Jak kalcinovat litinový kotel?

Jedním z vůdců při přípravě téměř jakéhokoli teplého jídla, zejména středoasijských jídel, je kotel. Díky zvláštnostem své výroby a struktury vytvářejí tlusté litinové nádobí jedinečné podmínky pro přípravu jakýchkoli pokrmů. Kromě toho můžete použít kotel i na sporáku, alespoň v ruském sporáku, alespoň na hranici. Po zakoupení litinového nádobí však nemůžete okamžitě začít s gastronomickým čarodějnictvím - musíte připravit nádobí. Dnes vám řekneme, jak kalcinovat litinový kotel a proč připravovat nádobí pro první použití.

na obsah ↑

Proč péct litinový kotel?

Potřeba tohoto postupu je vysvětlena způsobem výroby produktu. Kotel se odlévá v určité formě z litiny, a aby produkt snadno vyšel z formy, je hustě nalit technickým olejem. Kromě toho je olej nezbytný k ochraně nádobí před tvorbou rzi, protože litina je slitina železa s malým procentem uhlíku, což znamená, že takový materiál je vystaven korozi.

Takové mazivo přirozeně nedává jídlu ani chuť ani příjemnou vůni, ani dobré. Naopak zbytky motorového oleje uvnitř kotle způsobí, že jídlo bude nepoužitelné a nepoživatelné. V důsledku toho je postup kalcinace litiny nezbytný. Naštěstí to lze udělat docela jednoduše. Od šťastného majitele kotle je nutná pouze opatrnost a přesné dodržování pokynů.

Níže vám představíme, jak připravit kotel pro první použití bez jakýchkoli excesů a poškození drahých jídel.

na obsah ↑

Jak a kde kalcinovat litinový kotel?

Není pochyb o tom, že je nutné se zbavit průmyslového mazání, proto je litina kalcinována. Metodika procesu je poměrně jednoduchá: je nutné zvýšit teplotu materiálu na hodnotu, při které začíná mazivo továrny hořet a přeměňuje se v kouř a saze. Kouř vychází přirozeně a saze se snadno omyjí teplou vodou.

Důležité! Do procesu se můžete zapojit jak na ulici, tak doma. Samozřejmě je lepší provést kalcinování nádobí na ulici, ale pokud to není možné, budete muset otevřít všechna okna doma a zapnout kapotu, protože vůně spáleného tuku bude patrná.

Existují dva způsoby, jak kalcinovat litinový kotel doma:

• Plynový hořák. Nastavte nádobí na maximální teplotu. Materiál se rychle zahřeje a tuk z továrny rychle vyhoří a vytvoří oxid uhelnatý. Po úplném zahřátí kotle a vypálení oleje nechte nádobí zcela vychladnout (na pokojovou teplotu). Pak kotel důkladně omyjte.
• Trouba. Předehřejte troubu na 200 stupňů a může být vyšší. Umístěte kotel na plech. Nechte nádobí tři hodiny. Během této doby dojde k spálení maziva z výroby. Jakmile kotel vychladne, omyjte jej a používejte podle pokynů.

Podrobněji budeme hovořit o postupu kalcinace níže.

Pokud se rozhodnete kalcinovat litinový kotel na ulici, můžete použít k tomuto účelu:

• Brazier.
• Oheň.
• Trouba.
• Další zdroj tepla, dávat potřebnou teplotu v ohnisku tepla a plamene.

Důležité! S litinou si nedělejte starosti, protože je nemožné roztavit ji na hranici, ale mazivo úplně shoří. Nezapomeňte však na bezpečnost: buďte opatrní při otevřeném ohni a při odstraňování nádobí z ohně používejte několikrát pevně držené nádoby nebo hadřík složený.

na obsah ↑

Jak kalcinovat kotel? - Pokyn k akci

Abyste se vyhnuli různým incidentům a excesům, postupujte přesně podle pokynů:

1. Opláchněte nový kotel teplou vodou dovnitř a ven.
2. Vypusťte přebytečnou vlhkost.
3. Položte nádobí na oheň.
4. Počkejte, až kotel začne kouřit a cítit nepříjemně. To znamená, že teplota je dostatečná pro spálení maziva.
5. Nádobí používejte, dokud tmavé skvrny nezmizí z povrchu.

Důležité! Je nutné spalovat motorový olej, dokud se z kotle nezastaví kouř.

6. Vypálte oheň.
7. Po vychladnutí nádobí je vyjměte ze zdroje tepla.
8. Poté, co kotel vychladne, ale je ještě horký, navlhčete papírový ručník (hadřík) v rostlinném oleji a otřete povrch sazí.
9. Kotel usušte.
10. Naneste na vnitřní stranu žehličky hustý olej štětcem. K tomuto účelu můžete použít lněný nebo sezamový olej. Není vhodný pro potraviny, ale právě pro zpracování jídel.
11. Umístěte kotel na střední teplotu a zahřejte, dokud nezačne kouřit. Ujistěte se, že olejový film leží rovnoměrně. Kartáčujte kapky.

na obsah ↑

Jak připravit kotel pro první použití se solí?

Podstatou této metody jsou adsorpční vlastnosti chloridu sodného. Chlorid sodný je jedinou anorganickou složkou, kterou člověk používá k jídlu.

Sůl používejte následovně:

1. Kotel umyjte teplou vodou.
2. Udělejte oheň.
3. Nalijte do kotle balíček hrubé soli.
4. Kalcinujte sůl po dobu tří hodin (už ne) za občasného míchání. Během této doby sůl absorbuje přebytečnou vlhkost a škodlivé sloučeniny průmyslového mazání.
5. Vypněte oheň.
6. Počkejte, až nádobí vychladnou a sůl zlikvidujte.
7. Umyjte kotel z částic sazí.

Důležité! Po prvním kalcinačním postupu (se solí nebo bez soli - na tom nezáleží) je potřeba ještě jeden rostlinný olej. To je nezbytné, aby olej tvořil ochranný film, který zabrání korozi kovu.

na obsah ↑

Kalcinace oleje

Kotel tedy již nekouří. Aby se však zajistila další snadná údržba nádobí a zabránilo se korozi, je nutné provést další kalcinaci za použití již rostlinného oleje.

Chcete-li správně kalcinovat litinový kotel a zajistit jeho dlouhou životnost, postupujte následovně:

1. Nalijte 400-700 ml oleje do chlazeného kotle - v závislosti na objemu nádobí.
2. Rozložte olej na celý vnitřní povrch kotle.
3. Zapálte oheň a na hořáku nastavte střední sílu.
4. Kotel kotle naolejujte 30 minut olejem a pravidelně jej otáčejte tak, aby olej pokrýval všechny stěny. K úplnému pokrytí povrchu olejem použijte štětec nebo speciální papír. Olej musí pronikat i do pórů horkého železa, aby vytvořil nejtenčí povlak, který zabrání dalšímu spálení potravin.
5. Vypusťte olej.
6. Chlazený povrch otřete ubrouskem nebo hadříkem.

Důležité! Po zpracování jídel vařte v ní vodu, pokud si s touto vodou můžete udělat čaj, udělali jste všechno dobře.

Pokud to velikost trouby dovolí, zapalte kotel kalcinovaným olejem. Tato metoda je delší, ale méně kouřová:

1. Předehřejte troubu na 180 až 200 stupňů a nádobí nechte 3 hodiny.
2. Abyste zabránili vniknutí oleje do spodní části trouby, chraňte ji fólií.
3. Kotel můžete zakrýt olejovými sazemi v několika vrstvách (3-4).
4. Na kartáč zabalte papírový ručník a do kotelu nalijte 10 gramů oleje.
5. Třete olej přes zdi a dal na další cyklus.

Důležité! Při 180 stupních může cyklus trvat 5 hodin a při 250 stupních třicet minut. Cyklus se považuje za dokončený, pokud další vrstva ztratí lepivost.

na obsah ↑

Jak se starat o litinové nádobí?

Existuje několik důležitých základních bodů, jejichž dodržování umožní mnoho let používat obyčejný litinový kotel a proměnit jej v nástroj pro reprodukci mistrovských děl v kuchyni.

Pravidla pro péči o litinové nádobí:

1. K čištění kotle nepoužívejte saponáty. Ničí ochranné mazivo. Postačí kotel po použití opláchnout čistou, teplou vodou a zbytky potravin odstranit měkkou houbou nebo nylonovou žínkou.
2. Nečistěte litinové nádobí kovovými kartáčky. Litina je extrémně náchylná k mikrodamatům. Vlhkost se může hromadit ve škrábancích a prasklinách, což následně povede ke korozi.
3. Nádobí neupusťte a opatrně je uspořádejte z místa na místo. S nářadím z litiny zacházejte opatrně, protože i když je kotel velmi těžký, je stále křehký a během pádu může prasknout nebo prasknout.
4. Při práci s nádobou nevyvarujte náhlé změny teploty. Je přísně zakázáno nalévat studenou vodu do horkého kotle, protože může při takové manipulaci prasknout.

Tipy:

1. Pokud je kotel po dlouhodobém skladování zrezivělý, očistěte jej tvrdou houbou nebo brusným papírem. Pak se umyjte a péct. Po těchto postupech bude kotel stejně dobrý jako nový.
2. Po uvaření a vyčištění nádobí namažte povrch kotelu rostlinným olejem pomocí hadříku nebo naolejované ubrousky.
3. Pokud je litina potažena silnou vrstvou sazí venku, odstraňte desku starým nožem nebo špachtlí. Pokud existuje taková příležitost, použijte pro tento účel pískování. Rychle a opatrně odstraní hořící vrstvu a nepoškodí materiál. Po zpracování opláchněte kotel v teplé vodě a kalcinujte jej olejem.
4. Chcete-li se zbavit zápachu v kotlíku, položte ho na oheň a pečte ho solí po dobu 30-40 minut, za stálého míchání a distribuujte ho na povrch. Po zpracování sůl vyjměte, nechte litinu vychladnout a otřete její vnitřní povrch ubrousky. Poté zahřívejte nádobu a kartáč rostlinným olejem pomocí štětce nebo papíru.

na obsah ↑

Jak připravit kotel z hliníku pro první použití?

Hliníkový kotel stojí méně než jeho protějšek z litiny a je mnohem lehčí. Hliníkové nádobí se zahřívá velmi rychle a chladí stejně rychle, takže nedojde k žádnému mizivému účinku, jako u litinového nádobí. Hliník je materiál s nízkou teplotou tání, proto je třeba kotel připravit pro první použití opatrně. Samotný kalcinační postup musí být prováděn při střední teplotě.

Důležité! Účelem kalcinace hliníkového kotle je vytvořit na povrchu film oxidů. Po tomto postupu se volný hliník nebude moci dostat do jídla nebo reagovat s žádnou složkou.

Kalcinační metody

K přípravě hliníkového kotle pro první použití se používají následující metody:

• Otevřený plamen. Jídlo si můžete vypálit venku na ohni nebo doma na sporáku, ale s jednou podmínkou - oheň by měl být pod průměrem. Pro oheň použijte surové palivové dříví, které nedá vysoký postup. Doba kalcinace není delší než 1,5 hodiny. Během zpracování musí být navíc monitorovány hliníkové nádobí. Jinak riskujete, že nebudete hořet, ale roztavíte kotel.
• Sůl. Princip zpracování je stejný jako u litinového nádobí, ale podmínky jsou stejné - nízké teplo, doba trvání procedury je 1,5 hodiny. Po zpracování by sůl měla být krémově hnědá. Po kalcinaci zlikvidujte sůl.
• Rostlinný olej nebo živočišný tuk. Hliníkové litiny nekorodují, protože ve slitině není železo.Metodu používající olej lze proto přeskočit. Jedinou podmínkou je potažení povrchu olejem ubrouskem nebo hadříkem tak, aby jídlo v budoucnu nespálilo.

Důležité! Pokud chcete pro kalcinaci použít rostlinný olej, proveďte postup stejným způsobem jako u litinového analogu, ale při nízkém zahřátí a ne více než 1,5 hodiny.

Pravidla pro údržbu a skladování hliníkového kotle:

1. Hliníkové nádobí nemyjte abrazivními prostředky ani kovovými žínkami. Jinak poškodíte vrstvu oxidu hlinitého, nádobí začne hořet a kov se dostane do jídla.
2. Ihned po vaření umyjte nádobí v teplé vodě. Pokud je jídlo suché, použijte klasické tekuté čisticí prostředky nebo prací mýdlo a měkkou houbu. Po - nádobí znovu ohřejte a namažte rostlinným olejem.
3. Nikdy neumývejte kotel v myčce na nádobí.
4. Kotel skladujte na suchém a dobře větraném místě.
5. Před uložením nádobu důkladně osušte a otevřete víko.
6. Pokud je jídlo spáleno, položte nádobí na oheň, zalijte vodou a přidejte několik polévkových lžic soli a sodu. Roztok se vaří 20-30 minut. Opláchněte tekoucí vodou měkkou houbou.
7. Po očištění kotel pravidelně namažte olejem.

na obsah ↑

Jak si vybrat kotel?

Výrobci nabízejí 3 druhy jídel, které lze nazvat kotely:

• Litinové kotle. Toto je těžké a masivní jídlo. Vyžaduje kalcinaci. Bude to trvat dost dlouho, a čím častěji vaříte v takovém kotli, tím lépe. Dobrý kotel se časem zlepší.
• Hliníkové kotle. Po prvním vaření je povrch nádobí potažen fólií, která chrání potraviny před spálením a potraviny před škodlivým kovem. Tento film nesmí být zlomen. Tento typ nádobí je ideální pro elektrická kamna, protože hliníkový kotel se zahřívá rychleji než ostatní.
• Kotel s nepřilnavou vrstvou. Nádobí tradičního tvaru, podobné pánvi. Nevýhodou těchto misek je nestabilita povlaku. V průběhu času se film může zhoršovat a odlupovat.

Když si vyberete kotel pro rodinu, kupte jej s malým rozpětím, například:

• pro vaření pro 4-6 osob vyberte kotel o objemu 7–8 litrů;
• pokud budete používat nádobí pro přijímání hostů, pak si koupte litinu s velkým objemem.

Volba ovlivňuje také místo vaření: pokud vaříte doma, pak si koupte nádobí s plochým dnem, takže kotel stojí na sporáku pevně.

Důležité! Při nákupu nádobí zkontrolujte, zda na vnitřním povrchu nejsou známky ochabnutí, praskliny a stopy po svařování. Pokud jsou přítoky stále „ošetřovány“ bruskou nebo brusnými kotouči, pak jsou zjevné vady trhliny nebo stopy po pokusu o jejich svařování. Pokud je prasklý jednou, pak praskněte ve druhém. Je tedy lepší takový nákup odmítnout.

na obsah ↑

Stock záběry

A konečně: neskladujte jídlo v litinovém kotli, ale okamžitě jezte, s dobrou chutí k jídlu a dobrou náladou!