Jak naostřit nože musatem?

Přes hojnost moderních technologií - kuchyňské roboty, mixéry, mlýnky na maso, ani jedna hospodyňka v kuchyni nezvládne bez krájecích nožů. Každý kuchař bude souhlasit s tvrzením, že při práci v kuchyni během řezání a řezání výrobků již není více nepříjemných faktorů než tupý nástroj, protože práce se mění v trápení. Jak naostřit nože s musatem - každý kuchař by měl vědět, bez ohledu na délku služby, protože během pracovního dne obyčejný kuchař ovládá špičku nože asi 200krát. Proto jsou lidé v této profesi velmi pozorní a vybíraví k výběru musat. Stává se stejnou osobní záležitostí vkusu a návyků jako volba samotné čepele.

na obsah ↑

Co je to musat?

Musat je slovo vypůjčené z turkického jazyka označující speciální zařízení pro ostření nebo úpravu ostří, jehož konstrukce obsahuje tyč.

Musat je ocelový pás zaoblený tvar. Může být ve formě úzkého válce nebo fazetovaného pruhu se dvěma plochami. Musat je v zásadě podobná souboru.

Důležité! Švýcarský výrobce produkuje asi 50 druhů musatů. Nejobvyklejší a tradiční je kulatá ocel. Nástroj pro ostření by měl být mnohem tvrdší než nůž, proto při výrobě nástroje pro ostření používejte zvláště silnou chrom vanadiovou ocel.

Aplikace

Musat je jádro s rukojetí, o které kuchař pohání čepel. Natáhl nůž od shora dolů od rukojeti až po samotný hrot, odkartoval pryč od okraje nože mikroskopické úlomky oceli, které se nahromadily během řezání a sekání potravin.

na obsah ↑

Vyberte si musat

Délka hořáku by měla být menší než délka pracovní tyče odpadu.

Profesionální kuchaři používají hlavně kulatou ocelovou musat o délce 18 až 30 cm, povrch nástroje má střední velikost zrna. Pokud jste zvědaví, jak správně naostřit nože s odpadky, je pro vás nejlepší nástroj s délkou ostření 18-20 cm.

Důležité! Ideálně, pokud je čep brusného nástroje o 5 cm delší než špička ostří.

na obsah ↑

Druhy

Chcete-li správně zaostřit nože musatem, měli byste mezi nimi rozlišovat. Hlavní klasifikace zařízení je určena:

• Musati jako nástroje pro úpravu již naostřeného ostří;
• Musat - tyče pro ostření nožů.

Výrobky jsou vyrobeny z různých materiálů, protože plní jinou funkci:

• ostření kolíků odlupuje kov od okraje špičky a ostří jej do ostrého úhlu;
• obvazové nástroje - pouze vyčistěte naostřený okraj čepele od kovového vroubkovaného okraje a napravte nerovnosti okraje.

Důležité! Keramická nebo „diamantová“ tyč - určená pro ostření nožů. Takový nástroj v kuchyni se během provozu nepoužívá. Skleněné nebo ocelové nástroje jsou pro obvazy. Takový nástroj je navržen pro práci v kuchyni.

Zvažte druhy odpadu podle materiálu výroby.

Diamantové pruty

„Diamantové“ vodiče jsou úlomky z pevné chromované oceli, jejichž povrch je pokryt syntetickým diamantovým pískem. Proč ne přírodní diamantový písek?

Za prvé, syntetické diamanty jsou levnější a za druhé, umělé diamanty mají stejnou velikost, což má velký význam pro vysoce kvalitní zaostření.

Výhody diamantového odpadu:

1. „Diamantové“ ocelové tyče mají oválný tvar a díky tomu je tlak v místě mletí snížen. I když ostří ostří, budete vyvíjet příliš mnoho síly, přesto se drážka na špičce frézy nebude řezat, „diamantová“ ocel odstraní z řezné hrany pouze kovovou vrstvu. S pomocí „diamantového“ hrotu můžete dokonce vytvořit novou špičku na velmi opotřebené čepeli a obyčejný kulatý musat s takovou prací těžko zvládne.
2. Čepel po zpracování pomocí „diamantové“ musat je velmi snadno a rychle naostřena. Postačí, když je provedete na ostřicím zařízení na každé straně a to je vše - nástroj je připraven k práci.
3. V důsledku zaostření diamantovou tyčí se špička neopotřebuje.
4. „Diamond“ musat je věčný nástroj, který nevyžaduje péči. Jedinou podmínkou, kterou musíte dodržet, je neskladovat elektrodu s jinými tvrdými předměty a neumývat ji v myčce na nádobí.

Keramický povlak

Muscat s keramickým povlakem i „diamantem“ se používá jak pro ostření, tak i pro broušení špičky. Keramické tyče jsou kulaté nebo oválné.

Výhody nástroje:

• Superhrdina.
• Po zpracování je řezná hrana hořáku méně abrazivní a jemnější.
• Keramický hrot vhodný pro ostření řeznického nástroje.

na obsah ↑

Jak naostřit nože musatem?

Použití nástroje k broušení nástroje s hladkou řeznou hranou. Nože se zvlněnou nebo vroubkovanou hranou, jádro lze naostřit pouze tehdy, je-li břit na jedné straně hladký. Při ostření je ostří nože vyrovnáno a kov není odstraněn.

Důležité! Musat nepoškodí břit, což znamená, že může být použit pro ostření maximálního počtu časů, například profesionálové ostří nástroj před každým použitím.

Nejúčinnější výsledek se dosáhne správným použitím tyče. Chcete-li správně naostřit nože musatem, postupujte podle následujícího postupu:

1. Zakryjte ručník.
2. Položte musat na ručník přesně svisle (špička musat by měla spočívat na neklouzavém povrchu).
3. Vezměte čepel v druhé ruce a držte hrot pod úhlem 15-20 stupňů, vytáhněte nůž od shora dolů, směrem od sebe směrem k sobě.
4. Po naostření jedné strany nože proveďte stejný postup na druhé straně obráběného nože - od základny po špičku nože.
5. Řezná hrana získá svou předchozí ostrost po 3-6 pohybech na stylusu. Při použití diamantových nebo keramických zbytků stačí strávit 1 čas na každé straně čepele.

Důležité! Zaostřit bez silného tlaku na musat. Celá ruka by se měla tohoto procesu účastnit, neohýbat zápěstí.

Úpravy již ostré čepele se děje následujícím způsobem: s nejlehčím dotykem, střídáním pravé a levé strany čepele, kreslete 2-4 krát podél jádra odpadu.

Důležité! Při úpravách zvyšuje špičku nože větší počet průchodů čepelí podél osy.

na obsah ↑

Jak určit ostrost břitu?

Chcete-li se ujistit, že nože správně brousíte musatem a že se dosáhne očekávaného výsledku, zkontrolujte ostrost okraje nože následujícími způsoby:

1. Pomocí vlasů z šíje. Umístěte špičku frézy do pravých úhlů k vlasům a jemným pohybem přejeďte čepelí dolů. Tupá čepel bude klouzat bez překážek a ostrá čepel se bude pohybovat s malým třením, jako by zasáhla vlasy.
2. Používám list novin. Zkuste řezat list novin podle váhy. Ostrá čepel se s takovým úkolem bez problémů vyrovná.

na obsah ↑

Užitečné rady:

• Ostřící síly by měly být rozloženy rovnoměrně.
• Čepel a musat se musí navzájem dotýkat na ostří.
• Obě strany nože by měly být střídavě obrobeny tyčí. Na jedné straně a na druhé straně nemůžete několikrát strávit několikrát.
• K broušení používejte pouze kovové zbytky a pro broušení a broušení používejte diamantem potaženou a keramicky potaženou nápravu.
• Pokud je pro vás obtížné určit úhel zkosení hrany břitu sami, pak se obraťte na výrobce nebo specializovaný obchod.
• Při ostření buďte opatrní a soustředění, protože se jedná o nebezpečný podnik.
• Po naostření a kontrole ostrosti opláchněte frézu v teplé vodě jakýmkoli čisticím prostředkem a poté otřete dosucha. Postačí, když si po proceduře otřete samotnou mušku vlhkým ručníkem bez chloupků.
• Chcete-li se ujistit, že nejste příliš blízko uchopení hrotu nebo je příliš kolmé k bodu ostření, označte naostřený okraj hořáku perem s plstěnou špičkou nebo měkkou jednoduchou tužkou. Pokud pohybujete nožem podél nástroje v pravém úhlu, černá část hrany rovnoměrně zmizí.
• Bod s ozubenou nebo zvlněnou hranou je ostřen z hladké strany v nulovém úhlu ostření po celé délce řezné hrany. Pohyby by měly být co nejhladší.

na obsah ↑

Stock záběry

Pokud chcete mít při vaření v kuchyni vždy dobrou náladu a nože jsou vždy ve výborném stavu, nezapomeňte naostřit své nástroje včas pomocí vynikajících musatů.