněné nebo průhledné pro řízení procesu vaření.
2. Takovým zbytečným zvonkům a píšťalkám, jako je teplotní senzor na víčkách nádobí nebo měděných vložek ve středu krycí vrstvy zapouzdřeného dna, nevěnujte velkou pozornost. Všechny tyto „čipy“ jsou naprosto zbytečné.

na obsah ↑

Sady hrnců do kuchyně

Obvykle nestačí, aby si hostitelka koupila jednu pánev, aby uspokojila potřebu vaření. Proto výrobci vyrábějí celé sady hrnců pro zjednodušení výběru - nádoby různých objemů a velikostí pro vaření různých pokrmů. Nákup takové sady je levnější než individuální výběr hrnců.

Důležité! V popředí této produkce jsou německé hrncové sady Rondell, kuchyňské sady luminarc a belgická společnost berghoff.

Pokud vás nebaví šedá, zvolte barevné pánve nebo variantu s barevným příslušenstvím (cvočky, kliky nebo držák víka), které jsou nyní výrobci k dispozici v obrovském sortimentu. Tak široký výběr vám umožní vybrat si veškeré kuchyňské náčiní pro styl jakékoli kuchyně.

na obsah ↑

Péče o nádobí

Chcete-li dlouhou dobu zachovat krásu a funkčnost nádobí z nerezové oceli, pečlivě o něj pečujte:

• Nezapalujte pánev ihned po zakoupení, nejprve ji důkladně omyjte a otřete do sucha měkkým hadříkem. Pokud po umytí nádobí zcela setřete vlhkost, ponechte si po dlouhou dobu lesklý povrch.
• Po vaření neukládejte jídlo příliš dlouho v nádobí. Kyselé jídlo a sůl zkazí krásný povrch nádobí.
• K vaření používejte speciální špachtle, které nepoškrábají povrch pánve.
• Zkuste k čištění tohoto materiálu používat myčku nádobí. Používejte myčku, pouze pokud je to uvedeno v návodu nebo hygienickém certifikátu pro zboží.
• Nedávejte do ohně prázdnou pánev, aby se zabránilo skvrnám od duhy. Pokud se náhle objeví, pak jim pomůže kyselina citronová nebo ocet.
• Sůl přidávejte pouze do vroucí tekutiny, jinak - na stěnách nádobí mohou zůstat bílé skvrny.
• Nádoby nenaplňujte studenou vodou pro rychlé ochlazení. Nádobí by mělo být chlazeno sami.
• Nádoby z nerezové oceli umývejte běžnými mycími prostředky na nádobí (tekuté). Je přísně zakázáno čistit povrch nerezového nádobí abrazivními prostředky.
• K čištění nádobí nepoužívejte chlorované nebo čpavkové čisticí prostředky.
• K čištění nádobí použijte tuhou houbu, která nepoškodí vnitřní ani vnější stěny pánve.
• Pokud jídlo náhodou shoří, naplňte pánev teplou vodou a přidejte sůl. Nechte nádobí 1,5 až 2 hodiny a poté je umyjte. Můžete také použít mýdlový roztok k odstranění zbytků potravin - nalijte roztok do pánve a vařte jej 5-10 minut.
• Chcete-li obnovit lesk na nerezovou pánev, opláchněte ji horkým bramborovým vývarem a otřete do sucha.

na obsah ↑

Stock záběry

Vzhledem k tomu, že kuchyňské náčiní není kupováno tak často, berte na výběr hrnce z nerezové oceli zodpovědně. Při nákupu pečlivě prostudujte certifikát kvality a zjistěte, zda je tato položka opravdu trvanlivá a kvalitní. Francouzi říkají: „Dobrá jídla jsou klíčem k dobré večeři,“ nabízíme vám, abyste o tom byli přesvědčeni.